MACHINE A FABRIQUER LES FROMAGES DE NEUFCHATEL
2:iieur même des fromages et fixés verticalement sur une tige horizontale mobile; à des intervalles égaux, on ferait tomber sur les boudins cylindriques de pâte cette espèce de scarificateur qui les diviserait en fromages dont on n'aurait plus besoin que d'arrondir les bords à la main, avant de procéder à leur salaison. »
Nous sommes heureux d'annoncer que le problème vient d'être résolu par M. Hérondelle-Daniel, constructeur-mécanicien à Forges-les- Eaux (Seine-Inférieurej qui, par une lettre en date du 9 décembre 1893, nous annonçait qu'il était arrivé à construire une petite machine fonctionnant très bien (fig. 24) et dont nous allons donner la description.
La dite machine se compose d'un banc horizontal sur lequel sont solidement fixés des montants qui portent une crémaillère mise en mouvement à l'aide d'une manivelle.
En tournant celle-ci, on fait descendre un piston qui presse la pâte à fromage renfermée dans un récipient cylindrique et la fait sortir sous forme dun boudin par un ajutage inférieur. En sortant, le bondon pousse un petit chariot qui glisse sur des rails fixés sur le banc et quand il est arrivé au bout de sa course, il n'y a plus qu'à rabattre un châssis à charnières portant 12 lames qui coupent le boudin en douze bandes. Un contre-poids fixé au chariot règle le poids du fromage, en le chargeant plus ou moins.
La matrice de sortie du fromage est mobile, ce qui permet en la changeant, d'obtenir à volonté des produits de formes diverses.
Actuellement, M. Hérondelle fabrique des boudons cylindriques et des carrés; quant aux fromages ronds et plats dits Gournay^, de 8 centimètres de diamètre, la matrice employée a l'inconvénient de fournir des fromages un peu méplats, mais l'inventeur espère arriver bientôt à vaincre cette difficulté.
Cette machine si simple peut être conduite facilement par une femme, la commande de la crémaillère étant divisée en neuf parties, ce qui rend le mouvement très doux.
Pour remonter la crémaillère, il suffit de tirer la manivelle sur la droite pour déterminer un embrayage avec un pignon qui multiplie la vitesse et permet d'effectuer le mouvement très rapidement.
Avec cette petite machine une femme peut faire 1 ,200 fromages à l'heure.
Le récipient qui contient la pâte étant mobile, on peut en avoir deux et pendant que l'un est sur la machine, un aide pourrait remplir l'autre, ce qui permettrait d'en faire un plus grand nombre. Le banc de la machine a 2 mètres de longueur, et la hauteur du sommet du porte-crémaillère au-dessus du sol est de 1 m. 34. Le récipient contient la quantité de pâte nécessaire pour la confection de cinq douzaines de bondes. Le prix de cette machine si simple est de 140 francs.
Pour la grande industrie, on pourrait construire une machine marchant au moteur et qui malaxerait et moulerait les fromages simultanément.
La machine Hérondelle a déjà fait ses preuves, plusieurs fabricants de Neufchâtel-en-Bray l'ont adoptée et elle fonctionne avec succès dans leurs fromageries.
Nous avons été très heureux d'apprendre qu'un intelligent construc-
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