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Les bouchons des deux derniers ballons supportent des tampons de coton, suspendus par un fil au voisinage de la surface du laït, et sur lesquels on répartit respectivement I et II gouttes de formol.

On abandonne les ballons à la température de laboratoire. L’on mesure l’acidité initiale sur 10 centimètres cubes de lait par la soude N/10 en présence de phénolphtaléine ; il en faut 1 ce. 9 pour obtenir le virage au rose.

Nous avons titré jour par jour cette acidité dans les différents ballons ; nous en exprimons les résultats en centimètres cubes de soude N/10 nécessaires pour la saturation de 10 centimètres cubes de lait.

É ; | in À ACIDITÉS TÉMOIN 1 2 8 4

4 jour

Le témoin était coagulé vingt-quatre heures après l’ensemencement (flèche | ) ; les autres gardèrent lacidité initiale pendant six jours, et le onzième jour elle n’avait guère augmenté.

Les concentrations en formol, tous calculs faits, sont de : |

1/7.500 en formol pur pour 2 et 3 ;

1/3.750 en formol pur pour 4.

Nous voyons que la plus faible de ces deux concentrations suffit à assurer la conservation du lait pendant onze jours au moins.