Nous sommes donc, assurés d’avoir à notre PER A à

les moyens de faire disparaître un jour la moitié des inconvéniens que présente Montfaucon; voyons si les arts, dont nous admirons les prodiges , nous auront autant favorisés pour tout ce qui regarde les chantiers d’équarrissage qui forment l’autre moitié des causes d'infection, dans la localité dont il s’agit.

9. Long-temps avant qu’il eût été question de désinfecter instantanément les matières ‘fécales, et de métamorphôser de cette manière le système des voiries, MM. Paÿen père et Pulvinet avaient tenté quelques expériences sur les cadavres des chevaux , et leurs expériences avaient si bien réussi, qu’ils demandèrent un brevet d'invention que Napoléon signa, en 1812, dans la ville de Smolensk. Leur système ne différait guère de celui que l’on met aujourd’hui en usage, car il con sistait à faire cuire à la vapeur, dans une chambre de plomb, les chairs des animaux et à les soumettre ensuite à la presse hydraulique.

10. Dans les projets qui furent présentés plus tard à l’administration par MM. Robinet et Dufort, et par d’autres compagnies , il était question que de simples abattoirs pour les chevaux ; les débris ne devaient y recevoir aucune préparation; ils sortaient de labbatoir pour étre déposés ensuite dans des voiries particulières , ce qui aurait jamais eu pour résultat que de transporter l'infection d’un point sur un autre, sans rien faire pour sa destruction.

11. Dans ces derniers temps, M. Payen fils, reprenant les expériences de son père, et de concert avec M. Salmon, monta un abattoir perfectionné sur un terrain dépendant de la commune de Grenelle, vis-à-vis le village d'Auteuil ; il travaillait depuis une année, lorsqu'il crüt devoir se munit d’une autorisation spéciale. Nous allons extraire ce qui suit du rapport qui fut adressé à cette occasion au préfet de police : « Dans les ateliers de MM. Salmon‘et Payen, disait la commission chargée de cette affaire, le sang des animaux est

recueilli avec soin ; et lorsque la peau et tous les produits uti-

aux arts ont été enlevés, le cadavre coupé en morceaux est porté dans une caisse de fer ainsi que le sang et toutes les issues ; cétte caisse, assez grande pour:contenir quatre chevaux, est mise en communication avec ‘une chaudière à va peur, dont la tension est portée à un degré convenable : on conçoit aisément ce qui doit arriver dans cette opération d’après la théorie des auteurs , la vapeur, élevée à une haute température, agit sur les chairs, les détache des os et blanchit ceux-ci, en leur enlevant une partie dela graisse qu'ils contiennent: Dans l’espace d’une heure et: demie à deux heures, l'opération est terminée, et l’on. a pour résidu, d’un côté des os. parfaitement décharnés, et de Vautre-des chairs dont les parties n’ont plus de consistance :et‘dont on: peut donnér une idée. en disant qu’elles sont réduites à l’état de Aachis Ces chairs, soumises comme le sont les graines ; oléagineuses à l’action de la presse hydraulique, sont entièrement privées des parties liquides qu’elles contiennent, et lon obtient par ce moyen. des tourteaux semblables à ceux de noix ou de colza, et.un liquide au-dessus duquel nage toute l’huile que renfermaient les chairs et les os.» Plus loin les commissaires ajoutaient,: « La rapidité avec laquelle se pratique cette opération n’est pas ce qui la fait le plus remarquer ; elle se recommande surtout par l’état dans lequel elle laissé les chairs, qui.ne.répandent plus d’odeur, et qui, mises de cette manière à l'abri de: la putréfaction, peuvent étre conservées pendant un temps illimité ‘et transportées facilement à des distances immebses.

« Cet exposé rapide, disaient les commissaires en teïminant leur: rapport, suffit pour faire:connaître combien ce nouveau. procédé. l'emporte sur lancièn; les commissaires , chargés de l’examiner, ne craignent pas de dire que, par ce moyen, les chantiers d’équarrissage deviendront peut-être moins désugréables pourdervoisinage que beaucoup d'autres fabriques;

et que, par conséquent, il fera passer dans la secondé classe des établissemens :insalubres. et désagréables, le plus infect ét le plus désagréable des établissemens.»

12.181 se trouvait complété le système général d’assainissement réclamé pour Montfaucon; l'appel fait aux arts avait réussi, et.les-habitans de Paris entrevoyaient le moment où l’on pourrait faire disparaître le plus grand foyer d'infection qui aitpeut-étre jamais existé, et qui depuis deux siècles se trouve à leurportes + + © | .1T48. La commission devait-elle, d’après jes expériences fais tes én sa présence, proposer à l'administration d’accorder à M. Payen une autorisation définitive? elle n’a pas eru devoir prendre sûr lle une pareïlle responsabilité; le moyen était mouvéau,et pour réconnaître jusqu’à quel point pouvaient s'étendre ses-avantages, il fallait que le temps en fit lui-même la démonstration. En conséquence elle demanda qu’une tolé rance füt accordée à M. Payer, à certaines conditions, et pour une année seulement, afin d’avoir le temps d'étudier cette affäire dans tous ses détails, et de reconnaître quelle influence pourrait avoir,sur la fabrique, une haute température et toutes les autres vicissitudes atmosphériques.

.,44. Deux:ans se sont écoulés depuis que cette autorisation provisoire a été accordée, et pendant cette longue période, les membres du conseil de salubrité se sont présentés plusieurs fois dans la fabrique, soit 1solément, soit plusieurs ensemble; ils ont vu souvent les travaux enactivité, et ils n'ont jamais tronvé dans les’ ateliers qu’une odeur fade ‘et nauseabonde, très supportable, qui ne dépassait pas l'enceinte de (la fabrique. | | 15: Ainsi, depuis deux ans l'expérience est en activité, de< puis ce temps nous atténdons les plaintes que peuvent faire: contre elle les habitans d'Auteuil et de Grenelle/maës jusqu'ici il n’en est pas arrivé une seule à l'administration. 16. Ce qui se passe dans ce moment démontre jusqu’à l’évi-

dence, la sagesse: de l'arrêté pris dernièrement par le conseil municipal qui renônce au monopoie que fa ville pouvait avoir sur l'abattage des chevaux et qui veut que l’on abandonne cette spéculation à l’industrie particulière; déjà la concurrence s'établit, c’est à qui $e présentera avec des moyens plus perfectionnés; MM. Jouan et Poissant présentent des procédés'plus perfectionnés ; dit-on, que ceux de MM. Payen, et ces derniers seront peut-être laissés en arrière par une autre compagnie, qui a transporté de Buenos-Avres chez nous; des appareils remarquables pour la cuisson et le dessèchement des matières animales. Comme il n'existe et n’existera jamais à Paris qu'une masse limitée de matière exploitable et sur laquelle l’industrie puisse s'exercer, on doit entrévoir dans cette concurrence une nouvelle garantie poûr la salubrité publique, puisque les émanations qu’on pourrait redouter , si toutefois il doit en exister, seront disséminées sur plusieurs points fort éloignés les uns des autres ct par là deviendront absolument insensibles.

17, Nous venons de démontrer par ce simple exposé, que la suppression de la voirie dé Montfaucon , contre laquelle se sont élevés jusqu'ici des obstacles pour ainsi dire insurmontables, est devenue d’üne exécution facile surtout pour ce qui regarde les chantiers d’équarrisage: il suffit pour cela dé faire passer de là première dans la seconde classe, la préparation de la poudrette.et celle des matières animales Zorsque l'on peut employer pour cela les moyens salubres nouvellement mis en usage; on peut donc commencer, dès aujourd’hui, à mettre à exécution larrêté du conseil municipal qui veut que Montfaucon soit détruit; on peut calmer par ce moyen les habitans des nombreux villages qui depuis deux siècles supportent Montfaucon, et les faire patienter jusqu’à la fin du bail qui lie dans ce moment l'administration et entrave ses projets d’amélioration; on peut prouver enfin que le ministre de lintérieur ne-s’est pas engagé témérairement envers les habitans

d’un quartier populeux de Paris, en leur promettant aux dernières élections, la: suppression définitive de ce même Montfaucon.

18. Ces considérations terminées, nous passons à l’examen de la demande de MM. Jouan et Poissant; nous commencerons par indiquer l’objet de la demande; nous exposerons ensuite les motifs d'opposition allégués contre le projet ; et nous finirons par l’examen et l'appréciation de ces différentes oppo-

sitions.