SUR LA SALIVE PAROTIDIENNE DE L'HOMME
Par M. Georges KUSS
Externe des hdpiUux de Marseille.
Le nommé Mane... Emiliana, âgé de seize ans, journalier, entrait en septembre 1898 dans le service de M. le professeur Combalat, à rtiûtel-Dieu de Marseille, pour un coup de serpette reçu à la région génienne gauche. La plaie, s'étendant d'un travers de doigt au-devant du tragus jusqu'au niveau du trou mentonnier, fut rapidement cicatrisée et au bout de neuf jours il ne subsistait à son tiers inférieur qu'une petite fistule par ou s'écoulait à Tétat de pureté (la fistule s'étant organisée) la salive parotidienne que nous avons étudiée.
Nous nous sommes appliqués surtout à recueillir la salive à Fëtat de pureté le plus absolu, ne nous servant que de récipients en verre parfaitement stérilisés et n'employant le caoutchouc que pour un joint indispensable à la conservation de la liberté des mouvements du sujet, liberté que nous ne voulions pas abolir. Notre drainage s'est fait aussi d'une façon absolument étanche, ce qui nous garantit l'exactitude des différents volumes que nous avons eas à mesurer.
Propriétés, — La salive parotidienne ainsi obtenue est un liquide un peu visqueux, transparent, clair; examiné sur une assez grande épaisseur, il présente une légère opalescence à peine jaunâtre pour la salive sécrétée pendant la mastication, plus foncée quand il ne se produit pas de mouvements de mastication.
Si, après s'être soigneusement rincé la bouche à l'eau distillée, on « goûte » la salive parotidienne, on perçoit un léger goAt, caractéristique, et qu'on est d'abord assez embarrassé de classer.
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Après avoir rejeté la salive, ce goût persiste quelque temps et ou a alors nettement la perception que c'est un goût salé ; ce qui s'expliqaerait par Télimination du chlorure de sodium, qui se fait d'une façon abondante par la parotide.
La salive parotidienne est très faiblement alcaline; elle n'a point d'action sur le papier de tournesol, ou du moins nous n'avons jamais pu observer cette action.
Elle mousse facilement quand on Tagile à l'air, et la mousse est longtemps persistante, ce qui indique la présence d'une albumine, qui est du reste aisément décelée par les réactifs usuels.
Nous indiquerons plus loin les chiffres que nous avons obtenus pour la densité de la salive parotidienne, en même temps que nous donnerons quelques renseignements sur sa volumétrie.
 Fexamen macroscopique dans un tube à essai, et abandonnée au repos, la salive parotidienne ne se divise pas en trois couches, spumeuse, limpide et organisée comme la salive mixte; elle reste homogène. C'est à peine si on aperçoit au bout de quelques heures la formation d'un léger dépôt qui tranche par sa plus grande rèfriugence sur le reste du liquide.
Examiné au microscope, après coloration par le carmalun de Meyer, ce dépôt ne nous offre comme éléments figurés aucune cellule épithéliale, mais des éléments globuloïdes, aux contours iodécis, qui ne sont autre chose que des leucocytes déjà décrits sous le nom de « globules pyoïdes ».
Ces leucocytes sont associés en chainetles courtes et droites de trois ou quatre unités et dont les éléments sont reliés entre eux par une substance interstitielle amorphe, une albumine sans doute, mais point une mucine, car la mucine n'existe pas dans la salive parotidienne, du moins à Télal de liberté.
Nous avons fait à plusieurs reprises des ensemencements de la salive recueillie, ensemencements sur gélatine ou bouillon dans des boîtes de Rietsch et Nicati; nous n'avons jamais rien obtenu.
A l'air, la salive parotidienne se trouble légèrement, grâce à la précipitation d'une partie du carbonate de chaux que l'acide carbonique de la salive maintenait en solution; il ne faut pas confondre toutefois ce trouble secondaire avec l'opalescence primitive que nous avons déjà signalée.
Composition, — Trois analyses de salive parotidienne pure.
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faites selon des méthodes différentes et avec des salives de densité variée nous ont donné les résultats suivants.
D=:1,0U D=: Di=:
Eau 986,54 994,5 992,82
Résidu sec • . 13,46 8,5 7,18
Matières organiques. ... 11,54 » 5,508
Sels 1,92 » 2,672
Pour a nous avons opéré de la manière suivante : dans une capsule de platine tarée nous avons mis un nombre déterminé de centimètres cubes de salive parolidienne; nous avons mis à Tétuve à iOO'* et, laissant des intervalles convenables entre nos pesées, nous avons obtenu les résidus secs suivants :
100^, résidu sec normal 13, i6 p. 1000.
IIO**, résidus secs variables 12,67 —
i'tO - 11,13 —
Rouge sombre, sels li.\es 1,92 —
Nous avons obtenu les sels minéraux en chauffant au rouge sombre et en brûlant les matières organiques par un courant continu d'oxygène.
Pour p nous avons évaporé à la température ordinaire 2 centimètres cubes de salive dans le vide et en présence d'acide sulfarique pendant quarante-huit heures environ.
Pour Y nous avons opéré sur une grande quantité de salive que nous avons d'abord évaporée au bain- marie, puis desséchée à Téluve à 100° :
Bain-marie, résidu sec 8,18 p. 1000.
Étuve à lOOo, résidu sec normal 7,18 —
Rouge sombre, sels fixes 2,672 —
Nous avons obtenu les sels fixes en ajoutant un poids déterminé d*AzO'K pour brûler les matières organiques, poids que nous avons retranché ensuite après lui avoir fait subir les corrections d'usage. L'analyse qualitative nous a fait trouver du carbonate de chaux
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assez abondant, du chlorure de sodium très abondant, du chlorure de potassium, du phosphate de chaux, des traces de sulfates alcalins, du sulfocyanure de potassium d'une manière constante et en beaucoup plus grande quantité dans la salive sécrétée sans mouvements de mastication que dans celle sécrétée quand ces mouvements se produisent.
Une modification survenue dans Tétat de notre sujet nous a empêché de doser ces sels.
Nous avons cherché en vain la mucine; il se forme bien un léger précipité par Tacide acétique, mais il se redissout dans un excès, caractère des phosphates.
Nous allons parler de la ptyaline.
Action physiologique de la salive parotidienne.
Ferment salivaire. — La salive parotidienne pure saccharifie Famidon. Si Ton soumet à son action une solution d'empois d'amidon à une température convenable, cette solution acquiert la propriété de réduire la liqueur de Fehling et perd celle de se colorer en bleu par Tiode. Personne ne songe plus aujourd'hui à nier la présence de la ptyaline dans la salive parotidienne.
A la température du corps humain, 37®, l'action de la salive parotidienne sur l'empois est instantanée; sur de Famidon cru sec elle est aussi instantanée; on opère très vite : dans un tube à essai où se trouve un peu d'amidon en poudre, on verse une petite quantité de salive, puis de la liqueur de Fehling, et Ton porte rapidement à rébuUition. On ne voit aucune réaction se produire, mais si l'on vide le tube, si on le lave légèrement et qu'on regarde par transparence on voit un léger anneau rouge orangé se dessiner à l'endroit où s'arrêtait le niveau supérieur de l'amidon. Si l'on a agité un peu le tube, ce n'est plus un anneau, mais le tube entier qui revêt, après qu'on Ta vidé, une légère teinte rose.
Une solution d'amidon cru soumise à l'action de la salive n'acquiert que beaucoup plus lentement la propriété de réduire la liqueur de Fehling. On opère en effet ainsi sur de la salive plus diluée et le retard apporté à la saccharification est proportionnel à cette dilution.
Pour essayer de voir la vitesse avec laquelle opère la ptyaline de la salive parotidienne, nous avons opéré de la manière sui-
