MATIÈRES SUCRÉES

GLUCOSE.— Iæ glucose, C"I1“0“, est la matière sucrée que renferment les fruits, le miel, etc. Il affecte la forme de mamelons, et forme quelquefois des cristaux réguliers. 11 est soluble dans les -J de son poids d’eau froide, et en toute proportion dans l’eau bouillante. Cette solution dévie à droite le plan de polarisation. La saveur de ce corps est à la fois sucrée et légèrement piquante.

A 100», il fond, perd 2 éipiivalents d’eau, et par refroidissement forme une masse jaunâtre, qui reprend bientôt à l’air son eau d’hydratation, et cristallise alors en grains mamelonnés. A l 'iO», il perd encore de l’eau, et se transforme en caiamel. Enfin, à une température plus élevée, il se décompose en se charbonnant.

L’acide sulfurique concentré détruit le glui.-ose à chaud, et le transforme eu acide ulmique. L’acide chlorhydrique donne la même réaction.

Le glucose réduit un grand nombre de sels métalliques, principalement le tartiate ciiprico-pota.ssique alcalin, dont il précipite le cuivre à l'état de protoxyde sous l'influence d’une douce chaleur. 11 s’unit avec diverees bases, chaux, baryte, plomb, etc., et forme une combinaison bien définie avec le sel marin.