CONCLUSIONS SUR LE SULFURAGE

I. — Le traitement au Monosulfure de sodium diminue considérablement la teneur du Muscadet en Arsenic, Plomb et Cuivre. Il facilite l’élimination naturelle de ces poisons par la fermentation.

IT. — La dose à employer est très faible, et ne donne pas au vin de goût sulfuré désagréable. Deux grammes environ par hectolitre, ajoutés à la récolte, suffisent a rendre un vin, même très souillé, « loyal et marchand ».

IT, — L’élimination des poisons diffère sensiblement suivant que le traitement est effectué dans le mout ou le vin. Pour l’Arsenic, il semble préférable que le traitement soit fait sur le moût. Pour le Plomb, le traitement sur le vin est au contraire plus efficace ; il en est de même pour le Cuivre.

La teneur en alcool du milieu paraît donc avoir une importance réelle sur la formation des sulfures insolubles.

Dans tous les cas, le double traitement au moût et au vin donne les meilleurs résultats.

IV. — Nous voudrions nous permettre d’émettre le vœu que les Pouvoirs Publics autorisent cette opération de sulfurage. Elle ne peut être nocive et rendrait de grands services.

Nous avons rassemblé dans le tableau suivant l’ensemble des résultats obtenus au cours de nos recherches.