CHAPITRE VIII. — CHIMIE OHOANIOI E
ACIDE STÉARIQUE, — Noiis voiTons pliis tard que loi-squ’ou soumet les graisses neutres animales ou végétales iiraelion des alcalis ; lorsqu’en un mot on les saponifie, elles se dédoublent en un corps particulier, le même [lour toutes, que l'on nomme glycérine, et en un corps gras acide correspondant à la graisse neutre employée. C’est ainsi que la stéarine du suif de mouton fournit l’acide stéarique; la margarine, l’acide margarique, etc.
L'acide stéarique est incolore, insipide, inodore, cristallisé, fusible à 69», volatil à une température plus élevée, mais avec décomposition partielle. Il est insoluble dans l’eau, soluble dans l’alcool et l’éther.
On prépare l’acide stéarique eu traitant le suif par la soude ou la potasse. Le savon résultant de cette action est dissous dans l’eau chaude, puis traité par l’acide chlorhydrique bouillant, qui en sépare l’acide stéarique impur que l’on purifie par des cristallisations répétées dans l’alcool. (V. Éclairage par les corps gras et Savons.]
ACIDE MARGARIQUE. — L’acidc margariiiue, C“H’‘Ü‘, est solide, cristallisé, fusible à 60». Il est insoluble dans l’eau, très-soluble dans l’alcool et l’éther ; on peut le distiller en petite quauitité sans cpi’il subisse d’altération sensible.
On l’extrait le plus souvent de l’huile d’olive. Pour cela, on saponifie cette huile; on dissout le savon, on traite la dissolution par le chlorure de calcium, qui précipite le margarato de chaux ; celui-ci est lavé, puis décomposé par l’acide chlorhydrique.
ACIDE PALMITIQUE. — Got acido est incolore, inodore, insipide, solide, soluble dans l’alcool et l’éther, insoluble dans l’eau. 11 fond à 92“ ; et, à une température plus élevée , bout et se volatilise sans décomposition.
On extrait l’acide palmitique de l’huile de palme par un traitement semblable aux précédents.
ACIDE OI.ÉIQUE. — L’acide oléique, C’*ll’‘Ü*, est liquide, incolore, transparent, plus léger que l’eau, inodore, insipide ; à 1", il devient solide. Il peut être distillé sans altération, est insoluble dans l’eau et trés-soluble dans l’alcool et l’éther. Au contact de l’air l’acide oléique s’oxyde rapidement, et se transforme eu acide oxyoléique. Ou extrait l’acide oléique de l’huile d’olive. L’industrie en pn'îpare de grandes quantités comme produit dérivant de la fabrication des bougies.
ACIDE Éi.AïDiQUE.— On l’obticnt en faisant agir l’acide nitrique chargé de vapeurs nitreuses sur l’oléate de baryte.
L’acide élaïdique est fusible à 44“, soluble dans l’alcool et l’éther.
INTRODUCTION. — NOTIONS liLÉMENT^IRES.
ACIDE ricinoléioue. — Cct Rcido est visqueu.x, fusible à 18“ ou 20*, insoluble d;uis l’eau, soluble dans l’alcool. Üu l’extrait de l’huile de ricin.
acide séracique. — Cet aride se présente sous la forme de cristaux blancs, nacrés, très-peu solubles dans l’eau froide, et trèssolubles dans l’eau chaude, l’alcool, l’éther et les huiles grasses. 11 fond à 127“, et distille sans altération. Traité par l’acide nitrique, il se transforme on acide succinique. Sa formule est C'“H“OMIO.
