POUDRE DE LAIT OBTENUE PAR L'EVAPORATION DU PETIT LAIT

Cette substance est obtenue tout simplement par l'évaporation du petit lait et peut, par conséquent, être considérée comme un sous-produit de la fabrication du fromage. Le porteur du brevet, M. Daniel Ramsum, affirme qu'un produit semblable est fabriqué et très employé dans plusieurs contrées de l'Europe septentrionale, et qu'on le considère à la fois bon et nutritif. Il ajoute qu'en en faisant une pâte on peut l'employer à la place du beurre et du fromage et aussi en faire la base d'un breuvage bien acceptable.

Tel que reçu, ce produit est sous forme de poudre jaunâtre, d'un goût légèrement sucré et d'une odeur plutôt agréable. Conservé six mois dans une bouteille bouchée, aucun indice de détérioration n'est perceptible. L'analyse a fourni les résultats sui-' vants : —

Composition de la poudre de lait.

Humidité 3*73

Albumine et corps azotés 12*81

Gras 3*91

Sucre de lait (par différence) 72'27

Cendres 7*28

lOO'OO

Nous devons remarquer en premier lieu la 'faible teneur en eau. C^est à cela que peut-être attribuée, en grande partie la qualité apparemment excellente de conservation de cette poudre.

En composés propres à la production de la chair (albumine) elle est presqu'aussi riche que certaines variétés de fromage, quoique bien inférieure sous ce rapport à notre fromage canadien, lequel d'ordinaire contient environ 35 pour 10 de protéine.

Dans la fabrication du fromage l'incorporation du gras est d'ordinaire très complète. Nous ne pouvons pas par conséquent espérer trouver une grande quantité de ce constituant dans ce sous-produit. Cependant, considérée comme aliment, cette poudre de lait se trouve à contenir une proportion raisonnable de gras.

Les trois quarts de ce produit sont pour ainsi dire du sucre de lait, un hydrate de carbone soluble et facilement digestible. La quantité centésimale de ce constituant dans le lait normal est d'environ 4*75.

La quantité de matière minérale ou cendres est environ dix fois plus élevée que celle du lait et est formée, naturellement, de phosphate de chaux et de potasse.

En résumé, nous pouvons dire que les résultats analytiques démontrent clairement que cette préparation possède une certaine valeur alimentaire. Quant à l'économie du procédé de fabrication et à la possibilité que cette substance devienne un aliment populaire au Canada l'auteur a ses doutes.