Bichet, ThUe de doctwratj p

100 CH. coirrEJBA5. — coimuBUTioN A l*iStude

suis parvenu à faire sécréter à TestoiDac de la grenouille de Tacide nitrique en salant un individu avec une solution de nitrate de soude à 7 pour iOOO. Quelque temps après Topération bien supportée, j'ai introduit dans Testomac de ranimai un petit rouleau du tétrapapier de Wurster. Retiré au bout d'une heure, ce papier, et surtout le mucus qui l'englobait, était coloré en violet intense, teinte que Ton ne saurait attribuer à de Tacide nitrique simplement déplacé par Taeide chlorhydrique du suc gastrique normal.

Digestion de Valbumine. — Il reste maintenant à étudier l'action du suc gastrique sur un aliment déterminé, pour nous renseigner indirectement sur sa teneur en pepsine et sur les propriétés de cette substance. L'aliment type que j'ai choisi pour ces recherches était l'albumine de l'œuf. Je me suis adressé à ce corps parce qu'il résiste mieux que la fibrine à la peptonisation, et parce qu'il est probablement plus facile de se le procurer dans un état de pureté satisfaisante. Voici la préparation préalable que je lui faisais subir :

Des blancs d'œufs frais sont filtrés sur toile pour briser les membranes, additionnés de deux à trois volumes d'eau distillée, puis d'acide acétique^ jusqu'à précipitation de la totalité de la globuline. On filtre sur papier cl on coagule en chauiTant à iOQ<* au bain-marie; les flocons d'albumine coagulée sont lavés à Teau distillée bouillante, essorés et triturés. Dans la plupart des cas, je me suis astreint à ne pas employer plus de 60 grammes de cette albumine par litre de suc'gastrique afin d*écarter autant que possible Tinfluence paralysante exercée par les produits de la digestion sur Tactivité de la pepsine.

Le suc gastrique naturel ne permet pas de poursuivre une digestion in vitro plus de deux ou trois jours, à cause des fermentations dont il devient le siège à la température de 40*. Aussi ai-je rejeté son usage pour lui préférer le suc artificiel dont l'action est identique, et qui résiste à la putréfaction pendant des mois entiers. Ce suc artificiel était obtenu, soit en dissolvant des pepsines commerciales dans de Tacide chlorhydrique à 1 p. 1000, soit en faisant infuser dans cet acide, à la température du laboratoire, des estomacs de chien, lavés avec soin, insufflés, séchés et découpés en lanières.

Lorsque dans un litre de suc artinciel énergique, on met digérer 60 grammes d'albumine, elle se dissout presque totalement en quelques heures. On trouve au fond du vase un dépôt pulvérulent peu abondant, dépôt que l'on observera toujours en quantité variable mais très faible,.

DE LA PHTSIOLOGIB DB l'eSTOMAC. lOi

quelle que soit la substance (viande, flbrine ou albumine) que l'on soumettra à la pe]>tonisation. Ce dépôt constitue la dyspeptone de Meissner K La neutralisation exacte de la liqueur filtrée donne alors naissance à un précipité constitué par la paràpeptone de Meissner, envisagé par Kûline et Oiittenden ' comme un mélange de syntonine et d'un produit constant de la digestion quUis nomment antialbumose. Môrner ' considère ce précipité comme presque identique à la syntonine, dont il ne se distinguerait que par la solubilité dans des solutions de phosphate disodique d^acidité calculée équivalente à : QH : 0,5 p. iOOO; la syntonine étant complètement insoluble dans ce réactif. J*ai répété ces recherches de Môrner, et je crois devoir conclure, au moins dans le cas de la digestion de Talbumine coa* ^lée, à Videntité absolue de la paràpeptone et de la $yrUonine de Toeuf, les propriétés chimiques de ces deux corps étant identiques; et tous deux sont insolubles dans le phosphate disodique au titre indiqué. Seulement la purapeptonc, réduite en poudre Impalpable par la précipitation, reste très longtemps en suspension dans le réactif devenu opalescent; la filtration ne la sépare qu'incomplètement; elle simule ainsi une dissolution; mais, au bout de quelques heures, elle s*est rassemblée au fond du tube h essai, mettant bien en évidence son insolubilité dans le phosphate disodique au titre indiqué.

Le précipité de neutralisation, constitué alors par de la syntonine pure, ne se produit plus au bout de deux ou trois Jours. La liqueur neutralisée^ saturée de sel marin et portée à TébuIIition, précipite encore pendant quelques jours. Ce précipité n'est autre chose que de la syntonine ayant échappé à la neutralisation. Au bout d'une semaine au plus, toute trace de syntonine a complètement disparu, et la digestion ne renferme plus que deux substances : la première, très peu abondante, précipitable par Tacide nitrique de la liqueur neutralisée et salée à saturation ; c'est la peptone A de Meissner, la deutéro-albumose de Kûhne et Chittenden ^, la propeptone •de Schmidt-.Mûlheim * ; la deuxième est le produit ultime de la fermentalion protéolytique; c'est la peptone vraie des auteurs, la peptone C de idieissner, ïhémipeptone de Kûhne et Chittenden.

On a aussi indiqué comme réactifs de la propeptone le ferrocyanure acidulé par Tacide acétique (Meissner, Schmidi-Mulheim, etc.), ou Tacide pyrogallique (Axenfeld) • ; mais ces réactifs me paraissent inférieurs en sensibilité à l'acide nitrique, qui donne toujours un

1. Meissner, HetUê't u. Pfeufer't ZeUtchr. f. rat. Med, III R. Bd I-V, Bd VII, S. 1 ; Bd VIII, S. 280, Bd X, S. 1 ; Bd Xil, S. 46 ; Bd XIV, S. 303. On considère généra- Jemeot ce dépôt comme formé par de la oucléine.

2. W. Kûhne et R. H. Chiltendea, ZeUschr. f. BioL, XIX, S. 159.

3. Môrner, Travail analysé in Jahresb, fur ThierchernUy 1877, S. 9. Pflûger's Arch.^ XVII, S. 468, 1878.

4. Kiihne et Chittenden, ZnUchr. f. BioL, XIX, S. 159; XX, S. 11.

5. Schmidt-Hiilheim, Jakretber, der ThierarzneischtUe in Haimover^ 1879-1880, — Jhi Boit'Reymond's Arch,, 1880, S. 33. — Virchow's Arohiv. Bd 81, S. 575.