L. CAMUS

P. Maze. Quelques nouvelles races de levures de lactose. (Ci) XVII, 11-30 ; 1903.

— L'étude des fromages à pâte molle de diverses provenances a permis d'isoler onze espèces différentes de levures de lactose.

Elles présentent peu d'activité comme ferments alcooliques ; elles peuvent cependant produire des quantités assez élevées d'alcool, mais avec beaucoup de temps et employées à dose relativement élevée. Elles jouent

peut-être un rôle dans la production des bouquets qui caractérisent chaque fromage.

p. NOBKCOURT.

R. O. Herzog. Ueber alkoholische Gâhrung iL). (40j XXXVII, 149-160; 1902.

— On a démontré que la fermentation alcoolique est une opération diastasiquo : 1® en détruisant mécaniquement la cellule et en constatant que le suc cellulaire fait fermenter le sucre (Buchner); f^ en tuant la cellule par voie chimique (dessiccation à chaud, alcool, éther, acétone) et en montrant que la diastase persiste avec ses propriétés. C'est par ce second moyen que R.

Albert, E. Buchner et R. Rapp (D. chem.

Ges.j t. XXXV, p. 2376) ont préparé une « zymine » très active, en tuant la cellule au moyen de l'acétone. L'auteur a tenté une troisième démonstration en montrant que l'action de la diastase alcoolique est soumise aux lois générales des réactions diastasiques. L'agent employé était la « zymine » commerciale (de Schroder à Munich) que l'on faisait agir sur des dissolutions de glucose et de lévulose. On a constaté ainsi qu'en ce qui concerne la {•{tesse, la réaction s'accomplit conformément à la formule établie par Victor Henri pour le mode d'action derinvertase(Z^i7./". pAysik. Chem.y l. XXXIX, p. 194). De même l'influence qu'exerce la masse de diastase employée trouve son expression dans la formule qu'ont vérifiée Schûlz (Zeit. physiol. Ch., t. IX, p. 577) pour l'action de la pepsine, PavlofTet Vernon {Arbeit der Verdauungsdriiseny 1898, et J. of Ph., t. XXVI, p. 420) pour la trypsine, la stéapsinc et la ptyaline, et Ncdwedew (Pflitgcr'a Arck.y t. LXXXI, p. 340) pour l'oxydase du foie.

Enfin l'influence de la température s'exerce également dans le sens de la formule de Vant'Hoff-Arrhenius (ZciL phijsik. CItcm., t. IV, p. 220. — Tammann, Ibid,, t. XVIIÏ, p. 433. — Bredig, Anor g anischc Fermente y

p. 64). E. LAMBLINC.

Henri Pottevin. Influence do la configuration sléréochimiquc des glucosidcs sur l'activité des diastases hydrolytiques.

(78j CXXXVI, 169; 19 janvier 1903. — Chaque diastase limite son action aux dérivés d'un môme sucre et n'agit que sur les homologues d'une même série a ou ^.