XIV. — Le marché aux porcs de Chicago

On sait que la ville de Chicago, aux Etats-Unis, est le orincipal centre du comrçerce des porcs dans les Etats de l'ouest; sur un total de 15 millions de porcs qui ont passé sur les marchés de cette région pendant l'année dernière, 5,490,000 ont été abattus à Chicago. C est, à 500,000 près, le nombre d'animaux de cette race que le recense-

ment accuse pour la France entière. Un journal américain, The Cincinnati priée citrrent, nous apportait ces jours-ci des renseignements très intéressants sur le mouvement du marché de Chicago pendant les deux dernières années; nous allons les résumer rapidement.

L'année commerciale commence le 1" mars, et elle se divise en deux saisons : celle d'été, qui dure jusqu'au 31 octobre, et celle d'hiver qui dure de novembre à février. Du 1" mars 1894 au 28 février 1895, le marché de Chicago a reçu 5,293,202 porcs, et pendant l'année 1895- 1896,11 en a reçu 5,490,410 ; c'est une augmentation de 197,000 têtes. Le plus fort approvisionnement constaté jusqu'ici a été de 6,071,659 têtes pour l'année 1890-91.

D'après les relevés publiés, les 5,490,410 porcs amenés à Chicago en 1895-96 ont été vendus pour54, 975, 000 dollars (285,870,000 fr.). Le prix moyen ressort ainsi à 52 fr. environ par tête. Le prix moyen a été de 43 fr. 60 environ par 1 00 kilog. de poids vif pendant la saison d'hiver, et de 51 fr. 20 pendant celle d'été. — Cette énorme quantité de porc représentait un poids total de 1,318,690,000 livres, soit 5,773,665 quintaux métriques. De l'ensemble de ces données, on peut déduire le poids moyen des animaux amenés sur le marché ; il a été de 240 livres, ou 108 kilog. 720. Quant au rendement, il a été de 3,345,255 quintaux métriques de viande fraîche et de 909,959 quintaux métriques de lard. Tant en viande qu'en lard, ce rendement représente 73.6 pour 1 00 du poids vif. La proportion du lard varie naturellement avec la saison ; elle a été, pendant l'année dernière, en moyenne de 15.59 pour 100 pour la saison d'hiver, et de 14.94 pour celle d'été.

Pour l'ensemble des marchés de l'ouest aux Etats-Unis, le prix des porcs a été, en moyenne, en 1895, de 46 fr. 50 environ par 100 kilog. de poids vif; ce prix tend à revenir aux 'taux qu'on a constatés pendant les années 1889 à 1891 . Ce prix moyen est moins élevé que celui du marché de Chicago, pendant la même année, ce qui provient surtout de ce que ce marché est approvisionné par les meilleures sortes d'anim.aux.