CHAPITRE PREMIER

Ne considérer l'intlucnce des récentes découvertes physiologiques et ciiiniiques qu'au point de vue de la pathologie et de la thérapeutique serai!, il nous semble, laisser dans l'oubli un des chapitres les plus intéressants et les plus productifs de leur histoire. Dans ces derniers temps, l'étude attentive des aliments a fait ressortir sur leur division et leur rôle dans Péconomie des considérations aussi brillantes qu'inattendues; la question vitale de l'alimentation humaine a été éclairée d'un jour tout nouveau, aussi l'importance des résultats obtenus nous justifiera-t-elle pleinement d'entrer dans les détails qui vont suivre.

Nous examinerons, dans deux articles différents, la division des aliments et leurs modes de conservation.