SOUTIRAGE DES VINS

ke3

c'est là ce qui fait l'originalité spéciale du siphon Grégor, un tube d'essai, libre dans le tube du siphon, glisse dans ce tube et débouche à la partie supérieure, où il est fermé par un robinet indépendant du siphon. L'appareil ayant été mis en place sur une barrique qu'il s'agit de soutirer, ce tube d'essai permet de régler le siphon, de manière qu'on puisse opérer le soutirage complètement et sans tâtonnements. A. cet effet, on ouvre le robinet du tube d'essai et on refoule de l'air ; le liquide s'écoule par l'orifice du tube d'essai, et on le reçoit dans un verre. Suivant que le liquide sort clair ou trouble, on fait plonger davantage l'extrémité du siphon, ou bien on la relève. On règle ainsi rapidement la protondeur à laquelle on peut descendre, et on commence le soutirage après avoir fermé le robinet du tube d'essai et

Fig. 48. — Siphon du système Grégor

Fig 49. — Fonctionnement de l'appareil.

ouvert celui du siphon. Il importe d'ajouter que, pour la régularité de la marche, l'extrémité du siphon est disposée de telle sorte que les courants se produisent toujours horizontalement dans le liquide et non de bas en haut. Il est inutile d'ajouter que la pompe à air donne une pression plus régulière et plus puissante qu'un soufflet.

Le siphon Grégor est fait en cuivre. Il en existe plusieurs types; le n° 2, le plus courant, permet d'opérer sur des fût de 700 litres, comme sur des demi-barriques bordelaises. Il est apprécié dans les caves de Bordeaux. L. de Sardriac.