EN TARTRE DES VINS PLÂTRÉS

Dosage rapide de la crème de tartre

L'étude des actions mutuelles des divers éléments du vin plâiré conduit à des faits dont la plupart ont échappé aux auteurs qui ont traité du plâtrage. Nous résumons les plus intéressants'.

Dans une solution aqueuse ou alcoolique saturée de bitartrate de potasse et renfermant du bisulfate de potasse, de l'acide tartrique libre peut mettre en liberté une portion de l'acide du bisulfate ne dépassant pas le i4 de la quantité d'acide sulfurique total.

Dans une solution aqueuse ou alcoolique saturée de bitartrate avec excès, de l'acide sulfurique libre ou du bisulfate de potasse dissolvent une certaine quantité du bitartrate en excès, la même, à dose égale d'acide sulfurique libre ou en excès.

Dans une solution aqueuse ou alcoolique saturée de bitartrate de potasse, le sulfate de potasse et le chlorure de potassium déplacent et précipitent du bitartrate de potasse; les quantités déplacées augmentent avec les doses de sels potassiques. Le chlorure agit à cet égard plus énergiquement quoique un peu plus lentement que le sulfate. La précipitation est complète, lorsque la quantité de sulfate atteint le point de saturation; elle a lieu avant ce terme avec le chlorure. Cette propriété fournit un moyen de doser rapidement le tartre contenu dans les vins ordinaires, non plâtrés.

Le chlorure de sodium ne précipite pas le bitartrate de potasse dans les mêmes conditions.