R. Goiffon, loc. cit

SUIS à due

en présence de la phtaléine. Les chiffres obtenus, quoique ne donnant pas la valeur réelle de l'acidité, sont cependant comparables entre eux.

Le résultat est reporté à 1.060 grammes et exprimé en acide chlorhydrique.

Nous opérons exactement de la même façon, sur de la purée de pomme de terre, ensemencée par des traces de fèces, après vingt-quatre heures de fermentation à l’étuve à 37 degrés.

Voici les chiffres obtenus pour six dosages,

Selle à type cæcal DE 10;7 — À 129 3 "2 — 4 = 2,6 — Du — 6 — 3 ÂAcidité moyenne du cæcum LUA;O Pomme de terre fermentée n° 1 — 1,2 — 2 = 2 — HDI) “ir & — 1,9 Le tro = OO Acidite moyenne de la pomme de terre fermentée ha

Donc, ainsi que nous l’avions précédemment affirmé, l’acidité de contenu cæcal est très supérieure

à celle que développe la fermentation de la pomme de terre. à

Pan

Les acides de fermentation et les savons. — Voici la technique que nous avons adoptée pour étudier l'action des acides de fermentation sur ‘les savons.

Dans trois flacons d'Erlenmeyer, nous mettons une égale quantité de solution titrée d'acide acétique ou d'acide lactique, le taux de l'acidité étant égèrement inférieur à celui de l'acidité cæcale.

Nous ajoutons un‘poiïds égal:

D'oléate de chaux dans‘ le premier ;

De margarate de chaux dans le second ;

De-stéarate:de chaux dansle troisième.

Les:trois flacons sont portés à l’étuve à 37 degrés.

Aprèsuntemps variable,la.-chaux solubilisée est dosée dans chacun d’eux.

De cette quantité de chaux, un calcul simple nous permetide déduire la quantité de savons détruits, et celle d’acide gras: libérés.

Le résultat est ramené à 100 de savons introduits dans le flacon.

Voici par exemple le détail de notre première expérienCE. :

ExPÉRIENCE I

Dans chaque flacon :

Acide lactique décinormal....... 19 cmC.

au distilléen...,. 00 Re OR Dans flacon (1) oléate de chaux........... 0 gr. 300 — (2) margarate de chaux... ..... o gr. 300 — (3) stéarate de chaux........ 0 gr. 300

Portons à l’étuve à 37 degrés.

Après un quart d'heure le contenu de chaque flacon est