LES EAUX

Il faut distinguer les eaux en celles de la mer et celles du sol.

Les premières couvrent, pour les deux tiers au moins, la surface du globe et constituent le climat maritime; climat sain, parce qu'il est constamment brassé par les vagues et les marées, et dégage ainsi une énorme quantité d'électricité et d'ozone, ainsi que de l'iode produit par les plantes marines (fucus, algues) (8).

Les deux sels qui y prédominent sont le chlorure de sodium, ou sel marin proprement dit, et le sel anglais, ou sulfate de magnésie.

Ce sont ces sels qui empêchent la putréfaction des matières organiques tenues en suspension dans l'eau de mer. Cette eau ne peut donc servir de boisson, à moins d'être distillée et aérée, comme on fait à bord des navires de long cours.

Mais il y manque l'élément minéralisateur, ainsi que les substances minérales, de sorte qu'à la longue cette eau produit le scorbut et le rachitisme.

L'eau terrestre provient des pluies, de la fonte des neiges ou du sol.

Les deux premières ne sont pas propres à là nutrition, parce qu'elles manquent de principes salins et minéraux, et

d'iode (surtout celles provenant de la

fonte des neiges.

On se trompe quand on croit que pour être potable il sumt que l'eau soit limpide, sans saveur. Il faut qu'elle contienne, dans les proportions voulues, de l'acide carbonique et des sels terreux : phosphates, carbonates de chaux, de soude, etc.

Une bonne eau est la base de la nutrition ; c'est la boisson naturelle ; et on peut dire que l'habitabilité d'un pays dépend avant tout de son eau.

L'eau de pluie bue au moment où elle tombe est salutaire; mais en séjournant dans les citernes elle devient impropre à la nutrition. Dans les pays où l'on n'a

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que cette eau, on s'en sert pour faire le thé et le café, qui sont des boissons d'épargne.