RÉCAPITULATION

Dans le cas où il s’agirait d’examiner le lait d’une seule vache en particulier, prendre l’échantillon à examiner sur la totalité d’une traite mélangée et non sur une fraction reçue à part pendant la traite môme, le lait du commencement de la traite étant beaucoup moins riche en crème que celui de la fin. (Page 13.)

Si celte vache avait nouvellement vêlé ou était mauvaise laitière, son lait pourrait ne fournir qu’une quantité minime de crème, 7 à 8 pour 100, par exemple.

(Voir page 13.)

Si, au contraire, il s’agit de lait provenant d’une vache ayant vêlé depuis longtemps, et qui ne soit pas de trop mauvaise race, la quantité de crème qu’il doit laisser séparer par un repos de 24 heures est de 10, 12, 15, 18 et 20 degrés pour 100. (Page 13.)

Pour le lait du commerce qui provient toujours du mélange de celui de plusieurs vaches, tant bonnes, que mauvaises, cettequantité de crème varie ordinairement de 10 à 14 degrés pour 100. (Page 14).

L’effet ordinaire de l’eau ajoutée dans le lait est de faciliter la séparation de la crème, de la gonfler et de lui faire occuper un volume plus considérable. (Page 14).

Tout au contraire, quand c’est du lait qui a bouilli, le volume delà crème montée à sa surface et moitié moins considérable que dans l’état naturel, et encore faut-il pour que celte crème soit complètement séparée, laisser reposer le lait 48 heures qLUtVv^ de 24. (Page 14).

S’il s’agit de peser du lait qui vienne d’être trait, compter, après avoir fait la correction d’usage, un degré de plus pour l’air interposé. (Page 10.)

Chaque fois qu’on doit peser un lait qui est depuis quelque temps en repos, commencer par l’agiter un peu pour bien remêler la crème. (Page 10.)

Degré le plus inférieur que doive marquer au Lacto-densimètre le lait pur de Paris, pris dans le commerce, sa température étant de 15 degrés centigrades .

30 degrés avec la crème,

33 id. 1/2, après avoir été écrémé.

Degré le plus inférieur que puisse marquer le lait pur, provenant d'une seule

vache.

29 degrés avec la crème.

32 id . 1/2, après avoir été écrémé.

Quantité de crème que doit fournir le lait du commerce, pur, à Paris, par un repos de 24 heures dans le crèmomètre 10 à 14 degrés (1).

Quantité de crème que doit fournir un lait isolé, provenant dune seule vache,

dans la même circonstance.

7 à 20 degrés.

(1) Comme nous avons vu, page 13, que le caractère fourni parle volume de