ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers
4638, 4 janvier. — Serment de bayle boulanger prêté par Mathelin Armentary (f° 142).
4638, 27 février. — Permission accordée à Gabriel Faure, compagnon boulanger, de faire son chef-d'œuvre (f° 157).
4638, 3 mars. — Serment de maitre boulanger prêté par Gabriel Faure (fo 157). |
4638, 29 mai. — Zdemn par Bernard Piraube (f° 171).
4639, 5 janvier. — Serment de bayles boulangers prêté par Jean Pouton, Arnaud Lespinasse, Micheau Mounines et Raymond Pellé
4639, 7 décembre. — Serment de maître boulanger prèté par Guiraut Dubroca (f° 149).
4639, 24 décembre. — Serment de maître boulanger prêté par Bernard Bouet (f° 153).
4640, 14 janvier. — Zdein par Pierre Lafeurière et Jean Ayguillon (fo 156).
4640, 22 février. — Serment de maitre boulanger prèté par Jean Pisanes (f° 164).
. 4642, 4 janvier. — Serment de bayles boulangers prêté par François Pichevin, Michel Mauroux, Bernard Pirause et François Duprat.
Gabriel Faure prête aussi le serment de mande des boulangers (f° 29).
4642, 12 avril. — Serment de maitre boulanger prêté par Michel Maurin (f° 66).
4642, 17 mai. — /dem pour Jean Forget, après avoir fait son chef. d'œuvre en présence de M. Bonneau, assesseur, commissaire à ce député, faute par les bayles d’avoir voulu donner jour, four et garde audit Forget, lequel paye 3 livres 4 sols pour les droits de la Ville (f° 73).
4642, 4 juin. — Il en est de même de Jean de Larrue, sauf que c’est devant Maître Pierre Ancry, assesseur, qu’il fait son chef-d'œuvre (f° 80).
1642, 25 juin. — MM. les Jurats accordent dix jours de temps à Nicolas Remordés pour faire son chef-d'œuvre de boulanger (f° 85).
4642, 20 septembre. — Il est ordonné à un bayle boulanger d'exiber le livre de leur frairie pour voir s’ils n’y auroient point porté en dépense la pension qu’ils fesoient au visiteur des grains, afin qu'il fit le rapport des grains à leur avantage.
4642, 22 octobre. — Serment de maitre boulanger prêté par Nicolas Remordés (f° 126 et 45 du registre qui finit au 8 mars 1643).
4643, 5 juin. — Le Parlement dit aux députés de MM. les Jurats qu'il y avoit quelque défaut à la table de Philon, demande celle faite cy devant par les sieurs Hugla et Olivier, bourgeois, et ordonne qu’elle demeureroit au greffe pour être vérifiée ; il leur dit aussi qu’il n’y avoit point en ville de pain bis, et ils répondent que cela provenoit de la disette et de la cherté des grains.
4643, 30 juillet. — Le Parlement ayant mandé MM. les Jurats, MM. Fontenel et Minvielle, jurats, sont députés : ils rapportent à leur retour que la Cour leur ayant demandé la raison pour laquelle les bonlangers ne fesoient pas de pain bis, et oecasionnoiït par là les murmures du peuple, ils avoient répondu qu’ils lui avoient déjà dit que les boulangers ne pouvoient atteindre à faire du pain pour le peuple, parce que les meilleures familles de la ville ayant quitté l’usage de se le faire chez elles, l’enlevoient chez lesdits boulangers préférablement au peuple, à cause de leur qualité, que néanmoins MM. les Jurats avoient enjoint auxdits boulangers d’en faire la plus grande quantité qu'ils pourroient, sous peine du fouet (f° 94).
4643, 5 août. — M. le maréchal de Saint-Luc mande par son are MM. Demons et Minvielle, jurats ; ledit sieur Demons rapporte à son retour que ledit seigneur les avoit exortés de faire cesser les cris et les clameurs du menu peuple, qui alloit journellement chez luy à grandes troupes se plaindre de ce qu'il ne trouvoient que fort peu de pain chez les boulangers, et que celui qui s'y trouvoit étoit extraordinairement petit, et qu'il leur avoit dit qu’il ne pouvoit s’imaginer d’où pouvoit provenir cette cherté et disette, veu que la récolte étoit déjà fort avancée, et qu’il ne leur dissimuloïit point que les pauvres en mettoient toute la coulpe sur ledit sieur de Minvielle ; qu’ils avoit répondu à ce seigneur que la cherté provenoit de ce qu'on ne portoit point de blé sur le port ni dans la ville, que les mauvois temps et les métives qui occupoient le monde en étoient cause, et que c’étoit les ennemis dudit sieur de Minvielle qui avoient semé parmi le peuple qu’il y avoit de sa faute ; que ledit seigneur les ayant de nouveau exhortés d'y pourvoir, ils avoient pris congé de lui; que, comme ils étoient à la sortie du château du Hà, ils s’étoient aperçus d’une grande multitude de menu peuple, et surtout quantité de pauvres femmes qui crioient devant la place dudit château qu’il n’y avoit point de pain dans la ville, que M. Minvielle en étoit cause, et qu’elles vouloient l’égorger à sa sortie dudit château ; que, pour éviter l'effet du
344 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
malheur dont ledit sieur de Minvielle étoit menacé, luy Demons luy avoit conseillé de demeurer dans ledit château, et en étoit sorty seul pour apaiser ce peuple, auquel il dit dans cet objet que s’il vouloit le suivre, il luy fcroit donner du pain, que ce peuple l'ayant refusé et persisté dans ses cris qu'il vouloit égorger ledit sieur Minvielle, il étoit venu faire son rapport à MM. les Jurats.
Sur quoy : lesdits sieurs Demons, Fontenel, jurats, et le Clerc de ville se rendent chez les boulangers, font délivrer du pain à ceux qui en demandoient, enjoignent aux boulangers, sous peine de punition corporelle, de travailler sans relâche à en faire, et surtout du bis, pour contenter ce pauvre peuple, font ouvrir les portes des boulangers qui les avoient fermées, devant lesquelles quantité de gens se plaignoient qu’ils cachoient le pain et refusoient d'en donner au pauvre peuple pour son argent; font distribuer tout celuy qu’ils y trouvent, et leur ordonnent d'en faire sans interruption, sous peine de leur vie; ensuite, s’étant assemblés dans l'Hôtel de Ville, on vient leur dire que le menu peuple s'étoit assemblé devant la maison dudit sieur de Minvielle pour la mettre à bas.
Sur quoy : ils se rendent dans la rue de la Rousselle où étoit ladite maison, avec un officier et partie du guet, et en y allant, ils ordonnent aux officiers et bourgeois de la ville qui étoient sur leur route de les suivre.
Arrivés dans ladite rue, ils y trouvèrent tous les bourgeois armés pour empêcher que le même peuple ne mit le feu à ladite maison, ainsi qu'elle en étoit menacée, lesquels bourgeois leur dirent qu’ils avoient cru que leur devoir les obligeoit de se mettre en état d’empècher ce pernitieux dessein, mais que ne s'y étant présenté que quelques pauvres femmes, il les avoient faites retirer avec beaucoup de cris; 1à dessus, lesdits sieurs Jurats les exhortent de tenir la main à ce qu’il ne s'y passat rien dans leur quartier contre le repos public, et ensuite ils envoyent deux notables bourgeois dans chaque jurade pour faire distribuer aù peuple le pain qui s’étoit trouvé chez les boulangers, et veiller à ce qu'iceux boulangers en fissent sans discontinuation et sans fraude; ils se rendent dans la place située au devant du château du H, où ils trouvent cette grande multitude de peuple qui y étoit assemblé sans armes, depuis le matin, obstiné à ne pas en partir qu'on ne lui livrât ledit sieur de Minvielle; lesdits sieurs Jurats tâchent de l’apaiser et de
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 345
le dissiper par les voyes de la douceur, et entrent dans ledit château; ils y confèrent avec M. le maréchal de Saint-Luc; ce seigneur leur dit qu’il falloit contenter ce peuple qui n’en vouloit qu’à la personne dudit sieur Minvielle, et tâcher de le dissiper plutôt par la douceur que par la force, attendu qu'il étoit notoire qu'il n’en vouloit point contre Île service du Roy, puisqu'il étoit désarmé. Là dessus, lesdits sieurs Jurats sortent dudit château, et crient à tout le peuple qu'il y avoit assez de pain chez les boulangers, qu'ils n’avoient qu'à les suivre et qu'ils en feroient donner à un chacun pour son argent; le peuple persiste à ne pas bouger de cette place; MM. les Jurats voyant cela, s'adressent aux femmes les plus criardes de la troupe, les flattent, leur font donner du pain par les boulangers de la rue du Hà, lequel ils payent de leur propre argent, et cela s'étant répandu parmi les autres, toute la multitude se dissipa, la paix revint et M. Minvielle se retira chez lui accompagné de ses amis.
= Le lendemain 6 août, M. de Fontenel fut député pour aller informer le Parlement de ce dessus, et, à son retour, il rapporta que la Cour avoit loué les soins et les diligences de MM. les Jurats à conserver le repos public (fe 17).
4643, 23 septembre. — Le Parlement soupconnant qu’il y avoit erreur à la table de Fillon qui servoit à donner le poids du pain aux boulängers, et le dommage causé au peuple par cette erreur devenant plus insupportable à mesure que la disette augmentoit, la Cour résolut de faire réduire le poids de table en poids de marc par des habilles arithméticiens, qui procédroient par devant ses commissaires et ceux de MM. les Jurats, et d’obliger les boulangers à peser le pain audit poids de marc. C’est dans cet objet que MM. les Jurats délibèrent que l’affineur des poids en feroit de plomb pour les soixante-deux boulangers de la ville, jusques à la concurrence de douze livres (f° 59).
4643, 24 novembre. — Étant constaté par le procès-verbal de la visite des grains faite par MM. Demons et Fonteneil, jurats, qu'il y avoit très peu de froment dans la ville, et que les marchands du haut pays, dans l’espérance de le faire augmenter, n’en portoient que fort peu, MM. les Jurats, qui d’ailleurs étoient persuadés que le pain qui proviendroit de cette petite quantité de froment seroit infailliblement enlevé chez les boulangers, par les gens aisés et qualifiés qui n’avoient tenu compte de faire aucune provision, quoiqu'ils eussent été semoncés et
Voc. Il. £4
346 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Beulaagers.
exhortés de le faire par plusieurs ordonnances, et notamment par celle du 22 octobre 1643 (rapportée sur l’article des Grains), délibèrent, pour garantir le menu peuple de la faim et attendu qu’il y avoit bonne provision de seigle dans les greniers de la Ville, que les boulangers en feroient, du pain pour le menu peuple; que comme le statut leur défendoit d'en faire d'autre que de pur froment, ceux qui voudroient entreprendre d'en faire de seigle viendroient donner leur nom et faire leur déclaration au greffe, afin qu’il peut être pourvu aux fraudes et abus qui pourroient être commis, Si lesdits boulangers fesoient en même temps du pain de seigle et du pain de froment ; que défenses seroient faites à tous boulangers, autres que ceux qui auroient donné leur nom et fait leur déclaration, de faire dudit pain de seigle, et à ceux-cy d’en faire de froment, sous peine de punition corporelle, le tout jusqu'à ce qu'il pleut à Dieu de faire cesser la disette et la cherté, et que le Parlement séroit supplié d'autoriser la présente délibération (f° 86).
4643, 24 novembre. — Le Parlement ayant confirmé la délibération cy-dessus, par son arrêt du 23 novembre 1643, ordonna que, pour donner le juste prix du pain de seigle, il en seroit fait un essai par devant MM. de Sabourin, Voisin, conseillers au Parlement, de Pontac, procureur général, un jurat, et un notable bourgeois, les bayles boulangers appelés.
Sur quoy : M. Minvielle, jurat, et le sieur Emmanuel Hugla, bourgeois, sont nommés commissaires pour assister audit essay qui fut fait le même jour; le procès-verbal en fut remis au Clerc de la Ville par ledit sieur Minvielle, sans être signé (f° 87).
41643, 12 décembre. — Le Parlement ayant fait signifier à MM. les Jurats un arrêt qui leur enjoignoit de donner le prix du pain aux boulangers au poids de marc, suivant la nouvelle table faite et dressée par ordre de la Cour, et de procéder extraordinairement contre les boulangers qui refuseroient, MM. les Jurats en firent faire lecture aux bayles boulangers qui étoient entrés pour venir prendre, comme à l'ordinaire, le poids du pain, leur enjoignirent d’y obéir et de faire courir leurs mandes pour en avertir tous les boulangers. Ces bayles répondirent qu’il étoit hors de leur pouvoir d’obliger les boulangers de se conformer à cette nouvelle table, qu’ils ne pouvoient répondre que pour eux, et que, puisque presque tous les boulangers étoient dans la salle d’audience, MM. les Jurats pouvoient savoir d’eux s’ils vouloient obéir. Là
dessus lesdits boulangers au nombre de vingt-huit ayant été appelés, on leur leut ledit arrêt et on leur enjoignit d’y obéir, mais ayant tous répondu qu'ils ne pouvoient le faire sans se ruiner totalement, qu'ils aimoient mieux ne point faire de pain, et qu'ils supplioient MM. les Jurats de vouloir faire un essay, avant que de les obliger de perdre si fort, MM. les Jurats réitèrent l’injonction qu'ils leur avoient fait d’obéir, et de ne pas manquer à garnir leurs boutiques de pain pour le service du public, sous peine de punition exemplaire.
Cependant lesdits boulangers ayant conféré entre eux, dirent que, bien que par ladite nouvelle table et poids de marc, la perte qu'ils alloient éprouver fut évidente, néanmoins, pour témoigner leur obéissance à la Cour et à MM. les Jurats et pour servir le public, ils se soumettoient de faire le pain conformément à la susdite table jusques à la prochaine Jurade, et ce, par provision et sans préjudice de se pourvoir pour la réparation du préjudice qu’elle leur portoit.
Sur quoy : MM. les Jurats donnent le poids du pain auxdits boulangers sur ladite table, ainsi qu’il est rapporté sur l’article du Pain de la ville, leur enjoignent de rechef de faire suffisamment du pain et tenir leurs boutiques garnies pour le service du public, sous peine de punition exemplaire ; ensuite M. le Procureur-sindic est député au Parlement, où étant allé avec lesdits bayles, ils trouvèrent la Cour levée, mais s'étant adressés à M. le président Pichon, il leur dit qu’il avoit été parlé dans la Chambre de cette table, des difficultés que faisoient les boulangers de s’y soumettre, des griefs et des raisons qu'ils alléguoient et que, malgré tout cela, la Cour avoit résolu que son arrêt fut exécuté (f° 95).
4643, 19 décembre. — Serment de mande des boulangers prêté par Michel Maurin (f° 97).
4643, 23 décembre. — Serment de bayles boulangers prêté par Jean Marchand, Jean Marboutin, Pierre Laloubie et Jean Saint-Cric (f° 97).
4644, 9 janvier. — MM. les Jurats ayant donné le poids du pain, rapporté sur l’article du Pain de la ville, les boulangers dirent qu’ils ne pourroient le faire suivant cette taxe. Là dessus, M. le Procureur-sindic ayant été oui, il fut ordonné que lesdits boulangers pèseroient le pain, ainsi qu’il leur avoit été ordonné, et qu’il seroit procédé extraordinairement contre les refusans comme contre des perturbateurs du repos public.
Sur quoy : Henry Armentary, boulanger, ayant dit inrévérament et
348 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulsagers.
insolament qu'il ne feroit pas de pain, MM. les Jurats lui firent son procès dans l'instant et le condamnèrent en 200 livres d'amende, à demander pardon à MM. les Jurats les huis ouverts, en présence des bayles, et luy enjoignirent de faire du pain suivant la nouvelle table, sous peine de punition corporelle (f° 99).
4644, 3 février. — Un huissier du Parlement vient dire à MM. les Jurats que la Cour leur envoyoit dire d'envoyer leurs commissaires chez M. le Premier Président, et d'y mener les bayles boulangers.
Sur quoy : MM. de Fonteneil, jurat, et le Procureur-sindic sont députés (f° 124).
4644, 16 avril. — MM. les Jurats délibèrent d’enjoindre aux boulangers de faire provision de froment pour deux mois.
4644, 18 mai. — Il est enjoint aux boulangers de tenir les paneteries et leurs boutiques fournies de pain bis, sous peine du fouet (f° 153).
4645, 4 janvier. — Serment de bayles boulangers prêté par Étienne Bousigues, Michel Mounines, Christoly Laloubie et Liot Gasson (f° 68).
4645, 15 février. — MM. les Jurats enjoignent aux boulangers de tenir leurs boutiques et paneteries garnies de pain et de prendre en payement les deniers, suivant la volonté du Roy, à peine de punition corporelle (f° 80).
4645, 25 février. — M. le Poche sindic dit que le peuple se plaignoit que depuis quelques jours les boulangers ne faisoient pas suffisamment de pain.
Sur quoy : ilest enjoint auxdits boulangers de tenir leurs ouvroirs et paneteries garnies d’une quantité suffisante de pain pour la nourriture des habitans de la ville, à peine de punition corporelle (f° 81).
1645, 20 décembre. — Serment de Lonange prèté par Philippe Graussena (f° 151).
. 4646, 31 janvier. — Serment de bayle boulanger prêté par Henry Armentary, et de mande boulanger par Pierre Barralha (f° 166).
1646, 17 février. — Serment de bayle boulanger prèté par Bernard Bouet (f° 170).
4646, 7 avril. — Serment de maître boulanger prêté par Louis Lelong, en vertu des lettres de don du Roy (f° 183).
4647, 28 décembre. — La Ville ayant créé quatre maitrises dans chaque corps des métiers pour subvenir aux frais des habits que le Roy demandoit pour ses troup2s, comme on l’a rapporté sur l’article des
Boulengers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 349
Mattrises, Guillaume Plombat en prend une de celles de boulanger; il en donne 100 livres et prête le serment de maître (f° 37).
4647, 28 décembre. — Zdem Arnaud Mandin (f° 37).
4647, 28 décembre. — dem Michel Rigouleau (f° 37).
1648, 8 janvier. — Serment de bayles boulangers prèté par Bernard Augan, Jean Saint-Cricq et Jean Feuillet; Louis Méron prête le serment de maître (f° 41).
4648, 15 janvier. — Serment de bayle boulanger prêté par André Gaussen (f° 44).
41648, 8 février. — Serment de maitre boulanger prêté par Pierre Carressoule. MM. les Jurats luy donnent la maitrise, en considération des services qu'il avoit rendus à la Ville, pendant six mois qu’il avoit été hospitalier d'Arnaud Guiraud (f° 50).
1648, 9 décembre. — Zdem par Charles Dumayne. M. le D ociious. sindic dit que les bayles boulangers avoient fait pacte avec ledit Dumayne tendant à ce qu'il leur donnât une certaine somme pour sa réception, contre les défenses des ordonnances royaux et du statut.
Sur quoy : il est délibéré que, par le ministère dudit sieur Procureur-sindic, il seroit informé de cette exaction (f° 36).
4649, 9 sanvier. — Serment de bayles boulangers prêté par Claude Denizart et Antoine Labayle; Antoine Dautadat prête le serment de mande (f° 41). |
4649, 30 janvier. — Les bayles boulangers sont condamnés en 25 livres d'amende pour n'être pas venus en l'Hôtel de Ville demander le poids du pain (f° 9).
4650, 22 octobre. — Délibération par laquelle il paroït que, durant les troubles, les boulangers et les maîtres des chais de farine avoient été dispensés du statut, à cause de la nécessité de la subsistance des habitans (f° 2).
4650, 28 novembre. — Les bayles boulangers ayant présenté requête pour obtenir une augmentation sur le pain, il est délibéré qu'il seroit mis néant à cette requête ; défenses leur sont faites d’être importuns dans leurs demandes; il leur est ordonné de tenir la ville fournie de pain, au prix qui leur avoit été donné à la dernière Jurade et, au cas qu’ils cessent de faire du pain, comme ils auroient voulu faire il y a is jours, il est ordonné que leurs maîtrises seroient cassées et qu’il seroit permis à tous les habitans de la ville et des villes, bourgs
390 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
et villages circonvoisins, de vendre et débiter du pain dans la ville (f° 18). |
4650, 3 décembre. — Serment de maitre boulanger prêté par Raymond Bouchaut (f° 20).
1651, 4 janvier. — Serment de bayles boulangers prèté par François Duprat, Christophe Laloubie, Jean Bazelle et Jean Lemuhé; Nicolas Remorque prête le serment de mande (f° 31).
4656, 18 novembre. — Ordonnance portant que les boulangers fairont une planche où tous leurs noms seront écrits, avec la marque de chacun . d’eux ; ils rapporteront dans l'Hôtel de Ville ladite planche, et il leur est défendu de se servir d'autre marque que celle qu’ils y auront mis (f° 34).
4658, 1°" juin. — MM. les Jurats condamnent les bayles boulangers en 6 livres d’amende pour ne s'être pas trouvés à la Jurade lorsque le rôle des blés y fut porté, leur défendent d'y manquer à l'avenir, sous peine de. 50 livres (f° 95).
4658, 22 août. — Les boulangers ayant demandé d’être déchargés de faire deux fournées de pain bis par jour, d’aller avertir le jurat de leur jurade lorsqu'ils enfourneront ledit pain, et que le poids leur fut augmenté conformément à l’achat qu'ils ont fait des blés, MM. les Jurats, par grâce et bonté toute extraordinaire, leur augmentent ledit poids du pain, à la charge d'en pourvoir suffisamment le public; à cet effet, ils ordonnent que lesdits boulangers fairont tous les jours, chacun en droit 80oy, deux fournées de pain bis, et que, dans le même temps qu'ils l’enfourneront, ils seront tenus d’en avertir le jurat de leur jurade (fo 20).
4659, 12 février. — Délibération par laquelle le prix du pain est donné aux boulangers, et qui leur défend de faire du pain de tout son co, à peine de 50 livres, et leur ordonne d’en faire du bis à proportion qu'ils en fairont du blanc (f° 90).
4659, 27 mai. — Renouvellement de la susdite ordonnance (fo 132).
1660, 25 septembre. — Trois maitres boulangers dénoncent en Jurade que plusieurs boulangers tiennent boutique sans avoir été receus, et ils en remettent l’état.
Sur quoy : acte leur est octroyé, et ilest délibéré que les dénoncés qui se disent maîtres et fils de maitres seront assignés (f° 30).
1660, 17 novembre. — Délibération portant qu’à la diligence des bailes boulangers, tous les maîtres remettront dans trois jours leurs
Boulsugers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 891
lettres ou actes de réception, avec leur marque, et ce, à peine de 100 livres d'amende (f° 43). |
4661, 25 janvier. — L'ordre ancien de l'Hôtel de Ville, suivant lequel on employoit certains jours de chaque semaine à juger uniquement les contraventions des bouchers et des boulangers, ayant été négligé et, par ce moyen, la recette des amendes étant de beaucoup diminuée, MM. les Jurats, à la réquisition de M. le Procureur-sindic, ordonnent que, suivant l’ancien ordre, tous les mardi et vendredi de chaque semaine, il sera procédé au jugement des contraventions qui leur seront dénoncées par les commissaires préposés dans chaque Jurade à la visite du pain et de la viande ; que dans ces séances, il n’y sera traité d’autres affaires, et enjoignent au greffier de police et au substitut de M. le Procureur-sindic de s’y rendre pour y faire leurs fonctions (f° 74).
Nora. — Le surplus est sur l’article des Amendes, des Greffiers, et du Procureur-sindic.
4662, 19 avril. — Sur les plaintes faites par les bayles boulangers, MM. les Jurats délibèrent de défendre, tant aux boulangers de Saint- Seurin que autres, de porter vendre du pain en ville, sous peine de confiscation et de 50 livres d'amende, comme étant une chose prohibée par le statut (f° 86).
4663, 7 novembre. — Les bayles boulangers s’étant plaints de ce que le nommé Lombard occupoit tous les moulins aux environs de la ville à faire moudre des blés, il est délibéré de mander ledit Lombard ; ce qui ayant été fait, ledit Lombard remet le pouvoir qu’il avoit, copie duquel est sur le registre et contient en substance qu'ayant pleu au Roy d'accorder à la Compagnie de l'Amérique l’exemption des droits de sortie pour les marchandises et munitions qui seroient tirées des ports de France, MM. les directeurs du Convoy de Bordeaux étoient priés de laisser sortir les marchandises espécifiées sur le registre, parmy lesquelles il y a quatre cens barriques de farine (f° 31).
1667, 9 février. — MM. les Jurats cassent un appointement rendu par le sieur Lieutenant particulier qui ordonnoit aux boulangers de rapporter leurs lettres de maitrise.
4667, 9 août. — Augmentation de la taxe du pain en faveur des boulangers, à cause de l’imposition faite sur les grains et farines (f° 14).
1668, 17 mars. — Ordonnance qui défend aux boulangers d’acheter des blés à un prix excessif, sans avoir préalablement demandé un
992 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
commissaire pour être présent à leur marché; et M. Roche, jurat, est nommé à cet effet (f° 77).
4668, 27 avril. — Copie signifiée d’une ordonnance de M. l'Intendant pour obliger les boulangers à acheter trois mille boisseaux de blé.
4668, 14 juillet. — Délibération portant qu’il seroit défendeu aux boulangers de payer les marchands auxquels ils achèteroient des blés, qu’au préalable les droits de la Ville n'ayent été acquittés (f° 108).
4673, 23 août. — Délibération portant que les boulangers iroient faire leur déclaration devant le Jurat qui seroit de police, du prix et des achats de grains qu'ils fairoient, à peine de 25 livres d'amende
1674, 28 février. — MM. les Jurats, après avoir donnéle prix du pain, ordonnent aux boulangers qui auroient acheté des grains, ainsi qu'il résulteroit par le rapport du visiteur, de se trouver en Jurade pour faire leur déclaration, à peine de 25 livres d'amende (f° 38).
4675, 15 mai. — Plus de quarante boulangers ayant cessé de faire du pain, à cause que leurs facultés ne leur permettoient pas, MM. les Jurats voyant que ceux qui restoient ne pouvoient pas suffire, ils leur permirent et, par tant que de besoin, leur enjoignirent de faire faire des fours pour cuire le pain nécessaire à la ville, et, attendu l’urgente nécessité, permirent aux canauliers de faire du pain bis jusqu’à ce que lesdits boulangers fussent en état de servir le public, ou qu’autrement il en fut ordonné, et, par une autre ordonnance, ils enjoignirent aux dizeniers de veiller à ce que le pain qui se fairoit chez lesdits boulan gers ne fut débité qu'aux manans et habitans de la ville, fauxbourgs et banlieue, et non aux étrangers, auxquels lesdits boulangers avoient commencé d'en distribuer (f° 108).
4677, 13 août. — Délibération portant que MM. Cournut et Roche, jurats, s’informeroient quels étoient les boulangers qui avoient besoin de blé et fairoient distribuer celui qui viendroit à chacun d’eux, selon leur besoin, et, le commis du fermier des grains ayant été mandé, il prête le serment de ne livrer auxdits boulangers aucuns billets pour la sortie des blés qu’ils enverroiïient aux moulins, sans qu’ils fussent contrôlés par lesdits sieurs Cournut et Roche (f° G).
4677, 18 août. — Prix du pain donné aux boulangers, à la charge d’en faire la quantité ordinaire. sous peine de 800 livres d'amende; et pour prévenir les inconvéniens qui pourroient arriver si lesdits boulan-
Boulaagers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 393
gers n’étoient pourvus de grains suffisans pour l'entretien du public, ainsy qu'ils y étoient obligés par le statut, il leur est enjoint de donner un état à MM. Cournut et Roche, jurats, des grains et farines qu’ils avoient chez eux, pour y être pourveu (f° 9).
4678, 17 août. — Délibération portant que les bayles boulangers et les marchands de blés fairont la déclaration devant M. Pontoise, jurat, de la vente de ces grains, et que le visiteur en rapportera un extrait fidèle (f° 10).
4679, 23 septembre; 1681, 29 novembre. — Ordonnance rendue sur la requête des bayles boulangers qui défend de vendre du pain coupé, et aux gens de la campagne d'en porter dans cette ville ou sur le port, à peine de confiscation et de 100 livres d'amende; comme aussy défend aux marchands boulangers de vendre leur pain ailleurs que dans leurs boutiques ou paneteries publiques; leur permet de faire procéder par saisie sur celuy qu’ils trouveront en contravention ; enjoint au chevalier du guet d’y tenir la main (f° 97, 33).
1679, 23 décembre.— Zderr qui défend à Jean Jacquet et sa femme de prendre du pain au trézain, et aux maîtres boulangers de leur en donner pour le vendre dans sa boutique du Maucaillau, ou ailleurs que dans les paneteries de la ville, à peine de confiscation et de 100 livres d'amende; permet auxdits boulangers de saisir ledit pain, le faire porter au greffe de police et assigner les contrevenans devant MM. les Jurats, et que cette ordonnance sera signifiée audit Jacquet et à sa femme (f° 109).
4680, 6 juillet. — Permission accordée à Pierre Marignac, maître boulanger de pain béni, de marquer son pain d’une fleur de lys, avec défenses à tous autres de se servir de cette marque (f° 132).
4681, 15 octobre. — Ordonnance sur requête qui permet à Bertrand Clémens, boulanger, de faire moudre les blés destinés pour la provision de sa boutique au moulin qu’il tient à l’afferme de MM. Delars, sur la rivière du Lot, et d’en faire transporter les farines dans la présente ville, à la charge d'en faire sa déclaration au bureau des grains et d’en payer les droits au fermier.
Par un Nora mis au bas, il est dit que cette permission a été révoquée (f 22).
4682, 3 mars. — Les boulangers ayant vendeu le pain au delà de la taxe, il est délibéré que les bayles rapporteront par devers M. de la Court, jurat, l'ordonnance qu'ils doivent avoir devers eux qui taxe le
Voc. IL 45
3954 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
prix du pain, et qu'ils répondront aux interrogats qui leur seront faits à la requête du Procureur-sindic (f° 51).
4682, 4 mars. — Lesdits bayles avant été interrogés, et répondeu qu'ils n’avoient point levé, comme à l'ordinaire, une expédition de l'ordonnance qui taxe le pain, parce qu'ils avoient cru que la taxe cydevant faite leur avoit été continuée, il est délibéré que, pour réparer le préjudice que le public a souffert, les boulangers ne vendront le pain que sur le picd de 4 livres 7 sols 6 deniers du boisseau de froment, quoyqu'il leur ait coûté 4 livres 10 sols (f° 51).
1686, 12 juin. — Ordonnance qui défend aux boulangers de faire des pains de 20 sols pièce, jusques à ce quil en soit autrement ordonné, et ce, à peine de 100 livres d'amende pour la première fois, de 300 livres pour la seconde et du fouet pour la troisième (f° 87).
4690, 41 octobre. — Les bayles boulangers ne s'étant pas trouvés à l'audience à l'heure de la Jurade, non plus que le visiteur des grains, MM. les Jurats condamnent, scavoir: lesdits bayles en 10 livres d'amende chacun, et à parcille somme ledit visiteur, leur enjoignent de se trouver tous les jours de Jurade dans l'Hôtel de Ville à huit heures du matin, à laquelle heure se tiendra la Jurade (f° 6).
4690, 2 décembre. — Députation de MM. de Borie et Lavaut, jurats, pour aller informer la Cour de la facon avec laquelle l'arrêt du 26 novembre 1625, qui sert de règlement pour le poids qui est donné aux boulangers en Jurade, est exécuté; que, conformément à iceluy, MM. les Jurats balancent les divers prix des blés achetés par les boulangers, et donnent le poids du pain, sur le pied du prix auquel aura été vendue la majeure partie desdits blés, c’est-à-dire que si la majeure partie des blés achetés excède le poids de la dernière Jurade, on diminue le poids du pain, bien que la moindre quantité des blés ait été achetée à meilleur marché; que si au contraire le plus grand nombre de blés achetés par les boulangers a diminué de prix, on augmente le poids du pain, quoique la moindre partie ait été achetée à un plus fort prix; comme aussi, que si la majeure partie desdits blés égale le poids donné à la Jurade précédente, on laisse le même poids, malgré que la moindre partie ait été achetée à un prix plus fort; de plus, pour informer la Cour que, par un usage dont on ne sait ni l’origine ni la cause, les boulangers retranchent au préjudice du public le poids d'une livre sur chaque pain de 10 sols et à proportion sur tout
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 359
l’autre, ce qui est contraire audit arrêt et à la table faite en exécution d’iceluy par M. Annet Fillon, écuyer, sieur de Vacarisse, avocat en la Cour, pour que, de concert avec la Cour, on puisse faire ce qui sera trouvé bon pour éviter que le public ne soit trompé et que ledit arrêt soit exécuté (f° 30).
1690, 4 décembre. — MM. Borie et Lavaut, députés par la délibération cy-dessus, rapportent que la Cour leur avoit dit que, quant à présent, elle n’avoit rien à leur dire parce que les Gens du Roy n’y étoient pas, mais qu'elle les mandroit et leur fairoit scavoir le jour pour qu’ils retournent avec les bayles boulangers (f° 31).
4690, 13 décembre. — MM. Borie et Lavaut rapportent que la Cour les ayant mandés, elle auroit ordonné, sur les conclusions prises par ledit sieur de Borie, après avoir oui tant le procureur des bayles boulangers que M. l’Avocat général, que l'arrêt du 26 novembre 1625 seroit exécuté, ensemble la table faite par le sieur Fillon en exécution d'iceluy; ce faisant, que les boulangers feroient le poids du pain conformément à ladite table, sans diminution de la livre sur chaque pain de 10 sols et à proportion sur les autres, et a approuvé la facon avec laquelle MM. les Jurats donnent le poids du pain lorsqu'il y a des rapports de divers prix des blés (f° 32).
4691, 7 novembre. — Ordonnance qui enjoint aux boulangers de tenir leurs boutiques et paneteries garnies de pain bis, à peine de 500 livres d'amende (f° 18).
4693, 2 septembre. — Ordonnance qui défend aux boulangers de se transporter sur le port de cette ville pour y acheter du blé, à peine de 500 livres d'amende, à l'exception de quatre d’entre eux auxquels il est enjoint d'y aller pour faire les achats desdits blés à deux heures après midy, pour ensuite être partagés depuis ladite heure de deux heures jusques à celle de six, en présence d’un de MM. les Jurats, ou. d’un bourgeois par eux commis, entre tous lesdits tibia par égale portion (f° 145).
.4693, 25 novembre. — M. de Fénelon, jurat et commissaire, dit qu'il avoit trouvé à propos d’obliger les boulangers d’acheter non seulement tous les blés qu’un chacun d’eux a en propriété en cette ville, mais encore tous ceux qui y seront portés jusques à la récolte prochaine, pour être mis dans un grenier commun, et être distribués à chacun d’eux à proportion de leur travail; mais que les bayles boulangers ne
396 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Beslangers.
s'étant pas trouvés en état de faire un fonds suffisant pour cette entre prise, il leur avoit été accordé, par ordre de M. l’Intendant et de MM. les Jurats, la liberté de traiter pour l'établissement dudit grenier commun avec un marchand de cette ville; qu'en conséquence lesdits bayles, après avoir fait assembler leur compagnie, avoient passé une police avec le sieur Pierre Cholet, marchand, par laquelle celui-cy s’oblige de payer, sur un billet del'un desdits bayles, le montant desdits blés, d'en tenir bon et fidèle compte, et de fournir les greniers nécessaires à ce sujet, en, par lesdits boulangers, n'achetant dans l'étendue de dix lieues d’autres blés que de ceux dudit grenier commun, sur le même pied qu’il aura été acheté, avec cette différence qu'il sera payé audit sieur Cholet 3 sols par boisseau pour son bénéfice, et ce jusques à la fin du mois de mars 1694, et qu’ils achèteront sur le même pied, avant la fin dudit mois de mars, tous les blés qui se trouveront être dans ledit grenier commun, parce que MM. les Jurats leur ont promis qu'ils pèseroient le pain au prorata dudit prix.
Sur quoy : après qu’on eut assemblé plusieurs marchands qui ne vouleurent faire la condition du public meilleure, il est délibéré que ladite police sera exécutée selon sa forme et teneur. A la suite est ladite police qui contient neuf articles (f° 21).
1694, 27 février. — Ordonnance qui défend à tous autres que les boulangers de vendre du pain dans la présente ville, et aux boulangers d’en vendre ailleurs que dans leurs boutiques et paneteries publiques (f° 51).
1694, 3 mars. — Délibération portant qu’il sera donné un mandement aux bayles boulangers pour saisir tout le pain qui se trouvera exposé en vente dans la présente ville, port, havre et fauxbourgs, étant fait par autres que les maîtres boulangers (f° 51).
4694, 20 mars. — Délibération portant que la police passée le 20 novembre 1693, entre les boulangers et M. Cholet, et qui est mentionnée cy-dessus au 25 dudit mois de novembre, sera renouvellée pour jûsques au 20 juillet de la présente année 1694 (f° 56).
4694, 14 avril. — Ordonnance qui défend aux boulangers d'employer, pour faire du pain, d'autre blé que du froment dont la montre aura été portée en Jurade par le visiteur des grains, et de se rendre fermiers directement ni indirectement d'aucuns moulins, conformément au statut, et qu'à ces fins la Cour sera suppliée d’autoriser et homologuer Ja présente ordonnance (f° G0).
- 4694, 4 septembre. — M. le Procureur-sindic représente que; dans la table appelée communément de Philon, il y étoit intervenu diverses érreurs, soit en ce qu'on permit aux boulangers de prendre tant de pain sur chaque boisseau de froment pour se payer de leurs frais et profits. à quel prix qu'il peut être, qui fut néanmoins fixé jusques à 4 livres 10 sols le boisseau, en sorte qu’il est arrivé que le prix du blé ayant doublé et triplé, les boulangers se sont trouvés avoir le double et le triple de ce qui leur avoit été taxé pour lesdits frais et profits, soit en ce que le poids du pain y soit réglé au poids de table qui étoit particulier à cette ville, et soit enfin parce que le poids du pain y est toujours muable, suivant que le prix du blé augmente et diminue; que ces erreurs ayant été reconnues, MM. les Jurats, après en avoir conféré avec les commissaires de la Cour, préposèrent le sieur Molinier, maitre écrivain et arithméticien, de faire une nouvelle table au moyen de laquelle le pain fût mis à un poids immuable et au poids de marc, et le prix de la livre réglé suivant le prix du froment; à quoy ledit sieur Molinier a travaillé de façon qu'il ne reste qu'à mettre fin à cet ouvrage. | | | Sur quoy : il est délibéré que ladite table sera examinée par gens à ce entendus, en présence de MM. Cambous et Fénelon, jurats, et que, si elle est trouvée correcte, le poids du pain sera réglé à l'avenir conformément à icelle, après en avoir demandé l’homologation de la Cour, pour le tout être enregistré, et être défendeu aux boulangers et à tous autres d’y contrevenir, à peine de 1,000 livres d'amende (f° 111). 4694, 7 septembre. — Ordonnance qui défend aux boulangers de s’attrouper sur le port pour faire l’achat des blés, leur ordonne de nommer chaque semaine deux d’entre eux pour faire la visite et le marché des blés qui arriveront sur le port et havre de cette ville, lesquels marchés ne pourront être conclus sans l’assistance et permission d’un de MM. les Jurats qui faira le partage des blés achetés, suivant la quantité et qualité d’iceux, pour être distribués par les deux boulangers commis, conformément audit partage, et en cas qu’il en soit mis en grenier après les trois marées, ou par permission de MM. les Jurats, ordonnent que dans l’un ou l’autre cas, aucune décharge dudit blé ne pourra être faite que les déchargeurs n’ayent déclaré au bureau la quantité de celuy qu'ils déchargeront, le prix qui y avoit été mis à son arrivée, et les greniers dans lesquels ils les mettront, défendent aux
358 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Beulangers.
boulangers d'en acheter que conformément à ce qui est prescrit cy- : dessus, le tout à peine de 100 livres d'amende (f° 113).
1694, 23 septembre. — Le nommé Pellé jeune, boulanger, ayant refusé en Jurade de payer 5 sols pour chacun des quatre-vingt-seize boisseaux de froment qu’il avoit acheté au dessous de 9 livres, à quoy le poids du pain avoit été fixé, quoique tous les autres boulangers eussent délibéré de le faire pour indemniser les associés qui avoient fait venir des blés, conformément à la police cy-dessus mentionnée (au 25 novembre 1693), de la perte qu’on leur avoit occasionné sur trois mille boisseaux des dernières cargaisons qui revenoit à 13 livres 10 sols le boisseau, au lieu qu’on le livre aux boulangers à 10 livres, en remettant leur indemnité à un temps plus propre, MM. les Jurats ordonnent que ledit Pellé sera arrêté, et qu’il tiendra prison jusques à ce qu'il aura obéi, et payé les 5 sols convenus avec la communauté desdits boulangers, qui a même nommé le nommé Brignet et un autre pour en faire la recette (fo 121).
4694, 30 octobre. — Les bayles boulangers et les boulangers ayant été mandés, MM. les Jurats leur disent qu'ils ont trouvé utile de changer la manière de vendre le pain, et qu’au lieu de le vendre à la livre poids de table comme à l'ordinaire, ils veulent qu'il soit vendeu à la livre poids de marc, et qu'à cet effet ils ont fait faire une table au prix de la livre de chaque espèce de pain, eu égard au prix du blé, depuis 3 livres le boisseau jusqu’à 15 livres ; à quoy lesdits boulangers répondent qu'ils sont prêts d’obéir, et qu’il pleut à MM. les Jurats vouloir leur communiquer ladite table pour vérifier s’il n’y auroït pas quelque erreur à leur préjudice, ce qui leur est accordé pour huit jours seulement (f° 134).
4694, 6 novembre. — Les bayles boulangers demandent un délay de trois mois pour examiner ladite table, mais MM. les Jurats ne leur en accordent qu'un de huitaine (f° 135).
4694, 44 décembre. — Permission accordée à Jean Pichon, boulanger, de tenir boutique aux Chartrons, et y faire et débiter du pain, à la charge de venir aux jours accoutumés prendre dans l'Hôtel de Ville le poids du pain. MM. les Jurats accordent cette permission après avoir oui les bayles boulangers (f° 6).
4695, 49 janvier. — Ordonnance du 11 décembre 1694, qui ordonne que le règlement porté par la délibération du 4 septembre de la même
année 1694 sera exécuté, ce faisant, qu'à commencer du 1° janvier 1695, les boulangers vendront le pain à la livre poids de mare, suivant le prix porté par la table nouvellement faite et vérifiée par les boulangers ; qu’à cet effet leurs bayles se présenteront en Jurade pour y prendre le prix du pain, qni leur sera donné sur le pied du prix commun du froment de la semaine courante; qu'à leur diligence le prix qui leur aura été donné sera affiché le lendemain matin, à chaque boutique de maître et aux paneteries publiques, dans un tableau exposé à la vue de tout le monde, qui contiendra la valeur de chacune des trois espèces de pain; que lesdits boulangers ne fairont de pains choïnes que du poids de quatre onces, demy livre, une livre et deux livres, ceux de tout son co du poids de douze onces, une livre et demy, trois livres et six livres, et le brun d’une livre, deux, huit et seize livres: que si la livre se vend 9 deniers, la demy livre se vendra 5 deniers, si ce n’est qu’on achète les deux pains de demy livre qui ne vaudront ensemble que 9 deniers, et ainsi toutes les fois que le prix sera impair; que chaque pain sera marqué d’une marque particulière à chaque boulanger, laquelle leur sera désignée, donnée par MM. les Jurats, et gravée dans un tableau de plomb qui sera gardé dans l'Hôtel de Ville, suivant le statut; défendent auxdits boulangers et à tous autres de contrevenir au présent règlement, à peine de 1,500 livres, et la Cour sera suppliée d'homologuer tant ladite table que ce présent règlement (f° 12).
4695, 49 janvier. — Ordonnance portant que le règlement cy-dessus, homologué par la Cour le 18 décembre 1694, sera exécuté à commencer le 5 février 1695, qu’à cet effet les bayles boulangers fairont assembler leur communauté pour leur en donner connoissance, et que, dans huitaine pour tout délai, lesdits boulangers se rendront à l'Hôtel de Ville pour y prendre les marques qu'un chacun d'eux doit mettre sur le pain qu'il faira, et qu'il leur sera donné aussi une copie tant dudit règlement que susdite table (f° 13).
4695, 29 janvier. — Les boulangers ne s’étant pas rendeus dans l'Hôtel de Ville pour y prendre les susdites marques, MM. les Jurats condamnent les bayles en 300 livres d'amende, et ordonnent l'exécution du susdit règlement (f° 17).
4695, 12 février. — Ordonnance qui enjoint aux boulangers de faire le pain de la qualité et cuisson requise et portée par le statut et règlement, et d'en fournir les paneteries, à peine de 300 livres d'amende;
300 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
défend aux garçons boulangers de s'assembler, au sujet de quoy voyez: Attroupemens (f° 21).
4695, 28 avril. — Compte rendeu à MM. les Jurats par le sieur Chollet de la recepte et despense qu'il à fait pour la Ville, à l’occasion du magasin de blés et de ris qu'il a distribué au public en 1694, en conséquence de la police cy-dessus mentionnée au 25 novembre 1693. Par ce compte, il appert que la Ville est redevable audit sieur Cholet de la somme de 2,491 livres 10 sols 8 deniers (f° 46).
4695, 40 juin. — Acte est octroyé au sieur Molinier, maître écrivain, de la remise qu il fait sur le bureau de l'ouvrage qu'il a fait pour servir à mettre le pain à la livre, et il est délibéré que, pour récompense, il luy sera donné un mandement de la somme de 300 livres (f° 56).
4695, 14 juillet. — Dénonciation faite en Jurade, par les maitres canoliers, d’un four que le nommé Clément a fait construire de son autorité dans une maison située devant le puits des Augustins.
Sur quoy : M. Planche, jurat, est député pour aller verbaliser (f° 66).
4695, 47 septembre. — Ordonnance qui défend de vendre du pain dans la ville et fauxbourgs que dans les boutiques des maîtres boulangers et aux paneteries publiques, défend d'en vendre dans les maisons, à peine de confiscation et de 50 livres d'amende applicable la moitié à la Ville et l’autre moitié à la boëte des boulangers; à ces fins, permet aux bayles desdits boulangers de faire la visite pour découvrir les contraventions, donne pouvoir et mandement au premier huissier ou sergent de mettre la présente ordonnance à exécution, et au chevalier du guet de prêter main forte (f° 91).
4695, 22 septembre. — Délibération portant que mandement sera expédié au sieur Chollet de la somme de 2,492 livres 12 sols à luy due, suivant son compte (mentionné cy dessus au 28 avril 1695), payable sçavoir: 2,000 livres du provenu de la lettre d'échange fournie par M. Touchard, en conséquence de la délibération du 20 septembre 1695, rapportée sur l’article des Enfans trouvés, et les 492 livres 12 sols sur les deniers de la Ville, moyennant quoy le Trésorier retirera quittance finale desdites 2,492 livres 12 sols (f° 93).
Nora. — Le surplus est sur l’article des Grains.
4696, 14 janvier. — Ordonnance portant que les saches dans lesquelles MM. les boulangers de la ville mettront les blés pour envoyer aux moulins, contiendront un boisseau et demy, mesure rase de la ville,
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 301
et que les farines qu'on rapportera desdits moulins seront dans des saches de la susdite mesure, à peine de confiscation ; à cet effet, permet au fermier des grains de le vérifier lorsque lesdits blés et farines iront et viendront desdits moulins (f° 17).
4696, 10 mars. — MM. les Jurats condamnent les boulangers qui ont acheté et vendeu des blés à 30 livres d'amende, faute d’en avoir fait la déclaration à M. Sage, jurat et commissaire à ce député, ni s'être purgés sur la vérité de la vente et de l'achat (f° 26).
4696, 143 mars. — Ordonnance rendue sur le réquisitoire des bayles des boulangers et du consentement des fermiers des grains, par laquelle MM. les Jurats, en réparant en tant que de besoin leur ordonnance rapportée cy dessus au 14 janvier 1696, ordonnent qu’à l’avenir les saches dans lesquelles les maitres boulangers de cette ville, fauxbourgs et banlieue mettront les blés pour envoyer aux moulins, seront de la contenance de cinq quarts et demy, mesure rase de ville, pour rapporter les farines qui en proviendront dans des saches de semblable mesure, à peine de confiscation; permettent à cet effet au fermier de les vérifier quand ces saches iront et viendront desdits moulins (f° 26).
4696, 24 mars. — MM. les Jurats condamnent les boulangers, chacun en 30 livres d'amende, pour n'avoir pas été chez M. Roche, jurat, déclarer le prix des blés ; leur enjoignent de le faire à l’avenir, à peine de 100 livres (f° 29).
1696, 12 septembre. — Les boulangers s'étant pourvus devant MM. les Jurats, à cause de la lésion qu'ils prétendent leur avoir été faite dans le règlement du poids du pain, furent renvoyés devant MM. du Parlement, ce qui donna lieu à une assemblée qui se tint le 11 septembre 1696, chez M. le Premier Président, dans laquelle MM. les Commissaires de la Cour et ceux de MM. les Jurats convinrent qu'il seroit accordé par provision aux boulangers, jusques à la Saint Martin, 6 sols par boisseau au delà de ce qui leur est accordé par ledit règlement, laquelle convention, qui est collée au registre, MM. les Jurats confirment (f° 49).
4697, 18 septembre. — MM. les Jurats octroyent acte à M. le Procureur-sindic de ce que le blé n’a été vendu aux boulangers que 6 livres 4 sols le boisseau, et faisant droit à la requête des bayles boulangers, leur permettent de vendre le pain sur le pied de 6 livres 11 sols le boisseau, jusques à ce qu’il en soit autrement ordonné, conformément au règlement cy-dessus (f° 55).
Vo. Il. 56
362 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
4698, 17 novembre. — Plusieurs boulangers, tant de la ville que du fauxbourg Saint-Seurin, ayant fermé leurs boutiques, sous prétexte qu’en ne vendant le pain que sur le pied du règlement de 1694, ils y font une perte très considérable occasionnée par la salleté et mauvoise qualité des grains, MM. les Jurats, après une députation à la Cour et de son avis, accordent par provision auxdits boulangers 2 sols par boisseau, outre et par dessus les 6 sols qui leur ont été accordés le 12 septembre 1697 (f° 66).
Nora. — Le surplus est sur l’article du Bois à brüler.
4699, 20 janvier. — Un acte de dénomination de quatre maîtres boulangers, pour assister à un règlement de MM. les Jurats concernant leur métier.
4699, 22 janvier. — Règlement fait en Jurade pour les boulangers. dans lequel la quantité du blé que chaque boulanger emploie par jour est réglée, l’un portant l’autre, à neuf boisseaux, et sur ce pied, il leur est alloué 22 sols 9 deniers par boisseau, générallement pour tous les frais qu’ils font pour la faction et cuite du pain (f° 84).
4699, 24 février. — Députation de MM. Tillet et Ribail, jurats, pour aller dans les greniers de la Manufacture v prendre six boïisseaux de froment, le faire passer au moulin, cribler et moudre, pour parvenir à l'essay demandé par les boulangers (f° 87).
4699, 41 avril. — Les boulangers s'étant plaints à diverses fois qu’en leur donnant le prix du pain sur le pied de la table de 1694, on les lésoit, il fut fait, le 29 mars 1699, une assemblée chez M. le Premier Président, dans laquelle MM. Billate et Borie, jurats, assistèrent avec les commissaires de la Cour ; il y fut unanimement convenu que ladite table de 1694 faite par Molinier, et celle de 1624 faite par Philon, péchoient en ce que, dans l’une et l’autre table, on avoit posé pour fondement que les boulangers débitoient plus de deux tiers de pain choine et de tout son co et moins d'un tiers de pain brun, au lieu qu'il paroiït visiblement qu'il s y consomme plus des deux tiers de pain brun; et après y avoir examiné l'essay fait par MM. les Jurats au commencement du mois de décembre 1098, par lequel on voit que ‘trois boisseaux de froment produisent trois cent quarante-six livres de pain, toutes fois, après que le meunier eut ôté cinq livres de blé par boisseau pour le moulange, il fut fait un calcul par lequel, en supposant que les deux tiers desdites trois cent quarante-six livres de pain
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 363
étoient en pain brun, et les deux tiers de l’autre tiers en choine et le restant en tout son co, il fut trouvé que les boulangers ne retiroient que le prix de l’achat du blé, et qu ils perdoient tous les frais réglés à 22 sols 9 deniers par boisseau.
Sur quoy : il fut convenu qu'on accorderoit 23 sols par boisseau aux boulangers, outre et par dessus ce qui est porté par ladite table de 1694, et ce, jusques au 1° septembre 1699, et de leur laisser le son pour tout profit; en conséquence de ces conventions, MM. les Jurats déliberent qu'il sera donné auxdits boulangers lesdits 23 sols par boisseau, et ce, par provision et jusques au 1° septembre, leur enjoignent de tenir leurs estaux et les paneteries garnies de bon pain (f° 93).
4699, 8 mai. — Un arrêt de la Cour concernant le rétablissement de certains boulangers qui avoient été condamnés à ne plus travailler de leur métier. |
4700, 47 avril. — Ordonnance qui enjoint à tout boulanger qui aura acheté du blé d’en faire part à tous les autres boulangers qui voudront en prendre, à charge le part-prenant de payer comptant ; enjoint aux acheteurs de donner, à ces fins, avis de leurs achats aux bayles pour en avertir les autres maîtres, leur défend de faire décharger les blés du bateau, et sortir du grenier que six heures après ledit avertissement (fo 33).
4701, 47 septembre. — Ordonnance qui enjoint aux marchands et boulangers de se purger par serment par devant M. Viaut, jurat et commissaire, sur la vente et achat des blés et sur les conventions faites entre eux (f° 176).
4702, 9 janvier. — Les maîtres boulangers ayant vendu le pain au delà de la taxe, les bayles sont mandés et condamnés, à raison de ce, chacun en 25 livres d'amende et à passer le guichet (f° 201).
4702, 20 novembre. — Sur les plaintes faites par les maîtres boulangers contre leurs garçons qui s’étoient attroupés et arrêté entre eux de ne point travailler chez lesdits maîtres, à moins qu'ils ne leur donnassent 5 sols par jour pour leur boisson, deux de MM. les Jurats en font emprisonner certains.
1704, 2 mai. — Ordonnance sur requête qui permet à un boulanger de discontinuer de faire du pain, et de fermer boutique (f° 165).
4704, 29 juillet. — Ordonnance sur la réquisition de M. le Procureur-sindic qui enjoint, tant aux marchands revendeurs de blés qu'aux
3604 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
maitres boulangers, de faire leur déclaration par serment dans le présent Hôtel de Ville de la vente et achat des blés qu'ils vendront et achèteront, à ces fins que le livre sur lequel lesdites déclarations se font présentemont sera porté au greffe de police (f° 182 et 183).
4704, 4 octobre. — Ordonnance qui règle le prix du pain et enjoint aux boulangers de tenir, au dehors de leurs boutiques, un écriteau où sera spécifié ce que la livre de chaque espèce de pain vaut, et ce que vaut chaque pain qu'ils font et débitent suivant le poids (f° 196). 4707, 43 avril. — Délibération des maîtres boulangers de cette ville portant qu'aux fins de parvenir au payement des sommes que leur communauté doit, chaque boulanger payeroit un liard par boisseau de blé qu’il achètera, et coinmettent le nommé Plombart, leur premier bayle, pour en faire la recepte, avec observation que ledit Plombart ne pourra disposer de ce provenu que par le consentement de leurdite communauté ; ordonnance sur requête qui homologue ladite délibération (f° 76).
4707, 8 juillet. — Ordonnance de MM. les Jurats, sur le réquisitoire de M. le Procureur-sindic, qui en conformité de celle du 9 août 1698, défend à toutes personnes, autres que les maîtres boulangers, de vendre ny débiter du pain dans cette ville, à peine de saisie et confiscation d'iceluy et de 100 livres d'amende, et sous les mêmes peines, défend auxdits boulangers de vendre ni faire vendre du pain ailleurs que dans leurs boutiques et paneteries publiques (f° 89).
1708, 7 juillet. — /Zdem qui enjoint aux maîtres boulangers de faire du pain de tout son co, comme ils avoient accoutumé de faire, d'en tenir leurs boutiques pourvues de même que les paneteries publiques, pour l’usage du public, et ce, à peine de 500 livres d'amende (f° 152).
4708, 10 septembre. — Délibération qui défend aux boulangers de n’acheter aucuns grains qu'en présence d’un jurat, et leur ordonne de commettre toutes les semaines deux d'entre eux pour faire ledit achat; à quoy ils obéissent (f° 174). |
4708, 29 décembre. — Les boulangers s'étant plusieurs fois plaints à MM. les Jurats qu'ils ne pouvoient, sans se ruiner, exécuter la taxe qu'ils font du pain, attendeu la cherté et la mauvoise qualité des blés qu'ils reçoivent de la mer, sans qu'ils les eussent vouleu écouter, ils se pourvurent devant la Cour, laquelle ne voulut entrer dans l’examen de ces plaintes, sans au préalable en avoir conféré avec MM. les Jurats;
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE . 869
mais elle délibéra qu’il seroit fait une assemblée chez M. le Premier Président pour examiner les griefs desdits boulangers, de laquelle délibération ledit seigneur Premier Président fitavertir MM. les Jurats, qui sur la réquisition de M. le Procureur-sindie, députent MM. Beaunne et Chaumeton, jurats, pour assister à ladite assemblée et y conférer avec les commissaires de la Cour sur la demande desdits boulangers, pour ensuite être statué par MM. les Jurats sur ce qui y aura été trouvé à propos. | . Lesdits sieurs Beaunne et Caelon étant de retour, rapportent que, dans ladite assemblée, M. le Premier Président y proposa seulement les susdits prétendus griefs, mais qu'il n’y fut rien décidé (f° 191). - 4709, 25 janvier. — La Cour ayant encore mandé MM. les Jurats au sujet desdites plaintes, MM. Beaunne et Chaumeton sont députés, et à leur retour, ledit sieur Beaunne rapporte qu'il avoit trouvé la Grand Chambre et la Tournelle assemblées, où M. de Labourdonnaye, intendant, étoit, et qu’il avoit représenté à la Cour que dans la conjecture présente, il se pourroit bien qu'à cause de la qualité des blés venant de la mer et de la quantité du pain bis que les boulangers étoient obligés de faire, ils n’y trouvoient pas leur compte, maïs que d’un autre côté le public trouvoit déjà le pain fort cher, et que, pour remédier à ça, MM. les Jurats étoient d'avis qu'il falloit tenter de faire faire par des boulangers, jusqu’à la récolte prochaine, du pain de méture, lequel se trouvant d'un moindre prix, et néanmoins de bonne qualité, pourra suffire pour la quantité des païsans qui venoient en chercher en ville, et même pour une partie du peuple; que si cet expédient ne réussissoit pas, on pourroit prendre le party de la combinaison des pâtes, ou d'une augmentation d'argent aux boulangers; et que la Cour, ayant opiné là dessus, leur avoit dit qu’elle les chargeoïit de l’exécuter, pour ‘* dans huit jours l’instruire du succès de la débite de ce pain, que cependant qu'ils examinassent quel des deux expédients étoit le plus convenable et le moins onéreux au public, ou de la combinaison des pâtes ou d'une augmentation en argent.
Sur quoy : il est délibéré de travailler incessamment à faire faire dudit pain (f° 200).
4709, 26 janvier. — Les bayles boulangers ayant été mandés, MM. les Jurats leur enjoignent de faire dudit pain composé d’un tiers de bon froment et de deux tiers de seigle, et de choisir à cet effet quatre fours :
366 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
des plus convenables à ce sujet jusques à ce que la Ville en ait fait construire d’autres, et que le poids dudit pain fut d'une livre et demy, trois livres, six livres et douze livres, et le prix d’iceluy 16 deniers la livre, sauf l’auginentation ou diminution; à quoy lesdits bayles promettent de se conformer (f° 200).
4709, 26 janvier. — Les boulangers ayant été obligés, à cause de la rigueur du froid, de se servir pour la nécessité du public de grains fort sales et de mauvoise qualité, MM. les Jurats leur promirent que le prix qu’ils avoient mis à ces sortes de blés n’entreroit pas dans celuy qui seroit porté dans le fourleau sur lequel l’on fixe le prix du pain, et ce, pour une semaine seulement; ce qui est exécuté (f° 200).
4709, 6 février. — La Cour, la Grand Chambre et la Tournelle assemblées, M. l’Intendant y étant, ayant encore mandé MM. les Jurats au sujets des plaintes desdits boulangers, MM. de Beaunne et Chaumeton, jurats, députés, lui représentent que lesdits boulangers se plaignoient mal à propos, puisque le seul grief qu'ils avoient de considérable cessoit par l’expédient pris de faire du pain de méture, qui les déchargeoit de l'obligation de faire plus de pain brun que suivant la proportion portée par le tarif.
Sur quoy : M. le Procureur général conclut au déboutement de la requête desdits boulangers, et la Cour, ayant opiné, dit auxdits sieurs Jurats qu'elle étoit touchée de leurs raisons, qu’elle méprisoit la requête des boulangers et les en avoit déboutés ; qu’elle exhortoit lesdits sieurs Jurais de faire travailler incessamment audit pain de méture, et aux fours qui se construisent hors ville pour le faire cuire (f° 206).
4709, 6 février. — Un arrêt de la Cour qui défend aux boulangers de faire dans la ville d'autre pain que de pur froment.
1709, 4 mars. — Démission faite en Jurade par André Brignet de la maîtrise de boulanger. Acte d'opposition fait par M. le Procureur-sindic à ce que ladite démission soit receue, attendeu la conjecture présente, et requiert pour la Ville qu'il soit enjoint audit Brignet de travailler dans quatre jours de son métier de boulanger, à peine d’être procédé contre luy extraordinairement, et, à ces fins, qu’il lui soit permis de faire assigner ledit Brignet.
Sur quoy : acte est octroyé audit sieur Procureur-sindic de son opposition, permission luy est accordée de faire assigner ledit Brignet auquel est enjoint de travailler (fe 228).
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 367
4709, 25 mars. — La disette des grains ayant obligé MM. les Jurats, sous l’approbation de la Cour et de M. l’Intendant, de prendre des précautions non seulement pour en faire venir de divers endroits pour la subsistance des habitans de cette ville et ceux de la campagne, mais ‘encore à faire construire des fours pour y faire du pain des blés que la Ville achèteroit pour le distribuer aux pauvres à un prix raisonnable, les Jurats choisirent pour cet effet les places qui avoient été ci-devant données à fief nouveau aux sieurs Lalane, Martin, Faure, Biennoury, Mentet et Bouin, situées sur la rivière, entre les Portes de la Grave et Sainte-Croix ; mais ayant prévu que, si on construisoit un four dans chacune de ces places, les frais en deviendroiïent très gros, à cause du nombre des personnes qu’il faudroit employer pour avoir soin des farines et pour faire le pain, il fut trouvé à propos de prendre le chay bâti audit lieu par ledit sieur Mentet, et de construire dans iceluy quatre fours; ce qui ayant été fait, il s’agit à présent d’indemniser ledit sieur Mentet du loyer dudit chay.
Sur quoi: il est délibéré que le loyer dudit chay sera fixé à 400 livres par an, et qu'il sera supporté par lesdits sieur Lalane, Martin, Faure, Biennoury, Mentet et Bouin, chacun à proportion des emplacemens qu'ils occupent, et ce, pendant tout le temps que lesdits fours subsisteront et que la nécessité publique durera, pour cette fois seulement, et ce, attendu que la Ville n’est pas en état de payer ledit loyer, à cause des dépenses et pertes excessives qu'elle est obligée de faire pour la nécessité publique, avec réservation que le prix dudit loyer tiendra lieu d'augmentation de droit d'entrée et de confirmation de titre auxdits sieurs Mentet, Lalane, etc., au payement duquel chacun d’eux pourra y être contraint, même par saisie desdits emplacemens, et que M. lIntendant autorisera la présente délibération ; ce qui est fait (f° 241).
4709, 47 mai. — MM. les Jurats ayant été le jour d’hier chez M. l’Intendant, ils y arrétèrent ensemble que lesdits sieurs Jurats yroient ce jourd’huy à la Cour pour y proposer s’il convenoit, dans la nécessité et disette présente des blés, de faire faire du pain de seigle pour le public; en effet, M. Beaunne, jurat, et M. le Procureur-sindic ayant été députés, rapportent à leur retour que la Cour où étoient Monseigneur lArchevêque et M. l’Intendant, après les avoir ouïs, les auroiït fait sortir pour opiner, ‘et ensuite rentrer pour leur dire qu’elle les exhortoit de continuer leur attention et leur zèle, et de faire faire, nonobstant le statut, du pain
JUS ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
de seigle dans telle quantité de fours qu'ils jugeroient à propos, qu'ils choisiroient à cet effet dans les extrémités de la ville et dans lesendroits les plus commodes pour la distribution, et que ce pain seroit donné à 2 deniers meilleur marché que le pain de froment, et d'avertir au surplus les bourgeois et habitans d'exécuter les règlemens de la Cour concernant les charités à faire aux pauvres dans les campagnes, et les défenses d'en faire à ceux qui vaquent dans la ville (f° 263).
4709, 47 mai. — Un imprimé d’un arrèt de la Cour qui défend aux boulangers de faire les trois sortes de pain ordinaire d’autres grains que de froment.
4709, 29 mai. — Délibération portant qu'il seroit nommé des officiers des compagnies bourgeoises pour avoir l'inspection du travail des boulangers, et veiller à ce qu'ils fassent les fournées de pain qu'ils ont accoutumé, à chacune desquelles lesdits boulangers seront tenus d’avertir lesdits officiers, soit en enfournant et en désenfournant, ou avant la distribution du pain, afin qu'ils en rendent compte au Jurat de leur quartier, et qu'à ces fins il leur sera envoyé des billets signés du Clerc de ville, comme celuy qui est transcrit sur le registre. A la suite est la nomination faite par MM. les Jurats desdits officiers (f° 265).
4709, 4er juin. — Le visiteur des grains ayant, comme à l’ordinaire, rapporté le prix d'iceux, cette fois icy Le blé se trouva avoir tellement enchéry que MM. les Jurats convinrent avec les boulangers qu'ils ne vendroient le pain que sous une taxe disproportionnée à leur désavantage au prix courant des grains, à condition qu'ils seroient dédomnmagés lorsque le blé viendroit à bon marché (f° 267).
4709, 8 juin. — Les mêmes conventions se font aussi dans cette occasion, mais les boulangers proposèrent qu’à l’avenir les augmentations ou diminutions sur le pain ne pussent être que de 1 denier par semaine. ;
Sur quoy : il est délibéré qu’on en communiqueroitavec M. l’Intendant, et que si cette proposition se trouve être utile et favorable au public, il sera fait une ordonnance en forme de règlement à ce sujet pour être homologuée par la Cour (f° 272).
1709, 22 juin. — MM. les Jurats conviennent avec les boulangers qu'ils vendroient cette fois icy le pain sous une taxe disproportionnée à leur désavantage au prix courant des grains, sans qu'ils puissent prétendre aucune indemnité, et que, pour favoriser le peuple, il n’y
Beulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 309
auroît augmentation sur le pain de méture et de seigle qui se fait aux fours (f° 2). |
1709, 6 juillet. — Zdem, à condition que la Ville leur donneroit 1,000 livres pour être réparties entre eux (f° 11). |
4709, 13 juillet. — Le pain, eu égard au prix courant des grains, devant encore augmenter cette fois icy, MM. les Jurats conviennent avec les boulangers que, pour soulager le public, ils ne vendroient le pain, d'icy jusques au 1° aoust prochain, que sur le prix fixé cette semaine, à condition qu'après ledit jour 1% aoust, le prix dudit pain leur sera alloué conformément aux fourleaux et arrêts du Parlement, et que, quand la diminution du blé sera parvenue jusques à ce qu'il ne vaille que 8 livres le boisseau, pour lors MM. les Jurats leur fairont raison de ce qui leur est deu semaine par semaine (f° 16).
4709, 47 août. — MM. les Jurats conviennent avec les boulangers qu'ils vendroient cette semaine le pain 2 deniers moins de ce qu’il vaudroit, eu égard au prix des grains, et ce, sans pas une condition (f° 41). |
4709, 6 septembre. — La Cour ayant mandé MM. les Jurats, MM. Beaune et Drouillard furent députés, lesquels étant de retour rapportent que la Cour leur avoit dit qu’elle avoit rendeu un arrêt qui fait défenses aux boulangers de tenir aucuns moulins à l’afferme, et aux propriétaires d’iceux de leur en affermer, avec enjonction à MM. les Jurats de tenir la main à l’exécution dudit arrêt; ensuite elle les loua des précautions qu'ils avoient prises au sujet de la racine nommée asphodelle, dont on commencoit à faire du pain; au sujet de quoy voyez Pain de la ville (f° 61).
1709, 7 septembre. — Divers boulangers et autres particuliers étant soupçonnés de mêler, dans le pain qu'ils font, d'une racine ou plante nommée asphodelle et lalande, il est défendeu, sur la réquisition de M. le Procureur-sindic, auxdits boulangers d'acheter de ladite plante et la mêler dans le pain qu’ils font, à peine de confiscation et de 1,000 livres d'amende, même de punition corporelle en cas de récidive; pareilles défenses sont faites à ceux qui portent du pain à vendre dans la présente ville, suivant la permission qui leur en a été accordée.
Ladite ordonnance est homologuée par la Cour (f° 62).
4709, 30 septembre. — Le sieur Molinier, maître écrivain et arithméticien de cette ville, représente en Jurade qu'en 1694, il avoit été
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310 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
préposé par MM. les Jurats à faire un nouveau règlement du prix des trois sortes de pain, eu égard à la valeur des grains, à cause des erreurs reconnues dans la table de Philon, pour être ledit pain débité à la livre poids de marc à un juste prix; qu'il avoit à cet effet composé une table, par le moyen de laquelle le prix de la livre de chaque espèce de pain étoit fixé proportionnellement à celuy du blé, jusques à la concurrence de 12 livres le boisseau, laquelle table fut homologuée par arrêt de la Cour du 18 décembre 1694; mais, comme dans ce dernier temps, le blé a valeu jusqu à 18 livres le boisseau, et qu’il peut bien encore augmenter, MM. les Jurats luy ordonnèrent de continuer ladite table jusques à concurrence de 30 livres le boisseau; ce qu'ayant exécuté, il la leur remet sous un volume de cinq mains du plus grand papier, dans laquelle il donne les explications de toutes les hypothèses et règles dont elle est construite, les priant d'avoir égard au premier et à ce dernier travail.
Sur quoy : il est délibéré qu'il seroit donné audit sieur Molinier la somme de 500 livres pour récompenses de ses peines et soins, à condition qu'il fera attention à ce que ladite table soit imprimée sans erreurs en cas qu'il soit trouvé à propos de la faire imprimer, et qu’elle serol portée à la Cour pour y être homologuée et communiquée aux boulangers (f° 75).
4709, 5 octobre. — Le prix du blé ayant diminué con déreblonent. MM. les Jurats, pour dédommager les boulangers de la perte à laquelle ils ont consenty dans les taxes précédentes du pain, commencent à en faire la taxe un peu plus forté qu’elle ne devroit être PROS ment au prix des grains (f° 82).
4709, 26 octobre. — MM. les Jurats, du consentement des boulangers et de M. de Courson, intendant, taxent le pain 1 denier par livre moins de ce qu'il devroit être vendu eu égard au prix des grains, avec promesse de leur en faire raison à la première diminution (f° 91).
1709, 18 novembre. — Députation de MM. Giniès et Merle, jurats, ‘pour aller à la Cour représenter qu'attendu la nécessité et la grande cherté des blés, il étoit nécessaire de faire du pain moitié seigle et moitié blé d'Espagne: ils rapportent à leur retour que la Cour avoit approuvé cette précaution (f° 100).
4709, 49 novembre. — MM. les Jurats ayant fait assembler les boulangers, ils teur ordonnent de se conformer à l’ordonnance du 7 sep-
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 371
tembre 1694, qui fut publiée en forme de règlement pour les achats des blés; en conséquence, il leur est défendu de se trouver en nombre sur le port de cette ville, mais bien deux d’entre eux qui seront nommés chaque semaine par leur communauté pour acheter les blés qui arriveront, et ce, pour éviter les fraudes qu'ils pourroiïient commettre s'ils s’y rendoient en nombre et qui, par leur empressement, contribueroient à l'augmentation du prix des blés; comme aussy il leur est ordonné de venir chaque semaine dire le nom de ceux qu'ils auront nommé pour faire lesdits achats, lesquels ne pourront être conclus qu'en présence d’un de MM. les Jurats.
En conséquence de cette ordonnance, les bayles boulangers rapportent que leur communauté avoit nommé les nommés Laloubie et Robert, pour faire les achats de blé de cette semaine (f° 100).
4709, 21 novembre. — Le sieur Sarcellier, commis aux fours, remet sur le bureau le compte de la recette et de la dépense qu'il a faites dans lesdits fours.
Sur quoy : M. Drouillard, jurat, est nommé commissaire pour le vérifier (f° 101).
1709, 33 novembre. — Les boulangers nomment les nommés Dufonds et Banchet pour faire les achats de blé de cette semaine (f° 106).
4709, 7 décembre. — Autre ordonnance qui enjoint auxdits boulan- -gers de nommer, comme cy-devant, deux d’entre eux pour faire chaque semaine les achats des blés, et iceux nommés venir prèter serment de bien et fidellement procéder auxdits achats ;'en conséquence, les nommés :Plombard et Constant sont nommés pour faire lesdits achats par devant M. Merle, jurat et commissaire à ce député (f° 115).
4709, 46 décembre. — Lesdits boulangers ne s’étant pas cette fois icy conformés à l& taxe du pain faite par MM. les Jurats, il est délibéré que M. le Procureur-sindic informera contre tous ceux qui ont tombé en contravention, et qu’à ces fins, il administrer témoins (f° 118).
4709, 16 décembre. — Requête présentée à la Cour par les boulangers, par laquelle ils exposent que MM. les Jurats ont souvent enfreint les ‘règlemens de 14 Cour qui fixent le prix du pain sur celuy du blé, que cela leur étoit arrivé encore la semaine dernière, en ce que le prix du blé mettant 1 denier d'augmentation sur le pain brun et de la diminution sur le pain choine et sur celuy de tout son co, ils le laissèrent néanmoins sur le même prix de la semaine précédente, prétendant que
312 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
l’un serviroit de compensation à l’autre; mais, comme il est notoire qu'il s’y débite dix fois plus de pain brun que tout autre, et partant que la diminution du pain choine et de tout son co ne peut aller aussi loin que l'augmentation de pain bran, ils concluent à ce qu'il plaise à la Cour maintenir les règlemens par elle faits; en conséquence, ordonner que le pain sera vendeu conformément à iceux, et selon la table faite de son autorité; au surplus, que le pain brun ait augmenté la semaine dernière de 1 denier, et le choine et celuy de tout son co diminué aussy de 1 denier par livre suivant le mème rèvlement, avec défenses aux jurats d'y contrevenir. La Cour renvoya dans l'instant cette requête à MM. les Jurats par un huissier, et les manda à ce sujet mercredy matin (f° 119).
4710, 16 janvier. — La Cour ayant mandé MM. les Jurats, MM. Giniès et Chaumeton, jurats, sont députés, et rapportent à leur retour que la Cour leur avoit dit qu’elle avoit été avertie que MM. les Jurats vouloient distribuer aux boulangers des fromens qui sont dans les greniers de la Manufacture et du Pont-Saint-Jean, et qui sont de mauvoise qualité et par conséquent nuisibles à la santé publique; que M. Giniès, député, avoit répondeu que le motif que MM. les Jurats avoient eu dans la distribution de ces grains, n’étoit autre que de faire baisser le prix du pain brun, et qu’ils avoient eu la précaution de faire visiter ces grains qui se sont trouvés être de bonne qualité, de laquelle réponse la Cour s’est contentée (f° 137).
4740, 28 janvier. — Les bayles boulangers s’étant plaints de ce que leur communauté ne pouvoit pas employer les blés que la Ville leur distribue, attendeu leur mauvoise qualité, il est délibéré que lesdits blés seroïient de nouveau visités en présence de M. Demons, jurat et commissaire à ce député, des bayles boulangers et des sieurs Chollet et Dartigaux, marchands de blés, pour, sur leur FAppOre être ordonné ce qu'il appartiendra (f° 141).
1740, 29 janvier. — Procès-verbal fait par ledit sieur Demons de la visite desdits blés, par lequel il appert que les trois mille cinq cens boisseaux de froment ou environ, que la Ville a dans cinq greniers qui sont au delà de la Manufacture, peuvent servir à faire du pain, à l’exception toutes fois que si on l’employoit tout pur, le pain, pourroit avoir quelque odeur, mais il seroit néanmoins mangeable (f° 142).
4740, 30 janvier. — Députation de MM. Giniès et Merle, jurats, pour
Boulaagers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 313
aller à la Cour l'informer de la visite desdits grains, et pour lui demander homologation du tarif ou table qui a été faite par le sieur Molinier, servant à régler le prix du pain, et luy demander des commissaires pour l'assemblée des Cent Trente qu’on doit convoquer, pour délibérer des moyens à faire subsister les pauvres renfermés dans la maison d’Arnaud Guiraud; au sujet de quoy il faut voir Mendians. a | 4740, 31 janvier. — Lesdits commissaires étant de retour disent que la Cour avoit délibéré qu'il seroit fait, en présence de MM. Pomiers, doyen du Parlement, et de Marans, conseiller, et de deux de MM. les Jurats, une épreuve dudit froment; qu’à ces fins on faira du pain de ce froment pur, et qu’on en fairoit aussi en le mélant avec d'autre froment, pour se fixer à la meilleure qualité du pain ; que néanmoins il seroit permis à MM. les Jurats de distribuer au public de ce froment, sauf aux boulangers, jusques à ce que ladite épreuve soit faite; que MM. les Jurats pourroient se servir, pour régler le prix du pain, dudit tarif, en attendant que la Cour ait nommé des commissaires pour l’examiner ; de plus, que ladite Cour avoit approuvé de faire ladite assemblée des Cent Trente, et qu'elle avoit nommé des commissaires pour y assister (f° 143).
= 4740, 13 février. — MM. Giniès et Chaumeton, jurats, ayant été députés à la Cour, rapportent à leur retour qu'elle leur avoit dit que ladite épreuve avoit été faite, et que, quoy qu’on eut choisi pour la faire le froment le plus soupçonné de mauvaise odeur, et qu’on en eut mis un sixième sur cinq portions d’autre froment de païs, néanmoins le pain en étoit fort bon et sans pas une mauvaise odeur ; qu’en conséquence MM. les Jurats pouvoient distribuer aux boulangers cinq cens boisseaux par semaine dudit froment, en leur recommandant de n’en mettre qu’un sixième sur cinq sixièmes de froment de païs, et d’avoir soin de le faire souvent remuer qu'il ne contractät pas une mauvoise. odeur ; que la Cour avoit ajouté qu’elle avoit été informée d’une saisie faite de quelque pièce d'eau-de-vie faite d'eau sucrée ; au sujet de quoy voyez Eau-de-vie (f° 158)... | 4740, 28 avril. — MM. les Jurats, lors de la construction des fours, les firent munir de nombre d’ustensiles, meubles, outils et autres choses utiles pour faire le pain, mais comme présentement ces meubles, outils, ef cœætera, sont inutiles, il est délibéré que MM. Chaumeton et
314 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
Merle, jurats, les vendront, pour le provenu être employé à tel usage qu’il sera trouvé à propos (f° 191).
- 47140, 3 mai. — Ordonnance sur requête qui confirme la délibération du 25 mars cy-dessus rapportée, en conséquence ordonne que les dénommés en icelle seront contraints au payement du loyer dudit chay, depuis le 1* février 1709 jusques au dernier octobre suivant, à raison de 400 livres par an, et que depuis ledit jour, dernier octobre, lesdits loyers seront payés audit Mentet, aux dépens de la Ville, à prendre sur les meubles et effets desdits fours qui sont ou seront vendeus, et, en cas d'insuffisance, ledit loyer sera pris sur le provenu de la vente du pain qui s’est faite dans lesdits fours, et ce, jusque à ce qu'ils soient démolis, les planches défaites et ledit chay rendeu libre audit Mentet (f° 195).
17141, 6 février. — Relächement en faveur . boulangers des deux tiers du droit du trézain.
4744, 48 juillet. — Sur les plaintes de divers ee contre les boulangers qui, prévoyant l'augmentation du prix du blé, avoient laissé manquer le pain, MM. les Jurats condamnèrent les quatre bayles à 30 livres d'amende chacun, et l’un des quatre s'étant présenté après la condamnation, fut mis en prison, et y resta a ce qu'il ait payé l'amende.
4742, 49 août. — Ordonnance de MM. les Te qui enjoint aux boulangers de tenir les paneteries publiques garnies de pain de toutes les espèces, et d’y faire vendre le pain par des servantes à gages, et non par des femmes revendeuses à qui ils donnent le sol pour livre, à peine de 100 livres d’amende (f° 75).
4742, 7 septembre. — Délibération portant qu'il sera ordonné à cer-
tains boulangers de faire du pain de seigle.
4742, 44 décembre. — Serment prèté par Jacques basés, compagnon . boulanger, fils de maître de la présente ville, reçu maître après avoir fait son essai, et payé à la Ville S francs bordelois portés par le statut (f 154).
4742, 14 décembre. — Serment prêté par Jean Pisanes, compagnon boulanger et fils de maître de la présente ville, reçu maître après avoir fait paroitre son essai, et payé à la Ville ô francs bordelois portés par le statut (f° 154).
4743. 23 août. — — Picrre Jeanne, maître boulanger de cette ville,
Boulangers. | INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 379
est dispensé par MM. les Jurats d'exercer davantage sa profession, à cause de ses infirmités (f° 97).
4745, 3 janvier. — Enregistrement des lettres de maitre boulanger de Paris en faveur de Martin Gilbert Dubruil, avec permission à lui accordée par MM. les Jurats d'exercer sa profession, et de tenir boutique de boulanger dans la présente ville, à la charge d'exécuter le statut (f° 127).
4745, 16 octobre. — Ordonnance de MM. les Jurats qui défend aux boulangers de vendre leur son à des revendeuses, et aux revendeurs d'en acheter, voulant que les bourriers, charretiers et autres gens qui nourrissent des bestiaux en ayent la préférence, sous la taxe de 10 sous le quart, à peine de 50 livres d'amende (f° 10).
4746, 18 juillet. — Enregistrement d'une délibération des maitres boulangers de la présente ville portant que, pour parvenir à payer les rentes des sommes principales que leur compagnie doit, chaque maitre et veuve de maître tenant boutique remettra au premier bayle 3 livres par mois, pendant trois années consécutives (f° 67).
4747, 48 décembre. — Les boulangers ayant consenti en faveur du public à une taxe du pain disproportionnée à leur préjudice au prix courant des blés, à cause de leur cherté excessive, à condition qu'ils seroient dédommagés lorsque les grains seroient descendus à un prix médiocre, le sieur Dumas, maître boulanger et bayle de sa compagnie, ‘a été remboursé entièrement de ce qui étoit dû par la Ville à cé sujet (fe 211).
4720, 46 avril. — Les boulangers, exposant la cherté excessive du bois et autres choses nécessaires à leur travail, demandent qu'il soit fait un essai de trois boisseaux froment pour connoître .combien ils peuvent produire des trois espèces de pain, afin qu'il leur soit accordé ‘une taxe proportionnée, ou bien que, sur la notoriété publique de la -vérité du fait qu’ils exposent, on leur accorde une augmentation de ‘25 sous par provision au dessus de ce qui est porté par les règlemens.
MM. les Jurats instruisent la Cour par députés de la plainte des boulangers; la Cour nomme des Commissaires et ordonne une assemblée à ce sujet chez M. le Premier Président, et enfin on décide sur une augmentation de 4 sous par boisseau, depuis le 20 avril jusques au 1er septembre (f° 38).
4720, 6 septembre. — Arrèt du Parlement qui défend : aux boulangers
310 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
de convertir en pain que du blé pur froment, net, bon, marchand, sans odeur et sans mélange.
4721, 49 mai. — Enregistrement et homologation d’une délibération des maitres boulangers de Bordeaux, du dernier avril 1721 (f° 134).
4722, 45 avril. — Enregistrement d’une délibération des maitres boulangers de la présente ville, du 27 novembre 1721, portant que chaque maitre et veuve de maïtre de leur communauté donneront la somme de 3 livres par mois, durant l'espace de neuf années, pour parvenir à l’acquittement des dettes (f° 18).
4724, 148 septembre. — Déclaration faite par le sieur Laurent Loste, boulanger, que voulant acheter du sieur Cholet, marchand de cette ville, cent cinquante boisseaux de blé froment appartenant au sieur Thibaut dans les greniers de la Manufacture, ledit sieur Cholet lui a dit qu’il ne pouvoit pas lui en vendre, parce qu'il étoit tout arrêté et que le prix en étoit fait pour toute la partie (f° 44).
4726, 4 avril. — La Cour ayant fait une assemblée de Commissaires pour délibérer sur la demande des boulangers en augmentation du prix du pain, M. Bigorre, jurat, qui avoit assisté à cette assemblée en qualité de député, rapporte en Jurade qu'il a été convenu que MM. les Jurats feroient homologuer le règlement portant augmentation en faveur des boulangers de 4 sous par boisseau. MM. les Jurats se récrient sur cette convention, disant qu'il a passé les bornes de sa commission dont le pouvoir ne consistoit qu'à conférer sur les raisons exposées par les boulangers, et s’il convenoit de faire un essai ou une augmentation; on lui fait voir par les registres que, depuis la réformation de la table de Philon, MM. les Jurats n'ont point fait homologuer les augmentations qu'ils ont accordé aux boulangers, quoique précédées d’une conférence.
Cependant MM. les Jurats, persuadés que MM. du Parlement netireront pas avantage de l'erreur de M. Bigorre, consentent à demander l’homologation, et délibèrent qu’à l’avenir il n’en sera plus demandé d’aucune ordonnance de police.
Suit l’ordonnance de MM. les Jurats, homologuée au Pademeut qui accorde par provision aux boulangers de la présente ville 4 sous d’augmentation sur chaque boisseau de blé pour la cuite du pain, qui subsistera du 5 avril 1726 jusqu’au dernier décembre inclusivement (f° 150).
4727, 28 juillet. — MM. les Jurats font faire un essai de trois bois-
seaux froment dont la distribution de la pâte rend cent onze livres de pain choïne, quatre-vingt-seize livres de pain de tout son co et cent quarante-six livres de pain brun; sur quoy, déduction faite de tous les frais, il ne reste de profit pour les boulangers que 2 sous 1 denier, ainsi qu’il résulte du procès-verbal et de l’état qui en a été fait.
Il fut fait plusieurs assemblées à ce sujet, dans l’une desquelles il fut résolu de faire un essai de la combinaison de la pâte du pain de tout son co avec celle de tout pain brun. Ce second essai produisit cent trente-une livres de pain choine, et deux cent dix livres deux onces du second pain, ce qui fesoit ensemble trois cent quarante-une livres deux onces ; cette différence de poids provenait de ce que, dans le premier essai, le droit du moulin à 4 pour 100 avoit été payé en argent, et dans le second en espèce, et que le levain emprunté fut rendu en espèce lors du second essai, et payé en argent lors du premier; cet essai rendit de net pour le boulanger 18 sous 6 deniers par boisseau.
Le verbal de ce second essai fut présenté dans une troisième assemblée; on pencha d’abord à ordonner la combinaison des deux pâtes, mais certaines réflexions ayant prévalu, on abandonna cette idée, et il fut enfin décidé qu’il n’y auroit point de changement dans les trois diverses espèces de pain, et qu’on accorderoïit aux boulangers une augmentation de 4 sous par boisseau, au delà de celle dont ils jouissoient alors (f° 60).
4728, 27 juin. — Enregistrement d’une délibération prise par les maîtres boulangers de la présente ville, portant que tous les maîtres boulangers de cette ville, et les veuves des maîtres, remettront chacun 3 livres par mois entre les mains des bayles, pendant l’espace de neuf années, pour parvenir à l’acquittement des rentes des sommes principales dues par leur communauté (f° 138).
4729, 23 février. — Les boulangers représentent en Jurade que, lors des essais faits en différens temps, on n’employa que des meilleurs blés du haut païs, pesans de cent vingt-une à cent vingt-deux livres le boisseau, sur quoy les règlemens sont fondés; que ce pays là ayant manqué, ils sont obligés d'employer des blés étrangers ne pesant que cent dix ou cent douze livres le boisseau qu'ils achètent à meilleur marché, ce qui fesant baisser le prix du pain, ils ne peuvent y trouver leur compte, ce blé ne rendant pas autant de pain; MM. les Jurats surseoient à la décision de cette proposition, espérant que les choses . pourroient changer.
Voz. If. £8
378 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
Dans cet intervalle, les boulangers ayant trouvé le moyen de faire venir du blé fort à gros prix, il ne s’en trouva que de cette espèce dans le fourleau, ce qui fit augmenter le prix du pain.
Cependant le sieur Both, négociant de cette ville, ayant donné un mémoire par lequel il offroit de donner aux boulangers cent vingt livres pesaut de ce blé léger et étranger pour un boisseau de blé ordinaire et au même prix, S’eugageant mème qu'il ne seroit jamais vendu au delà de 10 livres le boisseau pesant, comme il a été dit, cent vingt-deux livres, cette proposition fut communiquée à la Cour et acceptée; les boulangers s'en contentèrent, et mirent fin à leurs plaintes; il fut en mème temps permis au sieur Both d'envoyer deux mille boisseaux de blé à Toulouse, et de plus il lui fut relâché par le fermier des grains la moitié du droit ordinaire sur les blés qui passeroient debout devant Bordeaux, pour aller dans le Languedoc ou dans le Quercy (f° 11).
4734, 12 avril. — Enregistrement et homologation d’une délibération prise par les Lboulangers du pain béni, par laquelle il est défendu à tous les maitres de faire des retortillons pendant le Carême, à peine de saisie et de confiscation de la marchandise et des corbeilles (f° 110).
4737, 4 mai. — Enregistrement et homologation d'une délibération prise par la communauté des boulangers de la présente ville, le. 1e mai 1737, portant que tous les maitres boulangers, et les veuves des. maitres tenant boutique, payeront et remettront entre les mains des bayles chacun 3 livres par mois, pendant neuf années, afin de faire un fonds pour le payement des arrérages des sommes dues par la communauté (f° 193).
1738, 9 mai. — Défenses faites par MM. les Jurats à tous les boulangers qui n’ont pas été reçus maîtres, de tenir boutique ouverte, aux peines portées par les statuts, avec permission donnée à chacun des maitres de les dénoncer à M. le Procureur-sindic, faute par les bayles de les avoir dénoncés, pour y être pourvu ainsi qu'il appartiendra (f° 85).
4740, 30 mars. — Ordonnance de MM. les Jurats qui enjoint tant aux boulangers de la présente ville qu’à tous ceux qui leur vendront des blés, de déclarer en personne les achats et ventes qui auront été faits, incontinent que le marché sera convenu et le vrai prix desdites. ventes, sans faire aucun don ni passe, et sans qu’un boulanger puisse faire les susdites déclarations, tant pour luy que pour d’autres, sous. prétexte que le marché de toute la partie auroit été fait avec lui seul ;-
Routongers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 319
ains seront tenus ceux qui y prendront part, chacun en droit soy, de déclarer la quantité qu'ils en auront pris, le tout à peine de 100 livres d'amende; ordonnent que le registre destiné auxdites déclarations demeurera au greffe de l'Hôtel de Ville, où elles seront reçues par MM. les Jurats et signées par celui qui les recevra, les lundy, mardy, mercredy, jeudy et vendredy de chaque semaine, depuis neuf heures du matin jusqu’à midy, passée laquelle heure de midy du vendredy, ne sera recu aucune déclaration pour entrer dans le fourleau, quoique la vente eût été faite auparavant, et sauf à punir ceux qui auront manqué de le faire dans le temps cy-dessus prescrit, suivant l'exigence du cas {f° 69).
1742, 40 mai. — Permission donnée aux compagnons boulangers de battre la caisse et se promener pendant huit jours dans la présente ville (f° 31). |
4742, 22 septembre. — MM. les Jurats ayant découvert certains monopoles pratiqués par les boulangers, suppriment sur le prix du pain 1 denier par livre qui leur avoit été accordé au mois de septembre 1730, sous l’approbation de M. le premier président de Lacaze.
Cette suppression ayant donné lieu à plusieurs placets présentés au Corps de ville par les boulangers, et MM. les Jurats ayant trouvé leurs
demandes inadmissibles, délibèrent de demander un bureau à M. le Premier Président pour traiter de cette affaire.
M. Fourcade, jurat, en ayant fait le rapport au bureau, et exposé les raisons de la suppression du denier par livre de pain et de la nécessité de faire la combinaison des pâtes ou de réformer la table de Fénelon, M. le président d’Albessard, s’arrêtant sur la forme, prétendit que puisque l’augmentation du denier n’avoit été faite en 1730 qu’après en avoir communiqué à feu M. de Lacaze, MM. les Jurats n’avoient pu en ordonner la suppression qu'après avoir observé la même forme envers M. le premier président Leberthon, et dans cet esprit qui fit impression sur les autres commissaires du Parlement et sur M. l’Intendant, le bureau opina au rétablissement du denier par livre de pain.
MM. les Jurats, voyant que cette délibération blessoit également les droits du Corps de ville et le bien public, attendu que la suppression d’une charge ou la diminution du prix d’une denrée procurant toujours un soulagement au public, tous juges de police sont en droit de l’ordonner de plano, sauf aux supérieurs d’en connoîïtre sur l’appel des
389 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
personnes intéressées, délibèrent de prier M. le Premier Président de faire autoriser par la Chambre des vacations le rétablissement provisionnel du denier par livre. M. le Premier Président ayant communiqué cette proposition aux commissaires du bureau, ils ne furent point d'avis de porter cette affaire devant la Chambre des vacations, mais ils trouvèrent plus convenable d'attendre après la Saint-Martin, où cette affaire seroit examinée à fond, et de rétablir le denier par livre provisionnellement, ce qui fut exécuté sous la résolution expresse de poursuivre un règlement définitif soudain après la Saint-Martin (f° 86).
4746, 40 mai. — Défenses faite aux garçons boulangers de faire battre la caisse et de s'attrouper, conformément à l'ordonnance du 21 novembre 1702 (f° 25).
1746, 28 novembre. — Enregistrement d’une délibération prise par la communauté des maîtres boulangers de la présente ville, le 20 novembre 1746, qui renouvelle pour neuf années l'imposition d’un écu par mois sur chaque maître et veuve de maitre tenant boutique, afin de subvenir au payement des intérêts, même à l'extinction des capitaux pour lesquels la communauté étoit engagée (f° 98).
4747, 22 avril. — Un huissier étant venu à l'Hôtel de Ville de la part de M. le président de Cazeaux, pour avertir MM. les Jurats que ses affaires ne lui permettoient pas de recevoir chez lui le bureau qui avoit été fixé au 4 mars concernant le pain noir, mais que le bureau s’y tiendroit le 6 du même mois, il est délibéré que MM. les Jurats ne reçoivent pas de mandemens de MM. les Présidens, mais uniquement de la Cour, et qu'il ne falloit pas aller à ce bureau.
4747, 22 avril. — MM. les Jurats ayant défendu par deux reprises à un boulanger de faire du pain bis de cinq livres pesant, plusieurs MM. du Parlement se plaignirent de cette défense, prétendant les uns qu'on fit du pain noir de dix livres, les autres de cinq livres et les autres de quatre, attendu, disoient-ils, que cela étoit nécessaire pour le règlement de la dépense de leurs domestiques; et, après en avoir parlé à quelques-uns de MM. les Jurats, il fut déterminé dans la Grand’ Chambre de tenir un bureau à ce sujet le 4 mars, chez M. le président de Cazeaux.
Le 3 mars, un huissier étant venu à l'Hôtel de Ville pour avertir de la part de M. le président de Cazeaux, que le bureau ne se tiendroit que le 6 mars, il fut délibéré que MM. les Jurats ne recevoient pas des
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 981
mandemens de MM. les Présidens, mais uniquement de la Cour, et qu'il ne falloit pas aller à ce bureau ; M. le Procureur-sindic en avertit même M. le Procureur général ; cependant le bureau s’assembla au jour marqué, mais il n'y fut rien déterminé, MM. les Jurats ne s’y étant pas rendus.
Le 8 mars, la Cour manda MM. les Jurats et, MM. les Commissaires s'y étant rendus, M. le président de Gascq, sans parler de ce qui s’étoit passé, leur dit que la Cour avoit déterminé de tenir un bureau pour examiner s’il y auroit de l'inconvénient à permettre aux boulangers de faire des pains d'autres poids que ceux qui étoient marqués dans le règlement de 1694, que ce bureau se tiendroit le 11 mars chez M. le président de Cazeaux, et que la Cour souhaitoit que les Jurats s'y rendissent.
MM. les Jurats commissaires ayant fait leur rapport en Jurade, il fut délibéré de ne point se départir du règlement de 1694 par plusieurs raisons, et surtout parce que ce seroit renverser entièrement la table de Moulinier, et porter préjudice au public ou aux boulangers, que de permettre de faire des pains d'autres poids que ceux qui sont marqués dans la table et dans le règlement.
Le bureau fut donc tenu, et tous les officiers du Parlement, à l’exception de deux, opinèrent qu'il n'y avoit point d'inconvénient à permettre de faire des pains d’un autre poids que ceux qui étoient marqués par le règlement. mais MM. les Jurats commissaires ayant représenté, de l’avis de MM. les Sous-Maire et Jurats, qu'il étoit impossible de faire un changement au règlement, sans le refaire, le résultat fut que MM. les Jurats examineroient s’il y auroit de l’inconvénient à tolérer que les boulangers fissent des pains noirs de cinq livres, et qu'ils en instruiroient M. le Procureur général.
Sur le rapport de MM. les Jurats commissaires, il fut déterminé de ne faire aucun changement, et M. Destoup, jurat, chargé de le rapporter à M. le Procureur général, lui dit qu'il ne convenoit pas à des magistrats de police de fermer les yeux sur une contravention aux règlemens sur le sujet du pain ; à quoy M. le Procureur général répondit qu’il avoit raison ; les choses en demeurèrent au premier état, et il n’y eut aucun changement dans le règlement (f° 142).
4747, 27 mai. — Délibération portant qu’il. ne seroit fait aucun changement au prix des trois espèces de pain pour la semaine lors
382 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX .__ Bouiengers.
prochaine, à cause de la modique quantité des blés achetés par les boulangers cette semaine 1à, qui ne montoit qu'à quatre cent quatrevingt-treize boisseaux de froment (f° 2).
4747, 17 août. — Les bayles des boulangers ayant présenté requête à MM. les Jurats pour exposer les pertes qu’ils fesoient sur la taxe du pain conforme au règlement de 1694, en ce que, quoique le blé de mer qu’ils étoient obligés d'employer, à cause de la rareté du blé de païs, fut à un plus bas prix, ils ne trouvoient pas à beaucoup près leur indemnité dans le débit du pain, attendu que ce blé 1à étoit beaucoup plus léger et rendoit moins de farine, MM. les Jurats délibèrent de leur accorder un bénéfice de 10 sous sur chaque boisseau de blé de mer ; et, ayant communiqué leur sentiment à M. le Premier Président, à M. l’'Intendant et à M. le Procureur général, on tient un bureau dans lequel la délibération de MM. les Jurats est suivie, et il est arrêté d'accorder 10 sous de bénéfice par boisseau de blé de mer, de quelque espèce qu'il soit et de quelque païs qu’il vienne, à condition que chaque semaine il y ait autant de blé de mer acheté par les boulangers que de blé du païs (f° 35).
4747, 24 août. — Le 21 août 1747, les bayles des boulangers présentent une seconde requête à M. les Jurats. Ils exposent que le bénéfice de 10 sous par boïsseau de blé de mer, qui leur fut accordé par Île bureau tenu le 14 du même mois, n’est pas suffisant pour compenser les pertes qu'ils y font, à cause de la légèreté de ce blé, et du peu de farine qu’ils en retirent, et concluent à demander 40 sous de bénéfice par boisseau de blé de mer, si MM. les Jurats n'aiment mieux faire faire par essai du pain de ce blé de mer, pour juger du produit de chaque boisseau de blé de cette espèce.
MM. les Jurats députent deux commissaires pour communiquer la demande des boulangers à M. le Premier Président, à M. l’Intendant et à M. le Procureur général, et pour demander à M. le Premier Président un bureau à ce sujet.
Le résultat du bureau fut :
1° D’accorder aux boulangers 20 sous de bénéflce par boisseau de blé de mer ; | |
2 Que, pour pourvoir promptement à la nécessité du peuple, on feroit moudre du blé de mer avec une égale quantité de seigle de la première qualité, qu’on fourniroit ces farines aux boulangers des Chartrons et
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 383
des autres fauxbourgs qui avoient fermé boutique, et mème aux boulangers de pain béni, afin d'en faire du pain, et qu’on feroit même du pain de seigle seul ; et que, lorsque tout seroit prêt, MM. les Jurats se transporteroïient au Parlement pour demander un arrêt qui en autorisât la vente, en dérogeant en cela au statut, lequel arrêt permettroit aux Jurats de faire faire du pain de seigle comme ils le jugeroient à propos pour les nécessités du peuple, et fixeroit le prix de ces différents pains sur le rapport des Jurats ;
3° Que MM. les Jurats écriroient à M. le Contrôleur général et à M. le secrétaire d’État de la Province, et à M. de Maurepas, pour leur représenter les malheurs de cette province, où les blés manquoïent de tous côtés :
4° Et enfin qu'on prieroit les principaux négocians de faire venir des blés (f° 37).
4747, 24 août. — En conséquence du résultat du bureau énoncé dans l’article précédent, M. Billate est nommé commissaire pour faire faire environ six mille boisseaux de méture, moitié froment moitié seigle, faire faire les farines et les distribuer ainsi qu’il seroit délibéré, et, à cet effet, il lui est donné pouvoir de signer tous les ordres et mandemens nécessaires pour cette opération (f° 39).
4747, 24 août. — M. Billate, rendant compte de sa mission, rapporte en Jurade qu’il a fait le choix de deux mille huit cent trente-huit boisseaux froment et deux mille sept cens boisseaux de seigle, pour composer la méture dont il est parlé dans les articles précédens.
Sur quoy: il est délibéré que ladite quantité de froment et seigle demeure arrêtée pour la ville pour être employée à sa destination (fo 39).
4747, 2 septembre. — La Cour rendit un arrêt, le 2 septembre 1747, portant qu’il seroit fait une quatrième espèce de pain composé de méture, moitié froment et moitié seigle, et qu'il seroit fait des fours uniquement pour ce pain là (f° 45).
4747, 3 septembre. — En conséquence de l'arrêt énoncé dans l’article précédent, Landry et Baudry, maîtres boulangers de cette ville, furent chargés par MM. les Jurats de faire cuire le pain de méture de la farine qui leur seroit fournie par la Ville, à condition qu'ils auroient le son et 40 sous pour chaque boïisseau de farine, tant pour le droit de moulange et frais de transport, que pour la façon et cuisson du pain; ce pain fut
394 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
vendu à 2 deniers moins par livre que le pain bis des boulangers (fo 46).
4748, 18 janvier. — Ordonnance de MM. les Jurats qui enjoint à tous les boulangers de la ville et fauxbourgs de Bordeaux, de porter ou envoyer chaque jour au grefte de police de l'Hôtel de Ville, jour férié et non férié, un état contenant le nombre des fournées de pain qu'ils auront fait la veille, et le produit desdites fournées en pain choine, pain co et pain brun, lequel état contiendra aussi la quantité de chaque espèce de pain que les boulangers auront fourni aux paneteries et aux revendeurs, et sera signé par les boulangers, ou par d’autres personnes fesant pour eux, le tout à peine de 30 livres d'amende pour la première fois applicable à l'hôpital Saint-Louis, pour la seconde fois en 100 livres d'amende et à une plus forte en cas de récidive (f° 92).
4748, 4 avril. — Délibération prise de faire faire par le sieur Guillorit, boulanger en biscuit à la Manufacture, du pain de méture, moitié froment et moitié seigle, et de faire prendre à cet effet des intéressés à la fourniture des grains pour la ville la quantité qui sera nécessaire (fo 120).
4748, 25 mai. — Délibération portant que, quoique le pain dut être augmenté de 1 denier par livre, il seroit taxé sur le même pied que la semaine précédente, pour ne pas surprendre le peuple qui s’attendoit à une diminution, à cause d'une certaine quantité de blés qui étoient arrivés par mer, et qu'à la première occasion, il seroit fait raison aux boulangers du denier par livre d'augmentation (f° 140).
4748, 31 mai. — Délibération portant que, quoique le pain brun deut être augmenté de 1 denier par livre, il seroïit vendu au même prix que la semaine précédente, et, qu'à la première occasion, il seroit fait raison aux boulangers de ce denier d'augmentation (f° 146).
4748, 15 juin. — Délibération par laquelle MM. les Jurats remplacent sur la taxe du pain certains deniers qui avoient été retenus aux boulangers sur les taxes précédentes, en sorte qu'il ne reste plus qu’à leur faire raison de 1 denier par livre sur le pain brun (f° 152).
4748, 6 juillet. — Délibération par laquelle MM. les Jurats diminuent le pain brun de 1 denier par livre pour éviter le mécontentement du peuple, quoique suivant le prix commun des blés il n'eût pas dù être diminué, se réservant d’en faire raison aux boulangers à la première occasion (f° 159).
Bouiangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 389.
4748, 3 août. — Taxe du pain par laquelle les boulangers sont remplis du denier par livre qui leur avoit été retenu sur le pain brun dans les taxes précédentes ; au moyen de quoy, ils sont payés de 3 deniers par livre qui leur étoient dus (f° 172).
1748, 6 septembre. — Règlement portant que les maîtres boulangers nourriront les compagnons dans leurs boutiques, et leur donneront pour la nourriture, indépendamment du pain qu'ils pourront manger, un quart de viande à chaque repas qui est le diner et le souper, et cinq sous de vin par jour, sans que les compagnons puissent diviser la viande et l’argent du vin et prétendre l’un sans l’autre, ni emporter hors la maison de leurs maîtres aucune espèce de pain, le tout si mieux lesdits compagnons n’aiment se contenter de 10 sous par jour pour leur nourriture en vin et viande, avec défense auxdits compagnons d’exiger un salaire plus fort pour la nourriture, à peine de 50 livres d’amende et de punition corporelle, et aux maîtres boulangers de leur donner un plus fort salaire, sous la même peine de 50 livres d'amende; à quoy les uns et les autres ont promis de se conformer (f° 185).
4748, 6 septembre. — Délibération qui fixe la somme de 30 livres de gages par mois au sieur Layat, chargé de faire chaque jour des états doubles contenant les noms des boulangers et des canauliers, et le nombre des livres de pain de chaque espèce, afin de savoir la consommation de la ville et des fauxbourgs de Bordeaux sur les déclarations desdits boulangers et canauliers (f° 186).
4748, 143 septembre. — Ordonnance de MM. les Jurats qui fait défenses aux compagnons boulangers, sous peine de la vie, de s’attrouper ni assembler en quelque lieu que ce soit de la présente ville et fauxbourgs, par prétexte de confrérie ou autrement; fesant pareilles défenses, sous la même peine, à tous les hôteliers et cabaretiers de la présente ville et fauxbourgs de recevoir dans leurs maisons et cabarets lesdits compagnons boulangers assemblés ou attroupés, au delà du nombre de deux ou trois tout au plus, et seulement pendant les heures de repas ordinaires ; défend en outre très expressément à toutes communautés religieuses et séculières de la ville et fauxbourgs, de souffrir que lesdits compagnons boulangers fassent aucune assemblée dans leur couvent ou maison particulière, par prétexte de confrérie ni autrement, à telle peine que de droit (f° 189).
4748, 28 décembre. — Délibération par laquelle MM. les Jurats, pour
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386 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
ne pas alarmer le public par une augmentation considérable du prix du pain, retiennent 1 denier par livre sur la taxe de chaque espèce, pour en faire raison aux boulangers à la première occasion (f° 226).
4749, A+ février. — Délibération par laquelle MM. les Jurats font raison aux boulangers du denier par livre sur chaque espèce de pain qui leur avoit été retenu par la taxe précédente, en sorte qu'il ne leur reste plus rien dû par la Ville (f° 240).
4749, 40 juillet. — Ordonnance de MM. les Jurats du 4 juillet 1749, qui défend à tous boulangers de la ville et fauxbourgs faisant du pain à vendre de faire aussi du biscuit, à peine de confiscation du biscuit et de 500 livres d'amende (f° 10).
4750, 4 novembre. — Permission donnée à Élie Chebartin de tenir four et boulangerie aux terres de Bordes, hors les murs de la ville (f° 153).
4753, 44 mai. — Ordonnance de MM. les Jurats qui défend aux bayles de la communauté des maitres boulangers de convoquer des assemblées, et aux maîtres de s’assembler pour le fait de leur confrérie ni autrement, sans premièrement le faire sçavoir à MM. les Jurats et sans que l’un d’eux, ou autre par eux commis, soit auxdites assemblées, à peine de 500 livres d'amende contre les bayles qui auront convoqué l'assemblée (f° 161).
4754, 21 février. — MM. les Jurats permettent à Romain Plombard, maître boulanger, de convoquer une assemblée des maîtres boulangers dans leur chambre sindicale pour des affaires qui concernent leur communauté (f° G r°).
4764, 6 mai. — Boulangers condamnés à l’amende pour s'être servis de sembles ou secondes farines pour faire leur pain, au moyen de quoi, négligeant d'acheter des blés, le pain étoit très cher, quoyqu'il y eût une grande abondance de grains dans la province ; zèle de MM. les Jurats pour remédier à cet abus (f° 39).
4755, 4 janvier. — Pierre Goy, François Baudry, Pierre Ardouin et Jean Vignal ont prêté le serment de bayles des maîtres boulangers, et Maurice Clément celui de mande (f° 124 ve).
4755, 19 avril. — Léger Giraud reçu maître (f° 157 v°).
4755, 24 avril. — Jean Renau, idem (f° 159).
4755, 2 juillet. — Guillaume-Jean Guillory reçu maitre (f° 2 vo).
4766, 17 janvier. — Pierre Goy, Pierre Ardouin, Jean-Alexis Pichon et Maurice Clément, bayles ; Jacques Barreyre, mande (f° 105 v°).
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 387
4756, 2 juin. — Michel Chauvet est reçu maître et a pris pour marque M. C. (f° 136 vo). |
47966, 25 août. — Guillaume Segot reçu maître (f° 4 vo).
4757, 6 janvier. — Pierre Goy, François Baudry, Pierre Pichon jeune et Jacques Barreyre, bayles; Jean Monnerie, mande (f° 35 v°).
+ 4757, 27 mai. — Claude Capelle a prêté le serment de maître (f° 65 v°).
4768, 7 janvier. — Antoine Royer, Claude Capelle et Jean Monne rie, bayles, et Léger Giraud, mande (f° 125 v°).
4758, 12 septembre. — Le greffier civil est chargé de la tenue des regis tres pour les déclarations que font les boulangers à l'Hôtel de Ville de leurs achats de blés (f° 12).
4759, 2 janvier. — Jean-Alexis Pichon, Étienne Garraut, Guillaume Jean Guillory et Léger Giraud, bayles, et Michel Chauvet, mande (fo 42). |
4759, 42 juin. — Précis des ordonnances de police portant :
ARTICLE 4. — Que les boulangers tiendront fermés les ais de leurs boutiques les dimanches et les fêtes, laissant seulement leurs portes ouvertes (f° 86).
ARTICLE 17. — Que les commissaires de police feront leurs visites chez les boulangers pour inspecter le pain (f° 88).
ARTICLE 21. — Que les boulangers seront tenus, conformément au règlement du 29 mai 1752 et sous les peines y portées, de faire en personne les déclarations du vrai prix des achats par eux faits au plus tard dans les vingt-quatre heures de la conclusion du marché (f° 88 v°).
ARTICLE 23. — Que les boulangers seront tenus de cuire à heure compétente, en sorte que leurs pains soient froids et rassis aux heures que le public en fait sa provision; les trois espèces de pain seront sans mixtion, bien élaboré, fermenté et boulangé, de manière qu'après chaque fournée celui qu’ils verront n'être de la façon, boulangerie et blancheur convenable soit mis à part sans pouvoir être débité ni exposé en vente; enjoint aux bayles des boulangers d’y tenir la main, à peine d'en répondre (f° 88 v°).
ARTICLE 24. — Que ceux qui auront vendu le pain à faux poids, ou exigé un prix excédant la taxe, seront punis selon la rigueur des ordonnances (f° 88 v°).
4769, 44 juillet. — Jean-Jacques Pichon a prêté le serment de maître boulanger (f° 106 v°).
388 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Beslaugers.
4759, 4 septembre. — Appointement de MM. les Jurats, qui confisque au profit des Enfans Trouvés seize pains saisis au préjudice du sieur Barreyre, maître boulanger, pour n'être pas du poids requis, et condamne ledit Barreyre en 100 livres d'amende applicable à la Maison de Force (f° 134 v°).
4760, 2 janvier. — Bertrand Freyche, Claude Capelle, Jean Vignal, Michel Chauvet et Guillaume Segot ont prèté le serment de bayles et mande de leur communauté (f° 163). |
4760, 5 février. — Pierre Capelle a prêté le serment de maître (f° 170 v°).
4760, 8 février. — François Barraud, idein (f° 173 v°).
1760, 47 mars. — Étienne et Dominique Bertus. frères, idem, pour jouir de ladite maîtrise, conformément aux privilèges et provisions accordées par le Roi à Étienne Bertus leur père, datées de Paris le 28 février 1726, et à l’édit de création du mois de juin 1725.
Nora. — En marge est écrit que ledit Dominique a été reçu de nouveau en faisant chef-d'œuvre le 29 juin 1761, conformément à un arrêt de la Cour du 3 avril précédent (f° 180 vo).
4760, 7 juin. — Daniel Sansas a prèté le serment de maitre (f° 201).
4760, 10 juin. — Michel Barreau, idem (f° 2 v°).
4764, 7 janvier. — Bertrand Freyche, Pierre Roux, Guillaume Segot et Jean-Jacques Pichon ont prêté le serment de bayles, et François Barreau celui de mande (f° 64 r°).
4761, 29 mai. — Ordonnance de MM. les Jurats, par laquelle il est . fait défenses aux boulangers de la présente ville et fauxbourgs de faire ‘aucune sorte de minots, et de comprendre, dans les déclarations qu'ils font à l'Hôtel de Ville des achats de grains, d’autres blés que ceux qui sont réellement destinés pour être convertis en pain, le tout à peine de 3,000 livres d'amende, applicable moitié au dénonciateur, moitié à la Maison de Force; et, afin que ladite ordonnance soit notoire, il est ordonné qu'elle sera signifiée aux bayles boulangers pour en avertir leur communauté (f° 104 v°). |
1761, 3 juillet. — Ordonnance de Jurade qui permet aux bayles boulangers de faire des visites aux formes ordinaires chez les mar- -chands de farine, et de saisir à leur préjudice le pain qu’ils y trouveront
4761, 22 juillet. — Ordonnance de MM. les Jurats, du 13 du courant, portant que les boulangers, afin d’être dispensés de payer des droits
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 389
pour l’entrée des farines provenantes de grains qu'ils auront fait sortir de la ville, seront obligés de prendre (lors de la sortie desdits grains) des billets du fermier ou de ses commis, qui seront expédiés gratis, qu'ils feront endosser par les commis préposés pour la sortie des grains et cætera.
4764, 29 juillet. — Dominique Bertus a prêté le serment de maître (f° 125 v°).
4762, 5 janvier. — Jacques Barreyre et Dominique Bertus ont prêté le serment de bayles, et Daniel Sansas celui de mande (f° 173 v°).
4762, 3 décembre. — Défenses aux boulangers de jeter dans les rues les cendres et autres immondices provenant de leur métier.
4763, 4 janvier. — Antoine Royer et Daniel Sansas ont prêté le serment de bayles, et Charles Bonnet celui de mande (f° 92 vo).
4763, 41 août. — Jean Monge a prêté le serment de maître boulanger au cas requis et accoutumé (f° 166 v°).
4763, 30 août. — Jean Morel a prêté le serment de maître boulanger de cette ville au cas requis et accoutumé (f° 176 r°).
4764, 2 janvier. — Guillaume Segot et Charles Bonnet, maîtres boulangers de cette ville, ont prêté serment de bayles de leur communauté, et Jean Monge, aussi maître boulanger, a prêté le serment de mande de sa communauté (f° 17 r°).
4764, 25 juin. — Ordonnance de MM. les Jurats par laquelle ils permettent à tous boulangers forains, canauliers et garçons boulangers, de quelque lieu qu'ils soient, de venir s'établir dans cette ville ou fauxbourgs d’icelle pour y faire le métier de boulanger, sans avoir besoin de s’y faire maîtriser, en se conformant aux règlemens de police et à la taxe prescrite par les fourleaux de chaque semaine (f° 74r°).
4765, 5 février. — Ordonnance de MM. les Jurats par laquelle ils accordent aux boulangers, pour les frais de l’exploitation de la boulangerie, une augmentation de 10 sols par boisseau au dessus de celle de 40 sols dont ils ont joui depuis 1726, laquelle augmentation entrera dans la faction du fourleau suivant la règle usitée (f° 137 r°).
- 4765, 24 avril. — Ordonnance de MM. les Jurats par laquelle il est enjoint à tous les boulangers qui font vendre du son, de le vendre conformément à la taxe faite le 2 avril dernier, sçavoir : le son fin à 58 sols le boisseau, laquelle taxe est faite jusqu’au mois de juin prochain; il est pareillement défendu à tous les boulangers de vendre du son aux
390 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
revendeurs, et d’en débiter d’autres dans leur boutique que ceux qu’ils feront provenant des farines qu'ils mettront en œuvre; le tout sous peine de 500 livres d'amende et de contiscation desdits sons (f* 153 et suivants).
4769, 45 mars. — Alexis Lagarde, marchand boulanger, a prêté le serment de sindic de sa communauté, et Jean Morel, aussi marchand boulanger, a prêté le serment de mande (f° 139 r°).
4769, 45 avril. — Pierre Capelle, boulanger de cette ville, a prêté le serment de sindic de sa communauté (f° 153 v°).
4773, 48 et 20 août. — Arrêt de la Cour de Parlement portant homolo gation de l’ordonnance de MM. les Jurats concernant le rétablissement des maitres boulangers de Bordeaux, aux conditions suivantes, sçavoir : que la Ville fera construire le plus tôt possible une halle aux blés ; que personne ne pourra exploiter la boulangerie dans la ville qu’il n’y ait été reçu maître ; que nul ne pourra être reçu maître boulanger sans avoir prouvé ses facultés, pour être en tous les temps de l’année pourvu d’an approvisionnement de 500 boisseaux de blé au moins, soit par lui, soit par ses cautions ; fait défenses à toutes personnes faisant le commerce des farines de vendre du blé, et aux marchands de blés de vendre des farines, à peine de 500 livres d’amende et de confiscation, et aux boulangers d'exploiter d’autres farines que celles provenantes des blés qu’ils auront achetés, et, en outre, de vendre des farines, sous quelque prétexte que ce soit, à peine d’être destitués de leur état.
Ledit arrêt de la Cour collé au registre (f° 18 r°).
4773, 30 août. — Jacques Barreyre, Jean-Jacques Pichon, Daniel Sansas et Jean Morel, maîtres boulangers de cette ville, ont prêté le serment de bayles de leur communauté (f° 23 v°).
4773, 34 août. — Jean Royé ainé, André Monge, Élies Chauvet, Guillaume Bonnet, Jean Barreau et Antoine Vignal ont prêté le serment de maîtres boulangers (f° 24 r°). |
4773, 2 septembre. — Jean Lacoste, Alexandre Cazenave, Pierre Barreau, Jean-Pierre Eymery, Martial Fauché, Jean Ricaud, Jean Petit, Royé dit Champagne, Jean Dufour, Pierre Barron, Antoine Carpuat et Jean Laurent ont prêté le serment de maîtres boulangers (f° 24 vo).
4773, 6 septembre. — Légé Chantelat, Pierre Rouel, Guillaume Lavergne, Jean Bonnefoux, Bertrand Lalande, Jean Dauty, Étienne Lalande, Jean Deyries, Barthélemy Roussille, Pierre Chamouillan, Pierre Durieu,
Bonlangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 391
Jean Fauché, Jean Donnat et François Gérard, ont prêté le serment de maîtres boulangers (f° 25 v°).
4773, 7 septembre. — Bernard Despax, Jean Champés aîné, Pierre Champés, Pierre Prouche, Jean Faure, Bertrand Ritouret, Jean Barreau, Arnaud Maisonneuve, Jean Lelon, Michel Batut, Nouvel Regaignon, Jean Tourète, François Bouchet, Philippe Deyrie jeune, Élie Coly, Jérôme Mathieu, ont prêté le serment de maîtres boulangers (f° 26 r°).
4773, 44 septembre. — Charles Chauvin, Vital Faugas, Pierre Labat, Arnaud Rouzès, Jean Seré, Jean Asquié, Dominique Franc et Étienne Chaubet, idem (f° 29 vo).
4773, 47 novembre. — Michel Lixaute a prêté le serment de maître boulanger (f° 40 r°).
4773, 18 novembre. — Jean Plau a prêté le serment de maître boulanger (f° 48 r°).
4774, 8 janvier. — Le 4 du mois de janvier, Jean Pandelet a prêté le . sement de maître (f° 53 r°).
1774, 43 janvier. — Pierre Foucaud, Jean Petitau et Jean Salbert ont prêté le serment de maîtres boulangers de la présente ville (f° 53 ve).
1774, 49 janvier. — Pierre Condom a prêté le serment de maitre boulanger (f° 54 r°).
1774, 17 février. — Raymond Goujon a prêté le serment de maître boulanger par brevet, sous le cautionnement de M. Castaing qui a promis lui fournir cinq cens boisseaux de grains, suivant les règlemens (f° 61 vo). |
1774, 43 avril. — Pierre Martin a prêté le serment de maître bou langer (f° 78 v°). |
1774, 3 octobre. — Nicolas Condom jeune a prêté le serment de maître boulanger en l’une des huit maïîtrises créées par édit du Roi au mois de mars 1767 (f° 110 r°).
4774, 145 décembre. — Jean Bentillac a prêté le serment de maître boulanger de la présente ville (f° 119 r°).
4775, 23 janvier. — Jean-Jacques Pichon, Jean Royé, Bertrand Lalane et Jean Barreau ont prêté le serment de bayles de leur communauté, Étienne Lalanne, Jean Asquié et Jean Dauty celui de mandes (f° 127 wo). * 4775, 20 juillet. — Jean-Pierre Méric, marchand boulanger, se charge de fournir à la Ville tout le pain qu’elle distribue par charité, au lieu et place du sieur Dauty (f° 22 vo),
392 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Beulangers.
4775, 41 octobre. — Jean Lespagnol a prété le serment de maître boulanger (f° 48 r°).
4776, 8 janvier. — Jean Royé, Bertrand Lalande aîné, Pierre Rouel et Dominique Franc ont prèté le serment de bayles de leur communauté (fo 57 v°).
1776, 30 mars. — Délibération de MM. les Jurats qui porte qu’il ne sera point fait de fourleau, si la majeure partie des maîtres boulangers ne déclare avoir acheté des grains (f° 79 vo).
4777, 4 janvier. — Bertrand Lalande, Jean Asquié cadet, Jean Donnat et Jean Lacoste ont prêté le serment de bayles de leur communauté, et les nommés Lavergne, Deyries et Barreau celui de mandes (fo 138 r°).
4777, 22 avril. — Bertrand Courrège, boulanger, habitant de cette ville, a prêté le serment de maître (f° 3 r°). L
4777, 29 avril. — Jean Régis, garçon boulanger, habitant de cette ville, a prêté le serment de maitre (f° 4 r°). |
4771, 40 juin. — Jean Freichinet, garçon boulanger, a prêté le serment de maître boulanger (f° 19 r°).
4777, 26 août. — Laurent Bernède, garçon boulanger, a prêté le serment de maitre (f° 32 r°).
4777, 44 octobre. — Sur la demande faite par les boulangers d’étre dispensés de payer au nouvel adjudicataire des fermes des octrois de la Ville les droits de trente-sept mille cent quatre-vingt-dix boisseaux et demi de froment qu'ils ont achetés et déclarés au fourleau, et qu'ils avoient encore en leur pouvoir le 1° de ce mois, époque où les droits sur les grains ont commencé à être perçus, lesdites raisons vérifiées, il a été délibéré que lesdits trente-sept mille cent quatre-vingt-dix et demi boisseaux de froment seront affranchis desdits droits, et que, pour toute indemnité, il sera accordé au nouvel adjudicataire du bail des octrois de la Ville une somme de 12,000 livres, qui lui sera payée par M. Pérès- Duvivier des deniers qu’il a dans ses mains, provenans de la régie qu'il a fait de partie des octrois, depuis le 5 janvier 1777 jusqu’au 1° du courant, et que ladite somme sera passée en compte audit sieur Pérès (f° 42 v°).
4778, 2 janvier. — Martial Fauché et Étienne Lalanne ont prêté le serment de bayles de leur communauté, et Laurent Bernède, Jean Lespagnol et Jean Régis celui de mandes (f° 49 vo).
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 393
4778, 21 mai. — Pierre Aubert, garçon boulanger, a prêté le serment de maître boulanger de la présente ville (f° 69 ro).
1778, 10 novembre. — Jean Hirigoyen et Jean Lafisse, garçons oil gers, habitans de cette ville, ont prêté le serment de maîtres (f° 105 ve).
4779, 23 février. — François Gérard, Pierre Barreau, Christophe Royé dit Champagne, et Barthélemy Roussille, maîtres boulangers de cette ville, ont prêté le serment de bayles (f° 121 r°).
4780, 19 février. — Bertrand Lalande jeune, garcon boulanger, habitant de cette ville, a été reçu maître boulanger en la présente ville et a prèté le serment requis (f° 31 r°).
4780, 149 avril. — Bertrand Lalanne jeune, garçon boulanger, habitant de cette ville, a été reçu maitre boulanger de cette ville et a prèté le serment requis (f° 47 v°).
4780, 45 juillet. — Étienne Lalanne surnommé Saubat, Guillaume Lafisse et Jean Sournies, garçons boulangers, habitans de cette ville, ont été reçus maîtres boulangers en icelle et ont prêté le serment requis (f° 65 r°).
1784, 3 janvier. — Jean Barreau, Christophe Royé, Jean Laurent et Jean Bentillac, maîtres boulangers de cette ville, ont prêté le serment de bayles (f° 90 v°).
4781, 46 juin. — François Barreau, Joseph Garros, garçons boulangers, fils de maîtres, Jean Aubergue, Antoine Capgras et Thomas Castex, aussi garçons boulangers, habitans de cette ville, ont été recus maitres et ont prêté le serment au cas requis (f° 133 r°).
4782, 21 septembre. — Charles Ceverac et Antoine Chazelles, garçons boulangers, habitans de cette ville, ont été reçus maîtres et prèté le serment au cas requis (f° 95 v°).
[4457, 29 avril. — 4760, 46 mai.] — Les pièces rangées sous cette intitulation [Boulangers] concernent :
PREMIÈRE DIVISION. — L'obligation des boulangers de ne point laisser manquer la ville de pain, et de le vendre au poids.
DEUXIÈME DIVISION. — Les lieux où il est permis de débiter du pain au public.
TROISIÈME DIVISION. — La qualité du blé que les boulangers doivent employer pour faire du pain, et la visite qui doit être faite dudit blé.
QUATRIÈME DIVISION. — Les statuts et privilèges des maîtres et gar- £ons boulangers,
Vos. IL. 50
394 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
CINQUIÈME DIVISION. — Les contraventions, excès et révoltes des boulangers, et les punitions dont elles ont été suivies.
Première division [1596-1699] concernant l’obligation des boulangers de ne point laisser manquer la ville de pain, et de le vendre au poids.
N° 1. — 4596, 12 juillet. — Arrest de la Cour de Parlement de Bordeaux, rendu entre les boulangers et le Procureur-sindic de ladite ville, par lequel il paroit que lesdits boulangers avoient été condamnés par les Jurats à une amende de 200 écus par sentence dont ils étoient appelans, et demandoient en outre, qu'afin qu'ils sussent de qui ils doivent prendre règlement de leur métier et pour éviter toute confusion, il plut à la Cour de déclarer qu'ils ne seront sujets à la visite et recherche que des Jurats, ou bien des commis de la police seulement, desquels les noms leur seroient baïllés, dès qu'ils seront créés, afin qu'ils les connoissent, avec inhibitions et défenses à toutes personnes, autres que ceux qui par la Cour seront ordonnés, de se mêler directement ou indirectement de la police de leur métier ni de peser le pain; ou, dans tous les cas, les décharger et tenir quittes de fournir le pain à la ville, ou subordinément leur bailler par la Cour règlement certain au moyen duquel ils ne pussent être plus vexés et travaillés, comme ils ont été jusqu'à présent.
Et attendu que par le statut il leur est permis, lorsqu'ils ne peuvent faire moudre leurs blés, de prendre ou acheter des farines aux chays pour les réduire et débiter en choine, leur permettre de ce faire, ainsi qu'il est permis aux fourniers et canauliers de la présente ville.
Sur quoy : la Cour met l’appel au néant, ordonne que ce dont a été appelé sortira son plein et entier effet, et que la somme de 200 écus, mentionnée en la sentence desdits Jurats, sera employée au payement de la nourriture des pauvres qui étoient dans l’hôpital Saint-James de la présente ville, sauf aux bayles leurs recours contre les boulangers mentionnés au procès-verbal dressé par Gratien d’Olive, jurat, et autres boulangers qui se trouveront n'avoir pas eu de pain le 27 may dernier; et ayant aucunement égard à la requête des boulangers, la Cour ordonne qu’il sera fait un règlement certain par les députés de la Chambre de police pour lesdits boulangers, le Procureur général du Roy et les Jurats appelés ; et, ledit règlement fait, ladite Cour enjoint auxdits boulangers de le garder, aux peines qui y seront apposées.
Beulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 395
. N°2. — 4599, 45 juin. — Arrest du Parlement de Bordeaux, sous copie imprimée, rendu entre les boulangers et les Maire et Jurats de la présente ville, par lequel il paroît que lesdits boulangers avoient présenté requête aux fins que essay de leurétat leur fat donné, et qu'il fut fait une table fidèle, prise sur le vrai fondement de leur ancienne table, laquelle faite, ordonner que le poids leur sera donné sur icelle à 10 sols plus pour le boisseau que le bon blé ne vaudra, suivant l’ancienne coutume, sans que les Jurats puissent contrevenir ni rien faire au préjudice de ladite table, et, qu’en attendant, le poids leur seroit réglé suivant le prix du bon blé à 10 sols plus, suivant les tables faites à Paris, à Cottereau ou à Savonne.
Au surplus, déclarer que les Jurats ne pourront condamner généralement et solidairement tous les boulangers pour les fautes cominises par les particuliers, mais seulement ceux qui auront fait la faute, et aussi que les Jurats observeroient le statut en ce qui concerne la réception au métier de boulangers : ce faisant, ne pourront procéder à aucune réception que par le seul avis et rapport des maitres bayles et non d’autres, ou autrement les décharger de faire du pain pour le public, et de ce qu’ils sont tenus envers ledit public par leur réception audit métier.
Il paroît encore qu’il étoit intervenu arrèt le 15 may précédent, par lequel la Cour auroit ordonné par provision aux boulangers, et jusqu’à ce qu’autrement en soit ordonné, de vendre et débiter le pæin à raison de 7 livres 5 sols le boïsseau et à proportion de la table d’essay, sans que dans la huitaine ledit prix puisse être diminué, quand même le prix du blé diminueroit; et enjoïint auxdits boulangers de tenir la ville garnie de pain durant ladite huitaine, sous peine de 10,000 écus et du fouet.
Il paroît encore que les boulangers avoient présenté une seconde requête, dans laquelle ils exposoient l’état des frais qu’il leur convenoït faire, et attendu qu'ils soutenoient, à peine de calomnie et de telle amende qu’il plairoit à la Cour, que d’un boisseau de farine ils ne pouvoient tirer deux tiers de fleur pour en faire du choine ni plus de la moitié, concluoïent à ce qu’il fût ordonné qu'il seroit fait essay de ce qu'on peut tirer de choine ou d’autre pain d’un boisseau de blé, pour servir au règlement.
Sur quoy: la Cour, sans avoir égard auxdites requêtes, ordonne que les boulangers de la présente ville pèseront le pain qui sera par eux
396 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Beulangers.
débité, selon les tables anciennes mentionnées dans le statut de la Ville, et ce, lorsque le boisseau de blé n'excédera le prix de 60 sols tournois, et, lorsqu'il excédera ce prix, sera le poids du pain délivré à raison et à proportion de la table de G0 sols tournois seuleinent, et non à raison et à proportion d'aucune des autres tables qui sont plus basses de poids ; faisant inhibitions et défenses aux Jurats de contrevenir à ladite proportion de 60 sols, pour quelque prétexte et occasion que ce soit.
Pourront néanmoins lesdits Jurats, lorsque le prix du blé sera médiocre, bailler le prix dudit pain auxdits boulangers à raison de 5 sols au dessus le prix commun, et bailleront le poids de huitaine en huitaine ou de quinzaine en quinzaine, selon qu'ils verront être à faire pour le mieux. Enjoint ladite Cour aux boulangers de tenir la ville fournie de pain qui soit fait de bon blé, que le choine soit fait de fleur de farine, bien pétri et bien cuit, et de la condition portée par le statut.
Ordonne aux boulangers de comparoître dans trois jours par devant lesdits Jurats, pour déclarer s'ils veulent et entendent servir et fournir la ville de pain, à raison et à proportion dudit poids et conditions susdites ; que les boulangers qui ne voudront servir aux susdites conditions, la Cour les déclare privés pour jamais du métier de boulanger et de tous les privilèges appartenans audit métier, sans qu'eux, leurs veuves, enfans, puissent jamais s’entremettre dudit métier en la présente ville, soit par eux, soit par personnes interposées directement ni indirectement.
A la charge néanmoins qu’ils seront tenus servir encore la ville et la fournir de pain le temps et espace d’un mois, ce qui leur est enjoint à peine du fouet, et pesant le pain pendant ledit mois à 7 livres le boisseau de blé, sans que le poids leur soit diminué.
Et où, par lesdites déclarations qui seront faites par les boulangers, il se trouveroit qu il n’y resteroit nombre suffisant pour fournir la ville de pain, est enjoint aux Jurats d'envoyer ez villes d'Agen, Marmande, La Réole, Podensac, Libourne et autres villes et lieux circonvoisins, pour faire proclamer que toutes personnes entendues à faire pain, qui se voudront retirer dans la présente ville pour servir audit métier, y seront accueillis et reçus maitres sans aucuns frais ni dépens; et leur sera pourvu de fonds de boutiques appartenantes auxdits boulangers qui auront quitté et délaissé ledit métier, et autrement du lieu nécessaire à faire et cuire le pain à prix raisonnable.
Boulsagers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 397
N° 8. — 1599, 8 juin. — Arrest du Parlement, sous copie signifiée à MM. les Jurats, rendu sur requête présentée par les bayles des boulangers, contenant qu'ils avoient fait la déclaration et option portée par l'arrêt du 5 dudit mois par devant maitre Pierre Dusault, notaire royal, le 7 dudit mois, et que pour prouver à la Cour qu'il n’y avoit entre eux de monopole ni complot, ils comparoitront par devant tel commissaire qu il plaira à la Cour députer; et néanmoins faire inhibitions et défenses auxdits Jurats de les molester, travailler, ni emprisonner, à telle. peine que de droit.
Sur quoy : la Cour, sans avoir égard à ladite requête, ni aux déclarations par eux faites, ordonne qu'ils obéiront à l'arrêt du 5 juin; et ce faisant, comparoitront ung à ung devant lesdits Jurats, lorsqu'ils seront mandés par eux, pour faire la déclaration portée par ledit arrest, leur faisant inhibitions et défenses de faire pour raison de ce aucune assemblée ni monopole, à peine de punition exemplaire.
N°4. — 1599, 18 juin. — Arrest du Parlement, expédié en bonne forme, rendu sur la requête présentée par Pierre Roux et Pierre Guilhem, boulangers, par laquelle ils demandoient que, sans avoir égard aux inhibitions à eux faites par les Maire et Jurats de ne faire plus de pain pendant le reste du mois, à eux baillé par ladite Cour, ordonner qu'ils continueront à en faire pendant ledit reste du mois, avec défenses aux Jurats de les molester, pour raison de ce, en façon quelconque en leurs personnes, biens, ou autrement de les décharger de l’exécution desdit arrêts, sans qu'ils encourent aucune peine.
Sur quoy : la Cour ordonne que, par tout le jour, lesdits Roux et Guilhem déclareront par devant lesdits Jurats s'ils veulent obéir audit arrêt du 5 juin, et ce faisant, vouloir continuer servir la Ville au poids et table portée par ledit arrest; et ledit jour passé, ladite Cour ordonne que l’appointement des Jurats par lequel lesdits Roux et Guilhem sont privés du métier de fournier, sortira son plein effet ; leur fait inhibitions et défenses de contrevenir à icelui, et s’immiscer, par eux ou par personnes interposées, à faire du pain dans la présente Ville; ordonne que leurs fours et boutiques seront baillés par les Jurats à autres personnes entendues à faire pain, à la charge d’en payer louage raisonnable qui sera taxé par lesdits Jurats.
N° 5. — 4599, 7 juillet. — Arrest du Parlement de Bordeaux rendu sur ]a remontrance verbale des Maire et Jurats, disant qu'ayant pro-
398 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulaugers.
cédé à l’exéeution de l’arrèt de la Cour du 5 juin précédent, ils auroient appelé les boulangers dans l'Hôtel de Ville les uns après les autres, pour savoir d'eux s'ils vouloient obéir au susdit arrêt; que lesdits boulangers ayant monopolé ensemble, de soixante et tant qu’ils sont en nombre, il y en avoit que sept à huit qui ayent voulu demeurer, que tous les autres avoient fermé leurs boutiques et s’en étoient allés aux champs ; que eux Jurats, en attendant qu'il se présentàt des boulangers étrangers, à la place de ceux qui s’en étoient allés, avoient été contraints d’en créer quinze, qui avoient déjà fait essay de leurs vacations et faisoient leur devoir au mieux qu'ils pouvoient, néanmoins qu’étant encore faibles et n'étant munis de provisions nécessaires, et les anciens boulangers ayant enlevé par monopole, dès la semaine précédente, les meilleurs grains qui étoient sur la rivière, lesdits Jurats avoient jugé à propos de représenter les choses à la Cour, afin qu'elle délibérât s'il seroit bon, en exécutant ledit arrêt, enjoindre encore pour quelques jours auxdits anciens boulangers de servir la ville et faire du pain à peine du fouet, à moindre prix toutes fois, attendu que le blé a beaucoup ravalé de prix, afin que dans cet intervalle les autres se puissent munir et fortifier, quoique lesdits Jurats eussent estimé qu'il n'étoit pas à propos de les rappeler encore à faire pain, d'autant que ce seroit leur bailler plus d’occasion de demeurer dans leur mutinerie et monopole ; d’ailleurs qu’il ne seroït pas hors de propos de permettre aux habitans, tant des banlieues que autres lieux et villes circonvoisines, de porter du pain à vendre en ladite ville, sans être sujet au poids, par provision toutes fois, et sans préjudicier au droit du trezain, qui est dû à ladite ville, et aux statuts concernant la police d’icelle.
Et néanmoins, parce que lesdits boulangers ne font que monopoles, faisant des assemblées tous les jours en grand nombre, et usant de menaces contre ceux qui ont été reçus, requièrent qu'il en soit informé, et en outre que les maisons desdits boulangers, qui ont fermé boutique, seront visitées, et où il sera trouvé des blés, outre la provision de leur famille, qu'ils seront saisis et délivrés aux autres boulangers qui sont demeurés en ladite ville, au prix qui se vend pour le jour d'huy sur la rivière.
Sur quoi : la Cour ordonne qu’il seroit informé desdits monopoles et autres contraventions aux arrêts faites par lesdits boulangers, pour, sur
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 399
icelle information, être ordonné ce qu'il appartiendra ; ordonne que les Jurats visiteront les maisons desdits boulangers qui ont fermé boutique, et prendront l’état des blés ou farines qu’ils trouveront en icelles, pour être ordonné ce qu'il appartiendra; et néanmoins, par provision et jusqu’à ce qu'autrement en soit ordonné, et sans préjudice des statuts et règlemens de ladite Ville et sans tirer à conséquence pour l’avenir, permet la Cour aux Jurats de faire proclamer par les lieux accoutumés de la ville, et partout ailleurs où ils verront être à faire, faculté et permission à toutes personnes qui voudront vendre et exposer en icelle ville toute sorte de pain pour la nourriture et entretien des habitans, sans que ledit pain soit sujet au poids, mais pour être vendu de gré à gré.
N° 6.— 46925, 26 novembre. — Arrest du Parlement de Bordeaux, sous copie signifiée aux sieurs Maire et Jurats, par lequel la Cour, en exécution des arrêts des 31 juillet 1621 et 3 février 1624, condamne les boulangers à faire dorénavant, suivant les statuts de la Ville, trois sortes de pain, sçavoir : du choine fait de fleur de farine de bon froment, du pain blanc appelé du pain de tout son co, et du pain bis ou brun, et tenir leurs boutiques et autres lieux de la présente ville où l’on a coutume de débiter du pain, bien fournis; lequel pain ils feront. de meilleur froment, bien pétri, cuit et bien conditionné.
Duquel pain appelé choine en sera fait de diverses grandeurs et poids, sçavoir : de 2 liards, de 1 sol et de 2 sols pièce. Et quand le meilleur blé se vendra 4 livres et demie le boïsseau, le pain de 2 liards, suivant l'essay mentionné au procès-verbal des commissaires de la Cour à ce députés, pèsera huit onces poids de ville, autrement poids de table. Le pain de 1 sol pèsera seize onces même poids.
Et parce que le pain de 2 sols, à cause de sa grandeur, ne perd pas autant à la cuisson comme celui qui est plus petit, ainsi qu’il est justifié par ledit essay, pèsera deux livres deux onces du même poids de ville ou de table dont on a accoutumé de tout temps de peser le pain dans les boutiques de boulangers et la farine au chay desdites farines, lequel poids est composé de seize onces pour chaque livre, Pois de Ville, ne revenant qu’à treize onces poids de marc.
Et, à l'égard du pain à tout son co, la Cour ordonne que, suivant ledit essay, il pèsera vingt onces et demie pour le prix de 1 sol, et le pain de 2 sols à tout son co pèsera quarante et une onces au même poids de table, ce qui revient à deux livres neuf onces ; et le pain bis
400 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
ou brun de 2 sols pèsera cinquante-six onces, revenant à trois livres, celui de 6 sols pèsera dix livres et demie, celui de 8 sols quatorze livres, et le pain bis ou brun de 10 sols pèsera dix-sept livres et demie, le tout poids de table, et tout ledit pain bien cuit et bien conditionné.
Duquel poids desdites trois sortes de pain sera faite une table sur le pied cy-dessus spécifié, quand le meilleur blé se vendra 4 livres 10 sols le boisseau, et quand le blé diminuera de prix, le poids desdites trois sortes de pain augmentera à la proportion de ce que le prix du blé diminuera; comme aussi s’il augmente, le poids desdites trois sortes de pain diminuera à proportion de l’augmentation du blé.
Laquelle table sera faite dans un mois, à la diligence des Maire et Jurats et aux frais et dépens desdits boulangers, par maître Annet Phillon, avocat en la Cour, que ladite Cour à cette fin commet et nomme, en faisant par ledit Phillon serment par devant le rapporteur du procès de bien et fidèlement procéder au fait de ladite table.
Et icelledite table faite, sera imprimée et ajoutée au livre des statuts de la présente Ville et attachée à un tableau dans la Chambre ou Salle de la Maison de Ville, et dans les boutiques de tous les susdits maîtres boulangers, pour y avoir recours quand besoin sera.
Auxquels Maire et Jurats la Cour enjoint donner chaque semaine le poids du pain, suivant la table: et, afin quelesdits boulangers puissent mieux s'acquitter de leurs charges et satisfaire aux frais nécessaires pour faire ledit pain, la Courenjoint aux Maire et Jurats, qu’en baillant ledit poids auxdits boulangers chaque semaine, ils leur bailleront le poids à 5 sols plus haut que le meilleur blé ne se vendra.
Et, moyennant ce, ladite Cour enjoint aux boulangers de faire les-
dites trois sortes de pain au poids porté par ladite table, qui seront faites de bon blé froment non pourri, gâté, ni sentant mauvais, bien cuit et conditionné, à peine de 500 livres et de confiscation du pain qui sera trouvé léger, et autre amende arbitraire, s’il y échéoit. . N°7. — 4634, 7 mai. — Sentence rendue par MM. les Maire et Jurats contre Jeanne Guérin, veuve, qui est condamnée à 200 livres d’amende applicables à la nourriture des pauvres pestiférés, pour avoir fait du pain court, mal conditionné, l’avoir tenu dans sa boutique cinq ou six jours pour le vendre plus cher.
Cette pièce est la minute originale de cette sentence qui se trouve signée par cinq jurats.
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 401
N° 8. — 4632, 27 mars. — Procès-verbal signé d’'Hosten, concernant la différence qu'il y a de peser le pain au poids de la ville, ou au poids de marc. |
Ce procès-verbal fut dressé sur le réquisitoire du Procureur-sindic, qui représenta que de tout temps le pain qui se débite dans la présente ville se régloit par le poids de la table d'icelle ville, que les maîtres boulangers avoient accoutumé de venir prendre de MM. les Jurats deux fois la semaine et chaque jour de Jurade; néanmoins, la disette des blés avoit obligé MM. de la Cour de Parlement, l’année dernière, pour se rédimer des crieries du peuple, de changer le poids de la ville, et obliger les boulangers à se servir du poids de marc, estimant procurer l’avantage du public, mais que l'expérience a fait voir qu’il n’en résultoit que de l’incommodité pour le même public, le pain étant de beaucoup plus grand à la table du poids de la ville qu'au poids de marc; qu'il espère que la Cour ne trouvera pas mauvois que les choses soient remises dans leur premier état, si celui-ci se trouve plus avantageux pour le public ; il requiert que pour que la vérité soit bien constatée, qu’en présence des bayles des maîtres boulangers et de deux commissaires de police, il soit procédé à la vérification desdits poids.
Sur quoy: délibéré que tout présentement les bayles des maîtres boulangers seront mandés, ensemble les sieurs Desmoulins et Duvergier, commissaires de police, et les sieurs Hugla et Olivier, bourgeois et marchands de Bordeaux, qui ont fait la réduction de la table et poids de marc au prix que le blé se vend à présent.
Lesdits sieurs Olivier et Hugla étant malades ou absens, et les Jurats ayant procédé à ladite vérification, il auroit été trouvé qu’au poids de marc, le choiïine de 1 sol devoit peser, suivant ladite table, à raison de 100 sols le boisseau de froment, dix onces seize deniers et demi, et au poids de ville treize onces et demie un huitième et un seizième d’once ; ayant fait mettre les deux poids sur les balances, l’un d’un côté l’autre de l’autre, il auroit été constaté qu’au poids de ville le pain d’un sol est plus grand d’une once et demie qu’au poids de marc.
On fit ensuite peser un pain de 2 sols en tout son co, lequel, au prix de 5 livres le boisseau, devoit peser à la table du poids de marc vingtquatre onces dix-sept deniers et demi et quatre grains, et à poids de ville deux livres trois onces et un huitième ; ayant fait mettre les deux poids sur les balances, l’un d’un côté l’autre de l’autre, et pesé le pain
Vo. II. 51
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séparément à l'un et l’autre poids, il se seroit trouvé que le pain de 2 sols en tout son co est plus grand de ce onces au poids de ville qu au poids de marc.
Avant fait peser un pain brun de 2 sols et trouvé qu’au prix de 100 sols le boisseau il doit peser au poids de marc trente-trois onces dix-huit deniers, et au poids de ville trois livres, et ayant vérifié les deux poids et iceux fait mettre chacun sur un côté de balance et pesé ledit pain de 2 sols à chaque poids séparément, il s’est trouvé que le pain brun de deux sols est plus grand au poids de ville qu'au poids de marc de sept onces dudit poids de marc.
On fit ensuite peser un pain brun de 10 sols, qui devoit peser, suivant le prix du blé, dix livres huit onces dix-huit deniers poids de mare, et quinze livres au poids de ville, il se trouva que le pain étoit plus court. de trente-cinq onces au poids de marc qu’au poids de la table de la ville; en sorte que, par le changement qui a été fait de cette table, le peuple recevoit un très grand dommage et une notable incommodité dont les boulangers profitoient au préjudice des habitans.
N° 9. — 4632, 2 avril. — Arrest du Parlement par lequel la Cour, après avoir oui le rapport des commissaires par elle députés sur le règlement du poids du pain, ordonne que dans quinzaine, à la diligence des Jurats et par devant lesdits commissaires, il seroit fait un nouvel essay et réduction du pain au poids de marc, suivant et conformément aux arrêts précédens, pendant laquelle quinzaine, ladite Cour, sans tirer à conséquence ni préjudicier auxdits arrêts, ordonne que le pain sera pesé à la table de Fillion, pourvu que pendant ladite quinzaine le blé n'excède le prix de 100 sols le boisseau.
N° 10. — 4699, 20 janvier. — Acte par devant Commes, notaire royal, par lequel les boulangers de Bordeaux nomment quatre d’entre eux, pour assister au règlement que MM. les Jurats devoient faire de tous les frais et dépenses que les boulangers font dans l'exercice. de leur métier, et pour CIE à tous les essays qui se fairoient à ce sujet.
N°11. — 14699, 8 mai. — Arrest du Parlement, expédié en bonne forme, rendu sur le rapport de M. le Premier Président, qui dit à la Cour que les sieurs Jurats lui avoient dit que les boulangers qui s’étoient absentés et avoient cessé de faire du pain, sous prétexte qu'ils n’y pouvoient trouver leur subsistance, auroient été condamnés par eux à ne pouvoir
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 403
plus exercer le métier de boulanger; que néanmoins ils auroient présenté requête pour être rétablis, sur laquelle il n’avoit été statué.
Sur quoy: la Cour arrête qu'il seroit dit auxdits Jurats qu'ils pouvoient rétablir lesdits boulangers et leur permettre d'ouvrir leurs boutiques, en les condamnant par préalable de payer telle aumône qu'ils aviseront envers les Hôpitaux de la présente ville, et leur faisant défenses de récidiver, à peine de punition corporelle; et seront tenus lesdits boulangers, avant que d'ouvrir boutique, payer ladite aumône, et en rapporter quittance des syndics desdits Hôpitaux.
Seconde division [1732-1744] concernant les lieux où il est permis de débiter le pain au public.
N° 1. — 4732, 22 février. — Arrest du Parlement, sous copie im- ‘primée, portant homologation d’une ordonnance des Maire et Jurats de Bordeaux, qui fait ighibitions et défenses à toute sorte de personnes, boulangers et autres, de vendre ni faire vendre du pain au publie, ni l'exposer en vente, que dans les boutiques établies des maitres boulangers et aux paneteries publiques de ladite ville, sous les peines portées par ladite ordonnance. .
L’ordonnance des Jurats, en date du 29 janvier 1732, fut rendue sur la requête des maîtres boulangers qui se plaignirent tant de la contravention faite aux statuts et ordonnances, et en particulier à celle du 6 décembre 1716, que de l’abus qui s’étoit introduit dans la ville, et surtout aux extrémités et près des portes, où on voyoit une quantité prodigieuse de revendeuses et revendeurs de pain, très souvent mal conditionné et qui n’étoit point du poids; que le pain leur étoit fourni par les maîtres boulangers et par ceux qui demeurent dans le cœur de la ville, en sorte que le pain est soustrait à l'examen des magistrats qui font la police, et que d’ailleurs les paneteries publiques n’en étoient point fournies, et que surtout les boulangers, et surtout ceux qui sont aux environs des portes, n’en seroient point garnis.
Ce fut pour remédier à cet abus que MM. les Jurats rendirent la présente ordonnance. |
N° 2. — 4744 3 février. — Arrest du Parlement de Bordeaux, sous copie imprimée, rendu au sujet d’une saisie faite par MM. les Jurats de huit pains trouvés en contravention dans la boutique de la nommée Bachon, revendeuse de pain, de laquelle saisie et appointement rendu
404 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
en conséquence, le nommé Jean Renaud, boulanger au lieu de Saint- Seurin, étoit appelant, d'une part, et les bayles des maîtres boulangers intimés et demandeurs le déboutement de ladite opposition, d'autre part. i
Sur quoy : la Cour ordonne que ladite saisie et appointement seront exécutés selon leur forme et teneur, condamne ledit Renaud en 12 livres d'amende et aux dépens; et faisant droit des conclusions du Procureur général du Roy, ordonne que l’arrèt du 22 février 1732 sera exécuté selon sa forme et teneur; en conséquence fait très expresses inhibitions et défenses, tant aux boulangers de cette ville qu’à tous autres, de vendre ny faire vendre du pain au public, ny iceluy exposer en vente ailleurs que dans leurs boutiques et établies, et aux paneteries publiques de la présente ville à ce destinées, à peine de confiscation du pain et de 80 livres d’amende, tant contre les boulangers qui auront fourni le pain, que contre les revendeurs et revendeuses.
Troisième division [1560-1720] concernant la qualité et la visite du blé que les boulangers doivent employer pour faire le pain.
N° 1. — 1720, 6 septembre. — Arrest du Parlement, sous copie imprimée, rendu Chambres assemblées, où ont assisté le seigneur maréchal duc de Berwick, commandant en chef dans la province, et le sieur de Courson, commissaire départi, à ce invités, par lequel la Cour faisant droit de la réquisition du Procureur général du Roy, enjoint aux boulangers de la présente ville de se conformer aux statuts et arrêts rendus en conséquence; ce faisant, leur fait inhibitions et défenses de ne se servir que du blé pur froment, net, bon et marchand, pour le convertir en pain, sans y mêler du seigle ni autres blés, ni de se servir et employer des blés puans, gàtés, pourris, corrompus et sentans, ni d’en mêler avec du bon blé, à peine de 500 livres, laquelle ne sera censée comminatoire, ni ne pourra être modérée, et de plus grande s'il y échéoit.
4720, 7 septembre. — Ensemble un autre arrêt dudit Parlement, sous même copie. imprimée, rendu Chambres assemblées et sur la réquisition du Procureur général, par lequel arrêt la Cour, vu la déclaration faite par les bayles boulangers de cette ville avoir reçu deux mille boisseaux de blé d’une mauvaise qualité, ordonne que par les commissaires à ce par elle députés, qui à ces fins se transporteront accompagnés des
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 405
Jurats et des bayles desdits boulangers qui ont reçu lesdits deux mille boisseaux de blé, il sera fait procès-verbal de l’état d’icelui.
Fait ladite Cour inhibitions et défenses auxdits boulangers de l'employer jusqu’à ce que par la Cour en soit ordonné. Permet en outre ladite Cour auxdits sieurs commissaires, accompagnés desdits Jurats et bayles boulangers, de se transporter dans les maisons, chays et magasins que les boulangers ont, tant dans la présente ville que fauxbourgs d'icelle, et dans ceux des marchands de blés et farines, pour être aussy fait procès-verbal de la quantité et qualité d’iceux, pour, iceluy fait et à la Cour rapporté, être ordonné ce qu'il appartiendra; et, en cas de refus d'ouverture des portes, chays et greniers desdits boulangers et marchands de. blés, permet auxdits commissaires de procéder par bris et ruptures d’icelles.
N° 2. — 1560, 29 mars. — Arrest du Parlement de Bordeaux, sous copie collationnée en papier à demi déchiré, par lequel est enjoint aux Maire et Jurats, sous peine de 500 livres tournoises, de faire garder et observer l’arrèt du 26 septembre dernier (l’année commençoit alors pour le Parlement à Pâques; aussi est-il dit que cet arrêt est rendu avant Pâques), et de tenir la main à ce que le pain blanc ne soit fait par les maîtres boulangers des farines qu’on portoit vendre dans Bordeaux, mais de pur froment non gâté, pourri, ni sentant et bien nettoyé, qui sera par exprès pris et accepté pour faire ledit pain blanc.
Et néanmoins ordonne ladite Cour que, sur la contravention dudit arrêt, sera informé par le premier des huissiers d'icelle, pour, l’information faite et par devers la Cour rapportée, être donné telle provision que de raison.
On s'aperçoit par ce qui reste du préambule de cet arrêt, qui est déchiré et à demi pourri, qu’on ne faisoit de si sévères défenses aux boulangers d’achepter des farines qu’on vendoit en ville, que dans la vue d’obvier aux fraudes qu’ils faisoient, en y mêlant quantité de méture qu'ils employoient pour faire du pain blanc.
U y à aussi un autre arrêt à la suite du précédent oncns le même objet, dont on ne peut rapporter le contenu ni la date, attendu le mauvais état de cette pièce.
Ne 3. — 4668, 27 avril. — Ordonnance de M. Pellot, intendant ez généralité de Guienne, sous copie signifiée à M. le Procureur-sindic,
406 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
par laquelle il est enjoint aux Jurats d'obliger les boulangers de la présente ville d'achepter jusques à trois mille boisseaux de blé, qui étoient à Bordeaux et à Blaye, et que lesdits boulangers faisoient difficulté d’achepter, sous prétexte qu'ils n’étoient pas bien conditionnés, quoiqu'il y en eut qui fut en bon état; cette ordonnance fut faite en conséquence des ordres du Roy.
Quatrième division [1457-1760] concernant les statuts et privilèges des maîtres et garçons boulangers.
N° 1. — Statuts et privilèges des maitres boulangers de Bordeaux, produits sous copie collationnée par Policard, secrétaire du Roy, et signifiée par Aubec, huissier, contenant :
4457, 5 juillet. — 1° Des lettres patentes de Charles VII, roi de France, données à Feurs en Forest, par lesquelles il confirme « certaines lettres » patentes » des Sous-Maire et Jurats de Bordeaux, scellées en las de soye et cire verte, sous l’expresse condition que lesdits boulangers « ne > puissent faire aucunes assemblées pour le fait de leur confrérie ni » autrement, sans premièrement le faire savoir au maire ou sous-maire » de ladite ville », afin que l’un d’eux, ou aucun autre de par eux, soit auxdites assemblées, si bon lui semble.
4457, 29 avril. — Lesdites lettres patentes des Sous-Maire et Jurats sont insérées tout au long dans celles du roy Charles VII et portent que les boulangers de Bordeaux ayant représenté aux Maire et Jurats que, par le passé étant arrivés divers inconvéniens à défaut de police sur le métier des boulangers, il convenoit d'y mettre ordre, lesdits Maire et Jurats, sous le bon plaisir du Roy, ordonnèrent :
1° Que nul ne pourra être boulanger qu'il n’ait fait serment entre les mains des Maire et Jurats; qu’il n’ait payé le droit de ladite cité pour l'entrée et réception des bourgeois ;
2 Qu’aucuns ni aucunes ne pourront être boulangers s'ils ne sont gens honnètes et experts audit métier, et qu'il n’ayent payé le droit d'entrée aux maitres et à la confrérie des boulangers, ainsi qu'il sera réglé et avisé par lesdits Maire et Jurats;
3° Que nul boulanger ne vendra ni ne pourra faire vendre du pain qu'il ne soit marqué de sa marque, afin que dans le cas de contravention, on puisse punir le boulanger qui aura fait faute, laquelle marque chaque boulanger sera tenu faire enregistrer en l'Hôtel de Ville;
ER em ED Ses Er em ED pus
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 407.
4° Que lesdits boulangers seront tenus faire le pain au prix et selon la table qui leur seroit baillée suivant le cours du blé:
. 5° Qu'ils seroient tenus de faire et fournir la ville de toutes sortes de pain, sans interruption, sous peine de privation dudit métier et d'amende arbitraire ;
6° Qu'en exécutant lesdits statuts lesdits noce jouiroient des privilèges, franchises et libertés de la ville ;
4 Que par les présens statuts lesdits boulangers n’acquièrent aucune jurisdiction qui est tout entière réservée auxdits Maire et Jurats.
4538, octobre. — 2 Des lettres patentes du roy François Ie" portant confirmation et ratification des susdites ordonnances et lettres patentes du roy Charles VII le tout inséré tout au long dans celles dudit roy François Ier, datées de Saint-Quentin et enregistrées en la sénéchaussée de Guienne.
4565, avril. — 3° Des di ds du roy Charles IX données à Bordeaux, portant confirmation et ratification des articles, statuts ét ordonnances concernant le métier des boulangers de ladite ville.
4615, novembre. — 4° Des lettres patentes de Louis XIII, roy de France, données à Bordeaux, portant confirmation des articles, statuts et ordonnances des maîtres boulangers de Bordeaux, avec pouvoir de faire toute sorte et manière de pain grand et petit, et défenses très expresses à toutes personnes d'en faire, s'il n’est maître reçu dudit métier de boulanger de ladite ville et cité de Bordeaux et de la qualité portée par leursdits statuts, ni même aux canauliers et faiseurs de .cousteyres, ni en exposer en vente.en ladite ville ni contre les murs d’icelle, autre que celui qui est permis aux étrangers qui payent le trezain forain du pain qu'ils apportent, conformément à leurs statuts, lesquelles lettres ont été enregistrées au greffe de la sénéchaussée de Guienne.
N° 2. — 4760, 46 mai. — Requête des compagnons nie à MM. les Jurats, par laquelle ils présentent une copie ou pour mieux dire le registre de leur confrérie de l’an 1557, établie en l’honneur de saint Honoré en l’église des pères Augustins de la présente ville, lequel registre ils ont retiré, comme appers par le récépissé qui est au bas de ladite requête.
Ils exposent dans cette requête, qu’ils sont dans l’usage de faire célébrer une grande messe tous les troisièmes dimanches de chaque mois,
408 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX , Beulangers.
une procession le jour de la féte saint Honoré et autres pratiques de dévotion; que lorsqu'il y a un confrère malade, on fait courir la boëte pour le soulager dans sa nécessité; que lorsqu'un confrère pauvre vient à décéder, lesdits compagnons font les frais de ses funérailles.
Js prient MM. les Jurats de vouloir en conséquence leur faire délivrer les registres de leur confrérie des années 1557 et 1663, qui étoient retenus à l'Hôtel de Ville, sous la promesse de fournir un état fidèle des dépenses de la frérie susdite.
N° 3. — 1746, 7 mai. — Requête présentée par les garçons boulangers à M. de Tourny, intendant, dans laquelle ils exposent qu'ils se seroient présentés à MM. les Jurats pour avoir la permission de battre la caisse et faire les fonctions accoutumées, le jour et fète de saint Honoré, leur patron, en se promenant par la ville avec leurs enseignes, ce que les Jurats avoient refusé, à la prière sans doute des bayles des maîtres boulangers, qui cherchent à éteindre leur confrérie. En conséquence, ils demandoient à M. l'Intendant la permission de battre la caisse, de se promener avec leurs enseignes, le jour de saint Honoré et pendant la huitaine par la ville, en par eux se comportant sagement, ne s’arrêétant pas devant les forts de la ville pour y battre la caisse, mais seulement en passant et faisant leur chemin, et ne la battant point à des heures indues.
Cette requête, renvoyée à MM. les Jurats par M. de Tourny, fut répondue en la manière suivante: « A été déclaré par la Cour Jurade qu’il seroit au contraire très expressément défendu aux garçons boulangers de se promener dans la ville,.ni dans les fauxbourgs, tambours battans ni leurs drapeaux déployés. » Ladite réponse signée Duboscq, secrétaire de la Ville.
A la suite de cette requête, est la copie d’une bulle du pape Clément XI traduite en françois et pour copie informe.
Cinquième division [1598-1758] concernant les contraventions, excès et révoltes des boulangers, et les punitions dont elles ont été suivies.
Nora. — On trouvera dans le cours de la première division bien des choses qui sont relatives à l’objet de la présente division.
N° 1. — 4598, 16 décembre. — Procès-verbal dressé par les commis de MM. les Jurats pour le poids du pain, aux fins de visiter tant le pain qui se vend au marché que sur la rivière et dans les boutiques des
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 409
boulangers, par lequel il résulte qu’il n’y avoit en aucune part du pain brun de 1 sol, ordonné par MM. les Jurats par appointement du lundi précédent.
N° 2. — 1598, 16 décembre. — Ordonnance de Jurade qui condamne à 100 écus d'amende les boulangers de cette ville, pour contraventions aux statuts d’icelle et appointement du 9 décembre 1598, et pour n'avoir fait du pain bis de 1 sol et en tout son co, ladite amende applicable, sçavoir: 50 écus envers les pauvres de l'hôpital Saint-André, et les autres 50 écus aux réparations de la ville; les bayles des boulangers sont condamnés à tenir prison jusqu’au plein et entier paiement de ladite somme qu'ils pourront répartir sur tous les maîtres boulangers, si bon leur semble.
Cette ordonnance fut rendue sur le rapport de maître Jean Bignac, avocat en la Cour et l’un des commmissaires députés pour la police, qui certifia que lesdits boulangers n’avoient fait de toute la semaine du pain bis et de tout son co de 1 sol, bien qu'il leur eût été enjoint par appointement de MM. les Jurats.
N° 8. — 1599, 46 juin. — Lettre des jurats de Langon aux Maire et Jurats de Bordeaux, par laquelle ils mandent qu'ils n’ont pu trouver de boulangers, attendu que c’étoit des femmes qui faisoient le pain à Langon. Il y a apparence que les Jurats de Bordeaux cherchoient dans les villes voisines des boulangers pour les substituer à ceux de cette ville.
N° 4. — 4599, 21 juin. — Lettre des Jurats de Podensac aux Maire et Jurats de Bordeaux, par laquelle ils déclarent n’avoir trouvé personne qui voulut résider dans Bordeaux pour y faire du pain, mais qu’il y avoit dans Podensac une douzaine de personnes qui apporteroient du pain dans Bordeaux, pour l’y vendre, ainsi qu’ils ont accoutumé, sans poids, et en payant 3 sols par sac de pain.
N° 5. — 1641, 4 novembre. — Procès-verbal dressé par M. Maillard, jurat, contre un boulanger qui fut mis en prison pour avoir insulté ce magistrat dans l’exercice de ses fonctions, et être tombé en contravention sur le poids du pain.
N° 6. — 1754, 31 mai. — Procès-verbal de saisie de pain faite au. préjudice du nommé Hugonis, boulanger, pour et à raison du défaut du poids. |
N° 7. — 4751, 34 mai. — Procès-verbal de saisie d’une certaine
Vo. I. 52
410 ARCHIVES MUNICIPALES DE BORDEAUX Boulangers.
quantité de pain faite au préjudice du nommé Baudry, boulanger, pour et à raison du poids.
N° 8. — 1758, 41 mars. — Appointement rendu en Jurade qui déclare Michel Chauvet, maitre boulanger de cette ville, contrevenant aux statuts, ordonnances et règlemens concernant le poids du pain, et, pour ladite contravention, le condamne à 100 livres d'amende; et, faisant droit des conclusions du Procureur-sindic, fait inhibitions et défenses audit Chauvet de récidiver, à plus grande peine ; enjoignant, tant audit Chauvet qu’à tous autres boulangers, de peser ou faire peser en leur présence le pain qu'ils font faire chaque jour dans leurs boutiques, à telle peine que de droit.
BOULANGERS GcARÇONS)
4746, 9 mai. — Requête des garçons boulangers et une ordonnance.
de Jurade qui leur défend de faire battre la caisse et promener leurs drapeaux.
4754, 8 mai. — Jean Balan, capitaine de la frérie Saint-Honoré, se présente en Jurade pour obtenir de MM. les Jurats la permission de se promener en ville et dans les fauxbourgs avec six autres confrères, avec leurs drapeaux, deux tambours et un fifre, ce qui au a été accordé pour quatre jours seulement (f° 43 vo).
4755, 5 février. — Permission aux garçons boulangers de tenir bou- ‘tique et boulangerie soit hors la ville, soit dans les campagnes.
4756,7 mai. — Permission de faire battre la caisse et de se promener en ville avec les drapeaux, accordée à Joseph Dequier, capitaine de la frérie Saint-Honoré (f° 161).
4756, 30 avril. — Zdem à Alexandre Cazenave (f° 126).
4759, 9 mai. — /derm à Jean-Baptiste Morel (f° 75).
4759, 25 novembre. — Ordonnance de Jurade faisant inhibitions et défenses aux compagnons boulangers de s’attrouper, ni de s’assembler en quelque lieu que ce soit de la présente ville et fauxbourgs, et de quitter la ville sans permission expresse de leurs maîtres ou de la Magistrature, et ce sous peine de la vie. Il est ordonné que ceux desdits compagnons qui ont quitté ce jour les boutiques de leurs maitres
Boulangers. INVENTAIRE DES REGISTRES DE LA JURADE 411
seront obligés d’y rentrer ce soir, sous la même peine, pour y. vaquer à leurs travaux ordinaires. Il est fait défenses à tous hôteliers, cabaretiers et autres, tant dans la ville que dans les fauxbourgs, de loger et retirer chez eux lesdits compagnons boulangers, à peine de punition corporelle (L’ordonnance cy-dessus est imprimée et collée au registre) (f 156).
4760, 7 mai. — Permission accordée à Antoine Lerb, capitaine de la confrérie Saint-Honoré, de faire battre la caisse pendant trois jours en visitant ses confrères (f° 196).
4761, 9 mai. — Même permission accordée auxdits confrères (f° 99).
4762, 5 mai. — Pareille permission accordée à Mathieu Julion, capitaine de la confrérie Saint-Honoré (f° 14).
4763, 41 mai. — Pareille permission à Jean Jolicou, capitaine de ladite confrérie (f° 137 v°).
4764, 25 juin. — Permission accordée aux garçons Lontaner. de quelque lieu qu’ils soient, de venir s’établir en cette ville ou fauxbourgs d’icelle pour y faire le métier de boulanger, sans avoir besoin de s’y faire maîtriser, en se conformant aux règlemens de police et aux fourleaux de chaque semaine, avec défenses à tous garçons boulangers qui sont dans cette ville ou banlieue d’icelle d’en sortir, sans une permission par écrit de MM. les. Jurats, enjoignant aux officiers du guet à pied et à cheval d’y tenir la main (f° 74 r° et vo).
4772, 6 mai. — Permission accordée à Pierre Clerment, capitaine de la confrérie de Saint-Honoré, de faire battre la caisse pendant trois jours (f° 61 v°).
