CHAPITRE III. — ESSAIS PAH LES VOLCMES

noir et qui se trouvent déplacés par le dernitu- empli; on obtient en totalité environ ? décilitres d’une dissolution dont le litre est régulier.

La liqueur ne présente alors qu'mio teinte jaune qui ne gène plus les observations ; on en prend le titre et l’on procède à l’invereion. L’action de l'acide développe une teinte rouge foncé qu’il est néce.ssaire de faire disparaître pour passer à la seconde épreuve. Il sullit, jiour cela, d’une décoloration par le sous-acétate de plomb et d’une filtration sur une nouvelle quantité de noir.

Dans les opérations précédentes, lorsqu’il y a lieu do craindre que le titre de la substance soumise au.\ essais soit altéré par la présence de matières étrangères, telles que les glucoses (sucre de fécule, do raisin, de diabète), il faut avoir soin de porter la di.ssolution, après qu’elle vient d’être préparée, à une tenqjérature de 80" environ. Le pouvoir variable de ces sucres décroît rapidement et s’arrête à un point li.\e. Le titre réel ne peut aloi-s être exactement connu que par la double épreuve de l’observatiou directe et de l’invei-sion.

Dans le cas où la matière renferme une petite quantité de chaux combinée au sucre que l’on se propose de doser, il suffit de vei'ser dans la dissolution de l’acide acétique en excès. Celte combinaison, qui masque en partie l’action rotatoire du sucre cristallisable, se détruit, et le sucre reprend son pouvoir avec l’inti'usité qui lui est propre.

Enfin , si l’on traite un Jus de betterave ou d’une autre plante dans laquelle on ait constaté la présence de l’asparagine , on soumet la liqueur d’épreuve à l’observation directe, à une seconde observation après invereiou, et à une troisième observation après saturation de l’acide chlorhydrique par la soude. L’asparagine libre exerce une action rotatoire de droite à gauche ; en présence de l’acide, cette action change de sens et acquiert une intensité trois fois et demie plus grande; par la saturation, elle s’annule. Supposons que le premier essai donne 77“ saccharimélriques, le second — 23 à la température de 21“ et le troisième — 26,5 à la même température. La différence 26,5 — 23 ou 3,5 mesure l’action de l’asparagine en présence de l’acide. Son action initiale étant trois fois et demie plus faible est représentée par 1 ; en rehaussant de cette quantité le titre direct 77 et appliquant la formule donnée ci-dessus, ou obtiendra pour le titre définitif ;

iTii I\TBonT'r,TION. — ANM.VPK CIIIMIOIT,.

Li‘ (liisap:iî du sucro cristallisaMc t‘?l jnsi[u*à pivsent l’application la [)lus iin[iorlanto fpii ail été faite, an point de vue industriel, des prniirietés o]itirjnes aiijielées yolalour.'i ; mais ces propriétés sont eonininnes à un srand nonilire do sidistances organiques et peuvent être utilisées iiour détennincr avec succès la richesse des dissolutions de ces substaïu^es.

I,. iii'Ar.