Les glycérides sont incolores, insolubles

dans l’eau , solubles , au contraire, dans l’alcool, et. mieux encore dans l’éther. Ceux qui sont solides, cristallisent dans ces derniers véhicules. Les glycémies liquides sont ordinairement odorants et fournissent, par la saponification, des acides gras liquides ayant la même odeur.

Us n’ont aucune action sur les papiers réactifs. Lorsqu’on les chauffe au contact de fair, ils s’altèrent peu à peu, surtout si on les fait bouillir; en se décomposant ainsi , ils dégagent une substance fort volatile, Y acroléine , espèce d’aldéhyde, dont la vapeur âcre incommode beaucoup les yeux et la respiration. Cette acroléine renferme :