CHAPITRE II. Conditions que doit remplir un chantier d’équarris

sage ; pour réunir les avantages de la salubrité et de l'utilité.

Une des premières et des plus importantes conditions que doit offrir un local destiné à l’équarrissage des chevaux, c’est d'être abondamment pourvu d'eau et d’avoir un écoulement facile pour les résidus du lavage; on ne peut donc le chercher que sur le bord d'une rivière ou d’un aqueduc ou égout qui y corresponde.

Une seconde condition est de n'être pas trop éloigné de la ville, afin que l’on puisse y transporter rapidement tous les chevaux qui meurent subitement sur la voie publique, et qui sans cela y resteraient exposés pendant un temps trop long; on facilite aussi de cette manière l'enlèvement de tous les petits animaux qui ne sont plus accumulés dans des magasins infects, où réunis aux immondices et aux boues des rues, dont ils augmentent la puanteur et l’incommodité.

Une troisième enfin, est de se trouver autant que possible, à la proximité des fabriques qui emploient ou confectionnent les produits animaux, et en les dénaturant aussitôt qu'ils y

sont apportés, empéchent la putréfaction de s’en emparer : sous ce rapport, Paris n’a rien à desirer; car, de quelque côté qu'on se dirige, on trouve ces fabriques et des endroits convenables pour les y établir.

L'observation des vents régnans serait ici d’une haute im portance, s’il suffisait de former un chantier comme celui qui existe aujourd'hui à Montfaucon, et contre lequel nous nous récrions ; mais comme le chantier que nous proposons, peut et doit être tenu aussi proprement que nos abattoirs, il n’aura pas plus d'inconvéniens que ces établissemens qui sont aux quatre coins de Paris. Dans notre système, la direction du vent ne deviendrait importante que pour les voiries où l’on transporte les débris, et pour les lieux où l'on ferait naître les asticots; mais en supposant que les résidus puissent être tous employés et assainis immédiatement en sortant du chantier, ce qui est possible, ces voiries cessent d’être nécessaires. Quant à la production des asticots , elle se pratique en plein champ, il est donc des moyens simples et faciles d’en faire disparaitre les inconvéniens; ce n’est pas ici le lieu de nous en occuper.

Passons à l'abattoir proprement dit : pour cet objet nous n’aurions rien de mieux à faire que de répéter ce que la commission de 1825 proposait dans son rapport; nous allons donc en donner la description, en renvoyant à l’esquisse qui se trouve avec les autres planches à la fin de ce travail,

L'établissement, suivant cette esquisse dué à M. Rohault, architecte de la préfecture, doit, pour répondre aux besoins de Paris, occuper une surface de 12,058 mètres environ, représentant un carré légèrement allongé; il se composerait de l'abattoir proprement dit, des constructions nécessaires à l’exploitation des produits qui en sortent, de lhabitation, et du parc destiné aux chevaux amenés vivans.

L’abattoir dojt contenir huit cases, ayant chacune deux entrées, et séparées par des murs de refend. Maïs comme il

existe une grande différence entre les équarrisseurs actuels, relativement à la quantité de chevaux que chacun d'eux exploite, que quelques-uns ne font pas la dixième partie du travail des autres, on a pensé que les petits équarrissenrs pourraient se réunir dans une seule case, tandis que trois ou quatre cases deviendraient pent-être indispensables aux plus riches; pour cela, on a percé les murs de refend par des baies de 2m,00 de largeur qui permettront de réunir autant de cases qu’on le jugera nécessaire.

Nousavous cru devoir donner à chacune des cases 9m,50 sur 4,50, ce quipermettra d'yéquarrir quatre chevaux à-la-fois; et comme chaque cheval peut exiger terme moyen, deux heures de travail, on pourra, dans une journée de dix heures, en équarrir cent soixante, nombre bien supérieur à celui des chevaux qui périssent ou que lon abat chaque jour à Paris.

L'humidité qui règne habituellement dans ces sortes d’établissemens, soit par la nature des travaux eux-mêmes, soit par le besoin de laver fréquemment, et la mauvaise odeur qui résulterait de la putréfaction du sang et des autres matières animales, si elles pouvaient s'attacher anx parois des murs, rendent nécessaires , pour la construction de ce rez-dechaussée, l'emploi des matériaux les moins susceptibles de se laisser pénétrer par humidité. Ainsi, les murs de face et de refend doivent être en pierres de taille dans toute leur hauteur, et ces pierres elles-mêmes recouvertes d’un badigeon ou enduit, que l’eau ne puisse traverser.

Le sol doit être dallé en pierres dures, dont les joints seront garnis de bitume ou de masties de limaille de fer ; il aura des pentes différentes qui permettront de recueillir le sang, si on le desire, dans quatre auges placées aux angles de la case, où de le jeter avec les eaux du lavage dans l'égout qui se trouve au-dessous, par une cuvette à la Deparcieux,

Au-dessus des huit cases seront les séchoirs; et comme ils

DE LA VILLE DE PARIS: 349 doivent être ouverts à tous les vents et seulement abrites de la pluie, on a supposé une saillie ordinaire au toit, ce qui oblige à placer des persiennes tout autour.

La couverture sera à claire-voie, et le plancher même composé de madriers refendus, laissant entre eux un vide de o w, 13; il en sera de même des portes fermant les cases au rez-de-chaussee.

Ainsi l'air pourrait entrer et sortir de tousles côtés, ctil deviendrait, de cette manière, très faciie de maintenir ces ateliers propres, et par conséquent sans odeur.

Les bâtimens nécessaires à l'exploitation de l'établissement sont appuyés à droite et à gauche aux murs de clôture. Ils se composent, d'un côté, d’un manège, de deux greniers, de trois écuries, dont une destinée aux chevaux du manège, d’une voirie pour y déposer les débris, et d’un cabinet pour les latrines; et, du côté opposé, d’un réservoir au-dessous duquel serait une presse hydraulique, de deux fondoirs, de deux remises et de deux écuries, avec une voirie et des latrines, comme du côté opposé.

Le manège aurait 10 mètres de côté, ainsi que le bâtiment parallèle qui doit renfermer la presse et le réservoir : celuici pourrait contenir 87 mètres cubes.

On pourrait mettre deux voitures sous chaque remise, et quatre chevaux dans chacune des écuries, ce qui fera place pour seize chevaux et huit voitures; ainsi chaque équarrisseur pourra mettre à couvert une voiture et deux chevaux.

On a pensé que deux fondoirs seraient suffisans four le service de l'établissement, parce que les équarrisseurs ne fondent pas tous les jours. On y mettra, sur autant de fourneaux séparés, des chaudières de différentes grandeurs.

Les deux voiries destinées à recevoir momentanément les débris seront dallées avec pente; les murs au pourtour seront recouverts de dalles de pierre dure, à la hauteur de deux mètres; elles auront un robinet alimenté par le réservoir, et

déverseront les liquides et les eaux de lavage dans Pégout général, qui y aboutira par un embranchement. Cet égout traversera tout l'établissement; il aura 1" de largeur, 1,80 de hauteur sous clef, et viendra aboutir à la rivière au niveau de Pétiage.

L'habitation ne se compose que de deux pavillons , disposés à droite et à gauche de la porte d’entrée, l’un destiné à un inspecteur et l’autre au portier; enfin le parc, relégué derrière l’abattoir, sera assez grand pour contenir quatre cents chevaux laissés en liberté, ou seulement deux cents, si on les attache aux barrières de charpente qui l'entoureront.

On plantera de grands arbres tout autour de ces constructions, excepté seulement du côté du sud-ouest.

A ces détails, fournis par la commission de 1825, nous ajouterons qu'elle recommanda de disposer la porte d'entrée non sur la voie publique, mais sur le derrière de l’établissement, afin de dérober, autant que possible, aux passans la vue de ce qui s’y faisait : bien des gens répugnent à voir les horreurs de l'intérieur d’un clos.

Elle proposa aussi de diviser Vabattoir de telle sorte que les vents les plus constans puissent le frapper directement, et par conséquent par une plus large surface, précaution importante pour lassainissement des bâtimens et le dessèchement des matières qui pourront y être déposées.

C’est encore pour la même raison qu’elle n'a pas voulu d'arbres dans la direction des vents dominans, et qu’elle les a multipliés, au contraire, dans tous les autres sens, pour ombrager les voiries, absorber, s’il est possible, une partie des émanations putrides qui en proviennent, et surtout pour former une sorte de mur ou de rideau qui püt rejeter dans les parties supérieures de l'atmosphère les principes fétides dont les vents se seraient chargés. Ces plantations, même deénuées de leurs feuilles, devaient avoir encore pour effet d’atténuer

Vaction des émanations putrides, en les tamisant à travers les

branches, et les unissant de cette manière à une plus grande masse d’air atmosphérique.

Il est indispensable que tont le terrain d’un semblable établissement soit pavé en grès, à bain de ciment, avec des ruisseaux conduisant toutes les eaux de la surface dans la bouche de l'égout, et qu'il y ait de distance en distance des robinets qui fournissent en abondance l’eau dont on pourra avoir besoin. Comment tenir propre, sans cela, un terrain sur lequel on traînera continuellement, des cases aux voiries, les carcasses et tous les débris des chevaux abattus ?

Tout est simple dans ce projet : on n’y voit rien de superflu ; tout a été sacrifié aux avantages et aux commodités qu’on cherchait à y réunir.

Nous terminerons ce chapitre par quelques considérations sur la forme qu’il conviendrait de donner aux charrettes qui transportent les cadavres de la ville à l’abattoir.

Elles devront, en tout temps, être couvertes d’une toile imperméable, pour empécher que du dehors on ne voie ce qu’elles contiennent.

Pour que les liquides, que rejettent souvent les chevaux morts, ne se répandent pas sur le pavé des rues, la charrette doit étre construite de manière à ce que le cheval étant attelé, le fond penche de son côté, ce qu’il sera facile d'obtenir soit en élevant les roues, soit en disposant le fond de la charrette, de manière à ce qu'il devienne inférieur aux timons, construction que l’on comprendra aisément en jetant un coupd'œil sur le dessin que nous en avons fait faire. On rendrait étanche l'angle antérieur de cette charrette, en la doublant de plomb, à moins que l’on ne préférât y adapter une petite boîte de la contenance de quatre à cinq litres, dans laquelle se rendraient les liquides. =

Enfin, nous croyons qu’il sera nécessaire que le charretier, chargé d’eniever les chevaux avec cette charrette, dépouille et désarticule les jambes de derrière ayant d'y monter le ca-

davre : ce travail n’est rien, mais il est indispensable, pour que ces jambes ne passent pas par-dessus les ridelles, et pour que l'animal soit entièrement couvert par la bâche; cette précaution est nécessitée par la raideur insurmontable qui s'empare des membres quelque temps après la mort.

Pour régulariser le service de l’équarrissage dans une ville comme Paris, et en tirer tous les avantages possibles, il est nécessaire que l'autorité place, dans l’abattoir même, un inspecteur particulier tout-à-fait indépendant des équarrisseurs, et qui serait logé à demeurc dans un des pavillons de la porte d'entrée.

Les devoirs de cet inspecteur ne se borneraient pas à maintenir le bon ordre dans létablissement; il pourrait rendre de grands services, en faisant connaître avec exactitude le nombre des chevaux amenés au clos, en surveillant les registres que le portier de l'établissement tiendrait de son côté, et en avertissant l'adimimistration (au moment même de leur invasion) des épizootics qui pourraient survenir. Pour cela, il est indispensable que ect inspecteur ait des connaissances dans l’art vétérinaire, ou qu’il soit choisi parmi ceux qui l'exercent. S'il se trouve lui-même instruit, 1l pourra être extrémement utile, non-senlement à la médecine des animaux, mais même à celle des hommes, en dressant des tableaux de toutes les lésions cadavériques observées chez les animaux qui périssent dans Paris, et en facilitant aux physiologistes les moyens de faire ou de répéter des expériences utiles. Ceux qui se livrent à ces sortes de recherches ont déjà manifesté, en plusieurs circonstances, le desir qu’ils avaient d'être secondés par l'autorité ; elle trouverait ici une occasion bien favorable de leur procurer les moyens d'étendre nos connaissances. (1)

(x) L'Académie royale de médecine, peu de temps après son établissewent , a demandé au ministre de l'intérieur , d'accorder à ceux de ses membres qu’elle désiguerait pour cela, l'autorisation de se rendre dans les

Afin de fixer les idées sur les avantages que peut presenter l'emploi bien entendu des vieux chevaux et des chevaux morts, nous allons terminer notre travail par deux tableaux dressés par M. Payen, lorsque cet habile manufacturier se livrait à des recherches sur l’adipocire, les poids des cadavres ont été déduits d’un assez grand nombre de chevaux qu'il fit venir de Montfaucon.

Dans le premier de ces tableaux, il a indiqué la moyenne des matières premières fournies par un cheval, en distinguant son état d’embonpointou de maigreur.

Dans le second, il a cherché à faire connaître la valeur que pouvait avoir chacune de ces parties, soit à Paris, soit dans un rayon de quelques lieues de cette ville ; le plus grand nombre des localités de la France, en relation avec des villes et des ports de mer, seront à-peu-près dans les mêmes conditions, et presque toutes les autres en recucilleront des avan-

tages équivalens par la consommation directe.

abattoirs, d’y assister à l’équarrissage des animaux , d'y examiner les visceres ou les autres organes qui leur seimbleraient atteints de maladies, afin de compléter et d'agrandir le cercle de nos connaissances en anatomie pathologique.

Elle desirait aussi que les membres envoyés par elle, pussent , suivant le besoin , tenter des expériences sur les animaux vivans, dans l'intention d’étudier les effets des divers agens thérapeutiques.

Elle desirait enfin que son excellence lui accordäât la permission de faire faire, dans les abattoirs , les expériences de physiologie dont l'utilité lui paraitrait urgente : le tout sans nuire en rien au service de l’établissement, en laissant aux équarrisseurs la propriété de leurs animaux, eten ne détruisant , ou w’altérant aucune des parties dont la conservation leur est utile.

Le désordre où se trouve aujourd’hui l’équarrissage a fait que cette demande n’a pas pu être prise en considération, A l’aide des améliorations que nous proposons , el surtout par le moyen du médecin ou du vétérinaire attaché à l'établissement , tous les obstacles seront levés. Cet homme sera l'intermédiaire entre l’expérimentateur et les équarrisseurs ; et sans froisser les intérêts de personne, un libre champ sera toujours ouvert à ceux qui chercheut à reculer le domaine des sciences anatomiques et physiologiques,

1% Tableau du poids des di ifférentes parties Journies par les chevaux que lon équarrié « avec soir -

CHEVAL CHEVAL É , de volume en À moyen. bon état.

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