HOH.MRE DES ECOLES MENAGERES
Les cours commencent ou le matin à 8 heures pour se terminer à 11 h. 1/2, ou l'après-midi à 1 heure pour se terminer à 4 h. 1/2.
Il est alloué une demi-heure de plus pour la section cuisine.
Section Cuisine.
8 heures (2 élèves à tour de rôle). Achat des denrées alimentaires ; allumage du fourneau.
8 h. 1/2. Explication théorique de la maîtresse sur les travaux à exécuter.
9 heures. Mise en train.
9 h. 3/4. Explication de nettoyage et pratique ; 1 élève reste au fourneau, mais écoute.
10 h. 1/4. Reprise de la cuisine.
10 h. 3/4. Mise du couvert par 2 élèves, à tour de rôle.
11 heures. Consommation du repas par les élèves-cuisinières.
La maîtresse goûte de chaque plat.
11 h. 1/2. Nettoyage et rangement.
A tour de rôle :
1 élève nettoie les verres et les couverts.
— — les couteaux — A tour de rôle :
I élève lave les assiettes,
— les essuie,
— nettoie les casseroles,
— — le fourneau.
Toutes mettent la main au balayage, époussetage et passent un torchon mouillé sur le plancher s'il est carrelé.
Section Lavage.
8 heures. Explication théorique du sujet de la séance. Allumage du fourneau par 2 élèves, au début,
1 élève plus tard.
Nota : On a soin de remplir la lessiveuse, au préalable, Veau bien chaude pour éviter une perte de temps. 8 h. 1/2. Pratique.
II heures. Rangement.
11 h. 1/2. Clôture.
Section Repassage.
8 heures. Allumage du fourneau par 2 élèves.
Préparation des tables par 4.
8 h. 1/4. Explication théorique; théorie, avec exemple, du pliage des pièces à repasser; revue et interrogation sur la leçon précédente.
8 h. 3/4. Pratique.
11 h. 1/4. Ran^'cment; pliage de la nappe et couverture.
11 h. 1/2. Ciùture.
Les élèves ne devront jamais être inoccupées ; si elles avaient fini leur repassage avant l'heure, on les occuperait jusqu'à la clôture avec la théorie.
Section Raccommodage.
8 h. Explication au tableau.
8 h. 1/2. Pratique sur le sujet expliqué.
9 h. 1/2. Raccommodage du linge des élèves. 11 h. 1/4. Rangement.
11 h. 1/2. Clôture.
PROGRAM.ME
Le programme de chaque branche sera semblable au programme du Cours normal.
l*' La maîtresse prépare la séance sur son journal de classe.
2* Chaque élève tiendra et conservera :
Un cahier pour copier le tableau de cuisine et quelques notes de nettoyage;
Un cahier pour les notes sur le lavage, repassage et raccommodage ;
Un cahier pour les notes sur les leçons théoriques.
Section CAtisine.
Première leçon. — L'école ménagère ouvrira par le cours de cuisine. La maîtresse recommandera la lecture du tableau des observations. Comme au cours normal, on ne s'occupera à la première séance que du lait et des œufs : Explications sur les instruments culinaires, observations déjà données au cours sur l'emploi des deux denrées.
406 INITIATIVES FEMINI>TS.
La maîtresse aura le choix de faire exécuter trois préparations diverses au lait et aux œufs ; elle évitera toute chose difficile, exemple : une omelette.
Elle inscrira son menu avec recettes et prix de revient comme au tableau, sur son journal de classe.
Deuxième leçon. — Comprendra les explications sur les légumes verts et secs avec retour sur les explications précédentes, même observation pour le menu à établir par la maîtresse, avec emploi de lait, œufs, légumes verts et légumes secs.
Troisième leçon. — On abordera la viande, mais de la façon la plus simple, à la poêle, avec explication de ce qui s'opère chimiquement dans la viande saisie par l'action du feu, opération tout au profit de l'hygiène. — Menu laissé à l'initiative de la maîtresse.
Quatrième leçon. — On fera faire un ragoût avec légumes à servir après le potage et on remplacera le plat de légumes par un plat de pommes, de marrons ou une friture.
Cinquième leçon. — Comme précédemment, mais avec pièce à l'étuvée d'un seul morceau; exemple : bœuf mode.
Sixième et septième leçons. — Plats maigres. Insister auprès des enfants sur la nécessité hygiénique d'une alimentation variée, exempte de viande , plus rafraîchissante pour le sang, au renouvellement des saisons surtout.
Faire apprécier aux enfants la sagesse de l'obligation chrétienne.
Huitième leçon. — Rôti de porc ou de bœuf.
Neuvième et dixième leçons- — Menus à organiser avec des restes, ou en viande, ou en poisson.
Onzième leçon. — Menu maigre.
Douzième leçon. — Ragoût, ou pot-au-feu en viande.
Tous les potages devront être épais, substantiels, liés, parfois passés pour donner aux enfants l'habitude du soin, malgré une stricte économie ; généralement à base de farineux, plusieurs sont plus substantiels que la viande. Quelques potages, pot-au-feu avec os et légumes remplacent avantageusement, pour la bourse et l'économie organique, le vulgaire pot-au-feu qu'on ne doit nullement préconiser.
Faire dans l'année trois ou quatre plats de dessert, c'est-
à-dire tarte ou crème. Ne sont pas compris comme vrais entremets : plats de pommes, poires, marrons, utilisation de blancs d'a-uf. choses qui remplaceront le plat de légumes mis avec la viande.
Le pain et la boisson ne sont pas comptés dans le prix de 1 fr. 80 par repas. Eviter de donner de l'eau pure. Légère limonade, calabre,etc., à ajouter au chiffre des repas.
Section Lavage.
Première leçon. — Nécessité du triage et du trempage; les élèves trieront et tremperont elles-mêmes le linge apporté; pendant ce temps, on expliquera les taches, leur composition, on détachera et, pendant la dernière heure, on es.sangera.
Deuxième leçon. — L'eau étant bouillante de suite, on fera bouillir le linge immédiatement une heure; pendant ce temps, la maîtresse expliquera la théorie du lavage proprement dit; l'action de la savonnée sur le linge; la différence entre l'eau de pluie et de puits; l'effet du frottement; la manière de laver; puis : pratique, on lavera, rincera, passera au bleu et mise au séchoir.
Toutes les séances seront ainsi avec différence de théorie. On avancera peu à peu dans le programme, selon le tracé remis au cours normal et comme pièces on choisira par ordre, ainsi qu'il suit : \° pièces plates, serviettes, mouchoirs; 2<> taie et jupon; 3° bonnet d'enfant, chemise de femme; 4" camisole; 5° pantalon ; 6° bas; 7° chemise de garçon, à poursuivre en deuxième année.
Dès que la maîtresse verra les enfants bien au courant, sans doute vers la septième leçon, elle passera aux flanelles, expliquera les savons et s'occupera des couvertures de laine et coton. Ce sera tout le programme de la première année.
Section Repassage.
Le repassage suit le lavage , ce sont les pièces lavées par les élèves qu'elles repassent.
La maîtresse sera très sévère sur la propreté extérieure des élèves et sur la tenue de l'atelier du repassage ; elle exigera :
1° Qu'on pose les fers sur les supports, non sur la nappe; elle donnera un mauvais point aux omissions ;
2'^ Qu'on ait à côté de soi un papier pour essuyer le fer;
3° Un petit linge humide pour effacer les faux plis ;
4° Elle aura soin d'avoir à la portée des élèves deux bols remplis l'un d'eau pure, l'autre d'eau mélangée d'eau de Javelle pour les taches de roussi;
5° Elle donnera un mauvais point si on dépose sur la nappe ce dernier chiffon.
6° Elle ne laissera jamais poser le fer pour la première fois sur l'étoffe, sans qu'il ait été essuyé.
7° Enfin la nécessité de chacune de ces observations sera expliquée par elle, et elle y reviendra à chaque leçon.
La première demi-heure sera consacrée, ainsi qu'il est dit à l'horaire, à donner la théorie du pliage du linge à repasser; pour sa démonstration, elle se procurera une pièce. Elle fera faire à chaque élève un petit modèle en papier très réduit, plié selon les règles et numéroté, qu'elle conservera et qui lui servira plus tard de modèle.
Vers la quatrième ou cinquième leçon, selon le linge donné à laver, elle fera faire de l'amidon cru et exposera sur ce sujet toutes les notions théoriques qu'elle possède.
Section Raccommodage.
Les séances de raccommodage comprendront •
10 Demi-heure de théorie, sur un sujet donné;
2° Une heure d'application sur ce même sujet;
3° Une heure un quart de travail pour le raccommodage des pièces apportées par les élèves ;
4° Un quart d'heure pour le rangement.
Chaque enfant sera munie d'une boîte composée de ciseaux (à elle), fil, aiguilles, quelques cartes pour le remmaillage.
La maîtresse fabriquera quelques plombs économiques au moyen d'une brique réfractaire coupée par moitié, sur le dessus de laquelle elle déposera du sable bien sec, après avoir préparé avec une vieille étoffe une enveloppe
comme pour une pelote ; elle recouvrira le tout d'étoffe de laine.
C'est à la maîtresse à juger, selon l'intelligence de ses élèves, s'il y a lieu de poursuivre le même plan d'une séance pendant plusieurs consécutives. 11 ne peut y avoir, en la circonstance, d'autre règle que celle-ci : on ne doit avancer dans le programme qu'autant qu'un sujet abordé est convenablement possédé. Ne pas oublier qu'il vaut dix fois mieux rester plus longtemps sur un sujet et l'atteindre vraiment, que d'en traiter plusieurs qui seront mal exécutés faute de temps.
On demandera aux enfants de n'apporter en fait de linge à raccommoder que celui qui se rapporterait aux différents sujets déjà vus.
Par exemple, comme il est douteux qu'on puisse voir la mise des pièces en première année, il ne faudra pas accepter de pièces cette année.
On débutera par la théorie des points de couture. La maîtresse préparera sa leçon avec soin et s'efforcera d'être intéressante. Il faut beaucoup d'intuition pour donner une leçon d'ouvrage avec vie et entrain.
Elle préparera toujours un tableau sur son sujet et distribuera sa leçon en trois points essentiels :
\° L'exposé au tableau ;
2*> La manière de l'exécuter théoriquement;
3° L'emploi qu'on en peut faire.
1° Ainsi fera-t-elle pour les premières leçons qui comprendront Vex}dication orale et Vcxposè au châssis avec résumé au tableau des points : devant, arrière, oblique, mixte, de surjet;
2° Ensuite elle passera aux brides ;
3° — œillets ;
A^ — boutonnières ;
5° Puis on laissera momentanément l'aiguille pour prendre le tricot; si les enfants ne connaissent pas le maniement des aiguilles à tricoter, on le leur apprendra et on arrivera progressivement au remmaillage qu'on leur fera faire sur des cartes et d'après le châssis.
G" S'il reste encore une séance ou deux avant la fin de l'année scolaire, on s'occupera des reprises.
Que la maîtresse n'oublie pas, si elle a affaire à des en-
fants déjà au courant du travail à l'aiguille, qu'elle n'en doit pas moins faire comme si elles ne savaient rien, — elles ne connaissent pas la théorie ; qu'elle ne devance pas le programme, et ne leur permette au raccommodage de leurs affaires que d'exécuter ce qu'elles auront vu théoriquement. Le principe à retenir est celui-ci :
Mieux vaut passer outre que de faire faire aux enfants un travail sans base théorique, ce qui équivaudrait à bâtir une maison sans fondations.
