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tranchant dont on enfonce la pointe dans les parties molles du cou ; les vaisseaux se trouvent ainsi perforés de part et d’autre.

L'animal est encore maintenu couché sur le côté droit. Cette méthode était utilisée autrefois pour les veaux et les moutons ; c’est d’elle que l’on se sert lorsqu'on saigne un poulet, un canard et en général de petits animaux (volailles).

La transfixion est souvent suivie de la section des parties molles du cou ce qui active la saignée, de même si l’on ne veut pas défibriner le sang, on retire le couteau de la plaie pour activer aussi la saignée.

C'est une méthode très douloureuse, délaissée peu à peu. À Londres, Berlin, on évite les convulsions de l'animal en enfonçant un stylet dans la moelle cervicale, pratique très douloureuse pour l’animal.

Nous n'insisterons pas sur cette méthode très douloureuse qui est loin de valoir la méthode juive ou bien les procédés modernes d’abattage et que les bouchers ont presque abandonnée d’eux-mêmes.