UYGIÈNE PHYSIQUE ET MORALE DE L*0UVR1EK

prétendre à capter vos faveurs. Victimes diin Uéau, contre lequel n'a pu les protéger le souvenir de près d'un siècle de bons et loyaux services, elles sont déchues de tous leurs privilèges, et répondraient mal à votre impatience de convive.

Celles qui ne sont pas entièrement mûres n'ont droit à aucun égard. Gonflées de sucs aqueux mal élaborés, privées de l'élément farineux qui fait leur supériorité, elles n'ont ni parfum, ni saveur, et, loin de nourrir, elles portent le trouble dans les digestions. La sympathie que vous auriez pour elles vous serait doublement préjudiciable ; car les avortons, décorés du nom pompeux de primeurs, et mis en vente aux premiers beaux jours, se paient fort cher.

Cuits dans l'eau et mangés entiers, les légumes secs sont lourds, malgré les assaisonnements dont on les accompagne. Souvent môme alors leur nature grossière se trahit par des sorties inconsidérées et bruyantes.

Réduits en purée, ils se montrent de plus facile composition, et perdent beaucoup de leur perfide pétulance.

La châtaigne forme une grande partie de la nourriture du peuple, en divers lieux de la Savoie, de la France, de l'Italie, et supplée, pour ces contrées, à la rareté du pain : c'est dire que ses propriétés nutritives sont bien établies. La consommation qui s'en

CUAl». III. — LES ALIMENTS. 97

fait à Lyon, pour y être moins essenlielle, n'en est pas moins considérable et mérite d'être encouragée.

Bouillies à Teau, les châtaignes sont plus légères que rissolées. On optera, suivant ses forces, pour Tun ou pour Tautre mode de préparation.

Résultat d'un mélange de farine, de beurre et d'œufs, auquel on ajoute quelquefois du sucre, des fruits, des aromates ou de la viande, la pâtissericy dont on est si friand dans l'enfance, est, en général, d'une composition indigeste et malfaisante.

Si j'excepte le biscuit, la meringue et quelques gâteaux secs, on peut dire, de tous les autres échantillons de cette industrie, que le meilleur n'en vaut rien. La rancidité du beurre, une fermentation incomplète, une cuisson insuffisante expliquent les fréquentes indispositions des enfants qui en font usage, et motivent, en ne la justifiant que trop, cette réprobation sévère.

J'ai à vous défendre une autre confection farineuse encore plus insalubre ; elle est plus particulièrement en vogue durant les derniers jours gras. Je ne sais rien de plus indigeste que cette acre et lourde pâtisserie du friturier, à demi cuite dans l'huile ou la graisse bouillantes. Vous demander d'y renoncer dans l'intérêt de l'estomac, est-ce bien imposer un sacrifice au goût?

Les individus qui composent la seconde famille,

ti

8 HYGIÈNE PHYSIQUE ET MORALE DE l'OUVRIEU.

dans ralimentalion végétale, sont les légumes proprement dits.

A cette variété d'aliments se rapportent les suivants :

Carotte,

Êpinards,

Petits pois verts,

Betterave,

Bette,

Concombre,

Navets,

Blette,

Courge,

Salsifis,

Escarole,

Choux,

Panais,

Mâche,

Chou-fleur,

Asperge,

Artichaut,

Oseille,

Laitue,

Cardon,

Rave,

(llhicorée,

Haricots verts.

Radis.

Ils contiennent, entre autres éléments, de la gomme et du sucre, deux substances faiblement nutritives.

Le chou est, de tous les légumes herbacés, celui qui nourrit davantage, mais il se digère difficilement et veut être fortement assaisonné.

Presque tous les autres exercent sur l'économie une action rafraîchissante et adoucissante, et sont, k l'exception de ceux qui se mangent crus, d'une digestion facile.

Les fruits que consomme l'habitant aisé des villes, ne constituent qu'une très-faible partie de sa nourriture. Il n'en est pas de môme pour l'ouvrier, dont la

CHAP. m. — LES ALIMENTS. 99

table est moins bien garnie. Servis après la soupe, ils sont souvent son unique accompagnement aux légers repas du matin et du soir.

Comme ils sont relativementd'un prix peu élevé, comme ils conviennent presque à tout le monde, comme enfin ils nourrissent un peu, je ne puis passer sous silence ce qui les concerne.

Disculpons-les d'abord d'une accusation très-grave et trop répandue.

On reproche à quelques-uns de produire des flux de ventre dangereux, le flux de sang môme.

C'est une affirmation erronée et vulgaire, qui ne résiste pas à l'examen attentif des faits, et à laquelle l'expérience a cent fois donné le plus complet démenti. Loin de produire la dyssenterie, les fruits bien mùrSy les raisins principalement, la guérissent. L'usage des fruits verts, de ceux que n'ont pas mûris les chauds rayons du soleil, est seul pernicieux et engendre véritablement des flux de mauvaise nature.

L'abricot, le melon ne sont pas plus malsains ni plus fiévreux que les autres fruits, s'ils sont mangés à point. Pour eux, comme pour tous, l'insalubrité nait seulement du défaut de maturité.

Ceci bien entendu, j'ajoute : les meilleures choses sont susceptibles de devenir mauvaises, dès qu'on en abuse. La boisson la plus salubre, l'aliment le plus convenable, pris en excès, peuvent se transformer en

VJASS».

100 HYGIÈNE PIIYSIOrE ET MORALE DE L'OUVIUER.

poison : les fruits ne font pas exception à cette règle. Les plus beaux, les plus exquis, les plus parfaits do maturité seront capables de déterminer des indigestions fatales, si l'on en fait un usage immodéré.

Leur choix n'est pas tout à fait indifférent ; mais le goût est généralement réputé, à leur égard, un guide à peu près sûr.

Entre les plus nourrissants, il faut compter les amandes douces^ les noisettes et les noix. Leur action réparatrice les rapproche des aliments farineux; mais rhuile qu'elles renferment les rend un peu lourdes. Elles doivent, de préférence, être mangées fraîches, car en vieillissant cette huile devient rance, et leur communique une saveur acre et des propriétés irritantes.

Les amandes amhes né sont point utilisées, et avec raison, comme aliment. Leur emploi est tout médical : elles servent assez efficacement à réparer les- désordres produits par les excès gastronomiques, et dissipent rivresse.

On les retrouve, il est vrai, incorporées dans quelques-uns de ces bonbons de dessert, connus sous le nom de massepains ou de mojcarons ; mais il est bon de dire que cet usage, quand le mélange est en proportion trop considérable, n'est pas exempt d'inconvénient.

C'est qu'en effet les amandes amères sont un poi-

CIIAP. TJI. — LES ALIMENTS. 101

son redoutable pour la plupart des animaux, et, plus d'une fois, elles ont occasionné, chez l'homme, deâ accidents regrettables et môme la mort.

L'amande de cacao est particulièrement employée à fabriquer le chocolat, préparation alimentaire saine, de bon goût, assez digestible et restaurante. — La fécule que lui associe frauduleusement la cupidité mercantile, le rend moins propre à la nourriture des enfants. Il faut savoir leur refuser ces chétives tablettes à un sou qu'on leur prodigue si volontiers.

Les fruits desséchés, tels que figues, poires, raisins pruneaux, nourrissent mieux qu'à l'état frais, mais se digèrent moins aisément.

Ceux qui contiennent plus d'eau que de chair sont les plus rafraîchissants et les moins nourrissants de tous.

Les fruits qu'on peut soumettre à la cuisson deviennerft plus digestibles, sinon plus savoureux, et moins malfaisants, si leur maturité était incomplète.

On en compose diverses sortes de confitures, bonnes et utiles préparations de ménage qui ont l'avantage de se garder longtemps.

L'épiderme ou la pelure des fruits n'ayant rien de nutritif, et pouvant indigérer, il convient de l'enlever toutes les fois que sa consistance le permet, afin ut ne pas surcharger l'estomac d'un travail dangereux et sans compensation.

102 HYGIÈNE PHYSTQUE ET MORALE DE l/OUVRlER.

La recommandalion que je fais de rejeter Jes noyaux des fruits qui en contiennent, devrait paraître superflue, s'il n'existait pas de nombreux exemples, soit de suffocation ou d'asphyxie, soit d'accidents intestinaux graves, produits par leur ingestion imprudente.

Le lait^ aliment essentiel du premier âge de la vie, le lait, auquell'enfant devenuhommerevientquelquefois, comme à une ressource suprême, dans le cours d'une existence énervante et agitée, est surtout propre h. redonner au corps cette fraîcheur, ce coloris, ce léger embonpoint, cette jeunesse que font perdre les grandes villes, par l'abus des jouissances et des stimulants de toute espèce.

Pourquoi, en célébrant ses vertus, ne puis-je vous conseiller de lui donner une place à votre table ? hélas! c'est que, pour les trouver réunies, il faut... du lait ! Et Dieu sait ce que nous apportent, sous ce séduisant pseudonyme, toutes les Perrettes de la banlieue.

Appauvri par le prélèvement illicite et régulier de la crème, dénaturé parla fraude, il essuie, entre des mains mercenaires, un dernier outrage, — que dissimule trop bien sa blancheur acconunodanle et com-

muuicalive, — et, ainsi dépouillé de tous ses avantages, il ne fournit plus qu'un semblant de nourriture.

Les ouvriers qui s'observent le savent bien : le lait les rend ynous au travail.

Laissez donc le lait aux laitières, ou plutôt aux campagnes qui vous renvoient. Vous recueillerez de ce mince sacrifice un double profit; d'abord, vous nourrissant autrement, vous vous nourrirez mieux ; et puis vous payerez votre heu^^e moins cher.

Je parle sérieusement ; car à Tétat frais, et potage à part, le beurre est un aliment doux, émoUient, réconfortant, que tout le monde digère bien.

La tartine beurrée est d'une haute valeur nutritive.

Elle est en grande faveur en Belgique, parmi les ouvriers des mines d'Anzin, le Rive-de-Gier de ce pays.

Le mineur belge, qui ne se porte pas plus mal qu'un autre, en mange trois fois par jour, pendant les six jours de la semaine, et n'a à peu près pas d'autre nourriture solide, à l'exception de quelqu(»s pommes de terre qu'il prend à son repas du soir. Il ne mange delà viande que le dimanche, en buvant un pot de bière.

Vous ne condamnerez donc pas h un injuste oubli la tartine beurrée.

Le beurre employé dans beaucoup déménages sous le nom de beurre fondu n(î cesse pas d'être nutritif.

Mais le sel qu'on y ajoute, la cuisson prolongée qu'on lui fait subir, dans le but de le conserver, le rendent irritant.

Vous saurez qu'on peut ôter au beurre sarancidité, en le faisant bouillir avec le charbon de bois pilé , après l'avoir fait fondre, l'avoir lavé et pétri à l'eau froide. On le débarrasse ensuite du charbon, en le passant bouillant à travers un linge (i).

Les fromages sont des aliments très-réparateurs. Mais leur action sur l'estomac varie comme leurs diverses préparations.

Le fromage blanc, par exemple, a des qualités douces et rafraîchissantes qui sont proverbiales parmi les tisseurs lyonnais. Il gagne à être légèrement assaisonné.

Les fromages récents et salés, comme ceux dits de chèvre ou de vache, sont moins adoucissants. Suffisammeni faits, ils donnent du ton à l'estomac.

Ceux qui sont fermentes, tels que le Marolles, le Gex, le Gruyère, le Sassenage, sont plus stimulants, trop stimulants quelquefois.

Quant à ces fromages de couleur vert-de-gris, et de consistance molle, qu'on conserve dans des pots^ de terre, sorte de pâte formée des débris des plus forts fromages môles k des liquides alcooliques, je

•1) M. Londe^ Élëm, d'hygiène.

n'ai pas besoin de dire qu'ils dépassent les bornes d'une juste stimulation. On a bien raison de les appeler forts : ils le sont par leur odeur, par leur saveur, par leurs propriétés incendiaires ; il faut avoir le goût blasé et un palais de fer pour oser en faire usage.

L'appétit et la gaieté sont les meilleurs assaisonnements des repas, et comme ils sont la conséquence ordinaire du travail et du contentement du cœur, on

peut presque dire qu'ils sont l'apanage de l'ouvrier.

Cet heureux privilège, en préparant de bonnes digestions, a plus d'influence qu'on ne pense sur la santé. Combien de riches désœuvrés vous l'envient et le paieraient au poids de l'or, eux qui achètent tout, si Dieu l'eût fait transmissible !

Il est des assaisonnements d'une autre sorte, qu'on mêle aux' aliments dans le but d'en relever la saveur et de les rendre plus facilement digestibles. Les aliments lourds, ceux qui sont doux et fades les appellent de préférence.

Maintenu dans de justes bornes, leur emploi est bon et salutaire. Mais , comme , par l'excitation qu'ils provoquent, ils sollicitent une soif et un appétit artificiels, et portent à boire et à manger au delà

10 fi HYGIÈNE PHYSIQUE ET MORALE DE L*OUVRÏER.

du besoin, l'abus qu'on en peut faire est très-dangereux.

Dans ce cas, l'estomac souifre et s'irrite doublement, et d'une provocation inconsidérée, et d'une surcharge d'aliments dont l'élaboration est au-dessus de ses forces.

Ce grave désordre résulte principalement de la recherche exagérée des assaisonnements de haut goût , auxquels sacrifient avec trop de complaisance les esclaves de la bonne chère.

Les enfants et les jeunes gens doivent en user beaucoup plus sobrement que l'homme fait, la vie, qui est dans toute sa luxuriante énergie à ces âges, ne demandant que des aliments simplement réparateurs.

Ukuile, les graisses, le beurre , quoique compris au nombre des assaisonnements, n'ont point pour effet , comme ceux-ci, d'augmenter la digestibilité des aliments. Leur rôle est de modifier plus ou moins avantageusement la qualité des mets avec lesquels on les combine. Douées de propriétés douces, ces substances en acquièrent d'irritantes lorsqu'on les soumet à l'action prolongée du feu. C'est pour cela que les personnes faibles, les estomacs délicats et sensibles supportent mal les fritures et les roux.

Le sucre est nourrissant; il tempère agréablement la trop grande acidité de cert<iins fruits; il rend plus

prompte la digestion des aliments auxquels l'usage Tassoeie et prévient le relâchement du ventre.

Pris à dose modérée, il est salutaire et convient à tous les tempéraments, à tous les sexes, à tous les âges. C'est bien à tort qu'on en fait un épouvantail aux petits enfants.

Le sucre gâte et fait tomber les dents, leur dit-on : sérieuse ou plaisante, cette assertion est contredite par l'observation de beaucoup de gens qui conservent de belles dents tout en mangeant beaucoup de sucre, et par l'exemple du duc de Beaufort, qui conserva jusqu'à soixante-dix ans ses dents fermes et entières, quoiqu'il eût mangé, chaque jour, plus d'une livre de sucre pendant quarante ans (1).

Le sel est un des éléments les plus nécessaires au parfait fonctionnement de la machine et à l'assimilation irréprochable des matériaux destinés à réparer nos pertes. Il sert de base à tous les assaisonnements dans lesquels n'entre pas le sucre, et favorise la digestion de tous les aliments. Il en est peu qu'onpuisse digérer sans sel. D'accord avec les besoins de l'économie, le goût seul sait toujours le dispenser avec mesure et sagesse.

Moins louable dans ses effets, le vinaigre est aussi d'un emploi moins universel. Doué d'une àcreté sen^

Jl) M. Lonrte, Élém. d'hygiène.

108 HYGIÈNE PUYSIQUE ET MORALE DE l'OIîVRTER.

sible, il n'opère avec quelque avantage qu'à petites doses. Pris sans ménagement, il est capable de désorganiser tout ce qu'il touche et de porter atteinte aux sources mômes de la vie. A plus forte raison, n'est-il jamais permis de le boire pur, la prétendue propriété qu'on lui attribue, de diminuer l'embonpoint, ne pouvant se manifester que par la ruine de la santé. Combien de jeunes filles, inquiètes d'une certaine précocité de formes, et égarées d'ailleurs par des conseils imprudents, ont trouvé la mort dans cette pratique absurde et barbare !

L'aeV, Voignon^ la civette^ Véchalote, le poireau, les ciboules, la moutarde, Vestragon, le cresson, le persil, le cerfeuil, le céleri, le thym, le laurier, sont, comme assaisonnements, de véritables utilités culinaires.

L'utilité ^\x poivre est plus contestable ; admis autrement qu'à titre d'exception , il brûle l'estomac et les intestins, et occasionne à la peau des démangeaisons et des éiniptions.

Les boissons sont le complément de l'alimentation.

Aussi, sont-elles réclamées par une sensation naturelle, la soif, de môme que le sont les aliments par une sensation analogue, la faim.

CHAP. in. — LES ALIMENTS. ., 109

Elles facilitent le travail digestif, pourvu qu'on y ait recours pendant les repas, et selon la mesure du besoin suffisamment exprimé par la soif.

Prises en excès, toutes sont nuisibles : la nature du péril est en raison de leur composition.

, Est-il dangereux d'ingérer des boissons très-froides lorsque le corps est en sueur? Oui, certes, répondrez-vous sans hésiter. Oui et non, dit l'hygiène, parce qu'elle admet une importante distinction que vous retiendrez.

Les boissons froides sont funestes, elles exposent à on danger sérieux, si la chaleur du corps résulte des efforts et de la Migue, si la sueur est provoquée par un exercice violent.

Mais si la chaleur qui vous accable, si la sueur qui vous inonde sont uniquement dues aux ardeurs de la saison, ou bien à la haute température du lieu où vous vous trouvez, vous pouvez impunément boire froid, vous pouvez prendre môme des boissons glacées sans courir le moindre risque.

Autre distinction essentielle. L'ingestion de boissons glacées a lieu sans inconvénient, pendant et . immédiatement après le repas. Un peu plus tard, quand la digestion est commencée, elle lui est préjudiciable.

Veau destinée à la boisson est de bonne qualité* si elle est incolore, inodore, limpide et bien aérée.

i 1 UYG1£N£ PHYSIQUE ET MORALE DE L'OUVRIER.

Elle doit dissoudre aisément le sâvon et bien cuire les légumes.

Les eaux de source sont très-recherchées parce qu'elles remplissent d'ordinaire toutes ces conditions.

Celles qui séjournent dans des puits, au centre de nos habitations, sont presque toutes mauvaises et insalubres, attendu qu'elles se chargent de matières étrangères,puisées dans le sol où elles stagnent.

L'eau des fleuves et des rivières, qui coule rapidement sur un fond de sable ou de gravier, est excellente et a droit à la première place.

Il en est ainsi de l'eau duRhône, qu'une puissante compagnie est chargée d'amener à l'intérieur de Lyon, pour la répartir également dans les divers quartiers et en faire la distribution à tous les ménages. L'étude longue et consciencieuse à laquelle on s'est livré, les travaux d'appropriation qui en ont été la conséquence, autorisent à croire qu'une eau de bonne qualité, abondante, propre à tous les besoins domestiques, sera bientôt à la disposition de tous les habitants de notre ville. (Juin i855.)

Nous sommes heureux, à plus d'un titre, de cette tardive mais sage innovation ; car nous pensons que, sous le rapport des habitudes de propreté, elle doit devenir le signal d'une transformation complète.

L'eau est à peu près la seule boisson qui apaise

GHAP. lil. — L£S ALIMENTS. iil

véritablement la soif; elle est certainement aussi le meilleur stimulant de la digestion. Mais ce double résultat ne s'obtient qu'en buvant frais ; Teau tiède fait vomir.

Boire frais, durant les chaleurs de Tété, désaltère et met à Tabri de la tentation dangereuse de boire coup sur coup , comme ont tort de le faire beaucoup de gens.

Boire frais restaure et ranime les forces, et rend le corps apte à de nouveaux exercices.

Les digestions deviennent lentes, laborieuses, incomplètes, et les forces se perdent si l'eau parait tiède quand on la boit. Et comme, en cet état, elle ne désaltère point, on est porté à en boire davantage et à augmenter, de celte manière, la faiblesse et le relâchement des entrailles.

C'est alors que surviennent les diarrhées , les dyssenteries, les engorgements du foie, la jaunisse, la cholérine, la fièvre typhoïde, maladies si fréquentes dans les mois de juillet et d'août, et qu'une précaution hygiénique bien simple rendrait plus rares (1).

L'eau est bienfaisante à tous les âges. C'est, de toutes les boissons, celle dont l'usage non interrompu peut le plus contribuer à prolonger la vie humaine. Les buveurs d'eau mangent ordinairement beaucoup,

(1) M. Devay, Hygiène des familles.

digèrent bien, et paniennent à une grande vieillesse, exempts des infirmités auxquelles sont sujets les autres hommes (I).

L'hygiène devrait donc la prescrire , à Texclusion de tout autre liquide.

Mais Tabsence d'un air vif et pur, la mollesse des constitutions, la paresse de l'estomac entretenue par une longue habitude de stimulants, des travaux musculaires portés assez loin pour distraire les forées digestives, une nourriture grossière et insuffisamment réparatrice sont autant de circonstances qui font qu'un grand nombre d'individus, dans nos villes, auraient peine à digérer, s'ils se mettaient à boire de l'eau pure.

Et voilà pourquoi j'ai compté le vin au nombre des éléments d'une bonne alimentation.

Le vin, la plus aimable et la plus douce d'entre les boissons fortifiantes, le vin, produit éminemment français, est plus particulièrement approprié à nos régions tempérées , à nos grandes villes manufacturières, à la nôtre surtout, séjour des épais brouillards et d'une humidité presque perpétuelle.

Quand je songe à l'incontestable utilité dont il est , pour l'entière réfection de l'ouvrier, je déplore anaèrement le fléau qui menace d'en éteindre la produc-

(I) M. Dcvay, Hygiène des familles.

tion, et le considère comme un malheur public.

Nulle autre boisson au monde ne saurait le remplacer: ni rexcellente bière de Lyon , si méritante et si fort estimée ; ni le cidre, si utile aux contrées privées de vignobles ; encore moins ces tisanes bâtardes , plus ou moins fermentées, qu'on débite partout aujourd'hui sous le nom usurpé de Boissons hygiéniques.

On a dit, je le sais bien, que le vin n'est pas absolument nécessaire à l'homme pour soutenir ses forces.

On a applaudi à l'institution, dans certains pays, de Sociétés de tempérance dont tous les membres prennent l'engagement formel de ne boire ni vin, ni bière, ni spiritueux d'aucune sorte.

Mais nous croyons, avec l'auteur de VHygiene des familles^ qu'on s'exagère l'importance de ces sociétés, et surtout la persistance de leurs résultats.

L'ensemble des conditions faites à l'habitant des villes modifie tellement son organisation, et le besoin d'une boisson excitante est si impérieux, si général, si naturel , qu'il faudrait pouvoir en donner aux adeptes des sociétés de tempérance. Cette modification, apportée à leur hygiène, les ferait résister à la recherche des stimulations spiritueuses plus efficacement que tous les préceptes.

Où, d'ailleurs, ces sociétés ont-elles pris naissance? Aux États-Unis, en Angleterre, c'est-à-dire dans des

lieux impropres à la culture de la vigne, et où, par conséquent, le vin a été remplacé par des liqueurs désastreuses. Ah ! je conçois la nécessité de pareilles sociétés en face de l'eau-de-vie et de tous ces liquides brûlants qui usent le cerveau et dévorent les entrailles ! En présence du vin , elles n'ont plus de raison d'être ; et je doute qu'un hygiéniste , en France, — et hygiéniste veut dire moraliste, — ose sérieusement proposer l'interdiction du vin.

Puisse donc la pénurie de cette précieuse récolte , puisse la privation, qui en est la conséquence, avoir un ternie prochain !

Due à l'inclémence persistante des saisons, elle est un avertissement, un châtiment peut-être, à l'adresse de ceux qui, oubliant les règles d'une sage réserve , avaient reculé les bornes de la jouissance jusqu'à l'abus. Que ceux-là y songent ! Qu'ils mettent à profit l'heure déjà longue de l'expiation pour maudire leur intempérance ! Et, à la réapparition de cette bienfaisante liqueur , — quand à la disette succédera l'abondance, — ils auront appris à en restreindre l'usage aux strictes proportions du besoin.

Pris modérément, le vin aide et accélère la digestion; il nourrit, il fortifie, il réchauffe le corps et rassérène l'âme. Il possède toutes les qualités propres à maintenir la santé et à prévenir beaucoup de maladies.

CHAP. III. — LES ALIUENTS. I i 5

C'est un excitant indispensable aux faibles, aux infirmes, aux Tieillards, aux femmes, aux enfants pâles, étiolés , aux hommes qui fatiguent beaucoup, à ceux qui doivent résister aux influences débilitantes de rhumidité et d'un travail opiniâtre.

Pour obtenir du vin ces salutaires effets, il est bien entendu qu'il faut en user au moment de l'ingestion des aliments. Hâtons-nous de le dire aussi , mêlé d'eauy il convient toujours beaucoup mieux aux enfants , aux femmes et aux personnes sédentaires.

C'est à tort que l'homme, môme livré aux plus rudes travaux et exposé à la froidure, croit se fortifier, en le buvant, à vide, entre ses repas.

Rien de plus faux, de plus erroné qu'une pareille croyance ; rien de plus pernicieux que cette malencontreuse coutume. En éveillant les forces digestives sans fournir un aliment suffisant à leur activité, vous suscitez une énergie passagère sans profit pour la nutrition; et, par la répétition journalière de cet excitement, vous émoussez à la longue la sensibilité de l'estomac et réduisez cet organe à l'impuissance.

Ne vous êtes-vous point aperçus que ceux qui prennent du vin fréquemment, hors l'heure des repas , mangent relativement moins que leurs camarades non assujettis à cette déplorable habitude, et qu'ils s'amaigrissent?

N'avez-vous pas remarqué qu'ils accusent, au ré*