L'ARSENIC DANS LE MUSCADET

L’Arsenic est un métalloïide très répandu dans la nature. Il figure à l’état infinitésimal chez tous les êtres vivants, végétaux ou animaux.

ARMAND GAUTIER et GABRIEL BERTRAND furent les premiers à prouver sa présence dans les tissus, et ARMAND GAUTIER en rechercha l’origine dans lalimentation, fixant même l'introduction quotidienne de ce métalloïde à 0,02 milligramme chez un adulte en bonne santé se nourrissant normalement.

L'usage des insecticides dans l’agriculture, et particulièrement en viticulture allant en se développant d'année en année, n’a pu qu'augmenter ce chiffre.

Le dosage de l’Arsenic dans une matière alimentaire est un des problèmes les plus importants qui puissent se poser en toxicologie. La célébrité de ce métalloïde au cours des ans enveloppa longtemps son nom d’un certain mystère. Cette célébrité était peut-être due, jusqu’au début du siècle dernier, à l’imprécision que laissaient les méthodes de dosage en cours (Affaire Lafarge) et à l'incertitude de leurs conclusions. MARSH, en imaginant en 1936 l’appareil qui porte son nom, fit faire un pas très important à la toxicologie de l’Arsenic.

Pour doser avec précision l’Arsenic dans un vin, ou une lie, trois méthodes s’offraient à nous

1° Isoler l’Arsenic en nature et le peser. Le principe de cette méthode est assez simple : l’anneau d’Arsenic est