CONCLUSIONS

1° L'eau à la température ordinaire, l’acide sulfurique, le bichromate et le permanganate de potasse n’absorbent pas la totalité de l’alcool perdu pendant les fermentations. Il faut pour cela faire passer l’acide carbonique dans au moins trois matras renfermant de l’eau distillée et placés dans la glace,

2° Les méthodes physiques pour le dosage de l'alcool sont généralement insuffisamment précises. La délicate prise de densité par la méthode du flacon est la seule qui permette le dosage quand l’alcool est en faible quantité.

‘Du côté des procédés chimiques, on doit rejeter ceux de Reischauer, Morell, Rôse, Nicloux, Bordas et Raczkowski : mais On peut néanmoins arriver au dosage de l’alcool, fûtil seulement à l'état de traces, en modifiant le procédé Reischauer.

C’est alors le procédé au bichromate de potasse acide, en employant pour le titrage le sulfate de fer ammoniacal, le ferricyanure de potassium servant à indiquer le terme de la réaction.

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Montpellier, le 24 mai 1897. Montpellier, le 21 mai 1897. Le Recteur, Le Directeur, J. GÉRARD. F. JEANJEAN.