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2 3 4 fs) 6 7 SERIE 10 F1G. 7. — Autolyse d’un extrait aqueux d’Orge en fonction du pH (deux expériences).

En abscisses, le pH des extraits, en ordonnées l’intensité de l’autolyse exprimée par l'augmentation de l'azote formoltitrable en p. cent de la quantité initiale.

quide légèrement trouble est additionné de deux gouttes de tri-crésol. Nous avons choisi cet antiseptique plus énergique que le toluène généralement employé dans nos expériences, car les graines d’Orge récoltées sans précaution spéciale sont généralement très souillées (EFFRONT a dénombré 2.10° à 10 germes par gr. de graines). Amené au pH et au potentiel voulus, l'extrait est distribué dans les tubes décrits antérieurement. On porte à l’étuve à 37° pendant 48 heures et l’on compare l’azote formoltitrable final à celui qui existait dans le milieu au départ de l'expérience. Dans des conditions favorables, les groupements aminés libres augmentent du simple au double par protéolyse. L'’extrait d'Orge ainsi obtenu étant très peu tamponné, nous avons essayé d’in-