CH. GONTRJEAN. — ÉTUDE DB LA PHYSIOLOGIB DE L*ESTOMAC. 9S

tels que : Tabsorption stomacale, rinflnence de la circulation sanguine sur la sécrétion gastriqne, Tautodigestion, etc.

Enfin Tétude de l'innervation de Testomac chez les Batraciens et les Mammifères est l'objet des deux derniers chapitres. Mes recherches n*ont encore porté que sur le nerf pneumogastrique et sur le nerf sympathique. Le temps m'a manqué pour faire des expériences suivies sur les centres nerveux ; j^espëre que plus tard je pourrai combler cette lacune.

Je n'ai pas cru devoir faire précéder ce travail d'un résumé historique de la question. L'histoire de la physiologie de Testomac, universellement connue, se trouve développée dans tous les traités de Physiologie, et dans la plupart des écrits relatifs à la digestion. Cl. Bernard en a tracé à plusieurs reprises un exposé magistral dans ses Leçons sur les liquides de Vorganisme et surtout dans ses Leçons de physiologie opératoire (p. 492). On trouve aussi un historique très complet dans le Handbuch de Hermann (tome V, parties 1 et 2). D'ailleurs, dans le cours de ce mémoire, j'y rappellerai, aussi brièvement que possible, l'histoire des différentes questions qui y sont étudiées.

I. — SUR LE suc GASTRIQUE ET SUR LA DIGESTION PEPSIQUE DE l'aLBUHINE

Avant d'entreprendre cette étude sur l'estomac, il m'a semblé utile de bien connaître la constitution du suc gastrique normal, et son action sur un aliment type, que l'on puisse toujours se procurer identique à lui-même; c'est pourquoi je me suis livré à ces recherches préliminaires dont je vais exposer les résultats.

Le suc gastrique, recueilli par une fistule stomacale sur un chien en digestion avancée après un repas copieux de viande bouillie, est un liquide jaunâtre, parfaitement limpide après filtration, d'une odeur rappelant celle du lait subissant la fermentation lactique, et d'une saveur acide et amère. Si le suc est récolté au début de la digestion, il est incolore et opalescent, quel que soit le soin que Ton mette à le filtrer. La coloration jaune observée dans le premier cas est donc due aux produits de la digestion, et probablement le liquide se trouve limpide parce que les granulations de la pepsine ont été fixées par les aliments. Je me suis assuré aussi que le suc jaunâtre ne donne jamais la réaction de Gmelin, par suite cette coloration ne peut être attribuée à des pigments biliaires.

96 CH. CONTEJBAN. — CONTRIBUTION A L'ÉTUDB

Le suc gastrique, abandonné à la température ordinaire, peut se conserver très longtemps sans altération sensible. Placé à Tétuve, il devient bientôt le siège de fermentations, et se troave envahi par des levures et des moisissures. Au contraire, le suc artificiel, obtenu en faisant infuser une muqueuse d*estomac dans de Tacide chlorbydrique à 1/1000, se conserve indéfiniment à toute température. Gela nous montre déjà que Tacide du suc gastrique ne saurait être de l'acide chlorhydrique libre.

Nature de l'acide du suc gastrique. — Quelle est la véritable nature de cet acide? D'interminables discussions se sont élevées autrefois à ce sijyet entre les physiologistes : les uns considèrent cet acide comme de Taci de lactique, les autres comme de Tacide chlorhydrique.

Les travaux de Prout S confirmés par Ghildren *, par Schmidt ', par Maly * et par M. Richet S les recherches de Rabuteau ' et de H. Richet ont démontré d'une manière irréfutable la présence de ce dernier acide dans la sécrétion de Testomac. Aii^ourd'hui, les physiologistes s'accordent à considérer Tacidité du suc gastrique comme due à de Tacide chlorhydrique en partie libre et en partie combiné à des bases organiques faibles. Dans certains cas, Tacide lactique apparaîtrait à côté du premier.

On a indiqué une foule de réactions colorées propres à mettre en évidence l'un ou l'autre de ces deux acides, mais toutes ces méthodes, qui ont été, chacune en particulier, l'objet de nombreuses critiques, présentent un inconvénient général : elles sont essentiellement empiriques, et, dans la plupart des cas, ces réactions excellentes lorsqu'on s'adresse à une solution d'acide chlorhydrique ou lactique dans l'eau pure, peuvent induire en erreur lorsqu'on les applique à des liquides aussi complexes que le suc gastrique en nature ou distillé, ou aux produits de cette sécrétion extraits par Télher et repris par l'eau pure. Aussi ai-je cru devoir les rejeter.

Voici leprocédé que j'ai employé pour déceler l'acide chlai hydrique :

1. ProQt, Philot. Tram., 1825; Ann. de chimie et de physique, t. XXVII, p. 36; et ilmi. ofphys.j 1829, décembre.