DANS LE DÉPARTEMENT D'ILLE-ET-VILALNE

Depuis quelques années l'industrie fromagère fait des progrès en Bretagne et notamment en Ille-et- Vilaine. Us ont été lents à se pro- «luire; longtemps la Société départementale et les comices ont inscrit en vain, parmi leurs récompenses, des prix à la fabrication agricole du fromage. ^L Bodin père établit, il y a trente ans, une fromagerie à l'école des Trois-Croix ; son exemple fut suivi par un de ses voisins, M. Le Hagre aîné, à l'importante ferme de Coëtlogon, près Rennes, Aujourd'hui la fabrication du fromage demi-dur a pris une réelle importance en llle-et-Vilaine, et seconde avantageusement la production laitière qui s'impose dans certaines conditions données de l'agriculture du pays. En dehors même des débouchés qu'offrent toujours les grandes villes aux produits bien fabriqués, les populations rurales prennent peu à peu goût au fromage qui remplacerait avantageusement selon nous, le beurre défectueux qu'on rencontre dans les fermes, par suite d'un excès de sel et. d'un défaut de soins dans la fabrication.

On a justement regretté, lors du concours de Rennas, qu'un prix spécial pour les fromages n'ait pas fait partie des récompenses, et M. Le Chartier, professeur à la Faculté des sciences de Rennes, s'est fait l'interprète des exposants, en demandant qu'à l'avenir, cette lacune soit réparée. — Il n'est pas toutefois probable que les fruitières, pu associations fromagères s'établissent en Bretagne. On ne pourrait aisément amener les fermiers à conduire leurs vaches à une maison commune afm de faire transformer leur lait en beurre ou fromage par l'intermédiaire d'un homme habile, aux gages delaSjciété. Ces fruitières ont pu être une heureuse application du principe de l'association pour les montagnards du Jura qui ont été, par là, conduits à accroître leurs cultures fourragères. Les exploitations agricoles ont, en général en Bretagne, trop d'importance pour pouvoir être transformées en ces chalets qu'on aperçoit aux flancs des montagnes de la Suisse et du Jura, que le paysagiste n'oublie pas dans ses tableaux, et qui servent à transformer en fromage le lait des vaches de la contrée. Mais une ou plusieurs fermes peuvent s'entendre pour créer une fromagerie; ou bien encore un propriétaire, comme M. Champion à Feins fllle-et-Vilaine), exploitant plusieurs fermes, peut créer une . fromagerie centrale, et y convertir en fromage le lait de ses vaches ou de celles de ses voisins lorsqu'une bonne fabrication lui donne l'assurance du débouché. C'est une opération analogue à celle des sucreries ou des distilleries auxquelles les cultivateurs apportent leurs betteraves et remportent leurs pulpes, et l'on ne peut dire que la distillation des betteraves provenant de son domaine ou de celui de ses voisins ne