III. — HYGIÈNE 'ALIMENTAIRE

L’alimentation chez l’écolier a une grande importance. Cet enfant, qui joue et s’agite continuellement, qui dépense en un mot, a besoin de suffire aux besoins de sa croissance. Non seulement il lui faut une ration d’entretien mais encore il lui faut une ration supérieure lui permettant de fabriquer ses muscles, ses os et tous ses organes.

HYGIÈNE PHYSIQUE

Pour les externats, nous envisagerons surtout la question au [point de vue des repas servis dans les cantines scolaires ; pour les internats, nous nous occuperons de l’hygiène alimentaire du lycée.

La nourriture doit avant tout être proportionnée à l’àge de l’enfant, à sa capacité gastrique et à la qualité des liquides digestifs de son estomac. L’enfant, à sa naissance, se contente de lait ; il puise dans cet aliment tous les éléments nécessaires à son développement. Mais peu à peu ses organes se transforment, il a besoin d’aliments plus complexes ; d’un autre côté son tube digestif se modifie, son estomac a une capacité plus grande, son suc gastrique peut attaquer des aliments plus difficiles et les transformer. De plus, la dentition s’est développée et peii à peu l’enfant peut arriver à mastiquer.

Mais, outre que la nourriture doit être appropriée à l’âge, il faut aussi qu’elle soit variée; c’est un point important et qu’on doit mettre en lumière. La monotomie et le retour périodique du même plat à heure fixe finissent par émousser l’appétit le plus robuste.

Rubner a trouvé les chiffres suivants pour la dépense totale en calories et par kilogramme chez l’enfant.