CHAPITRE ni.— ESSAIS PAR LES VUI.CMES

rouge, ce qui arrive {larticuliéroinent pour les mélasses, il serait nécessaire de la filtrer sur le noir animal. On aurait soin de séparer la jm-mière jiartio de la filtration, à cause de l’altsorption que le noir neuf exerce sur le sucre, et de ne recueillir que les dernières parties dont le titre n’est pas altéré.

Inversion. — Le sucre crisiallisatile dévie de gauche à droite le plan de ])olarisation ; mis en présiuice di.-s acides, il se transforme en sucre incristallisahle exerçant une déviation de droite à gauche. Ces déviations de sens inverse ne sont pas.conmu? dans les échantillons dextrogyres et lévogyres de quartz, d’égale intensité. Il y a plus ; le pouvoir du sucre incristallisable varie avec la température.

On soumet à l'action des acides, c’est-à-dire à l’inversion, des nijiieure déjà ohsen ées et iLans iesiiuelles on souiiC( mne l’existence d’autres substances actives que le sucre cristallisable, mais dont l’action n’est pas modifiée [lar les acides. Voici comment on procède :

La liqueur, après avoir été ob.servée, est versée dans un petit ballon dont le col est marqué de deux traits indiquant l’un 50 et l’autre 55 cent, cubes. On remplit jusqu’au premier trait avec la dissolutiou sucrée et jusqu’au second avec de l’acide chlorhydrique pur et fumant. On porte le ballon à une tcnqiérature de 6S”, que l’on maintient pendant environ dix minutes ; on laisse refroidir et l’on observe, avec un tube de ‘22 centimètres de longueur, pour compenser l’cllet produit par l’addition de l’acide. Ce tube est muni d’une tubulure dans laquelle se place un thermomètre dont on lit le degré au moment de l’observation.

Le nombre de degrés comprisentre les deux lectures de l’échelle 8accharimetri([ue dépend : 1° de l’action due ausucrecrislallisalple; 2° de l’action de sens contraire due à ce sucre intei'verli. Soit N ce nombre et ï la température au moment do la seconde observation, la richesse R en centièmes de la substance saccharine se calcule au moyen de la fomiule suivante :

lût) N

Si, par exemple, une dissolutiou marque -j- 75" avant l’inversion (à gauche du zéro de l’échelle), et après l’inversion — 20" (à droite du zéro) à la température de 15", ou aura :

INTRODUCTION. — ANALYSE CHIMIQUE

Si la dissoluüon marque avant riuversioii et + 26“ après, la lempératiue étant de 20°, on aura de niêine ;

Analyse des cannes à sacre. — On prend un éclianlillon de 200 gr. de canne coupée par tranches et on en e.xpriine le jus au moyen d’une petite presse. On verse un décilitre de cette liijueur dans un petit ballon dont le col porte deux traits indiquant les capacités de 100 et de 110 cent, cubes, et l’on remplitjusiiu’au second trait avec du sous-acétate de plomb. On agite, on filtre, et l’on observe avec un tube de 22 centimètres de longueur, si l’on n’aime mieux se servir d’un tube ordinaire et rehausser le résultat donné par l’observation d’un dixième, jiour tenir comptedes 10 cent, cubes dont le volume de la dissolution exirède le volume normal.

Analyse de la belleravc. — On place 200 grammes de pulpe dans un sac que l’on soumet à une pression lente qui doit se prolonger pendant environ un ijuart d’heure. La défécation et la décoloration s’opèrent avec le sous-acétate de plomb. Si ce jus marque 70", cela veut dire (ju'il contient on sucre pur et par décilitre une quantité égale à 70 centièmes du poids normal IGsr^SS ou llgr,'!!; un hectolitre du même jus contiendra par conséquent 11,1 kilogr. de sucre crislallisable.

Analyse des sucres bruis. — On pèse 16s'’,35 do matière, qu’on a eu soin de triturer à l’avance dans un mortier pour que la dissolution soit plus facile et plus prompte. .Viirès la pesée, on introduit cette poueb-e au moyen d’un entonnoir dans un ballon d’un décilitre; on verse jusqu’au-dessous du trait de l’eau claire; on complète le volume normal avec du sous-acétate de plomb ; on filtre et l’on observe.

Analyse des méla.sses. — On jnvpare 3 décilitres de dissolution normale avec !!)«'■, 05 de méla.sse; la liqueur est soumise une filtration sur le noir animal, à une décoloration jiar le sous-acétate, et enfin à une nouvelle filtration sur le noir.

La première filtration s’oik;re dans un long tube de verre dans lequel on a versé 80 cent, cidies de noir; on rocueillc à part un volume de la dissolution au moins égal à celui du noir et dont 1e titre est altéré par l'agent décolorant ; le reste de la liqueur conserve son titre, et ou le fait passer dix à douze fois dans le filtre jusqu’à ce qu’il ait atteint son maximum de décoloration. A cenioment, on verse les 80 cent, cubes de dissolution tenus en réserve, et l'on recueille environ 10 cent, cubes de la Ihjueurqui imbibe le