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Malgré les nombreuses occupations de son importante charge de secrétaire et de conseiller du Tribunal Suprème du Commerce, et de Président de la Giunta Allodiale, Galiani n° abandonna pas les études littéraires, et, en 1770, il écrivit deux ouvrages sur les Dialectes; le premier sur le dialecte napolitain, fut publié en 1779; le second fut publié après sa mort. En 1782 il publia sous l'anonymat, D°s devoirs des princés neutres.

En 1783, le 17 avril, Galiani apprit, avec douleur, la mort prématurée de Mme d’ Epinay, son amie la plus chère. Cette triste nouvelle le jeta dans la désolation, et ne fit qu’ augmenter le poison qui brûlait déjà son cœur. Incapable de se résignér à ce nouveau coup du destin, il devint triste; ses pensées s’achevaient toujours par une réflexion sur la fragilité humaine, sur la rapidité de la vie et sur la loi commune des êtres.

Il pensait que les hommes passent comme les fleurs qui s'épanouissent le matin et le soir sont flétries. Les doux plaisirs, les grâces riantes, les souvenirs les plus chers et les plus beaux s'évanouissent comme un beau songe! M.me d'Epinay n'est plus! écrivait-il à M.me du Boccage, le 10 juin 1783, le cœur serré et l'âme navrée de chagrin, j'ai donc aussi cessé d'être ! Vous m'aviez proposé dans votre dernière lettre