DISTILLERIES DE HAN-KKOU

(Province du Hoti-pé.) P. C.

Les Chinois font un grand usage d’eau-de-vie, portant le nom île Sam-Chou, que l’on fabrique au moyen du sorgho ou du .riz. Ces eaux-de-vie ont un goût et une odeur d’huile essentielle très-désagréables, mais les Chinois y sont accoutumés, et ils ont même l’habitude d’augmenter d’une manière sensible F arôme de ces boissons spiritueuses en les chauffant, avant de les boire, à une température de 30 à 40 degrés environ.

Voici comment on prépare les eaux-de-vie à llan-keou,