BOUCHERS ET BOUCHERIES DE LA CAMPAGNE

4637, 21 février. — On projette de défendre de tuer de la viande à la Bastide mais bien à Cenon, le Parlement promet même de rendre un arrêt en conséquence, et ce dans la vue d’augmenter le produit du Piedfourché.

4637, 14 mars. — Députation au Parlement pour demander un arrêt

qui défende à tous les bouchers de vendre de la viande à la Bastide, ni ailleurs qu'aux quatre boucheries de la ville. : 4644, 7 septembre. — MM. les Jurats, pour éviter que la ferme du Pied-fourché ne vint à diminuer et pour éviter que le fermier n’y perdit, défendent, à la réquisition dudit fermier, le Procureur-sindic joint à luy, à tous bouchers et autres de tuer ni débiter de la viande sur le pavé de la Bastide, ni plus près dudit lieu que le pied du tertre de Cipressac, et au-devant de l’église de Cenon, conformément aux arrêts de la Cour et règlemens précédens, sous peine de confiscation de la viande au profit dudit fermier et d’amende arbitraire (f°.42).

4659, 49 avril. — Ordonnance du 19 avril 1659, qui défend aux bouchers étrangers et autres personnes de tuer, faire porter, ni débiter dans la présente ville aucune sorte de chairs cuites ni crues, sous peine

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de confiscation et de 500 livres d'amende, et aux habitans d’en acheter, ni de se pourvoir ailleurs qu'aux bouchers de la ville; enjoint aux maîtres bouchers qui avoient accoutumé de tuer et débiter du bœuf et du mouton de continuer d’en tenir leurs bancs garnis, sans s'arrêter à tuer des aigneaux et des chevraux, comme ils avoient commencé de faire, sous peine de 500 livres d'amende; ordonne aux marqueurs du Pied-fourché et à deux bouchers qui seront nommés par les bayles de veiller soigneusement à découvrir les contraventions, et aux portiers d’y apporter leurs soins; attribue le tiers des amendes au dénonciateur et enjoint au chevalier du guet de prêter main forte (f° 110).

4660, 22 septembre. — Permission accordée à François Cendré de débiter du bœuf et du mouton au Pont de la Maye et ce, pendant les vendanges et sans tirer à conséquence (f° 29).

4666, 14 avril. — Concession faite par MM. les Jurats, en faveur de la frérie de Saint-Roch établie dans la chapelle du Peyrat de la Bastide, d’un vacant situé au bout de ladite chapelle du côté du Cipressac, et du droit et faculté d’y bâtir un apend pour y être placé des bancs de boucherie et débiter de la viande au public à 1 sol moins que la taxe de la présente ville, le donner à la ferme au dernier enchérisseur, employer le provenu à faire dire des messes tous les dimanches et fêtes de l’année dans ladite chapelle qui seroit réparée du surplus, s’il s’y en trouvoit; et, pour que ladite frérie puisse jouir dudit don et privilège, ils défendent à toute personne de vendre et débiter de la viande ailleurs qu'audit lieu depuis le port de la Bastide jusqu’au Cipressac, à peine de 500 livres d'amende et des dommages et intérêts envers le fermier ; ordonnent que ledit vacant seroit piqueté par un commissaire en présence de M. le Procureur-sindic. | |

Cette concession est faite à condition que ladite frérie fairoit bâtir dans le vacant qui joint ladite chapelle tirant vers lé midy du côté du port de Trégey, dans le délay de trois ans, un parquet et auditoire pour y tenir et exercer la justice qui appartient à la Ville, de l’entretenir net et en bon ordre et y faire les réparations, et de payer après ladite bâtisse 10 livres de cens et rente foncière directe pour lesdits bancs carnassiers, le jour de Pâques, portée en ville ez mains du trésorier, moyennant quoy ledit droit et privilège ne pourra être ôté à ladite frérie pour quelque cause que ce soit, sans pourtant déroger au pouvoir que MM. les Jurats ont d’établir audit lieu de la Bastide d’autres bancs carnagsiers,

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avec réserve qu'ils ne pourroient pas faire de nouvelle concession, ou donner permission pour lesdits bancs carnassiers, que ladite frérie n’ait été remboursée de tous les frais et avances faites pour ladite construction de parquet et boucherie, et que les concessions ne diminueroient pas le prix de ladite ferme, au point qu’il n’en restât des sommes suffisantes pour faire dire lesdites messes et entretenir ladite boucherie et parquet (f° 80).

4666, 9 juin. — Ordonnance sur requête qui permet à M. Jean-Henri de Bordes, seigneur de Copet [Coupet] et de Treulon, conseiller au Parlement, de faire tenir un banc de boucherie dans la paroisse de Bruges, pour y faire tuer et détailler de la viande pendant la saison des vendanges, depuis le 1° octobre jusqu’à la Saint-Martin, pour l’entretien de sa maison, valets, manœuvres et tenanciers, et ce, pendant sa vie seulement, sans que ses héritiers ni successeurs puissent jouir du même privilège qui est accordé sans tirer à conséquence, à la charge que la viande qui s’y débiteroit sera vendue 1 sol moins que celle des boucheries de la présente ville, et qu’elle seroit sujette à la police du juge du lieu commis à cet effet par MM. les Jurats; défenses sont faites à tous autres de tuer ni faire tuer aucune viande auxdits lieux sans permission des dits Jurats, à peine de 500 livres d’amende (f° 93).

1666, 25 septembre. — Ordonnance qui casse celle rendue par le juge de Saint-Seurin qui défendoit de vendre de la viande dans la jurisdiction du Bouscat, Caudeyran et Villenave.

4668, 10 septembre. — Ordonnance rendue sur le réquisitoire de M. le Procureur-sindic qui défend comme autrefois au nommé Monier et à tous autres de tuer au lieu de Bruges aucun bétail ny y débiter aucune viande, à peine de 500 livres; ordonne que les contrevenans seroient assignés à la requête dudit sieur Procureur-sindic, le tout sans préjudice de la permission accordée à M. de Bordes, conseiller, pour en jouir aux termes et conditions portées par l’ordonnance du 9 juin 1666 cy-dessus (f° 26). | | * 4675, 26 janvier. — Permission accordée à Jean Arteloup et Mathieu Tarrasson, bouchers, de vendre de la viande dans la paroisse de Bègles exclusivement à tous autres, à condition de payer annuellement 30 sols à la Ville, et de ne vendre la viande qu’à un sol de moins par livre que celle de la ville (f° 60).

4676, 9 mars. — Ordonnance rendue sur le réquisitoire de M. le Pro-