IX. Restaurants. Cafés. Estaminets
Restaurants. Les restaurants dits trattorie sont surtout fréquentés par les Italiens et les voyageurs qui ne sont pas accompagnés de dames, il y en a même aussi où l'on peut aller avec des dames. On peut y dîner à la carte, de midi à 7 h. du soir et souvent encore plus tard, au prix de 1 fr. 50 à 3 fr., quelquefois aussi à prix fixe (prezzo fisso) , à raison de 2 à 5 fr. Le garçon se nomme cameriere; il n'est pas d'usage de l'appeler, mais on frappe sur la table lorsqu'on a besoin de lui. Il compte sur un pourboire de 2 à 5 sous. Nous conseillons naturellement de s'en tenir aux mets du pays tels qu'on les trouve indiqués
Restaurants. INTRODUCTION.
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sur la carte; les plats extraordinaires se paient en proportion.— Outre les restaurants à l'italienne, il y en a à Rome un certain nombre à la française, qui ne sont pas inférieurs à ceux du reste de l'Europe pour l'organisation, l'élégance, et partant aussi pour les prix.
En hiver surtout, on ne dînera que vers le soir, car san* cela la journée serait par trop courte.
Yoici les noms des mets les plus ordinaires dans les trattorie.
al
de
Minestra ou zuppa, potage.
Consumé , consommé.
Zuppa alla santé, potage aux légumes.
Gnocchi, boulettes.
Riso con piselli, potage au riz avec des pois.
Risotto alla Milanese, riz épais (trèsgras).
Maccaroni al burro, m. au beurre,
pomidoro , aux tomates.
Manzo , bœuf bouilli.
Fritto , friture.
Frittata, omelette.
Frittura mista , friture de foie ,
cervelles , d'articliaut , etc.
Arrosti, rôti.
Bistecca, beefsteak.
Coscietto, filet.
Arrosto di mongana , rôti de bœuf.
Arrosto di vitello, rôti de veau.
Testa di vitello , tête de veau.
Fegato di vitello , foie de veau.
Braccioletta di vitello, côtelette deveau. Costoletta alla minuta, côtelette avec des oreilles de veau et des truffes.
Patate, pommes de terre.
Quaglia, caille.
Tordo , grive.
Lôdola, alouette.
Sfoglia, espèee de sole.
Principi alla tavola ou piattini, liors-
d'œuvre.
Funghi, champignons (très-gras).
Le vin (vino rosso , vin rouge ;
Presciutto , jambon.
Salami, saucisson.
Polio ou pollastro poulet.
Gallotta, dindon.
Umido , viande à la sauce.
Stufatino , ragoût.
Erbe , légumes.
Garciofi , artichauts.
Piselli, petits pois.
Lenticchie , lentilles.
Gavolifiori, choux-fleurs. Fave , fèves.
Fagiuolini, haricots verts.
Mostarda , moutarde douce.
Sênape , moutarde piquante.
Ostriche, huîtres (bonnes seulement
en hiver).
Frutta ou giardinetto , dessert de
fruits.
Crostata di frutti, gâteau aux fruits.
Crostata di pasta sfoglia , gâteau de
pâte feuilletée.
Fragole, fraises.
Pe ra, poire.
Pomi , mêle, pommes.
Persiche , pêches.
Uva, raisin.
Limone , citron.
Arancio ou portog allô , orange.
Finocchio , racine de fenouil.
Pane francese, pain levé (le pain
italien est sans levain).
Formaggio , fromage.
bianco, blanc; asciutto , âpre; dolce,
doux ; nostrale, du pays) se sert généralement en Toscane dans de grosses bouteilles, et Ton paie en proportion de la quantité qu'on a bue: 30, 40c. et plus. A Rome et en maint autre endroit, on vous demande si vous voulez un demi-litre (mezzo litro) ou un cinquième de litre (quinto).
Cafés. On fait au café son premier déjeuner, le matin, et vers midi, son déjeuner à la fourchette. Le soir, jusqu'à une heure avancée de la nuit, les catés sont remplis de consommateurs de glaces; en hiver, la fumée de tabac y devient très-gênante. On appelle aussi le garçon en frappant sur la table.
On vous sert généralement du café noir, caffé nero, qui coûte 15 à 25 c. la tasse, si l'on veut en avoir au lait, on le commande tout mélangé, caffe latte (20 à 30 c), ou bien avec le lait à part, café e latte (30 à 40 c). Le unischio est un mélange de café et de chocolat (20 à 30 c). Le déjeuner à la fourchette se compose de jambon, de saucisson, de côtelettes, d'œufs (uova da bere , à la coque; toste, durs; al piatto, sur le plat).
INTRODUCTION
Églises, etc.
Les glaces (sorbetto, gelato) se pre'parent de cent manières différentes ; les grands cafe's en ont. une carte spéciale, avec toutes les variations et tous les mélanges imaginables. La portion coûte de 30 à 90 c. ; mais on peut se contenter d'une demi-glace (mezza). La granita (à moitié prise; — limonata, au citron; aranciata, à l'orange) se prend surtout le matin. On donne de temps en temps 5 c. au garçon (cameriere ou bottega), et on fait bien attention, en payant, à la monnaie qu'il rend.
On trouve les principaux journaux de Paris dans les grands cafés.
Estaminets. Les estaminets (osterie) sont surtout à Rome le théâtre de la vraie vie populaire: bancs de bois, beaucoup de malpropreté, etc. On n'y peut guère avoir que du vin, quelquefois du pain et du fromage, plus rarement des mets chauds (osteria con cucina). Dans le premier cas, si l'on veut y souper, on fait sa provision de jambon, de saucisson, de fromage, etc., chez le charcutier (pizzicarolo). La renommée d'une osteria varie selon la qualité du vin ; on ira là où l'on verra le plus du monde.
