BOUCHERS ET BOUCHERIES DE LA VILLE

4521, 17 juillet. — Délibération portant qu'il seroit défendu à son de trompe que nul boucher n'eut à tuer du bœuf d'ici à la fin d'août (fo 87). |

4525, 22 mars. — MM. les Jurats enjoignent à Pierre Constant, Giraud Martin, Thomas Roux et Arnaud de Larivière, bayles de la confrérie des bouchers, de faire habiller leurs confrères le mieux qu'ils pourroient et des couleurs que la Ville leur ordonneroit, pour honorer l'entrée du Roy (f° 88).

1526, 46 mai. — MM. les Jurats ordonnent qu'inhibition seroit faite à cri public aux bouchers de ne passer ni faire passer leurs moutons au devant de l'église Saint-André, en temps d'été et en temps sec, parce que lesdits moutons fesoient lever la poussière, qui, allant sur les vitres, les obscurcissoit (f° 100).

4526, 26 juillet. — Jean Dumoulin, Gaillard Penot, prêtent le serment de bayles de la boucherie de Porte Bouquière, Francois Lefèvre et Pierre Benoît celui de bayles de la boucherie de Porte Médoc, Guiraut Martin celui de bayle de la boucherie de Saint-Projet, Thomas Roux et Arnaud de Larivière celui de bayles de la boucherie du Marché; ensuite il est ordonné que ledit Guiraud Martin feroit venir soh compagnon bayle de la boucherie dudit Saint-Projet pour faire le même serment (f° 128).

1526, 26 juillet. — Les bayles bouchers prètent le serment; ensuite ils disent, moyennant serment, que les bœufs mouroient de peste.

Sur quoy : il leur est défendu d'en tuer ainsi que des vaches et des

veaux, tant en ville que dans la banlieue et à Saint-Seurin, jusqu’à ce

qu'autrement il en fut ordonné, et, comme les bouchers du Marché avoient choisi deux d’entre eux pour visiter leur viande et voir si elle étoit bonne et marchande suivant leur statut, il est ordonné que lesdits visiteurs viendroient prêter le serment en Jurade (f° 128).

1526, 19 septembre. — Guillem Dumoulin et Jean de Sepes, bayles bouchers, disent moyennant serment, sur l'interpellation qui leur est faite s'ils avoient visité un bœuf que le nommé Guiraud avoit acheté de Pierre de Mestoy, crabier, et celui-cy du nommé Jeneton, qu'ayant sceu que ledit Guiraud avoit tué ce bœuf, ils avoient mandé les autres

Buchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 227

bouchers et furent ensemble le visiter; qu'ayant trouvé que ce bœuf avoit les foies pourris, ils avoient défendu aux gens dudit Guiraud ainsi qu à sa femme de le détailler, que cependant cette femme en avoit vendu les tripes et ensuite ledit Guiraud l’avoit mis en quatre et 1’avoit jeté. dans la rivière.

I.edit Pierre de Mestoy convient qu'il avoit acheté ledit bœuf du noxxx mé Jeneton pour 4 francs bordelois moins G blancs, et qu’il avoit reve ndu audit Giraud pour 7 francs, à la charge que s’il se trouvoit être Wmeulx il le reprendroit; qu'après ce marché ledit Guiraud avoit mené

ce bœuf à l’écorcherie de rue des Menuts où il l'avoit fait tuer; de plus ledit Mestoy dit qu'il ne savoit pas que ledit bœuf fut infect, au contraire, lorsqu'il l’acheta du nommé Jeneton, il lui dit qu'il mangeoit bien , et qu'il n’étoit qu'un peu refroidi (f° 146).

45926, 27 octobre. — Les bouchers ayant présenté requête tendante ice que Jean Martin dit Biouletot eut à fermer une boutique de boucher qu’il avoit ouverte sans l'autorité de la Ville, M. le Prévôt dit qu’en qualité de commissaire à ce député il avoit oui au long les parties et découvert que ledit Martin n’avoit absolument rien, et que les bouchers vouloient lui donner place au dedans de la boucherie où il pourrait Cher la viande.

Sur quoy : il est défendu audit Martin de ne plus tailler les chairs jusqu’à ce qu’il ait payé ou satisfait aux conditions faites avec ceux contre lesquels il avoit obtenu plusieurs repis; enjoignent aux quatre bayles de ne pas souffrir qu’il détaillât. et ordonnent que M. le Prévôt feroit exécuter le présent appointement (f 155).

4533, 22 juin. — MM. les Jurats ordonnent que Jean Dartès, ditle bel Jeannot, portera la baillette de la Ville concernant un banc qu'il avoit à Porte Bouquière (f° 45).

1533, 21 juillet. — Les bouchers rappor tent que les bœufs mouroient.

Sur quoy : défenses sont faites d’en tuer, ainsi que des vaches (f° 48).

153%, 11 avril. — MM. les Jurats ayant été avertis que les bouchers avolent vendu la viande au delà de la taxe, ils ordonnent que tant les bayles que les autres bouchers seront ouïs; en conséquence seize. bouchers se rendent et déclarent tous en particulier, sur leur serment, le prix auquel ils avoient vendu la viande, et, sur leur déclaration assermentée, MM. les Jurats leur exposent de nouveau la taxe faite, avec les inhibitions, et leur réitèrent les défenses de vendre le meilleur

228 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

quartier de mouton au delà de G sols, sous peine de 1,000 livres (f°: 86 et 87).

4535, 14 juillet. — Les bayles bouchers ayant été mandés, MM. les Jurats leur défendent, sous peine de la hart, de vendre du bœuf jusqu'à nouvel ordre, et ils leur ordonnent de tenir les boucheries closes et de le faire seavoir aux autres bouchers (f° 142).

4654, 4 août. — La mortalité s'étant mise parmi le bétail, MM. les Jurats défendent aux. bouchers de vendre du bœuf pendant le mois d'août et durant les grandes chaleurs, sous peine de confiscation et d'amende arbitraire (f° 1°).

4554, 29 septembre. — Taxe de la viande; elle est rapportée sur l cle de la Viande.

Après cette taxe, il est ordonné aux bayles bouchers d'en informer les autres bouchers, de tenir les boucheries garnies et entretenues, de les fermer pendant la nuit; comme aussi il est ordonné auxdits bayles de mettre par écrit le nom et surnom des bouchers qui tailloient et coupoient, et il leur est défendu d'admettre qui que ce soit à couper et tailler, sans s’en rendre responsables (f° 29).

4554, 20 octobre. — Guiraut de Sessac, boucher, est condamné en 50 sols d'amende pour avoir tué et mis en vente des chairs viscuses et limeuses (f° 43).

45654, 31 octobre. — Pierre de Lafite met sur le bureau 25 livres d’une amende en laquelle les bouchers de dessous le Mù avoient été condam- . nés par arrèt du Parlement; laquelle amende est receue par le Trésorier de la ville (f° 45).

4554, 4 décembre. — Défenses faites aux bouchers de vendre la viande au delà de la taxe, sous peine du fouet.

Cette taxe est rapportée sur l’article des Viandes qui se vendent aux boucheries de la Ville (f 55).

4554, 5 décembre. — M. de Châtillon, jurat, est commissaire pour lever l'arrêt rendu contre les bouchers, par lequel MM. de Pomiers, Belcier et Dalesme sont députés commissaires (f° 58).

4654, 15 décembre. — Les bouchers demandent qu'on leur augmente la taxe de la viande.

4554, 20 décembre. — Les bayles bouchers et autres bouchers s'étant rendus à l'Hôtel de Ville pour la taxe de la viande, MM. les Jurats leur reprochent les abus qu'ils commettoient journellement soit en saignant,

Boëchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 229

soufflant, écorchant et foulant le bétail, qu'en se servant de poids courts, encore en fesant peser la viande par leurs valets, en ne tenant point leurs bancs garnis et en ne tuant qu en certains temps.

Après ces reproches, on fait la taxe qui est rapportée sur l'article de la Viande, et on enjoint aux bouchers de tuer de la viande et de tenir ieurs bancs garnis, sous peine de suspension et de 10 livres d'amende (f° 63). |

4664, 5 janvier. — Jean de Larivière, boucher, dit qu'on lui avoit cydevant permis de vendre de la viande pour les malades pendant le Carème, requérant la même permission.

Sur quoy : il est permis audit Larivière de tuer et exposer en vente de la viande pendant le Carême, pour la nécessité des malades qui auroient la permission d'en manger (f° 69). |

4554, 27 fevrier. — Jeannot Rivière, maitre boucher, représente que le mouton étoit la viande la plus saine pour les inalades, mais que comme ils n’en prenoient ordinairement que le collet, le gigot et la queue, il se verroit souvent obligé de porter le reste à l'hôpital, ce qui fait qu’il demandoit qu'on le lui taxat sur un pied qui pût l’indemniser.

Sur quoy : il est ordonné quil vendroit le mouton, pendant le Carême seulement, 3 sols la livre (f° 91).

4655, 20 avril. — Il est ordonné aux bouchers de tenir leurs boucheries garnies de bœuf, mouton, veau et cochon selon les saisons, et ce, à peine de 50 livres tournois d'amende pour chaque contravention (f° 108).

4565, 26 avril. — Assemblée des Trente. La taxe de la viande y est faite. Voyez à cet effet sur le mot : Viandes qui se vendent en ville.

Après ladite taxe, il est ordonné aux bouchers de garder et observer les statuts et ordonnances de la Ville, de bien saigner, ranger et nettoyer la viande, mieux qu’ils n’avoient accoutumé, sous peine de 50 livres Pour chaque contravention (f°: 109 et 110).

4559, 23 août. — Le nommé Créon, boucher, ayant fait faux poids d’un quart de livre sur une livre de mouton, MM. les Jurats le condamnérent en 50 sols d'amende qu'il paya au Trésorier de la Ville (f° 11).

4559, 23 août. — Étalon de la livre carnassière.

4559, 23 août. — M. le Procureur-sindic représente qu'il étoit averti ANe certains bouchers tuoient des chèvres dans leurs maisons, en iailloient la viande de facon qu’on ne peut le connoître et ensuite la

230 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

portoient à leurs boucheries où ils la débitoient, requérant de faire en sorte que ces bouchers fussent surpris et leur procès fait secrètement.

Sur quoy : il est ordonné que M. le Maire s’informeroit secrètement de cette exaction (f° 12).

4659, 23 août. — M. de Bonneau, jurat, représente que par les statuts et ordonnances de la Ville, il étoit porté que tous les maitres bouchers des quatre boucheries nomimeroient tous les ans huit bayles, deux de chaque boucherie, qui préteroient le serment de bien visiter la viande et de rapporter les abus, ce qui n'étant point exécuté, occasionnoit quantité de maux.

Sur quoy : il est ordonné que tous les maîtres bouchers seroient assignés pour être ouis sur ladite représentation (f° 11).

4559, 26 août. — MM. les Jurats ordonnent à cinq bouchers d’avertir tous les maitres bouchers de s’assembler pour élire deux bayles de chacune des quatre boucheries, ensuite les présenter en Jurade pour leur faire prêter le serment et faire leur procès-verbal des refusans pour, sur iceluy, être procédé comme de raison, le tout sous peine de 10 livres (f° 13).

4559, 26 août. — Règlement pour faire la police sur le pain, la viande et le poisson fraix.

45659, 30 août. — Le nommé Amanieu, maître boucher, dit que les bouchers vendoient et détailloient de la brebis pour du mouton qu'ils tuoient et tailloient chez eux.

Sur quoy : il est permis audit Amanieu de faire la visite chez les bouchers secrètement, veiller aux abus et en faire le rapport à MM. les Jurats, surtout à MM. de Gassies et Olive, commissaires pour ouir les crabiers et bouchers sur leurs fraudes, et il est délibéré que le tiers des amendes seroit donné audit Amanieu (f° 15).

4559, 2 septembre. — M. d'Olive, jurat, rapporte qu’en visitant les boucheries de la ville et les poids et balances des bouchers, il avoit trouvé aux balances de François Mercier, boucher, une pièce de plomb du poids de deux onces précisément attachée du côté de la balance où il mettoit la viande quand il la pesoit, lequel plomb ledit sieur d’Olive remet par devers le Clerc de ville, requérant que ledit Mercier fut oui et que le procès luy fut fait.

Sur quoy : il est ordonné que ledit Mercier seroit assigné (f° 17).

4559, 2 septembre. — Guiraud Dubosc et Giron Constant, bouchers,

Jouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 231

sont condamnés en 20 livres d'amende pour avoir désobéi aux ordres de MM. les Jurats ; il leur est enjoint d'élire deux bayles et les présenter en Jurade (f° 18).

45659, 6 septembre. — Serment de bayles de la boucherie Saint- Projet prêté par Denis Arnoil et Arnaud de Lalande.

4559, 46 septembre. — Deux bouchers sont condamnés, l’un en 50 sols et l’autre en 100 sols d'amende, pour avoir fait faux poids; ces deux amendes sont receues par le Trésorier de la Ville et le tiers donné au dénonciateur qui est un sergent de l'Hôtel de Ville (f° 24).

1659, 46 septembre. — Sur le rapport fait par M. le Maire, qui avoit été député commissaire au sujet du règlement des bouchers de la ville, il est ordonné que les quatre bayles feroient assigner les compagnons bouchers volans qui n’étoient point maîtres à comparoir en Jurade, sous peine de 25 livres, pour être ouïs avec lesdits bayles et maîtres bouchers, afin d’être fait droit sur leurs requêtes respectives (f° 25).

4569, 20 septembre.— Pareille ordonnance rendue sur la requête des compagnons bouchers (f° 25).

4559, 23 septembre. — MM. les Jurats, après avoir oui les maîtres et les compagnons bouchers, ordonnent que lesdits compagnons vérifieroient par-devant MM. de Gassies ct Olive, jurats commissaires à ce députés, s’ils étoient de la qualité requise par les privilèges des maîtres bouchers pour être receus maîtres, que les bayles bouchers pourroient vérifier le contraire, le tout sous quinzaine ; cependant ils permettent auxdits compagnons de tuer, tailler, et vendre chairs par le menu aux boucheries et, à faute d’avoir fait par lesdits compagnons la susdite Vérification, il leur est défendu (sauf à ceux qui tiennent, coupent, taillent et vendent chairs pour et au nom des enfans des maîtres bou- Chers décédés) de tenir, couper, tailler et mettre en vente des chairs, en Qualité de maitres, s’ils ne sont avoués par quelques maîtres pour éviter les abus. Ils ordonnent aux maîtres bouchers de tenir leurs boucheries garnies, de vendre par le menu, et d'exercer en personne leur métier, sauf excuse légitime qu'ils feroient aparoir en Jurade, sous Peine de 95 livres: et, sous mêmes peines, ils ordonnent aux bayles de läPporter en Jurade le nom de ceux qui manqueroient de tenir leurs bancs garnis (f° 28).

- 4559, 27 septembre. — Maurice Mareschal, compagnon boucher, est £Ondamné en 50 sols d'amende pour avoir fait faux poids (f° 30).

232 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Beuchers.

4569, 25 octobre. — Un garcon boucher est condamné à l'amende pour avoir fait faux poids; il lui est défendu de récidiver sous peine du fouet (f° 44). |

4559, 28 octobre. — Zdein (f° 45).

4559, 20 janvier. — Permission accordée à Jcan Rivière. maître boucher, de vendre de la viande pendant le Carême aux pauvres malades qui auroient des certificats des médecins de la ville signés de leur main, et permission de M. l'Archevêque, ou ses vicaires généraux ou des vicaires des paroisses où lesdits malades seroient domiciliés, et ce, au prix de la taxe, sous peine d être atteint et convaincu de contravention aux statuts et ordonnances de la Ville (f° 20).

45693, 12 mars. — Règlement de MM. les Commissaires députés au bureau de police qui enjoint aux bouchers de la présente ville de livrer aux tanneurs, de trois en trois jours, les cuirs du bétail de leur boucherie, et aux tanneurs de les recevoir en les payant suivant la taxe: ordonne en outre auxdits tanneurs de vendre leurs cuirs aux cordonniers aux prix qui ont été taxés, et défend aux cordonniers de vendre les souliers au delà de la taxe qui en a été faite; et au surplus défend aux bouchers de saler ni empaqueter aucun cuir pour les transporter hors la présente ville.

4603, 9 août. — Arrèt du Parlement, du 7 du mème mois, qui défend aux bouchers de la ville et fauxbourg Saint-Seurin de tuer des bœufs et des vaches, pendant le mois d'août, sous peine de 500 livres

46140, 6 novembre. — Certains bouchers de la boucherie de la rue Bouquière ayant représenté que leur boucherie avoit été abattue pour arrêter le feu qui avoit pris aux maisons voisines, MM. les Jurats leur permettent par provision de détailler la viande dans l’apend qui étoit à côté de la Porte des Salinières (f° 162).

46140, 27 novembre. — Permission accordée à un boucher de continuer à détailler de la viande dans l’apend des Salinières et ce, pendant quinzaine seulement (f° 173).

4611, 23 février. — Délibération portant que les propriétaires des bancs de la boucherie de rue Bouquière seront assignés à se trouver au piquement desdites boucheries qu’on vouloit faire rebâtir (f° 17).

4611, 9 avril. — Délibération portant qu'il seroit inhibé à Penot, boucher, de vendre de la viande hors ville à la Porte des Salinières, et

Beuchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 233

ordonne de se ranger aux boucheries ordinaires, que la viande qu’on Jui avoit saisi lui seroit rendue, attendeu sa pauvreté, et que son frère qui avoit tenu quelques propos contre la Magistrature comparoitroit pour être oui sur certain interrogatoire (f° 34).

4612, 21 avril. — Condamnation d'un boucher en 95 livres d'amende pour avoir fait faux poids (f° 236).

4612, 4 août. — Les bayles bouchers ayant été mandés, il leur est ordonné d’avertir tous les bouchers qu'il leur étoit inhibé de débiter du bœuf pendant le mois d'août et jusqu'à ce qu'autrement il en fut ordonné: il est dit que ces défenses étoient renouvelées toutes les années, parce que pendant ledit mois d’août ledit bétail mouroit de peste et autre maladie; que si la mortalité duroit après ledit mois, les défenses subsistoient jusqu'à ce que la permission fut accordée en Jurade, et que néanmoins on vendoit du bœuf et de la vache à la bou-

cherie de Saint-Seurin, pour les pauvres qui n'avoient pas la faculté d'acheter du mouton et de la volaille (f° 16).

4612, 4 août. — Ordonnance qui enjoint aux bayles bouchers de tenir les boucheries bien fermées les jours maigres, pour éviter que les mendians et vagabonds n'aillent s'y réfugier, sous peine de 50 livres payables sans dépôt, toutes les fois que la contravention sera avérée par le témoignage de deux bourgeois ou autres habitans gens de bien; il leur est aussi enjoint de tenir leurs bancs bien garnis et de détailler de la viande à tout le monde (f° 17).

4612, 8 août. — Un des bouchers de la ville, abusant de la permission et tolérance que le Chapitre Saint-Seurin lui avoit accordée de débiter audit Saint-Seurin de la viande de bœuf et de vache, faisoit écorcher et tailler dans les écorcheries de la ville des bœufs et les faisoit porter audit Saint-Seurin et, outre ce, en faisoit vendre publiquement le ventre dans la ville, au préjudice des défenses faites de tuer dudit bétail pendant le mois d'août, ce qui fait que M. le Procureur-sindic requiert que ce boucher soit condamné en 100 livres d'amende.

Sur quoy : il est ordonné que ledit boucher comparoîtroit, et néan- Moins défenses sont faites, tant à lui qu’à tous autres bouchers, de tuer AUCuns bœufs ni vaches dans la ville et banlieue pendant le mois d'août, SOUS quelque prétexte que ce soit, ni d’en vendre la viande et les tripes dans la ville, fauxbourgs, banlieue et jurisdiction, sous peine de 1,000 livres, le tout sans approuver la permission donnée par le Cha-

Vo. II. 30

234 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

pitre de Saint-Seurin, et sans que cela puisse tirer à aucune conséquence (f° 20).

4612, 45 septembre. — Permission accordée de tuer du bœuf (f° 38).

4613, 3 août. — Défenses de tuer du bœuf jusqu’à ce qu'’autrement il en fut ordonné (f° 2).

4613, 6 novembre. — Ordonnance qui défend aux bouchers d'appeler ni attirer par aucune voye les passans qui veulent acheter de la viande, leur ordonne de les laisser aller librement au banc qu'ils voudroient, sous peine de 1,000 Livres d'amende (f° 24).

4614, 28 mai. — M. le Procureur-sindic représente que, pour procéder à l'exécution de l'arrêt du Parlement concernant le retranchement des bancs de boucherie de la rue Bouquière, il étoit nécessaire de justifier que les propriétaires n en recevroient aucun dommage.

Sur quoy : deux fermiers desdits bancs ayant été assignés pour dire ce qu'ils en pensoient, l’un d'eux déclare, moyennant serment, que ledit retranchement étoit très utile au public et nullement préjudiciable aux propriétaires, et, pour en justifier, il offre de donner autant d’afferme desdits bancs comme cy-devant (f° 118).

14614, 5 juillet. — Défenses faites aux bouchers de vendre de la viande un jour de mercredy. |

4617, 5 août. — Défenses faites de tuer du bœuf pendant le mois d'août, et il est délibéré d’entrer au Parlement pour obtenir un arrêt qui fasse la même prohibition aux bouchers de Saint-Seurin (f° 13).

4618, 4°" septembre. — Permission accordée aux bouchers de tuer du bœuf (f° 193).

4649, 6 avril. — Renouvellement de l’ordonnance du 6 novembre 1613 cy-dessus, sauf qu’elle ne regarde que les bouchers de la rue Bouquière (fo 93).

4621, 28 août. — M. le Procureur-sindic représente que, quoiqu'il ne fut pas permis aux bouchers de tuer du bœuf pendant le mois d'août, néanmoins certains d’entre eux en tuoient dans le fauxbourg de Saint- Seurin et le vendoient à l'œil et à tel prix qu'ils vouloient, ce qui ne devoit pas être toléré, et requiert qu’il fut permis aux bouchers de la ville de tuer du bœuf, attendu que la saison étoit propre pour cela.

Sur quoy : il est délibéré qu'avant faire droit à ladite réquisition, les bayles bouchers et deux ou trois bourgeoïs seroient mandés (f° 146).

4622, 6 février. — Arrèt du Parlement, du 4 août 1582, qui défend à

ew

tous bouchers de vendre ni de tailler du bœuf tant dans la ville, bourg de Saint-Seurin, qu'à une lieue aux environs de la ville, pendant le mois d’août, à peine de 1,000 écus et de la hart, comme aussi de vendre à l’œil, le mouton, le veau et pourceau, mais bien à la livre, sur le pied de la taxe faite par MM. les Jurats, qui seroit mise aux poteaux des boucheries ; enjoint à MM. les Jurats de faire observer le contenu au présent arrêt, sous peine d'en répondre en leur propre et privé nom.

Cet arrêt fut rendu sur ce que MM. les Jurats représentèrent que de tous les temps ils avoient défendu de vendre du bœuf pendant le mois d'août, à cause des maladies dont ce bétail étoit attaqué dans cette saison, et que comme ils n'avoient nulle jurisdiction dans Saint-Seurin, le Chapitre en étant seigneur justicier, ils requéroient la Cour de pourvoir en ce qu'il n’en fut vendu audit lieu de Saint-Seurin (f° 217).

4623, 2 septembre. — Taxe du bœuf avec défenses aux femmes de bouchers de peser la viande, mais on leur permet de recevoir l’argent, si bon leur semble (f° 12).

1623, 3 novembre. — MM. les Jurats condamnent les bouchers en 0 livres d’amende pour avoir tué des bœufs le jour de Toussaints, et les avoir exposés en vente devant leurs maisons (f° 20).

1624, 4er août. — Défenses faites de tuer du bœuf jusques au 6 du même mois (f° 118).

1628, 8 avril. — Délibération portant qu'il seroit écrit à Aubeterre, Créon, Brane, Rosan et Blaye pour informer les bouchers de ces endroits que, s'ils vouloient venir vendre de la viande en ville, on leur feroit une bonne condition, et qu’on leur donneroit place (f° 163).

4628, 2 août. — M. le Procureur-sindic requiert qu’il faut défendre aux bouchers de tuer du bœuf pendant le mois d’août, si ce n’est dans le bourg de Saint-Seurin.

Sur quoy : il est délibéré d’appeler les médecins, des bourgeois et les bayles bouchers (f° 218). |

1628, 12 août. — Défenses faites de tuer du bœuf pour être distribué dans la ville et ailleurs, sous peine de 10,000 livres, et MM. de Vialar

et Lavaud, jurats, sont députés pour en aller informer le Parlement et “UPplier la Cour de vouloir homologuer lesdites défenses, et d’en faire "+ Pareilles aux bouchers de Saint-Seurin; ils rapportèrent que le Parle- Ment avoit rendu arrêt conforme à leur demande (f° 227).

1628, 2 septembre. — Permission de tuer du bœuf (f° 238).

Om

236 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

4628, 9 octobre. — Défenses faites aux bouchers de vendre de la viande un jour de mercredv.

4629, 28 avril. — Défenses faites aux bouchers de contrevenir à la taxe (Fo 5).

4629, 22 décembre. — Les bouchers étant contrevenus à la taxe et laissé les boucheries du Marché et de rue Bouquiere ouvertes, MM. les Jurats mandèrent les bayles; ceux du Marché et de rue Bouquière s'y rendirent, les autres se trouvèrent absens. On leur fit prèter le serment de dire la vérité, et convinrent de ladite contravention.

Sur quoy : MM. les Jurats les condamnèrent en 25 livres d'amende payables sans dépôt pour la contravention à la taxe, et en 3 livres chacun pour avoir laissé lesdites boucheries ouvertes, sauf leur recours contre les propriétaires des bancs, et leur défendent de récidiver, sous peine de 500 livres (f° 207).

4631, 3 mars. — MM. les Jurats ayant mandé les bouchers, ils leur

disent que le Parlement leur avoit permis, par son arrèt, de vendre de

la viande pendant le Carëème au prix de 5 sols 6 deniers le bœuf. 12 sols le veau et {9 sols le mouton.

Plusieurs desdits bouchers acceptent et d'autres refusent (f° 89).

4631, 31 mars. — Les bouchers ayant vendu la viande au delà de la taxe, MM. les Jurats les mandent et leur défendent de le faire (f° 100).

4631, 20 mai. — MM. les Jurats trouvent mauvais de ce que les commissaires du Parlement fesoient peser par leurs clercs la viande aux boucheries de la ville.

46314, 11 juin. — Serment de boucher prêté par Jean Jolit dit Petilhon (fo 129).

4631, 6 août. — M. le Procureur-sindic représente qu'il étoit d'usage de défendre aux bouchers de tuer du bœuf dans cette saison, mais qu'on en avoit besoin pour les pestiférés.

Sur quoy : il est délibéré de mander les bourgeois les plus apparens pour instruire de la santé du bétail (f° 50). *

1631, 15 novembre. — Ouverture de la rue des Herbes. La Ville achète à cet effet deux maisons, dont le sol de l’une est mis en rue et le sol de l’autre ou partie d'iceluy en bancs de boucherie.

1631, 24 décembre. — Serment de maitre boucher prêté par Claude Chabot (f° 66).

4631, 31 décembre. — MM. les Jurats défendent comme autrefois à

Bouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 237

toutes personnes de porter aucune viande sur la rivière ni dans la ville, sous peine de 100 livres et de confiscation (f° 71).

1632, 13 janvier. — Défenses faites aux bouchers de vendre la viande au delà de la taxe, sous peine de 1,000 livres (f° 77%).

4632, 17 avril. — Le nommé Dubernet, boucher, ayant vendu la viande au delà de la taxe, MM. les Jurats le mandèrent, et, après avoir levé la main, il avoua ce fait, mais il ajoute que c'étoit parce qu'il n’avoit pas donné de surpoids.

Sur quoy : ledit Dubernet est condamné en 10 livres d'amende applicable à la nourriture des pestiférés, payable sans dépôt, et en 16 sols de dépens ; ledit Dubernet est ensuite mis entre les mains de Badet, sergent (f° 112).

1632, 28 juillet. — Défenses faites de tuer du bœuf pendant le Carème; ces défenses sont faites de l’avis des médecins (f° 161).

4632, 24 août. — Tous les bouchers de la ville étant contrevenus à la taxe et vendu la viande 1 sol par livre au delà de ladite taxe, MM. les Jurats, après avoir oui deux de leurs collègues qui disent que lesdits bouchers avoient convenu du fait. condamnent chacun desdits bouchers en 10 livres d'amende, au payement de laquelle ils seroient contraints par toute voye, même par emprisonnement (f° 10 et 11).

1632, 27 août. — Serment de bayles bouchers prèté par les nommés Poulgeraud, Robert et Jean Benaud (f° 13). |

1633, 2 juillet. — Serment de maître boucher prêté par Picrre Faget (f° 166).

1633, 27 juillet. — Défenses faites aux bouchers de tuer du bœuf pendant le mois d'août, et de contrevenir à la taxe qui est faite, sous peine de 500 livres (f° 184).

1633, 7 septembre. — Serment de bayle boucher prêté par Bernard Bernet (fe 216).

1633, 34 décembre. — Serment de maitre boucher prêté par Mathelin Caillau (f° 256).

1634, 40 mai. — MM. les Jurats étant informés que les bouchers Vendoient le veau à l'œil, et qu’ils ne tenoient les boucheries garnies de bonnes viandes, ils leur enjoignent, sous peine de 100 livres, de tenir les boucheries garnies de bonne viande et de tuer du veau et du

ochon pour être vendu au poids suivant la taxe, et en cas de contra- “ention et outre la peine qui est acquise à la Ville, il est défendu

238 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Beuchers.

auxdits bouchers de s'’immiscer à tailler aucune sorte de viande et d’en exposer aussi en vente, sous peine de 1,000 livres (f° 13).

4634, 2 juin. — Les bayles bouchers ayant été mandés, on leur ordonne de tuer du veau et de se conformer à la taxe (f° 24).

4634, 29 juillet. — Défenses de tuer du bœuf dans le mois d’août, sous peine de 500 livres et de confiscation (f° 47).

1634, 5 août. — Zdem (f° 53).

4534, 9 août. — Les fermières de tripaille informent MM. les Jurats que Pierre Lastre, boucher, et Videau Goudin, cabaretier, présupposant que les habitans de la ville ne pouvoient envoyer acheter du bœuf à Saint-Seurin, ni le faire entrer en ville, contraignoient les servantes des bourgeois de retourner la viande audit Saint-Seurin dans l’objet d'empêcher qu'il y en entrât en ville, bien que de tout temps et ancienneté l’usage fut tel, à cause des défenses faites aux bouchers de la ville de tuer du bœuf pendant le mois d'août.

Sur quoy : défenses sont faites tant audit Lastre qu'à tous autres bouchers d'empêcher aucunes personnes, soit de la ville soit d’ailleurs, d'entrer en ville la viande de bœuf qu'ils auroient acheté à Saint- Seurin, et ce, sous peine de 100 livres d'amende applicable aux réparations des murs (f° 57).

NoTa. — Le surplus de cette ordonnance est sur l'article des Tripières.

4635, 24 janvier. — Serment de maitre boucher prèté par Jacques Tétard (f° 119).

4635, 27 janvier. — Pierre Gélibert ayant demandé la permission de détailler de la viande dans une maison qu'il venoit d'acheter dans un des cantons de Porte Médoc, près la boucherie, Izaac Robert, aussi boucher, s’y opposa, disant que ce seroit la totale ruine des bouchers et contraire aux arrêts du Parlement et ordonnances de police, qui défendoient qu'il y eût d’autres boucheries que celles qui existoient, joint à cela le préjudice notable que cela porteroïit à l'hôpital Saint-André, à qui la majeure partie des bancs des quatre boucheries marchandes de la ville appartenoiïent, et dont plusieurs vaquoient ; et que d’ailleurs cela préjudicieroit aux seigneurs de fiefs, dont M. le Gouverneur en étoit un, en ce que chaque propriétaire des maisons les feroient démolir pour, à l'exemple dudit Gélibert, faire des bancs de boucherie.

Sur quoy : MM. les Jurats, après avoir vu le procès-verbal fait sur

Beuchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 239

les lieux par le commissaire à cet effet député, permettent audit Gélibert et aux siens de tenir un banc carnassier dans la maison par lui acquise à rue Porte-Médoc, pour y vendre et étaler la viande que bon lui sembleroit, tout comme il se pratiquoit dans les autres boucheries de la ville, en par lui exécutant ses offres qui étoient de remettre dans trois jours la somme de 1,200 livres au Trésorier de la Ville, qui .seroit employée à payer une partie des blés que la Ville avoit pris au sieur Bailly pour les pauvres pestiférés du temps de la contagion, et en indemnisant l’hôpital Saint-André (f° 122).

4635, 31 janvier. — Serment de maître boucher prêté par Pierre Joguet (fo 124).

1635, 28 mars. — Pierre Gélibert, boucher, dit qu'il étoit averti que MM. les Jurats luy avoient permis de tenir boucherie dans une maison qu'il avoit acheté au bout des rues Porte-Dijaux et de Sainte-Catherine, à la charge qu'il payeroit 1,200 livres à la Ville, ainsi qu’il l’avoit offert, et qu’outre cela il indemniseroit l’hôpital Saint-André pour les bancs carnassiers qu’il tenoit aux boucheries de la ville, clause qui étoit par dessus ses offres, et qui l’obligeoit de se rendre appelant de ladite permission pour en demander la réparation, parce qu’elle lui étoit onéreuse, ladite maison lui ayant coûté 6,000 livres, joint à cela les lods et ventes, les 1,200 livres qu’il donnoit à la Ville, et ladite indemnité, lui reviendroit en tout à plus de 12,000 livres; partant il demande de deux choses l’une, ou d’être déchargé de ladite indemnité, ou qu'il lui Soit permis de renoncer à ladite boucherie.

Sur quoy : MM. les Jurats, fesant droit de la réparation requise, et Sans avoir égard à leur délibération du 27 janvier dernier, déchargent ledit Gélibert de ladite indemnité, et ordonnent qu’au surplus ladite délibération sortiroit son plein et entier effet (f° 143).

1635, 28 avril. — Serment de bayle boucher prêté par Jacques Guïiet, à la place de Simon Thomas qui avoit demandé sa démission (f° 156).

4635, & août. — Serment de bayles bouchers prêté par Martin Vidau, Pierre Lastre, Guillaume Cortier, Jean Beraut et Jacques Guyet (f° 180). 1635, 21 novembre. — Serment de maître boucher prêté par le nommé Demons (f° 207).

1636, 49 juillet. — MM. les Jurats arrêtent de défendre aux bouchers È 4 tous autres de permettre que les viandes fussent soufflées avec la uche des personnes, à cause de la contagion.

240 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

4636, 26 juillet. — Les bayles bouchers disent que les cochons mouroient dans le païs, qu'ils se jettoient dans la rivière et qu'il seroit bon de ne point en tuer, non plus que des bœufs.

Sur quoy : il est délibéré d'y pourvoir (f° 276).

4637, 4° avril. — Serment de maitre boucher prèté par Jean Courtieu (fo Go).

4637, 29 août. — Zdein par Thomas Coudeau (f° 104).

4637, 2 septembre. — Permission accordée aux bouchers de tuer et de vendre du bœuf (f° 105).

1638, 40 février. — Serment de maitre boucher prété par (ex blanc) (fo 155).

4638, 10 mars. — Zdein par Joseph Forest (f° 158).

4638, 22 septembre. — Défenses faites aux bouchers du Marché de souffrir que les vendeurs d'herbes, de fruit ct autres se cantonnent le long de leurs bancs.

1639, 4 février. — Défenses faites aux bouchers de la ville de vendre la viande au delà de la taxe, sous peine de 500 livres et de punition corporelle; il est aussi défendu aux bourgeois et habitans de l'acheter au delà de ladite taxe, sous les mêmes peines (f° 70).

4639, 46 avril. — Les bouchers ayant présenté requête pour demander que le prix de la viande fût augmenté, à cause de la cherté du bétail et la disette du fourrage, MM. les Jurats appelèrent dans l'Hôtel de Ville des notables bourseois, et, après avoir pris leur avis, ils ordonnérent que la viande seroit vendue au prix ordinaire pendant quinze jours, et que les bouchers tiendroient leurs boucheries ouvertes et garnies, sous peine du fouet (f° 77%).

1639, 23 et 28 mai. — Pièces concernant l'abandon fait par la Ville à l'hôpital Saint-André de deux places au Chapeau-Rouge et aux Salinières, pour y établir des bancs de boucherie.

4640, 18 juillet. — Serment de maître boucher prèté par Pierre Bouscarrut (f° 179).

4640, 30 août. — ‘l'rois bouchers furent condamnés à l'amende pour avoir fait faux poids (f° 1° du registre qui finit au 12 novembre 1642).

1641, 17 août. — Ce même jour il fut rendu une ordonnance contre les bouchers (f° 8).

1642, 29 janvier. — Serment de bayle boucher prêté par Nicolas Faugas pour la boucherie du Marché (f° 37).

Bouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 241

1642, 6 mars. — M. Dalon, jurat, ayant relevé en Jurade qu’on avoit veu les années dernières combien les bouchers avoient été réfractaires dans l'exécution des taxes faites pour la viande dans l’Hôtel de Ville, qu'on les avoit veus, la plupart du temps, tenir leurs boucheries dégarnies ou bien les tenir garnies de mauvaise viande, parce qu’on n’avoit pas voulu faire ces taxes à leur fantaisie, et conclu à ce que, pour éviter de pareils inconvéniens à Pâques, les marchands et bouchers des lieux circonvoisins et des villes du ressort fussent avertis pour voir s'ils voudroient fournir la ville de viande à une taxe honnête et moindre que celle donnée en dernier lieu aux bouchers de Bordeaux ; il est délibéré de mander les bouchers de Bordeaux pour leur dire que MM. les Jurats étoient à même à vouloir les obliger de tenir leurs boucheries garnies de bonne viande, sous une taxe moindre que celle qu'ils avoient, et que cependant l’une voye ne cessant l’autre, on feroit scavoir aux marchands et bouchers des villes circonvoisines s'ils voudroient fournir la ville de bonne viande à un moindre prix que celuy porté par la taxe donnée dernièrement aux bouchers de Bordeaux, et qu’à cet effet il seroit écrit à qui il appartiendroit (f° 52).

1642, 20 mars. — Les bouchers disent qu'il leur étoit impossible de fournir de viande la ville au prix accoutumé, attendu la cherté du bétail ; à tant ils demandent qu’un commissaire fut député pour, à leurs dépens, faire procès-verbal de la cherté ou de la disette du bétail, si mieux on n’aimoit les dispenser de fournir de viande à la ville.

Sur quoy : M. de Montméjan, jurat, est député pour aller porter au Parlement la requête des bouchers, et prendre sur icelle les ordres de la Cour (f° 58).

4642, 21 mars. — Ledit sieur de Montméjan rapporte que le Parlement luy avoit dit qu'il falloit que MM. les Jurats donnassent taxe raisonnable aux bouchers, mais qu’il falloit en même temps qu'ils la fissent observer par amendes pécuniaires et par peines corporelles, luy ayant été assuré que la Cour les autorisoit en tout et partout (f° 59).

1642, 2 avril. — Serment de bayle boucher de la grande boucherie du Marché prêté par Jean Double ; en même temps, il est ordonné que Güillem Tranchard viendroit prêter le même serment de bayle de la

&rande boucherie du Marché, Jean Caillau celuy de bayle de la boucherie é True Bouquière, Izaac Robert celui de bayle de la boucherie de Porte Vo. IL. 31

242 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

Médoc, et Pierre Joguet celuy de bayle de la boucherie de Saint-Projet, sous peine de prison et de 50 livres (f° 63).

4642, 2 avril. — MM. les Jurats ayant fait la taxe de la viande, de l'avis de plusieurs notables bourgeois mandés à ce sujet, ils mandèrent les bouchers, leur enjoignirent d'acheter de la viande, de tenir leurs boucheries ouvertes et garnies de bonne viande, sous peine de punition exemplaire, leur prononcèrent la taxe qui est rapportée sur l’article de la Viande, et leur défendirent d'y contrevenir (f° 63).

4642, 9 avril. — Serment de bayle des bouchers de la boucherie de rue Bouquière prèté par Jean Caillau (f° 66).

1642, 12 avril. — Le Parlement avant mandé MM. les Jurats, M. de Montméjean, jurat, est député.

À son retour, il rapporte que la Cour lui avoit dit que les bouchers s'étant rendus appelans de la taxe de la viande, la cause avoit été plaidée à la Grand Chambre, et que cependant ladite taxe avoit été confirmée, avec défenses d’y contrevenir aux peines portées par icelle (f° 66).

1642, 23 avril. — Le substitut de M. le Procureur-sindic dit que certains bouchers s’étoient absentés et ne tenoient compte d’avoir leurs bancs ouverts et garnis de bonne viande, au mépris de l’ordonnance de MM. les Jurats, et que même Gélibert vieux, boucher aisé, avoit quitté le métier au préjudice du public.

Sur quoy : itératifs commandemens sont faits audit Gélibert et autres bouchers, qui n’avoient point ouvert leurs bancs et détaillé de la viande les fêtes de Pâques dernières, de les ouvrir et de les tenir garnies de bonne viande au premier jour, sous peine de 1,000 livres et de punition corporelle (f° 67).

4642, 9 août. — Défenses de tuer du bœuf pendant le mois d'août, et ce de l'avis des sieurs Lopès et Bernada, médecins (f°* 104 et 11 du registre qui finit au 8 mars 1643).

4643, 30 mai. — M. le Procureur-sindic requiert qu’il lui fut permis d'informer contre les bouchers qui vendoient la viande au delà de la taxe, et que Gélibert vieux et Izaac Robert, bouchers, qui étoient présens, fussent interrogés là dessus.

Sur quoy : ledit Gélibert est interpellé de dire combien il vendoit la viande ; il répond qu’il vendoit le mouton 10 sols et le bœuf 7 sols.

La même interpellation est faite audit Robert qui répond qu’il vendoit la viande conformément à la taxe, sçavoir : le mouton 9 sols et le bœuf

Bouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 243

6 sols. Là-dessus, il est délibéré que ledit Gélibert étoit condamné en 1,000 livres d'amende applicable aux nécessités de la Ville pour la contravention par luy commise et avouée, qu'à la diligence du Procureursindic, il seroit informé des contraventions faites tant par ledit Robert que autres bouchers de la ville, et qu'inhibitions et défenses étoient faites auxdits bouchers de vendre la viande au delà de la taxe, sous peine de punition exemplaire (f° 60).

1643, 29 juillet. — Serment de bayle des bouchers de rue Bouquière prêté par Martin Vidau (f° 92).

1644, 23 janvier. — Serment de maître boucher prêté par Odet Babineau (fe 101).

1644, 7 septembre. — Ordonnance concernant les boucheries de la Bastide et qui enjoint à tous les bouchers qui avoient depuis peu quitté la ville, d'y revenir pour y servir le public dans l’exercice de leur métier, et ce dans huitaine, sous peine d’être déchus de la maîtrise (f° 42).

4644, 5 octobre. — M. le Procureur-sindic dit qu’au préjudice de l'ordonnance du 20 août 1644, qui établissoit des droits sur la viande qui se débitoit aux boucheries de la ville et qui, à cause de cela, en

Augmentoit le prix, le tout dans l’objet de subvenir au payement de la Subsistance de l’année 1644, Marie Boutin, bouchère, ne tenoit compte de payer lesdits droits, quelle sommation que le receveur établi à ce Sujet lui en eut fait, maïs protestoit insolemment et publiquement qu'elle ne les payeroit point, qu’elle ne vendroit la viande qu'au prix Porté par la taxe précédente, et tachoit par d’autres propos séditieux de détourner les autres bouchers de l’obéissance qu'ils doivent aux ordres du Roy et aux ordonnances des magistrats.

Sur quoy : MM. les Jurats déclarent ladite Boutin privée et déchue du droit de maîtrise que feu son mary lui avoit laissé, et, attendu sa désobéissance, ils lui défendent de tuer ou débiterde la viande aux boucheries

de la ville, sous peine du fouet, défendent à tous compagnons bouchers

de la servir de leur métier ni de tuer et débiter de la viande pour elle,

et ce, aux mêmes peines (f° 49).

1645, 5 août. — Défenses faites aux bouchers de tuer du bœuf pen-

dant je mois d'août (fo 121).

1645, 9 septembre. — Permission accordée aux bouchers de tuer du

bœuf (f 127).

1646, 17 mars. — Ordonnance qui taxe la viande, ainsi qu'il est

24h ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

rapporté sur l'article de la Viande, et qui ordonne aux bouchers de tenir leurs bancs et leurs boucheries garnies de bonne viande, avec défenses d'en vendre à l'œil et de contrevenir à ladite taxe (f° 181).

1648, 5 février. — MM. les Jurats, pour éviter que les bouchers ne fraudassent les droits de Pied-fourché, leur défendent de tuer aucun bétail la nuit en cachette, ni ailleurs qu aux écorcheries publiques.

4648, 5 août. — Défenses faites aux bouchers de tuer du bœuf pendant le mois d'août, attendu la mortalité qui régnoit parmi ce bétail (fe 5).

4650, 26 novembre. — Délibération portant que la taxe de la viande (rapportée sur l'article de la Viande) donnée aux bouchers seroit de nouveau publiée, avec défenses aux bouchers d'y contrevenir, sous peine de punition corporelle (f° 17).

4655, 26 mars. — Consentement des bouchers pour le débit de la viande sur le pied de la taxe faite par MM. les Jurats, de l'avis des bourgeois appelés à cet effet, sans que pour cela lesdits bouchers approuvent ladite taxe (f° 36).

4655, 23 avril. — Sur les plaintes portées que les bouchers vendoient la viande au delà de la taxe, MM. les Jurats rendirent les bayles assignés, lesquels ayant comparu, MM. les Jurats leur ordonnent de tenir les boucheries bien garnies et de ne pas contrevenir à la taxe faite, sous peine de punition corporelle, et d'assembler les autres bouchers pour venir de rechef signer ladite taxe; c'est ce qui fut exécuté le même jour à l'heure de relevée (fs 38 et 39).

1655, 6 et 7 août. — Convocation des médecins, pour sçavoir d'eux si on pouvoit permettre aux bouchers de continuer à débiter du bœuf ; lesdits médecins s'étant rendus, ils déclarent qu'il seroit bon de mander les bayles bouchers pour sçavoir d'eux s’il y règne pas une maladie parmi ce bétail, ce qui ayant été exécuté, lesdits bayles déclarèrent par serment qu'il n’y reignoit aucune maladie parmi ledit bétail.

Sur quoy : il leur est permis de continuer d'en détailler (f°5 3 et 4).

4655, 6 septembre. — Les bouchers ayant vendeu la viande au delà de la taxe, M. le Procureur-sindic requiert qu'ils soient condamnés en 100 livres d'amende, et que réitératives défenses leur fussent faites d'y contrevenir (f° 23). |

4655, 21 septembre. — Les bouchers n'ayant pas tenu leurs bancs garnis de yiande, au préjudice des statuts, arrêts et ordonnances,

Bouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 245

MM. les Jurats, sur la réquisition de M. le Procureur-sindic, les condamnent solidairement en 500 livres d'amende, et de relever indemne le fermier du Pied-fourché de la perte que lui occasionne leur contravention, leur défendent de récidiver, et leur enjoignent de tenir leurs bancs garnis de viande pour la revendre au public sur le pied de la taxe, sous peine du fouet (f° 27).

4655, 27 septembre. — En considération de ce que les bouchers obéirent à la susdite ordonnance, MM. les Jurats leur augmentent la taxe de la viande (f° 31).

4656, 12 août. — Délibération portant que défenses seront faites aux bouchers de tuer des bœufs et des vaches, sous peine de 500 livres d'amende, et ce de l’avis des médecins (f° 11).

4666, 8 novembre. — Les bouchers étant contrevenus à la taxe, il est délibéré qu'ils seront tous assignés pour payer une amende telle quil sera trouvé à propos, mais que préalablement leur contravention Sera bien justifiée (f° 33).

4656, 148 novembre. — Ordonnance qui défend aux bouchers de vendre de la viande au delà de la taxe, sous peine du fouet (f° 34).

4656, 6 décembre. — Déclaration de Jean Terrier, boucher, détenu Prisonnier pour être contrevenu à la taxe, par laquelle il se soumet d’obéir à l'ordonnance qui fait ladite taxe (f° 41).

1656, 9 décembre. — Les bouchers s'étant révoltés contre le capitaine de Sainte-Eulalie, qui avoit vouleu en capturer quelqu'un en vertu d’une ordonnance de MM. les Jurats, MM. de Pomarède et Dumeste, jurats, sont députés pour aller au marché procéder en cette occurence Comme ils le jugeront à propos, même pour faire prendre les coupables et réfractaires (f° 46). |

4656, 42 décembre. — Ordonnance qui enjoint comme autrefois au Chevalier du guet de prendre et arrêter généralement tous les bouchers, Parce qu'ils ont tous contrevenu à la taxe ; défend aux femmes et valets desdits bouchers de vendre la viande au delà de cette même taxe, aux Peines portées par les ordonnances (f° 47).

F 4657, 4 août. — Même délibération que celle du 12 août 1656 cy-dessus 0 12). \ 1657, 7 août. — MM. les Jurats ayant eu avis que le fils d'Izaac bert vendoit du bœuf aux boucheries de Saint-Seurin, au préjudice des défenses qui en avoient été faites, le mandèrent, et s'étant rendeu,

2A6 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

il déclara qu'ayant vendeu des bœufs au boucher de Saint-Seurin, sa mère et lui faisoient la recette de la viande desdits bœufs pour la sûreté de leur payement.

Sur quoy: délibération ayant été prise, ledit Robert fils fut déclaré contrevenant et condamné en 25 livres d'amende qui fut modérée à 15 livres (f° 16).

4657, 7 août. — Députation de M. Hugon, jurat, et de M. le Procureur-sindic pour aller représenter à la Cour le préjudice et les inconvéniens qui pourroient arriver si on toléroit la vente de la viande de bœuf à Saint-Seurin (f° 16).

1658, 29 mars. — Les bayles bouchers ayant été mandés, MM. les Jurats leur disent que tous les Corps de la ville avoient résoleu de faire un rabais de 1 sol par livre de viande, que partant les bouchers ne pourroient vendre le bœuf que 6 sols la livre, et 8 sols le mouton, que moyennant cela le droit du Pied-fourché seroit réduit à 10 livres par bœuf et à proportion sur l’autre bétail, qu’il seroit levé 1 sol sur chaque livre de viande pour le payement des dettes de la Ville, et que de cette façon le public payeroit 7 sols la livre de bœuf et 9 celle de mouton (fo 76).

1658, 13 avril. — Ordonnance qui enjoint à Jean Arnaud, boucher, à Courdianne et Labat de bien et duement procéder à une exacte marque, et au contrôle de toute sorte de bétail sujet au droit du Pied-fourché, enjoint à tous les bouchers et autres du métier de les reconnoître en la susdite fonction, de leur rendre bon et fidèle compte dudit bétail, de le faire tuer pendant le jour et aux heures dues, et de tenir les endroits où pourroit être ledit bétail soit mort soit en vie ouverts, sous peine de désobéissance (f° 81).

1658, 2 mai. — Les bouchers ayant comploté de ne tuer que fort peu de viande, en haine des condamnations données contre eux, à cause de leurs contraventions, MM. les Jurats leur enjoignent, sous peine du fouet et de 500 livres d'amende, de tenir leurs bancs garnis en telle sorte que le public soit servi, et pour mieux découvrir les contraventions, ils ordonnent aux marqueurs du Pied-fourché de porter tous les jours dans la Chambre du Conseil l’état du bétail qui sera tué et le nom de ceux qui le tueront (f° 84).

1658, 1° juin. — Les bayles bouchers ayant été mandés, MM. les Jurats leur disent qu’ils avoient trouvé à propos de lever pour le droit

Bouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE | 247

du Pied-fourché 16 livres sur chaque bœuf, 4 sur chaque veau, autant sur chaque pourceau, 16 sols sur chaque mouton, et à proportion sur le restant du bétail (f° 95).

1658, 19 juin. — MM. Hugon et Pineau, jurats, députés pour aller informer la Cour des difficultés qui se rencontrent à faire obéir les bouchers, rapportent à leur retour que la Cour louoit le zèle de MM. les Jurats, et qu'elle trouvoit à propos qu’on fit une assemblée chez M. le premier Président.

Sur quoy: il est délibéré que MM. Colomb et Hugon, jurats, se rendroient chez ledit seigneur premier Président le jour indit (f° 104).

4658, 22 juin. — Jean Breton, boucher, est condamné en 25 livres d'amende pour avoir tué deux brebis trouvées dessus le Mü, laquelle amende il paye au Trésorier de la Ville (f° 105).

1658, 1° juillet. — M. de Colomb, jurat, rapporte que, dans l’assemblée faite chez M. le premier Président dans laquelle étoient les commissaires de la Cour, il avoit été trouvé à propos de ne prendre pour le droit du Pied-fourché que 14 livres sur chaque bœuf, 14 sols sur chaque mouton, 4 livres sur chaque veau, et à proportion sur le reste du bétail.

Sur quoy : il est délibéré qu’attendeu que cette conférence ou assemblée a été faite par ordre de la Cour par manière de consulte, MM. Hugon, jurat, et Dubosc, clerc de ville, iroient l’informer des Opinions de ladite conférence (f° 107).

1658, 3 juillet. — M. Hugon, jurat, et M. Dubosc, clerc de ville, rap- Portent que la Cour approuvoit la résolution prise dans l’assemblée faite chez M. le premier Président.

Sur quoy : il est délibéré qu’à compter du 1° juin 1658, les bouchers PaYeroient pour droit du Pied-fourché 14 livres pour chaque bœuf, 14 sols pour chaque mouton, 4 livres pour chaque veau et pourceau, et à proportion pour le restant du bétail, et, pour que ladite taxe leur soit notoire, il est ordonné qu’il en sera fait une ordonnance qui sera Publiée (f° 110). |

4658, 4 juillet. — Le fils du nommé Izaac, maitre boucher, étant tombé tR Contravention, il fat condamné en 20 livres d’amende dont il en paye le tiers au dénonciateur et les deux tiers au Trésorier de la Ville (P 110).

1658, 6 juillet. — Les bouchers ne tenant point les boucheries garnies

248 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

et ne tuant pas le bétail ordinaire, il est délibéré qu'ils seroient mandés pour leur être enjoint, sous peine de 500 livres d'amende et du fouet, de tuer le bétail nécessaire et de tenir leurs bancs garnis (f° 111).

4658, 43 juillet. — Les bouchers continuant de ne pas tenir les boucheries garnies, M. Hugon, jurat, est député pour se transporter sur les lieux, faire obéir les bouchers, et informer des contraventions (fo 112).

4658, 12 août. — Défenses sont faites à tous les bouchers de tuer aucun bœuf pendant les jours caniculaires, et jusques à ce qu’autrement il en soit ordonné (f° 15).

4658, 43 août. — Délibération portant que les bayles des maîtres bouchers fairont faire une assemblée des bouchers pour procéder à Ja nomination des nouveaux bayles qui seront présentés en Jurade samedy lors prochain, sans autre délay (f° 15).

4658, 17 août. — Délibération portant que les propriétaires des bancs

et boucheries de la présente ville seront obligés de les faire fermer pendant les nuits et les jours qu'ils ne vendront de la viande, et, en cas de refus, enjoint aux fermiers desdits bancs de le faire faire parce que la dépense qu'ils fairont à ce sujet leur sera allouée et tenue en compte sur leur location (f° 18). |

1658, 4 septembre. — Permission accordée aux bouchers de tuer des bœufs, à la charge de les faire préalablement voir et visiter par les marqueurs du Pied-fourché, et de n’en tuer que de ceux d’en deca la rivière; à cet effet, il leur est défendeu d’en faire venir du côté de la Bastide, sous peine de confiscation et de 500 livres d'amende, et ce, jusqu’à ce qu'il en soit autrement ordonné (f° 25).

4659, 22 janvier. — Ordonnance qui enjoint aux bouchers de continuer à payer les droits du Pied-fourché suivant la taxe qui en a été faite, attendeu la continuation de la vente de la livre de viande sur le pied de la dernière taxe, leur défend de tuer le bétail qu'aux heures portées par les ordonnances, sous peine de confiscation et de 500 livres d'amende (f° 77).

4659, 12 avril. — Ordonnance qui défend aux bouchers d’excéder la taxe portée par icelle, sous peine de 500 livres (f° 109).

4659, 16 avril. — Les bouchers ayant contrevenu à la susdite ordonnance, MM. les Jurats ordonnent qu'il en sera informé et leur défendent de récidiver, sous peine du fouet et de 500 livres d'amende (f° 109).

Souchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 249

1659, 19 avril. — Ordonnance du 19 avril 1659 qui défend aux bouchers étrangers et autres personnes de tuer, faire porter, ni débiter dans la présente ville aucune sorte de chairs cuites ni crues, sous peine de confiscation et de 500 livres d'amende, et aux habitans d’en acheter, ni de se pourvoir ailleurs qu'aux boucheries de la ville: enjoint aux maîtres bouchers, qui avoient accoutumé de tuer et débiter du bœuf et du mouton, de continuer d’en tenir leurs bancs garnis, sans s’arrêter à tuer des aigneaux et des chevraux, comme ils avoient commencé de faire, sous peine de 500 livres d'amende; ordonne aux marqueurs du Pied-fourché et à deux bouchers qui seront nommés par les bayles, de veiller soigneusement à découvrir les contraventions, et aux portiers d'y apporter leurs soins; attribue le tiers des amendes au dénonciateur, et enjoint au chevalier du guet de prêter main forte (f° 110).

4660, 44 août. — Délibération portant qu’il seroit de nouveau défendu aux bouchers de vendre la viande au delà de la taxe, ni de vendre de la vache pour du bœuf, et de la brebis pour du mouton, sous peine de 1,000 livres d’amende (f° 10).

4660, 48 août. — Les bouchers étant contrevenus à la taxe, MM. les Jurats les condamnent à payer solidairement 8,000 livres d’amende, et leur défendent d’acheter du bétail à dix lieues à la ronde de la ville (fo 19). |

1660, 28 août. — Certains bouchers ayant offert de payer leur portion de l'amende cy-dessus, et même offert de payer 1,500 livres d'avance, Pourveu qu'on leur donnât un exécutoire contre ceux qui refusoient de Payer leur portion, il est délibéré qu’on prendroit lesdites 1,500 livres, à condition que les 1,500 livres restantes seroient payées dans quinzaine, Que lesdits exécutoires seroient délivrés et que le chevalier du guet Préteroit main forte (f° 16).

4660, 29 novembre. — Les bouchers étant contrevenus à la taxe, MM. les Jurats les condamnent en 8,000 livres d'amende, et leur défendent de récidiver, sous peine de double amende (f° 48).

4661, 8 janvier. — Ordonnance qui défend aux bouchers de vendre des aigneaux et chevraux ailleurs qu'aux barres de la clie, à peine de 100 livres d'amende, permet au fermier de se saisir des viandes qu’il trouvera en contravention et enjoint au chevalier du guet d’y tenir la Main (f° 67).

4661, 95 janvier. — L'ordre ancien de l’Hôtel de Ville, suivant lequel

Vo. IL. 32

250 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

on employoit certains jours de chaque semaine à juger uniquement les contraventions des bouchers et des boulangers, ayant été négligé, et par ce moyen la recette des amendes étant de beaucoup diminuée, MM. les Jurats, sur la réquisition de M. le Procureur-sindic, ordonnent que suivant l'ancien ordre, tous les mardis et vendredis de chaque semaine, il sera procédé au jugement des contraventions qui leur seront dénoncées par les commissaires préposés en chaque Jurade à la visite du pain et de la viande, que dans ces séances il n'y sera traité d'autres affaires, et enjoint au greffier de police et au substitut de M. le Procureur-sindic de s'y rendre pour y faire leurs fonctions (f° 74).

Nora. — Le surplus est sur l'article des Amendes, des Greffiers et du Procureur-sindic.

4664, 45 juillet. — Les bouchers avant été mandés, MM. les Jurats leur disent que les voulant traiter avec toute l'équité et bonté paternelle, naturelle à des magistrats, ils les avoient mandés pour sçavoir à quel prix ils se soumettoient à vendre la viande, sans toutefois couvrir le juste sujet qu’on avoit de les punir pour être contrevenus aux ordonnances; à quoy ils répondent qu'ils n'avoient point été réfractaires, qu'ils ne pouvoient sans se ruiner donner le bœuf moins de 7 sols la livre, et 9 celle du mouton, et qu ils les supplioient de leur en permettre la vente jusques au 10 janvier 1662.

Sur quoy : MM. de Lauvergnac et Durribaut, jurats, sont députés pour en aller informer la Cour et ordonnent que les principaux bouchers seront mandés pour déduire les raisons qu'ils ont pour se dispenser de se conformer à la taxe (f° 114).

1661, 18 juillet. — Les bouchers ayant contrevenu à la taxe, MM. les Jurats permettent à M. le Procureur-sindic d'informer contre les contrevenans, néanmoins ordonnent auxdits bouchers de tenir leurs étaux garnis de bonne viande, et de la débiter sur le pied de la taxe, avec défenses de l’excéder et de faire faux poids, sous peine de 500 livres d'amende et de 50 livres contre les habitans qui la leur paveront au delà (f° 115).

4661, 23 juillet. — Les médecins ordinaires ayant fait le rapport de la santé publique, MM. les Jurats délibèrent de leur avis de défendre aux bouchers de tuer des bœufs pendant le mois d'août (f° 117).

4663, 29 mars. — Délibération portant que le Clerc de ville fournira un billet aux intendans de haute-futaye et aux ouvriers qui travailloient

aux boucheries de rue Bouquière pour prendre les clous, late-feuilles et autres choses nécessaires pour la réparation desdites boucheries, chez le marchand dénommé au registre (f° 76).

4662, 42 avril. — Les bouchers étant contrevenus à la taxe, MM. les Jurats ordonnent qu'il en seroit informé, cependant leur enjoignent d'observer ladite taxe (f° 81).

1662, 10 mai. — Les bayles bouchers étant entrés. MM. les Jurats leur enjoignent d’avertir les bouchers de la taxe de la viande et de s'y conformer, sous peine du fouet (f° 92).

1662, 5 août. — Ordonnance qui défend aux bouchers de tuer du bœuf pendant le mois d'août, pour éviter la communication des maladies dont ce bétail est ordinairement attaqué pendant ce mois (f° 8).

4662, 23 août. — Permission accordée aux bouchers de tuer du bœuf (P 13).

4663, 24 avril. — Les bouchers étant contrevenus à la taxe. MM. les Jurats les condamnent solidairement en 1,000 livres d'amende, leur défendent de récidiver, sous peine de 1,000 écus (f° 65).

1664, 28 juillet. — Défenses sont faites aux bouchers de tuer des bœufs ct des vaches pendant le mois d'aoust.

Ces défenses sont faites de l'avis des médecins ordinaires de la Ville Convoqués à ce sujet (f° 104).

1664, 23 août. — Permission accordée aux bouchers de tuer et de débiter du bœuf; cette perinission est accordée de l’avis des médecins ordinaires de la Ville (f° 21).

1665, 7 août. — Ordonnance qui défend aux bouchers de la ville et faubourgs de tuer des bœufs et des vaches pendant quinze jours, sous peine-de 500 livres (f° 13).

1665, 16 décembre. — Arrêt du Parlement du 24 novembre 1665, rendu Sur la réquisition de MM. les Jurats, qui défend à toute personne de faire continuer la bâtisse d’une boucherie qu'on avoit commencé de faire faire en deça des fortifications du Chäteau-Tlrompette et dans le fonds de la ville, ni d’en établir ailleurs que dans les lieux ordonnés par le Statut ; aux ouvriers d'y travailler et aux bouchers d'y étaler de la Viande, sous peine de confiscation et de 3,000 livres d’amende.

Cet arrêt ayant été signifié aux ouvriers, MM. les Jurats délibérèrent de demander des commissaires au Parlement pour informer de ce qu’au préjudice d'iceluy, les travaux se continuoient: et ils écrivent à

252 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

MM. de Colbert, Lavrillière et Pelot la lettre qui est sur le registre, qui contient en substance qu'ils avoient député plusieurs fois vers M. de Marin, gouverneur du Chàäteau-Trompette, pour luy faire connoître que, par cette nouveauté, il préjudicioit non seulement au bien public, à la boucherie de l'hôpital Saint-André qui étoit près de à, et aux privilèges de la Ville, mais encore qu'il usurpoit le bien de la Ville, en faisant construire ladite boucherie dans son propre fonds pour lequel elle payoit une redevance au Roy, et que, nonobstant cela, l'intérêt particulier dudit sieur Marin, ou celuy de quelqu'un de ses officiers, avoit été plus puissant sur son esprit, que cela les obligeoit de leur envoyer copie du susdit arrèt, et de leur demander leur protection.

Le 17 du mème mois, il leur fut remis la réponse de M. de Lavrillière qui est aussi sur le registre, par laquelle il leur marque que le Roy avoit trouvé leurs raisons bonnes, et avoit informé ledit sieur de Marin des intentions de Sa Majesté, lequel ne leur donneroit vraisemblablement plus lieu de se plaindre à cet ésard (f° 47).

1666, 21 janvier. — Les bouchers ayant présenté requète tendante à ce qu'il fut fait un essay pour constater comme quoi il leur étoit impossible d'exécuter la taxe faite, ou qu'il leur fut permis de cesser leur métier, MM. les Jurats ordonnèrent qu'ils se pourvoiroient où bon leur sembleroit, parce que ladite taxe avoit été continuée sur le pied où elle étoit, en conséquence d'un arrêt du Parlement mentionné sur l’article de la Taxe de la viande ; cependant, sans attendre que la Cour prononçat sur leur requête, ils abandonnèrent leurs boucheries par un complot qui ne pouvoit être regardé que comme tendant à sédition, ce qui fait que MM. les Jurats ordonnent qu'il en seroit informé, à la requête de M. le Procureur-sindic ; cependant, ils enjoignent auxdits bouchers de continuer leurs services et de tenir à cet effet les boucheries garnies de bonne viande, à peine de 3,000 livres ; et pour servir promptement la ville dans la débite des chairs, ils permettent aux bouchers forains et étrangers de venir vendre de la viande sur le pied de la taxe et défendent à ceux de la ville de les en empêcher, à peine d'être procédé contre eux comme perturbateurs du repos public (f° 58).

4666, 12 août. — Ordonnance qui défend aux bouchers de tuer des bœufs et des vaches, jusqu’à ce qu'autrement il en soit ordonné, et ce, de l'avis des médecins convoqués à ce sujet (£ 12).

Bouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 253

4666, 14 août. — Ordonnance sur requête qui permet à Bernard Fretateau, pâtissier, de renfermer de planches une place à luy appartenante située aux boucheries de rue Bouquière, dans laquelle il y avoit cy-devant des bancs de boucherie, à la charge de remettre les choses dans leur premier état, si au cas la Ville avoit besoin de bancs carnassiers (f° 13).

1666, 28 août. — Permission accordée aux bouchers de tuer des bœufs et des vaches (f° 17).

1667, 9 août. — Défenses faites aux bouchers de tuer des bœufs et des vaches jusqu'à ce qu'il en fut autrement ordonné, à peine de 000 livres d'amende.

Ces défenses sont faites de l’avis des médecins ordinaires de la Ville (f° 13). |

4667, 17 août. — Permission de tuer des bœufs (f° 17).

4669, 4° février. — Ordonnance par laquelle MM. les Jurats taxent la viande, défendent aux bouchers de la vendre à plus haut prix, sous peine de 500 livres d'amende, et aux habitans de leur en donner davantage, sous prétexte de choisir la viande, à peine de 50 livres ; ordonne qu'il seroit informé contre les contrevenans ; enjoint auxdits bouchers de faire bon et fidèle poids, et de tenir leurs étaux garnis de bonne viande grasse (f° 69).

4672, 30 avril. — Ordonnance concernant le nettoyement des rues, et qui ordonne aux bouchers et propriétaires des boucheries de les tenir fermées après le jour failly et les jours défendus, à peine de 100 livres d'amende (f° 107).

46'72, 21 mai. — Permission accordée à Bernard Fretateau, pâtissier, de faire bâtir une maison dans une place située dans les boucheries de rue Bouquière, où il y avoit précédemment deux bancs à boucherie.

Cette permission est accordée à condition d’y laisser un arceau pour Y Pouvoir remettre lesdits bancs, s'il est jugé à propos, et de laisser

po rie de ladite place quatre pieds pour le passage des bouchers

1672, 22 février. — Les fermiers du Pied-fourché s'étant plaints que la bou cherie du Château-Trompette préjudicioit beaucoup à leurs droits, MM. les Jurats prièrent M. le comte de Montégu, lieutenant général de là basse Guienne et gouverneur dudit Château-Trompette, de vouloir are Cesser cette boucherie, et lui alléguèrent ce qui s'étoit cy-devant

954 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

passé à ce sujet avec M. de Marin, aussi gouverneur dudit Château (rapporté cy-dessus au 16 décembre 1665).

Ce seigneur ayant favorablement écouté lesdits sieurs Jurats, il consentit qu'ils missent à cette boucherie tel boucher qu'ils jugeroïent à propos, pourveu que ses officiers, qui en retiroient quelque revenu, fussent dédommagés par une somme qu'on leur donneroit annuellement et qu'il leur distribueroit, en telle sorte que MM. les Jurats, après avoir eu l'approbation de M. de Sève, intendant, délibèrent qu’il seroit donné annuellement auxdits officiers la somme de 1,500 livres pour leur ètre distribuée par ledit seigneur de Montégu, ordonnent du consentement des bouchers fermiers et des autres bouchers qu'ils y contribueroïent pour 700 livres toutes les années, de plus, quil seroit mis par ordre de MM. les Jurats un boucher à ladite boucherie pour vendre de la viande aux officiers et soldats dudit château tant seulement, et non aux bourgeois et habitans de la ville ni aux étrangers, et qu’en outre, le boucher qui y seroit établi seroit obligé de payer les droits du Pied-fourché deus à la Ville (f° 58).

Le 25 du même mois, MM. les Jurats permirent à trois bouchers fermiers du Pied-fourché de cottiser et égaliser, tant sur eux que sur les autres bouchers de la ville, eu égard à leurs facultés, ladite somme de 700 livres, et pour faciliter cette levée, ils ordonnèrent qu’un commissaire de police assisteroit avec lesdits fermiers, .ou l’un d’eux, à la levée de ladite somme jusqu’à final payement (f° 58).

4673, 17 août. — Ordonnance qui défend aux bouchers de tuer du bœuf pendant le restant du mois d'août, et jusqu'à ce qu'autrement il en soit ordonné (f° 10).

1674, 8 août. — Zdem (f° G).

4674, 26 septembre. — Ordonnance sur requête qui permet à Marie Despaigne, veuve de Francois Laban, boucher, de faire rompre à la Craberie, où elle tenoit boucherie, deux pieds de profondeur dans le mur de ville, de la longueur de dix-huit pieds sur onze de hauteur, à la charge de faire un arceau tout autour, de remettre ledit mur en cas de nécessité et de payer 60 livres à la Ville, sans néanmoins tirer à conséquence; lui permet aussi de continuer à faire tuer le bétail dans sa maison jusques à la Saint-Luc, à cause que la susdite réparation, qui étoit destinée pour y faire l’écorcherie, ne pourroit être sitôt faite (fo 20).

Bouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 299

4675, 9 mars. — Ordonnance rendue sur le réquisitoire de M. le Procureur-sindic qui défend, tant aux bouchers de la ville que autres habitans des jurisdictions, de tuer ni débiter aucune sorte de viande cuite ni crue pendant le Carême, à peine de 3,000 livres d'amende, et ordonne qu'à la diligence dudit Procureur-sindic, il seroit informé contre ceux qui étoient contrevenus aux arrêts et ordonnances rendus à ce sujet; permet au fermier de la boucherie de l'hôpital Saint-André de faire saisir la viande qu’il trouveroit en contravention, et la faire porter dans l'Hôtel de Ville pour être procédé contre les contrevenans (fo 71).

4677, 4 août. — Ordonnance par laquelle MM. les Jurats, de l’avis des médecins, défendent aux bouchers de tuer du bœuf pendant la canicule, sous peine de 500 livres d'amende (f° 5).

4678, 20 avril. — Ordonnance qui défend à tous bouchers, et particulièrement à ceux qui vendoient des agneaux aux barres de la clie, de tuer les aigneaux, chevraux et autre bétail ailleurs que dans les écorcheries et lieux à ce destinés, pour que le fermier du Pied-fourché en puisse prendre le compte, sous peine de confiscation et de 300 livres d'amende (f° 63). |

1678, 3 août. — 1685, 21 juillet, et 1695, 27 juillet. — Ordonnance par laquelle, sur l’avis des médecins ordinaires de la Ville, MM. les Jurats défendent tant aux bouchers de la ville qu’à ceux de la campagne de tuer, vendre ni débiter des chairs de bœufs ni vaches pendant le courant de ce mois d’août, et jusqu’à ce qu’autrement il en soit ordonné, à peine de 500 livres d’amende ; lesdites défenses sont faites à cause d’une grande mortalité qui reignoit parmi ce bétail occasionnée par les grandes chaleurs (f°5 7, 13, 67).

4681, 18 août. — Délibération portant que le sieur Tranchère, commis du Trésorier de la Ville, enverra à MM. de Maniban, Jegun et Navarre, jurats, la chronique et deux paires de balances garnies de poids à chacun, suivant la coutume, pour faire la police du pain et de la viande, et que le prix desdites chronique, poids et balances, luy sera tenu en compte sur les revenus de la Ville (f° 8).

1682, 20 mars. — Arrêt du Parlement qui permet par provision de vendre des aigneaux et chevraux à la boucherie du Chapeau-Rouge.

1683, 31 mai. — Ordonnance qui défend aux bouchers de vendre la Viande an delà de la taxe, et de vendre le veau à l’œil, à peine de

256 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

500 livres d'amende, défend aux habitans de leur payer au delà, à peine de confiscation et de 30 livres d'amende (f° 88).

1683, 9 juin. — Les bouchers s'étant plaints qu’ils ne pouvoient exécuter la taxe faite par MM. les Jurats de la livre du veau à 11 sols, MM. les Jurats, après avoir oui les bayles bouchers et plusieurs bourgeois, taxent la livre du veau 12 sols, à condition que les bouchers vendront la tète, le ventre, foie, cœur et les pieds séparément, et n’en donneront point pour surpoids; leur défendent de vendre du veau ou génisse qui excède l'âge de trois mois, à peine de confiscation et de 500 livres d'amende ; leur enjoignent d'observer la taxe (f° 92).

4684, 5 avril. — Ordonnance qui défend aux bouchers de vendre la viande au delà de la taxe, leur enjoint de tenir leurs bancs varnis de chairs, à peine de 500 livres d'amende (f° 50). |

1684, 15 mai. — Ordonnance qui défend de vendre de la viande ailleurs qu'aux boucheries publiques, et aux bourgeois et habitans de cette ville d'en prendre ailleurs, à peine de confiscation et de 500 livres d'amende applicable le tiers à la Ville, le tiers au fermier du Pied-fourché et l'autre tiers au dénonciateur (f° 74).

4684, 20 mai. — Ordonnance qui défend aux bouchers de ne vendre le veau qu'au poids, suivant la taxe faite par l’ordonnance du 9 juin 1683, ensemble de donner aucun surpoids que du jarret et col du même veau, lequel surpoids ne pourra peser qu un demi quart sur chaque livre, leur défend de vendre des taureaux pour des veaux de lait, et de distribuer pour veau de lait aucun veau pesant plus de quarante à quarante-cinq livres, le tout à peine de 500 livres d'amende (f° 76).

1685, 16 avril. — Ordonnance qui enjoint aux bouchers de tenir leurs étaux garnis des viandes nécessaires au public les jours de samedy, et leur défend de vendre au delà de la taxe, à peine de 500 livres d'amende (f° 162).

4687, 19 juillet. — Barthélemy Courtieu, boucher, demande à MM. les Jurats la permission de vendre cinquante bœufs à des étrangers, ce qui lui est accordé, sans tirer à conséquence, attendeu que les bayles bouchers ont déclaré que la ville étoit suffisamment pourvue de toute sorte de bétail (f° 3).

4690, 22 juillet. — Copie collationnée d’un arrêt du Conseil d'État qui confirme les Jurats de Bordeaux dans la possession des étaux à la boucherie.

Bouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 257

4694, 17 février. — Proclamat pour la vente ou engagement d’un droit de banc de boucherie à établir aux Chartrons, au lieu le plus convenable (f° 55).

4694, 23 avril. — La Cour ayant mandé MM. les Jurats, MM. de Cambous et Fénelon sont députés, et à leur retour ils rapportent que la Cour leur avoit dit qu’ils ne lui avoient donné aucune connoissance d’une nouvelle taxe qu ils avoient fait sur les chairs, ni de l’emprisonnement qu'ils avoient fait de quelques bouchers ; qu’à cela ledit sieur de Cambous avoit répondeu qu’il n’avoit été fait aucune nouvelle taxe, mais qu'ayant été informés de la cherté du bétail, ils avoient, de l'avis de M. l’Intendant, toléré et souffert tacitement la débite de la viande à 1 sol par livre de plus que par l’ancienne taxe, et ce jusqu'à ce qu'il y fut autrement pourveu (f° 63).

4694, 24 avril. — Délibération portant qu’attendeu que la taxe des chairs est une attribution particulière aux Jurats, et qu’il n’a jamais été pratiqué d'en informer la Cour, que la réponse cy-dessus faite par M. de Cambous à ladite Cour suffit (f° 64).

Nora. — Le surplus est rapporté sur l’article des Mendians.

4694, 25 mai. — La Cour ayant mandé MM. les Jurats, MM. Cambous, jurat, et Duboscq, clerc de ville, sont députés, et à leur retour, ils rapportent que la Cour leur avoit dit qu'il étoit temps de mettre ordre à ce que le prix de la viande fut remis au même état qu'il étoit avant augmentation de 1 sol par livre, que ledit sieur Cambous avoit répondeu que MM. les Jurats n’avoient que toléré et non ordonné ladite augmentation, laquelle ils ont déjà fait cesser (f° 69).

4696, 2 mai. — Ordonnance portant que dans quinzaine les propriétaires des bancs des boucheries de cette ville les fairont fermer pendant la nuit avec de bonnes planches et serrures, faute de quoy, M. le Procureur-sindic le faira faire à leurs dépens, le tout pour éviter que les vagabonds et voleurs ne s’y réfugient pendant la nuit (f° 38).

4696, 143 août. — Ordonnance portant qu’à la diligence de M. le Procureur-sindic, les particuliers dénommés au registre payeront incessamment à Gélibert, boucher, les sommes réparties entre eux, et ce pour la moitié des frais faits pour la fermeture des boucheries, le tout conformément à l’appointement du 11 août 1696 (f° 71).

1696, 29 août. — Même appointement que dessus pour le payement de l’autre moitié (f° 79).

Vo. Il. 33

958 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bonchers.

4698, 31 décembre. — Arrêt du Conseil, du 2 juillet 1698, qui maintient MM. les Jurats dans la possession des étaux de boucherie et des foires.

4699, 8 janvier. — Ordonnance qui défend à tous bouchers, crabiers et crabotiers de tuer leur bétail ailleurs que dans leurs écorcheries ordinaires et aux heures convenables, scavoir : depuis Pâques jusqu'à la Toussaints, à cinq heures du matin jusques à sept heures du soir, et depuis Toussaints jusqu'à mardi gras, à six heures du matin jusques à six heures du soir, à peine de 300 livres d’amende et de confiscation du bétail qui se trouvera avoir été tué aux heures prohibées, à moins d’une permission d’un des fermiers du Pied-fourché ; et si au cas lesdits bouchers se trouvent dans la nécessité de renvoyer partie du bétail qu’ils auront dans leur écorcherie ou parc, ils seront tenus de le dénoncer verbalement audit fermier pour qu’il en prenne le compte (f° 82).

4699, 22 avril. — Ordonnance qui défend de vendre la viande au delà de la taxe, à peine de 100 livres d'amende, et permet à M. le Procureursindic d’assigner les contrevenans (f° 97).

4700, 26 janvier. — Ordonnance qui condamne le nommé Combret, boucher de la boucherie de Saint-Projet, à 200 livres d'amende pour avoir vendeu de son aveu le bœuf au delà de la taxe (f° 10).

4702, 6 avril. — Ordonnance qui taxe par provision la viande des boucheries jusques à la Saint-Jean, enjoint aux bouchers de distribuer ce qu’ils employent ordinairement en surpoids, à condition qu’il n’en sera donné que deux onces et demie par livre, défend d'employer en surpoids les têtes, pieds et jambes au dessus du jarret ni le foie et autres entrailles, défend aussi de vendre la viande à l’œil, et de tuer des veaux au dessus de l’âge de six mois (f° 222). |

4702, 24 juillet. — Ordonnance qui défend aux bouchers et à tous autres de vendre la viande de cochon autrement qu’au poids de la livre carnassière, et taxe ladite viande à 10 sols la livre (f° 255).

4702, 4° août. — Renouvellement de l'ordonnance du 3 août 1678, rapportée cy dessus (f° 256).

4703, 48 juillet. — Le nommé Courtieu, boucher, ayant été condamné, par appointement de MM. les Jurats du 4 février 1695, à une amende de 150 livres pour être contrevenu au statut en tuant une brebis dans son écorcherie, et en celle de 200 livres par autre appointement du 2 juillet de la même année pour avoir tué un bœuf pestiféré, et s'étant

rendeu appelant desdits appointemens et relevé son appel, il consigna, pour se mettre à l’abri des contraintes, lesdites amendes entre les mains de maître Commes notaire, mais celuy-cy ayant refusé de remettre cette somme, fut conduit dans les prisons de l’Hôtel de Ville, où étant, pour acquérir sa liberté, il la consigna entre les mains du concierge, en s’opposant à la délivrance d’icelle jusqu’à ce que l'opposition dudit Courtieu et les inhibitions énoncées dans ledit acte de consignation ne fussent levées.

Sur quoy : intervint appointement contradictoire, entre le Procureursindic, ledit Courtieu et le concierge par lequel, sans préjudice de l'appel, il est fait main-levée de ladite somme audit sieur Procureur-sindic et la remise d’icelle est donnée ez mains du Trésorier, mais, le concierge étant décédé sans avoir fait ladite remise, il est délibéré que :es demoiselles Verjus, mère et sœur, remettront sur le bureau ladite somme, ce qui est exécuté, et MM. les Jurats l’employent aux réparations de l'Hôtel de Ville, comme il conste des notes mises à la marge du registre justificatives dudit employ (f° 81).

1703, 24 septembre. — Rapport de M. Ledoulx, jurat, par lequel il dit qu’en faisant sa police il lui a été attesté par un nombre de gens qui ont acheté de la viande, que les bouchers leur avoient vendue au delà de la taxe.

Sur quoy : est délibéré que les bouchers contrevenans seront assignés à larequête de M. le Procureur-sindic pour se voir condamner à l’amende et autres peines; nouvelles défenses leur sont faites de faire pareilles exactions à peine du fouet (f° 106 et 107).

1703, 3 novembre. — Ordonnance qui défend aux bouchers de vendre les viandes au delà de la taxe portée par icelle, et leur enjoint de faire une répartition égale des chairs de surpoids entre tous les acheteurs, € sorte que les égards qu’ils ont pour certaines personnes ne tournent P3S au préjudice et à la foule du menu peuple (f° 114).

7104, 28 mars. — Le Roy ayant, par son édit du mois de février dernier, créé des offices d’inspecteur des boucheries avec un droit d'attribution de 3 livres par bœuf et vache, 12 sols par veau et génisse, et 4 sols par Mouton, brebis et chèvre qui se consomment dans la ville de Bordeaux, et ordonné à M. l’Intendant de donner des ordres à MM. les Jurats Pour faire commencer la levée dudit droit, ledit seigneur Intendant exé- Cüie la volonté de Sa Majesté par son ordonnance dudit jour, en consé-

260 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

quence de laquelle MM. les Jurats ordonnent que ledit droit sera levé conformément au susdit édit, et ce, outre et par dessus le droit du Piedfourché ; à ces fins ils commettent un particulier pour en faire la levée, lequel en rendra compte à celui qui s’en rendra adjudicataire ; de plus ils augmentent le prix desdites chairs de 4 deniers par livre, attendeu que l'établissement dudit droit ne peut pas tomber sur les bouchers, mais bien sur le public (f° 157).

4704, 2 juin. — Proclamat pour l’adjudication de la vente aux enchères d’un banc de boucherie ou permission d’en établir un aux Chartrons, au lieu qui sera trouvé le plus convenable (f° 173).

4706, 26 janvier. — 1740, 414 avril. — Ordonnance qui défend de vendre des chairs dans la présente ville ailleurs que dans les boucheries, ni de tuer du bétail ailleurs que dans les écorcheries publiques, à peine de confiscation et de 500 livres (f° 5, 6, 186).

4707, 31 août. — Zdem, sur la réquisition de M. le Procureur-sindie, qui défend aux bouchers de se servir des poids pour peser la viande qu'ils vendent au public où il y aye aucuns anneaux qui ne soient bien joints et soudés, en sorte qu’on ne puisse les ôter, défend aussi de mettre aux coupes ou cordes de leurs balances, sous prétexte de les rendre égales, aucune autre chose ou matière que du cuivre attaché aux coupes de leurs balances avec des clous de même matière bien rivés, et ce, à peine de 200 livres d'amende, et si, huit jours après la publication de cette ordonnance, il s’y trouve des poids ou balances qui ne soient pas de la qualité ordonnée, ceux à qui ils appartiendront seront déclarés contrevenans (f° 98 et 99).

1708, 4 avril. — Proclamat pour la vente d’un étau de boucherie au lieu des Chartrons (f° 130). |

1708, 3 août. — Ordonnance qui défend tant aux bouchers de la ville qu'à ceux de la jurisdiction et banlieue de tuer des bœufs, à peine de 500 livres d'amende, ladite ordonnance rendue sur ce que MM. les Jurats furent avertis par M. Dussol, jurat, et par M. Boyrié, médecin ordinaire de la Ville, qu'il y régnoit une maladie contagieuse parmi le gros bétail (f° 159).

4709, 5 avril. — /dern qui défend aux compagnons bouchers qui ne sont pas employés à servir les maîtres, d'acheter, directement ny indirectement, pour leur compte ou pour celuy d'autrui, aucune sorte de bétail, notamment des veaux, cochons, moutons, aigneaux et chevraux,

Bouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 261

à peine de confiscation d'iceluy et de 500 livres d'amende; permet au fermier du Pied-fourché de se saisir des contrevenans et enjoint au chevalier du guet de lui prêter main forte (f° 249).

4711, 6 février. — Les habitans du Chartron ont obtenu un arrêt du Conseil pour la construction d’une boucherie et d’une paneterie.

4741, 46 mai. — Ordonnance qui défend aux bouchers de distribuer et vendre à qui que ce soit de la viande sans surpoids, sous peine de 100 livres d’amende et de confiscation de la viande, ordonnant de faire une répartition égale dudit surpoids, fixé à deux onces et demi par livre carnassière, sans que les bouchers puissent emploÿer en surpoids ai tête, ni foie, ni ventre, ni jambe au delà du jarret (f° 96).

4742, 46 janvier. — Proclamat concernant la ferme de la boucherie du Carême et la taxe des viandes, sçavoir : le bœuf à 11 sols, le mouton à 12 et le veau à 14, le tout livre carnassière (f° 238).

4712, 31 mars. — Délibération qui condamne un boucher en 30 livres d'amende pour avoir demandé au bureau de l'hôpital la confiscation de certain gibier saisi en contravention.

1742, 46 avril. — Délibération qui ordonne l’exécution de la déclaration du Roy du 16° février 1712, portant inhibitions et défenses à toute Sorte de personnes de vendre ou faire vendre des agneaux pour être tués et mangés pendant les années 1712, 1713 et 1714, à peine de 100 livres d'amende, à l’exception néanmoins des environs de Paris à dix lieues d’étendue seulement, où il est permis de tuer des agneaux de lait depuis Noël jusqu’à la Pentecôte (f° 5).

1742, 25 mai. — Remise faite sur le bureau d’une lettre de M. de Courson, intendant de la province, et de la copie d’autre lettre écrite audit seigneur Intendant par Monseigneur des Marets, au sujet de la déclaration du Roy sur la défense de tuer des agneaux, par laquelle première lettre M. de Courson marque à M. Dejehan que Monseigneur Desmarets le laisse le maître de faire observer ladite défense, ou d’en tolérer l’inexécution par les raisons légitimes y énoncées.

Sur quoy: les bouchers ont continué de tuer des agneaux comme Cy-devant (f° 14).

1742, 96 septembre. — Ordonnance de MM. les Jurats en réitération d'inhibitions et défenses faites aux bouchers, sous les peines portées Par les règlemens, de vendre la viande au delà du prix permis par tolé- T8nce depuis l'ordonnance du mois de septembre 1703, sçavoir: le bœuf

262 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

à 10 sols la livre, le mouton et le veau à 12 sols la livre ; en outre défend ladite ordonnance de vendre la viande à qui que ce soït sans surpoids, comme il est énoncé plus au long cy-devant (f° 115).

4743, 6 février. — Taxe de la viande qui doit être débitée pendant le Carême dans l’hôpital Saint-André, sçavoir: le bœuf à 11 sols la livre, le mouton à 12 sols, et le veau à 14, livre carnassière.

Suit un proclamat de ladite taxe,et pour avertir les bouchers qui se rendront fermiers de la boucherie du Carême de s’y conformer et de venir prêter le serment en Jurade, après que l’adjudication en sera faite au bureau dudit hôpital, de bien et fidèlement suivre ladite taxe et remplir toutes les autres conditions ordonnées (f° 1).

4713, 6 mai. — Ordonnance de MM. les Jurats, homologuée par la Cour, qui permet aux bouchers de la présente ville de vendre le bœuf à raison de 11 sols la livre, et le mouton et le veau à raison de 12 sols la livre, à commencer le 7° may jusqu’au dernier jour de juin inclusivement, après lequel temps il leur est défendu de vendre le bœuf au desssus de 10 sols la livres, le veau et le mouton au dessus dudit prix de 12 sols, à peine de 1090 livres d’amende pour la première fois et de punition corporelle en cas de récidive; au surplus, il leur est défendu de vendre la viande sans surpoids, sous pareille amende, et ainsi qu’il est énoncé dans les ordonnances précédentes (f° 41).

4743, 9 mai. — Copie collationnée d’un arrêt du Conseil d'État, portant suppression des offices d’inspecteurs des boucheries.

4743, 47 mai. — Ordonnance de MM. les Jurats qui défend aux bouchers de porter eux-mêmes, ou envoyer par leurs valets ou autres personnes, de la viande dans les maisons religieuses ou particulières de la ville, sous quelque cause ou prétexte que ce puisse être, à peine de confiscation des viandes et de 100 livres d'amende, lesquelles viandes portées par les bouchers, leurs valets, portaniers ou autres personnes de charge, seront regardées en contravention, sujettes à confiscation et amende, si elles ne sont accompagnées des personnes qui les auront chargées desdites viandes (f° 43).

4743, 24 juillet. — Ordonnance de MM. les Jurats portant que les amendes prononcées contre les domestiques qui ont contrevenu au règlement concernant les viandes, du 6° may dernier, homologué en la Cour, seront ramenées à exécution contre leurs maîtres, lesquelles ne pourront être moindres de 5 livres pour la première fois, et de 10

Bouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 263

en cas de récidive, et de plus grosse somme si le cas y échoiït, sans préjudice à eux de leur remboursement sur les gages des domestiques (fe 73). |

4743, 4 août. — Suppression des anciens et nouveaux droits dttribués aux inspecteurs des boucheries.

4749, 47 janvier. — Ordonnance de MM. les Jurats qui défend à tous bouchers, crabiers et crabotiers, de tuer leur bétail ailleurs que dans leurs écorcheries ordinaires, et leur ordonne de tuer de Pâques jusques à la Toussaints, depuis cinq heures du matin jusques à sept heures du soir, et de la Toussaints jusques au mardi-gras, depuis les six heures du matin jusques à six heures du soir, à peine de 300 livres d’amende et de confiscation de bétail ; et ce, afin que les fermiers et leurs commis puissent prendre le compte dudit bétail et que leurs droits ne soient pas fraudés. Il est de plus enjoint auxdits bouchers, si, ayant fait conduire du bétail dans leurs écorcheries, ils veulent en renvoyer une partie, de le dénoncer verbalement au fermier ou à ses commis, à peine d’être responsables du droit du Pied-fourché pour tout le bétail qu ils y auront fait conduire (f° 84).

4749, 25 janvier. — Mandement de MM. les Jurats en Doc du fermier du droit du Pied-fourché.

1722, 42 avril. — Délibération par laquelle deux jurats sont députés pour se transporter aux boucheries et autres dépendances du grand Marché, afin de rétablir toutes choses dans le bon ordre, ranger les boucheries dans leur état légitime, les rétablir dans les bornes qui leur sont prescrites par les anciens murs et poteaux, rendre les allées de l’intérieur libres, et ranger même les bouchers de la manière la moins incommode (f° 17). .

4722, 24 septembre. — Le Roy ayant rétabli les droits des inspecteurs des boucheries et aux boissons, la Ville propose un abonnement à percevoir sur les fermes des échats et des grains.

1722, 2 décembre. — Suite de la délibération cy-dessus.

4724, 27 avril. — Délibération portant que la Ville fera bâtir un logement pour placer dix bancs de boucherie joignant la nouvelle porte de l’Hôtel de Ville, du côté gauche en entrant (f° 188).

4724, 19 juin. — MM. les Jurats ayant rendu un appointement portant Permission en faveur de sept bouchers, de vendre et détailler des veaux dans la présente ville sur quatre étaux, sous leurs offres de tenir leurs

264 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

étaux suffisamment garnis pour l'entretien de la ville, le boucher du Chapeau-Rouge fait appel de cette ordonnance et fait assigner sur l'appel les particuliers autorisés par la permission de MM. les Jurats.

Sur quoy : il est délibéré que le Procureur-syndic interviendra dans ladite instance pour prendre le fait et cause pour lesdits bouchers (f 11). |

4724, 22 août. — Arrët de la Cour des Aydes qui défend à MM. les Jurats d’établir des boucheries dans la paroisse de Bègles.

4724, 22 août. — Arrêt de la Cour des Aydes qui défend à MM. les Jurats de troubler les habitans de la paroisse de Bègles dans la débite de leurs chairs, |

4728, 24 mars. — Ordonnance de MM. les Jurats portant qu’en présence de M. Brunaud, jurat et commissaire à ce député, les bouchers qui ont élevé des espèces de barrières autour des bancs où ils coupent la viande, les feront abattre, avec défenses à eux et à tous autres d’en élever de semblables à l’avenir, à peine de 25 livres d'amende applicable aux pauvres de l'hôpital Saint-André, leur enjoignant en outre, sous les mêmes peines, à chacun en droit soi, de se tenir dans le passage de leur borne de boucherie, sans entreprendre sur celui de leur voisin (fo 114).

1734, 30 mars. — Délibération prise de faire mettre trois portes de fer à barreaux de cinq pieds de hauteur, une à chaque issue du Mù, pour éviter les accidens qui arrivent journellement à l’occasion des bœufs, qui rompant les cordes, s’échappent et courent dans toutes les rues (fo 105). |

4738, 3 juillet. — Enregistrement des lettres de maître boucher dans la présente ville accordées par Sa Majesté à Barthélemy Poitevin, en date du 5 juillet 1737 (f° 97).

4742, 40 septembre. — Renouvellement des précédentes ordonnances concernant la taxe et les surpoids de la viande, qui au surplus fait défenses aux bouchers de Bordeaux d'enchérir le bétail, les uns sur les autres, dans les marchés ou ailleurs, ni d’user d’aucune sorte de monopole pour s'emparer du bétail les uns au préjudice des autres, afin d’avoir ensuite la liberté de le revendre, à peine d’être procédé extraordinairement contre eux et de punition exemplaire, ordonnant à ces fins que, lorsqu'un boucher aura fait un achat dans un marché ou ailleurs, il sera tenu d’en faire part aux autres, s’il en est requis, verbalement ou

Bouchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 265

par écrit, dans les vingt-quatre heures à compter du moment quel’achat aura pu être connu, et ce aux mêmes prix, pactes et conditions dudit achat, sur lesquels tant le vendeur que l’acheteur seront tenus de se purger (f° 73).

4743, 43 septembre. — Ordonnance de MM. les Jurats rendue sur l'affectation marquée par les bouchers de Bordeaux qui n’avoient pas tenu leurs étaux garnis depuis la publication de l’ordonnance du 10 septembre, et qui leur enjoint de les garnir comme ils avoient accoutumé, à peine de fermeture desdits étaux pendant six mois contre tous ceux qui y manqueront, même de plus grande peine suivant l’exigence du cas (f° 77).

4743, 21 juin. — Le sieur Jarroau, fesant pour le fermier du Piedfourché, représente en Jurade que le nommé Louis Guex, suisse de nation, abusant d’une expression glissée par forme de style dans les provisions de maître boucher de la présente ville, contre la teneur de l’appointement de sa réception, a entrepris d'établir un banc de boucherie dans le fauxbourg des Chartrons.

Sur quoy : ledit Guex ayant été mandé, il lui a été défendu de s’établir dans ledit fauxbourg des Chartrons et d’y exposer aucunes chairs en vente, sans préjudice de s'établir dans la ville, conformément à l’appointement de sa réception (f° 176).

4748, 4e mars. — Ordonnance de MM. les Jurats qui défend à tous bouchers et bouchères de tenir aucuns étaux particuliers dans des maisons habitées par eux ou par d’autres, et ce, nonobstant même les permissions qui pourroient leur avoir été accordées, sans préjudice à eux de se pourvoir aux étaux publics, ainsi que bon leur semblera ; défend en outre à tous bouchers et bouchères de tenir qu’un seul banc en une boucherie seulement et non en plusieurs (f° 107).

1748, 10 juillet. — Délibération prise de rétablir la boucherie qui étoit autrefois près la porte des Salinières, et de prendre à cet effet deux

des quatre échoppes affermées à Rey avec le privilège de la paneterie, afin d’en faire une seule boucherie, et de tenir en compte chaque année audit Rey la somme de 200 livres qu’il retirait de loyer desdites deux échoppes, en déduction du prix de la susdite ferme (f° 161).

1754, 6 mars. — Jean Sandré et Pierre Gardère ont prêté le serment de maîtres bouchers (fo 16).

1754, 19 mars. — Arnaud Poitevin, idem (fo 19).

Vol. IL. 34

266 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

4764, 4° avril. — Martin Boyer a prêté le serment de maître boucher (fo 22 v°). :

4755, 28 février. — Arnaud Bourg, idem (f° 142 vo).

4756, 16 avril. — Les bayles bouchers ayant été mandés en Jurade, MM. les Jurats leur ont dit que la viande demeure taxée jusqu'aux fêtes de Pentecôte, sçavoir : le bœuf à raison de 13 sols, le veau à 14 sols et le mouton à 15 sols la livre carnassière, leur défendent de vendre la viande à quelque personne que ce soit sans surpoids, comme il est réglé par l'ordonnance du 10 septembre 1742 (f° 124).

4757, 3 mars. — Francois Duroux et Jean Moreau, reçus maîtres bouchers (f° 52). |

4758, 21 mars. — Jean-Paul Soustra, idem (f° 139 v°).

4758, 18 avril. — Ordonnance qui enjoint aux bouchers, à peine de 1,000 livres d’amende, de vendre la viande au poids et non à l’œil, leur défend, sous la même peine, de la vendre au dessus de la taxe ni sans surpoids, lequel ne pourra excéder deux onces et demie par livre carnassière de quarante onces, sans pouvoir employer pour surpoids ni tête, ni foie, ni ventre, ni jambes au dessus du jarret, ni autres parties défendues par les règlemens, et sans qu’ils puissent donner des surpoids de bœuf sur une pesée de veau ou de mouton, à peine de 1,000 livres et de confiscation ; défenses à toutes personnes, de quelque qualité et condition qu’elles soient, d’acheter la viande sans surpoids et au dessus de la taxe, à peine de confiscation de ladite viande et de 30 livres d'amende pour la première fois, de 50 livres pour la seconde, du double pour la troisième et de privation de bourgeoisie, desquelles amendes les maîtres seront tenus pour les domestiques, sauf à eux à les répéter sur leurs gages ; défenses aux bouchers de tenir de la viande dans leurs maisons et de la vendre ailleurs que dans leurs étaux, qui n'auront aucune communication intérieure avec leurs maisons, à peine de confiscation desdites viandes et de 500 livres d'amende ; enjoignent aux maîtres bouchers d’avoir leurs étaux suffsamment garnis des trois espèces de viande de bœuf, veau et mouton, à peine de 500 livres d'amende, de fermeture de leurs étaux et d’interdiction de leurs maîtrises pour six mois pour la première fois et de punition corporelle au cas de récidive ; leur est aussi défendu de porter eux-mêmes et de faire porter par leurs garçons la viande dans les maisons religieuses, et autres maisons qui se fournissent à eux, à

peine de confiscation et de 50 livres d'amende ; il leur est défendu, conformément aux anciens règlemens, d'introduire en ville et de tuer et vendre des veaux au dessus de l’âge de trois mois, à peine de confiscation desdits veaux et de 300 livres d'amende ; leur est enjoint d’avoir toujours leurs poids et leurs balances bien affinées, sans pouvoir se servir de poids où il y ait des anneaux, à moins que lesdits anneaux ne soient bien soudés de manière qu'on ne puisse les ôter; leur est aussi défendu de mettre aux coupes ou cordes de leurs balances pour les rendre égales, autre chose que des morceaux de cuivre attachés avec des clous de même métal bien rivés, et ce, à peine de 100 livres d'amende, toutes lesdites amendes applicables à l'entretien de la Maison de force.

Est fait très expresses inhibitions et défenses à tous maîtres bouchers de la présente ville d’abandonner leurs professions et de quitter leurs étaux, sans une permission expresse de la Magistrature, à peine d'être procédé extraordinairement contre eux; enjoint aux bayles bouchers de veiller exactement à ce qu’il ne s’introduise en ville aucune espèce de bétail défectueux ; pour cet effet, ils feront de fréquentes visites dans les étables des bouchers pour y examiner le bétail, et voir s'il n’y en à pas d’affecté de quelque maladie, dont les suites pourroient être dangereuses, afin de bien examiner la qualité de la viande qui se débite, et s’ils en trouvent qui ait quelque vice qui put en rendre l’usage pernicieux, d’en faire sur le champ leur rapport en Jurade, et cœtera; enjoint aux officiers du guet et aux huissiers et sergens de police de l'Hôtel de Ville de tenir la main à l'exécution d'icelle (f° 145 v°).

1759, 9 janvier. — Martin Rateau a prêté le serment de maitre boucher (fo 45).

* 4769, 29 mars. — Jacques Boyé et Bertrand Joguet ont prêté le serment de bayles (f° 62).

1769, 4er mai. — François et Jean Joguet, Guillaume Sandré, Jean Laloubie, Martin Jaure et Théodore Boyer ont prêté le serment de Maîtres (fo 69).

1759, 2 mai. — Bernard Levêque et Jacques Laloubie ont prêté le sérment de maîtres (f° 69 v°).

17659, 42 mai. — Pierre Augey, idem (f 76). -

1759, 93 mai. — Pierre Nieulet, idem (f° 80 v°).

268 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boachers.

4759, 23 mai. — Proclamat pour l’adjudication de deux étaux de boucherie aux Chartrons (f° 80 ve).

4759, 12 juin. — Précis des ordonnances de police portant :

ARTICLE 4. — Que les bouchers tiendront fermés les ais de leurs boutiques les dimanches et les fêtes, laissant seulement leurs portes ouvertes (f° 86).

ARTICLE 25. — Que les. bouchers se conformeront à l’ordonnance de Jurade du 18 avril 1758, homologuée en la Cour le 10 mai suivant (fe 89).

ARTICLE 27. — Que défenses sont faites aux bouchers et à toutes autres personnes d'entreprendre sur le droit et privilège du fermier du Bigueyrieu, de tuer et vendre seuls les agneaux, chevraux et moutonnats, à peine de 500 livres d’amende (f° 89).

4759, 45 septembre. — Appointement de Jurade qui condamne le nommé Joguet, boucher de la présente ville, en 50 livres d'amende, applicable à la Maison de Force, pour s'être servi de balances et de poids faux (f° 138 vo).

4760, 26 janvier. — Jean Sandré et Pierre Gardère ont prêté le serment de bayles (f° 168 v°).

4760, 5 février. — Jean Jamon a prêté le serment de maître (f° 170 ve).

4760, 5 fevrier. — Louis Pujol, idem (f° 170 vw).

4760, 8 février. — Délibération dans laquelle il est énoncé que la Ville établira un étau de boucherie dans la maison de la veuve Seguin située sur les Fossés, faisant le coin de la rue des Pontets (f° 173 we).

4760, 5 avril. — Les bayles bouchers ayant été mandés en Jurade, il leur a été dit que le bœuf étoit taxé 15 sols la livre, le veau et le mouton 17 sols, le tout livre carnassière ; leur a été enjoint de se conformer à l’ordonnance du 18 avril 1758 (f° 190 v°).

4760, 43 décembre. — Proclamat pour l’adjudication de l’étau de boucherie près la porte du Chapeau-Rouge (f° 59).

4761, 20 mars. — Les bayles bouchers mandés et ayant été ouïs sur le prix du bétail, le prix des chairs leur a été donné, sçavoir : le bœuf à raison de 14 sols, le veau et le mouton à raison de 16 sols, le tout livre carnassière (f° 87 ve).

4761, 28 octobre. — Délibération de MM. les Jurats portant qu’il sera fait un acte d'opposition, à la requête de M. le Procureur-sindic,

+ EE Fi KE Zi

Boushers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 269

pour arrêter le projet du Chapitre Saint-André qui vouloit établir un étau de boucherie et tuerie aux environs de l’hôpital Saint-André ou autres lieux dépendans de la Sauvetat, par laquelle il est fait défenses au fermier de la Ville d’expédier aucune permission pour faire entrer aucune espèce de bestiaux destinés pour ladite boucherie ou tuerie (f° 159).

4764, 7 décembre. — Pierre Boyer et Jean Guerry-Augey aîné ont prèté le serment de maitres (f° 167).

1762, 26 janvier. — Homologation d’une délibération des maitres bouchers, en date du 4 décembre 1761, portant que pas un des maîtres bouchers de la présente ville ne pourra se prêter à ceux qui n'ont aucun droit ni qualité pour faire entrer du bétail dans la présente ville, ni pour faciliter de le vendre directement ou indirectement, sous quelque prétexte que ce soit, comme aussi que pas un desdits maîtres bouchers ne pourra donner des chairs à revendre à des revendeurs et revendeuses, le tout à peine de 300 livres d'amende contre chaque contrevenant et pour chaque contravention, applicable moitié à la Ville, moitié à la boëte de la communauté, sauf excuse légitime qu’il proposera ou fera proposer aux bayles soudain qu’il aura été convoqué, . peine de 2 livres de cire applicables à la frérie de la communauté

1762, 5 mars. — Pierre Jantilleau a prêté le serment de boucher (P 187).

1762, 22 mai. — Martin Lévêque a prété le serment de syndic, et Jean Joguet, Guillaume Sandré, Jean Moreau et Pierre Augey celui de bayles (f 16 vo).

1763, 4 février. — Louis Teyssier et Léonard Maisonneuve ont prêté le sernnent de maîtres (fo 106).

1763, 4e avril. — Les bayles bouchers mandés, ouïs sur le prix du bétail, vérification faite de leurs états d'achats, le bœuf a été taxé 14 Sols, le veau et le mouton 16 sols, le tout livre carnassière : il leur & été ordonné de s’y conformer, de mème qu’à l’ordonnance du 18 avril 1758, pour la vente et le surpoids; leur a été enjoint de plus

8 Coucher sur un livre la viande qu’ils vendront à crédit, en détaillant Chaque livraison avec la note du prix et du poids (f° 120).

1764, 27 janvier. — Les bayles de la communauté des maîtres bou- Chers de cette ville ayant été mandés en Jurade, après avoir oui les

270 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Bouchers.

bouchers sur le prix du bétail, MM. les Jurats ordonnèrent que la viande se vendroit pendant le Carême à l'Hôpital, sçavoir : le bœuf à 13 sols la livre, le veau à 14 sols et le mouton à 14 sols, le tout livre carnassière (f° 21 ve).

4764, 17 avril. — Ordonnance de MM. les Jurats qui fixe le prix de la viande de boucherie, scavoir : le bœuf à 14 sols la livre, le veau et le mouton à 16 sols, le tout livre carnassière de 40 onces, avec inhibitions et défenses aux bouchers et bouchères de la vendre au-dessus de cette taxe, sous peine de 300 livres d’amende et fermeture de leurs étaux pendant six mois pour la première fois et, en cas de récidive, d’être punis corporellement et de 500 livres d'amende, sans préjudice et sans entendre déroger aux Ordonnances de nos Roys, ni aux statuts, arrêts et règlemens de police concernant la vente des chairs, aux peines y portées (fs 53 et 54).

4764, 2 juin. — Lettre de M. le Contrôleur général par laquelle ce ministre demande à MM. les Jurats un extrait de leurs titres sur:les droits de boucherie de la ville et des fauxbourgs (f° 68).

4764, 11 octobre. — Sur la requête présentée en Jurade par M. Tranchère, procureur-sindic, pour demander un droit d’étau de boucherie en remplacement d’un droit de paneterie qu’il avoit à la Porte de la Grave, dans une étendue de plus de 160 toises, et qu’il cède à la Ville, MM. les Jurats lui accordent la permission d’établir un étau de bou-

cherie dans sa maison, hors la Porte de la Grave et la première à :

droite en sortant, à la charge par lui de renoncer au privilège de paneterie exclusif, et de louer ledit étau de boucherie à tel maître boucher qu’il jugera à propos, à la charge par ledit boucher de se conformer aux règlemens de police et à la taxe des chairs (f° 105 ve).

4765, 3 avril. — MM. les Jurats ayant accordé au nommé Boyer la permission d'établir un banc de boucherie derrière et joignant le bureau de la Marine, le-Chapitre de Saint-Seurin en demande 1a suppression, parce qu'il prétend que le terrain sur lequel est établi ce banc leur appartient, et qu’il fait partie de celui que MM. les Jurats ont soumis au jugement de MM. les Commissaires nommés par le Roy à cet effet; en conséquence M. de Ségur, lieutenant de maire, écrit à M. le Maréchal duc de Richelieu, gouverneur de la Province, pour l'instruire de la prétention mal fondée de MM. du Chapitre de Saint- Seurin, et instruit que MM. les Jurats ont suspendu cet établissement

Bonchers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 271

pour satisfaire au désir que leur a témoigné M. le premier Président à cet égard, jusqu’à ce que MM. les Commissaires, dont il est du nombre, ayent trouvé le moyen de conciliation pour fixer, s’il est possible, l’étendue de la Sauvetat de Saint-Seurin (f° 149).

La copie de la lettre de M. de Ségur est sur une feuille de papier volant collée au registre. | |

4765, 16 avril. — Guillaume Jeantilleau, garcon boucher, a prêté le serment de maître boucher en la présente ville et fauxbourgs (fo 151 ve).

4765, 15 juin. — Bernard Laloubie et Martin Boyer, maîtres bouchers, ont prêté le serment de bayles de leur communauté (f° 166 r°).

4765, 34 juillet. — Mathurin Prou, Louis Garreau Jean Mausin, Jacques Gilbert, Georges Oreyreau et Jean Coq ont prêté le serment de commis pour veiller aux contraventions du métier des bouchers de cette ville (£° 173 v°).

4766, 149 août. — Pierre Micheneau, Jean Valentin, Jean Géraud et Martin Savignac ont prêté le serment de commis pour veiller aux contraventions des bouchers (f° 181 v°). |

4765, 46 novembre. — Pierre Lesparre, garçon boucher, a prèté le serment de maître boucher de la présente ville (f° 13 v°).

1766, 21 février. — Jean Guérin, garçon boucher, habitant de cette ville, a prêté le serment de maître boucher (f° 42 v°).

4766, 13 mars. — Jean Guérin, garçon boucher, habitant de cette ville, a prété le serment de maitre boucher de la présente ville (f° 49 vo).

4766, 18 mars. — Martin Levéque, Jean Sandré, garçons bouchers, fils dé maîtres, et Toussaint Challon, aussi garçon boucher, habitans de cette ville, ont prêté le serment de maîtres bouchers d’icelle (f° 49 r°).

1766, 5 avril. — MM. les Jurats ordonnent qu’il sera mis des affiches pour avertir le public que le bœuf se vendra 14 sols la livre, le veau et le mouton 16 sols (f° 34 r°).

1766, 29 novembre. — Pierre Augey et Armand Bourg, maitres bouchers de cette ville, ont prêté le serment de bayles de leur communauté (fo 42 vo).

4767, 21 mars. — Pierre Bistodan, garçon boucher, gendre de maitre.

habitant de cette ville, a prêté le serment de maître boucher (f° 79 r°).

1767, 6 avril. — Délibération de MM. les Jurats par laquelle, au Moyen du payement de la somme de 8,000 livres que les sieurs Jamon