RÉGLEMENTATION CONTRE LE PLOMB DES ALIMENTS, DU VIN EN PARTICULIER

En dehors des quantités brutes de plomb ingérées, il faut tenir compte de l'ion auquel le plomb est scindé le sel est d'autant plus toxique qu'il est plus soluble. Leur teneur en plomb étant égale par ailleurs, certains sels sont plus dangereux que d’autres ; c’est là un facteur qui ne saurait être négligé. Il faut tenir compte également des circonstances qui accompagnent lentrée du plomb dans un organisme. Certains sels de plomb inégalement solubles sont inégalement absorbés dans la paroi intestinale. Il est permis de penser que certains aliments peuvent également soustraire le plomb: à l’action des sucs digestifs. Au point de vue toxicologique, cette considération augmente la difficulté d'appréciation, mais il semble très probable qu’à côté de la teneur en plomb donnée, il faut tenir compte de l’ensemble des aliments pris en même temps. Dans le cas qui nous intéresse, nous pensons que l'effet nocif du métal est d’autant plus grand que le muscadet est pris seul : pris à jeun, le vin serait plus toxique que pris au cours d’un repas, à quantité égale bien entendu.

CHEFTEL et PIGEAUD pensent que l’on doit également tenir compte du rapport acide/bases, du rapport calcium/ phosphore, de la teneur en calcium et en vitamine D, cette dernière facilitant la fixation du plomb dans les os comme celle du calcium.

L'origine des cas de saturnisme constatés actuellement semble devoir provenir de deux sources principales 1° les accidents professionnels précédemment énumérés, 2° l’ingestion de plomb par la voie buccale (eau, bière, vin) où le plomb se trouverait à l’état de sel soluble.

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