XII. — Bétail. — Viande

Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette, du jeudi 16 au mardi 21 février 1893 :

Poids Prix du itilog. de viande nette sur Vendus moyen pied au marché du 20 février 1893.

Pour Pour En quart. 1" V 3* Prix

Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. Icil. quai. quai. quai, moybn.

Bœufs 4,5W 2,425 1,351 3,776 342 1.50 1.36 1.16 1.22

Vaches 1,858 787 805 1,592 237 1.42 1.18 0.84 1.13

Taureaux... 510 378 70 448 394 1.20 1.12 0.82 1.03

Veaux 3,246 2,168 844 3,012 79 2.04 1.84 1.64 1.70

Porcsgras.. 8,358 3,113 5,182 8,295 78 1.50 1.84 1.42 1.36

Les ventes ont été plus fortes que la semaine précédente, excepté pour le veaux. Le bœuf a baissé de 3 centimes par kilog.; le mouton de 5 centimes le porc de 2 centimes ; le veau a hausse de 7 centimes. — Au marché de lun d dernier, la vente a été mauvaise pour toutes les sortes de bétail, avec baisse générale des prix. — Sur les marchés des départements, on cote : Nancy, bœuf, 70 à 74 fr. les 50 kilog.; vache, 60 à 66 fr.; veau, 48 à 52 fr.; mouton, 8b à 100 fr.; porc, 64 à 70 fr. — Reions, bœuf, 1 fr. 46 à 1 fr. 56 le kilog. net; vache.

1 fr. 34 à 1 fr. 46; veau (vif), 0 fr. 96 à 1 fr. 12; mouton, 1 fr. 60 à 1 fr. 70; por(?(vii), 0 fr. S2 à 1 fr. 06. — Chartres, veau, 1 fr. 80 à 2 fr. 20; porc, 1 fr. 30 à 1 fr. 35 ; vaches, 150 à 350 fr. la pièce; veaux de lait, 45 à 55 fr.; moutons, 15 à 40 fr. — Le Havne, bœuf, 1 fr. 20 à 1 fr. 40 le kilog. net; vache, 1 fr. 10 à 1 fr. 30; veau, 2 fr. 05 à 2 fr. 30; mouton, 1 fr. 60 à 1 fr. 80; porc (vif), 1 fr. à 1 fr. 04. -- Rouen, bœuf et vache, 1 fr. 30 à 1 fr. 70; veau, 1 fr. 85 à 2 fr. 25; mouton, 1 fr. 70 à I fr. 95; porc, 1 fr. à 1 fr. 40. — Courtenay, veau, 1 fr. 90 à

2 fr. 20; mouton, 1 fr. 60 à 1 fr. 90; porcs, 43 à 58 fr. la pièce. — Toucy, bœuf, 1 fr, à 1 fr. 30; veau, 1 fr. 50 à 1 fr. 90 ; mouton, 1 fr. 30 à 1 fr. .70; porc, 1 fr. à 1 fr. 15; le tout au kilog. vif. • Dijon, bœuf, 1 fr. 16 à 1 fr. 34le kilog. net; vache, 1 fr. 02 à 1 fr. 26 ; veau (vif), 0 fr. 82 à 0 fr. 94; mouton, 1 fr. 44 à 1 fr. 74; porc (vif), 1 fr. 02 à 1 fr. 06. — Lyon, bœuf, 100 à 145 fr. les 100 kil.; veau (vif), 86 à 108 fr.; mouton, 140 à 190 fr.; porc (vif), 86 à 98 fr.

Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 20 février 1893 : bœuf, quart de derrière, 0 fr. 80 à 1 fr. 76 le kilog.; quart de devant, 0 fr. 50 à 1 fr. 10; aloyau, 1 fr. 20 à 2 fr. 80; — veau extra, 1 fr. 94 à 2 fr. 10; P« quai., 1 fr. 70 à Ifr. 90; 2« quai., 1 fr. 50 à 1 fr. 66; 3« quai., 1 fr. 30 à 1 fr. 46; pans et cuissots, 1 fr. 40 à 2 fr. 40; — mouton, V quai., 1 fr. 66 à 1 fr. 80; 2« quai., 1 fr. 36 à 1 fr. 60; 3" quai., 0 fr. 90 à 1 fr. 30; gigots, 1 fr. 60 à 2 fr. 20; carrés et parés, 1 fr. 30 à 3 fr. ; — porc, l""" quai., 1 fr. 16 à 1 fr. 26; 2' quai., 1 fr. à 1 fr. 10; 3'^ quai., 0 fr. 80 à 0 fr. 96. A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE

I. — Provenances des marchés des 16 et 20 février 1893, Bœufs. — Ain, 10; Aisne, 67 ; Allier, 565; Charente, 273; Charente-Inférieure, 29; Cher, 61; Côte-d'Or, 42; Côtes-du-Nord, 22; Creuse, 155; Deux-Sèvres, 278; Dordogne, 220; Eure, 9; Eure-et-Loir, 6; Finistère, 40; Indre, 93; Indre-et-Loire, 8; Loire, 40; Loire-Inférieure, 395; Loiret, 5; Lot, 53; Maine-et-Loire, 514; Aveyron, 26 ; Morbihan, 123; Nièvre, 86; Oise, 6; Puyde-Dôme, 3; Saône-et-Loire, 67; Sarthe, 24; Seine-et-Marne, 28; Seine-et-Oise, 25; Vendée, 415; Vienne, 549; Haute-Vienne, 68; Yonne, 14.

Moutons. — Aisne, 4,322; Allier, 1,198; Basses-Alpes, 67; Hautes-Alpes, 875 ; Ardennes, 277; Ariège, 500; Aube, 364; Aveyron, 872; Cantal, 282; Charente, 316; Cher, 365; Corrèze, 60; Côte-d'Or, 835; Creuse, 63 ; Dordogne, 507 ; Eure, 152; Eure-et-Loir, 1,115; Indre, 180; Indre-et- Loire, 426; Loire, 20; Haute-Loire, 173; Loir-et-Cher, 64; Loiret, 925; Lot, 3,300; Lot-et- Garonne, 146; Lozère, 63; Marne, 1,255; Haute-Marne, 383 ; Meurthe-el-MoselIe, 199; Nièvre, 475; Oise, 62; Puyde-Dôme, 422; Seine, 60; Seine-et-Marne, 2,900; Seine-et-Oise, 1,094; Somme, 604 ; Tarn, 436 ; Vaucluse , 1,457 ; Vienne, 357 ; Haute-Vienne, 124; Yonne, 430; Sanatorium, 11,628.

Porcs. — Allier, 913; Ariège, 84; Aveyron, 79; Calvados, 77; Charente, 379; Cher, 388; Corrèze, 163; Côte-d'Or, 117; Côtes-du-Nord, 46; Creuse, 251; Deux-Sèvres, 116; Dordogne, 66; lile-et- Vilaine, 16; Indre, 786; Indre-et-Loire, 40; Loire-Inférieure, 240; Loir-et-Cher, 35; Lot, 179; Maine-et-Loire^ 1,365; Manche, 20; Mayenne, 110; Puy-de-Dome, 160; Sarthe, 320; Seine, 16; Vendée, 620; Vienne, 550; Haute- Vienne, 100.