MACHINE A FABRIQUER LES FROMAGES DE NEUFGHATEL

Depuis longtemps dans les éditions successives de notre ouvrage : la Laiterie, nous terminions le chapitre relatif à la fabrication des fromages de Neufchâtel, par le paragraphe suivant :

« Nous nous sommes souvent demandés, sans pouvoir mettre notre idée à exécution, faute d'une machine convenable, s'il ne serait pas possible de fabriquer les boudons comme les tuyaux de drainage, c'està-dire, à l'aide d'un piston qui refoulerait la pâte à fromage convenablement préparée, dans des cylindres creux et l'en ferait sortir sous forme de longs boudins cylindriques.

« Pour transformer ces derniers en boudons, il suffirait de les couper à l'aide de couteaux en acier, distants les uns des autres, de la Ion-