TABLEAU III

Evolution du potentiel d’oxydation-réduction d'extraits aqueux de graines d’Orge à la suite d’additions de différents réactifs.

———————— À om

4 heures | 20 heures | 5Q heures Réactif ajouté :

H20?, 3 gouttes /10 cm3... + 470 — 480 + 450 mV Acide ascorbique (tube fer-

mé Sans-aîr). PUNLEL 2 + 85 + 27 + 40 Acide ascorbique 0,01g /

OCDE RER ES UE + 29 +" 8 — À Bleu de méthylène. ...... + 80 — , 32 — 21 Bleu de méthylène partiel-

lément:réduit:; 1.1.0 NS 108 —. 62 Bleu de méthylène réduit. — 365 — 90 — 103

D’autres potentiels sont obtenus par addition en quantités variables de réactifs tels que ferricyanure de K, perhydrol neutralisé, persulfate, acide ascorbique, métoquinone, bleu de méthylène réduit à l’hydrosulfite ou hydrosulfite en solution faiblement alcaline. A la suite de l’addition de ces différents réactifs, le

+200 400 mV 600

F1G. 8. — Autolyse d’extraits aqueux d’Orge à pH 6 en fonction du potentiel d’oxydation-réduction du milieu.

En abscisses, le potentiel d’oxydation-réduction du milieu en mV, en ordonnées l'intensité de l’autolyse exprimée par l’augmentation de l’azote formoltitrable en p. cent de la quantité initiale (1).

*(1) Nous donnerons à la suite une série de figures du même type exprimant l'intensité du rendement de l’autolyse en fonction du potentiel d’oxydationréduction du milieu. On trouvera toujours en abseisses ce potentiel exprimé en mV, en ordonnées l’augmentation de l’azote formoltitrable exprimée en p. cent de la quantité initiale. Chaque point correspond à une expérience. Les différents signes utilisés dans le graphique correspondent à des séries d’expériences différentes. Pour chaque série, le lot qui ne comporte aucune addition ni d’oxydant ni de réducteur est entouré d’un carré. Nous traçons en pointiliés l’enveloppe des points expérimentaux. L’ensemble de ces graphiques contient la totalité de nos expériences exécutées dans les conditions indiquées. Certains des graphiques permettent de définir une courbe moyenne caractéristique de l’action du potentiel sur l’activité autolytique. D’autres graphiques sont moins démonstratifs en raison de la dispersion des points expérimentaux ; nous les publions cependant pour donner la totalité de nos expériences et parce que, sans permettre une conclusion individuellement, ils viennent néanmoins à l’appui des conclusions générales d’autres séries plus précises.