CHAPITRE VI

Art. I*'. — On fera régner la plus grande propreté dans la cuisine et dans les réfectoires. **

ART. IL — La batterie de cuisine ne pourra être que de fer ou de potterie de terre, et on en bannira entièrement le cuivre.

Art. IIL — Pour plus gi*ande économie on cuira la viande et les légumes comme à Tordinaire dans les chaudrons de fer, mais, autant quil sera possible de s*en procurer, avec de la houille.

Art. IV. — Il y aura toujours deux ou trois filles parmi les plus âgées des élèves qui seront employées à la cuisine. Gomme toutes sont destinées à devenir ou domestiques ou mères de familles, il est nécessaire qu'elles apprennent de bonne heure la conduite et Téconomie du ménage.

Art. V. — Les filles qui ne seront pas encore d'âge à être employées à ce service, pourront néanmoins aider celles attachées à la cuisine, dans les ouvrages qui devront occuper l)eaucoup de mains à la fois.

Art. VI. — Il ne pourra être employé dans le réfectoire que des assiettes et des gobelets d'étain.

Art. vil — Les distributions de portions seront faites par les maîtresses, des mains des quelles deux élèves des plus

âgées de chaque table les prendront pour les déposer devant chacun des enfants, tour-à-tour et selon le rang qu'ils tiendront à la table.

Art. YIII. — Les maîtresses et sous-maitresses assisteront aux repas.