SOUTIRAGE DES VINS

Quand on procède au soutirage des vins en fûts, on a surtout pour objet de séparer le liquide de la lie sur laquelle il repose et qui se trouve au fond du fût. Le plus souvent, on doit procéder par tâtonnement, vers la fin de l'opération, pour ne pas mélanger de liquide trouble avec le liquide clair. Parmi les appareils proposés pour exécuter l'opération aussi sûrement que possible, nous signalerons le siphon Grégor, construit par M. Grétillat, mécanicien à Bordeaux (Gironde). Cet appareil est un siphon qu'on fixe verticalement dans le tonneau, dans lequel la pression à donner pour refouler le liquide est faite par une pompe à air (fig. 48). Un tube vertical entouré d'un bouchon qui ferme hermétiquement le trou de bonde est formé de deux parties concentriques, dont l'une est reliée à la pompe à air, et dont l'autre se termine par le tuyau qui sert au transvasement du liquide. Cette deuxième partie est formée par des tuyaux qui s'emboîtent les uns dans les autres, de telle sorte qu'on peut en varier la longueur suivant la profondeur à laquelle on doit descendre dans la futaille. En outre, et