CULTUIB DB LA VIGNE

malion de toute Ttle^sans parler des fabriques établies en d'autres points de la Sardaigne. Aujourd'bui, non-seulement rintroduciion des savons' étrangers a cessé, mais Sassari fournit ^tte denrée à la Corse, sa voisine.

Après le produit de Tolivier, le vin est celui qui occupe le premier rang dans le territoire de Sassari. La vigne y est cultivée avec soin, et elle donne d'assez bons produits; cependant, la qualité dii vin est, en général, inférieure à celle des vins de plusieurs autres localités de Ttle; aussi Sa,^ari expoAe fort peu de^ cette boisson, et ce qui n'est patô consommé par les habitants est porté aux distilleries.

Ces distilleries ont pris« depuis quelques années à Sassari un assez grand développement, au point que leur produit fart déjà \in objet assez sérieux d'exportation , âans compter la grande quantité d'eau-dè-vie qui se boit sur le lieu, sttriout de la part des agriculteurs, qui vont rarement au travail des champs sans avoir d'abord bu la goûtle. Outre quatre ou cinq grandes distilleries que l'on compte à Sassari, plusieurs* propriétaires de vignobles en ont établi dans leurs possessions.

On cultive aussi les oranges et les citrons, mais, quoi qu'on en dise, les premiers de ces fruits n.'acquièrent jamais à Sasèari et dans ses environs la bonté de ceux de Milis, A[Orosei et de Domûs-Novas. "Cela n'empêche pas qu'ils n'entrent dans la consommation de la ville et que même les vendeurs d'oranges de Milis, établis à Sassari, ne les débitent quelquefois ' comme provenants de leur pays.

En revanche, Sassari a la primauté sur tous les autres lieux de la Sardaigne pour la bonté de ses pommes et surtout de l'espèce dite dans le pays Melappio, qui a une grande* réputation . dans l'île et même au dehors; ce fruit mûrit à la fin de l'automne et presque en hiver, ce qui le rend encore plus précieux. On cultive encore plusieurs autres espèces de Iriiils, et même la pomme de <ironad*», qui y vieni aussi 1res- bien.

CHAP. tt. — SAtSAâl.

Tauueries.

Maroquins.

Zappaiori.

Perle énorme de temps.

L'art du corroyeur a fait également de grands progrès à Sassari , où l'on a même établi, il y a peu d'années, une fabrique de maroquins, qui avait donné d^excellents^iroduits, elle fut Voée par ^es droits stupides d*entrée imposés à Gènes. Cette industrie ade nouYeaurepris, mV t-OQ dit, depuis quelques années; j'ignore* dans quelle condition elle se trouve maintenant.

Il existe à Sassari ainsi qu'à JUghero, mais principalemeni dans la première de ces deux villes, une classe particulière de journaliers cultivateurs, dits Zappaiori, parce qu'ils se servent de la bécbe (xopipa) pour cultiver les plantations d'oliviers, les vignes ei-mème les jardinss Cette classe est, à mon avis,' une des calamités de ce pays, car- en général les sappalari rânçonneni les piopriéiaires, et font en revanche fort peu de ti^avail, en se faisant payer largement. On les voit tous les matins, tu soleil bien levé,^ plutôt qu'au soleil levant, rassemblés aux portes de la ville ou sur la grande, place du château, une bêche sur l'épaule; et avec une besace, dans laquelle ils mettent leur provision de bouche; ils tiennent ordinairement en laisse un petit chien , qui est * ensuite chai^ de la garde de ces provisions. C'est en ces lieux qu'ils se réunissent par groupes nombreux, attendant c[ue le propcrélaire de quelques fonds vienne les engager pour le travail de sa vigne, ou de son olivelo, et ils perdent leur temps à jaser enU'e eux. L'accord se fait ordinairement le jeudi pour toute la semaine; c'est bien enlendu qu'ils exigent le salaire de tous les sept jours, payé à l'avance; on nomme cela la chiddata.

Il arrive assez -souvent que lé lieu où ces travailleurs doivent se rendre, se trouve éloigné de la ville d'une heure de chemin , et nlême de deux; et comiùe» en général, ils ne partent jamais de bonne heure, on peut facilement calculer le temps perdu pour le travail dès le matin. Il faut ensuite ajouter, qu'arrivés à leur destination, ils doivent d'abord se reposer du voyage el faire ufi premier ou un

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second déjeuner , tiré de leur besace. V^rs midi , ils font leur dtner qu'ils prolongent souvent au delà d'une heure; enfin dans Taprès-midi ils prennent leur troisième ou quatrième repas; puis, comme ils doivent rentrer en ville avant 'la nuit, ils règlent leur départ selon la saison et les distances. Ainsi, par exemple, si c*est en hiver, il y en à qui doivent quitter leur travail vers deux ou trois heures de l'après-midi ; car il faut qu'ils arrivent encore de jour chez eux et qu'ils fassent une nouvelle station à la porte de la ville, où, en fumant leur 'pipe, ils engagent une autre conversation avant de se séparer. Le principal sujet de cette conversation roule, comme on lé pense, sur le salaire qu'ils imposent aux propriétaires; aussi s'entendentwls tojis entre eux surle prix qu'ils exigeront de leur journée et ils n'en démordent pa&. L'on peut donc facileiçent comprendre comment avec si peu de travail et un large salaire,, le produit réel du sol reste absorbé par la main-d'œuvre. On a plusieurs fois tenté de remédier à ce grave inconvénient, mais ce fut toujours en vain; car ces Zaïppatori sont très - nombreux , et ils sont tous d'accord, en • exigeant, jusqu'au dernier centime, le salaire cp'ils ont fixé eux-mêmes. Ces cultivateurs àr gages, ainsi réunis par groupes aux portes de la ville, rappellent ceux dont il est fait mention dans quelques paraboles du Nouveau T/estament; Sassari en est encore, sous ce rapport, aux temps de Jésus-Christ

La mention des Zappatori de Sassari me eonduit tout naturellement à parler des usages des différentes corporations de la même ville, qui dans les jours de certaines fêtes et solennités figurent, ou du moins figuraient naguère» en public, d'une manière assez originale. Pour ne point abuser de la patience du lecteur, je me bornerai à parler de la procession dei Candellieri (des chandeliers), dont j'ai donné une esquisse dans la planche X de l'allas de la première partie de ce Voyage. L'institution de celte ftMe esl due à un vœu fait en 1580, selon le chev. Tola, et