DOMAINES DU ROI
Le roi de Wurtemberg , dont la fortune person* nelle est très-considérable, dit-on, et qui jouit d'une liste civile d'un million de florins, fait valoir sept de ses domaines particuliers, sous la direction de M. de Gartner, mais en prenant lui-même une part fort active à cette direction. On évalue à 800,000 florins le revenu total des domaines.
Quatre d^entre eux sont très^rapprocfaés de Stuttgart, et le roi les visite presque tous les jours : ce sont ceux de Canstadt ou de Rosensteiu, de Weil, près d*EssIingen, de Schamhouse et du Petit-Hohenheim ( Kleinhokenheim) , les seuls que nous ayons vus.
Rosmutmn.
Le domaine de Canstadt ou Rosensteiu est surtout un palais de plaisance délicieusement situé, aux portes de Stuttgart. Dans le parc, Sa Majesté faisait construire de magnifiques serres et entretenir une vacherie d'expériences composée de i3o têtes, dont ^^ vaches, 3 ou 4 taureaux, et le surplus élèves et bœufs.
La vacherie , quoique dallée et proprement tenue, n offre pas une disposition recommandable : c'est toujours le système des animaux tête à tête, au centre, séparés par un chemin d'affourragement disposé en croix, large de i°^,3 environ, mais de niveau avec ie sol de rétable, et inférieur, sous ce rapport, â la vacherie d'Hohenheini. Les urines sont facilement et complètement entraînées dans une fosse à purin par des rigoles spéciales , et les vaches tenues très-proprement; mais nous n'avons pas vu dans cette étable de cheminées de ventilation , d'autant plus nécessaires ici que le système des mangeoires au centre, ainsi que nous l'avons dit déjà , est le plus insalubre de tous , et celui qui place les animaux dans le milieu le plus méphitique et le plus échauffé.
D'ailleurs ces animaux» bien que superbes de conformation et généralement en très-bon état, présentaient une bigarrure de types qui produit toujours un effet désagréable.
Nous avons en effet remarqué & Canstadt, les races de vaches suivantes :
1** En majorité, de beaux animaux» désignés sous le nom de racefiamoAde, et rappelant jt s y méprendre, sauf leur taille plus grande, par la nature de leurs cornes, leur poil rouan ou blanc et surtout Textrème largeur de leur bassin et de leur poitrine, la fmesse de leurs extrémités, la légèreté de leur cou, la largeur et la rectitude de leur échine et Tarcure de leurs côtes , les femelles les plus grandes et les plus parfaites des courtes cornes améliorées du Durham. Cette race a^a rien de commun ^ec la race rouge des environs d'Hazebrouck, Bergues, Cassel, etc. que nous appelons flamande , ni même avec la race hollandaise , noire ou pie, qu'on appelle aussi race flamande dans quelques pays
2® Quelques individus d'une petite race blonde, désignée sous le nom de race du Limpurg;
3^ Trois vaches Aldemey ou Amigny, des îles an* glaises de la Manche ;
4^ Quelques vaches de la race écossaise, sans cornes, introduite à Rambouillet jadis; blanche, à tête noire ou brune , qui se conserve individuellement en France un peu partout, avec ses caractères propres, bien
qu'on n en élève généralement que des femelles métisses ; assez bonne laitière , on la désigne à Canstailt sous le nom de race anglaise sans cornes.
5® Quelques vaches schwitz;
6^ Quelques femelles de zéba;
7^ Enfin des métis de tous ces animaux avec des taureaux de la belle race appelée flamande (n^ i ), qui passe pour la meilleure laitière de toutes, aux yeux du marcaire.
Ces taureaux ont une conformation très-remarquable : leur poil est complètement blanc et leur peau jaune, comme les individus les plus fins de notre race diarollaise. Cette couleur est une fantaisie du roi , qui parait vouloir créer une sous-race dont ce serait un signe caractéristique, et qui ne fait élever, en conséquence, que les animaux qui le présentent, soit mâles soit femelles.
Ces élèves nous ont paru nourris avec beaucoup trop de parcimonie pour acquérir Taptitude à Tengraissement et la précocité qui distinguent les courtes cornes améliorées, dont nous ne serions pas éloigne de considérer la race flamande de Canstadt conune la souche primitive.
Cinq hommes sont employés à soigner ces 1 3 o bétes ; tous sont d'origine suisse , les Wurtembergeois ayant ce déplorable préjugé qu'on rencontre trop communément en France, et qui empêche les hommes de s'attacher avec dévouement aux soins d'une vacherie.
Le chef de la vacherie est seul marié, le roi ne
voulant pas conserver de vachers mariés. Ce marcaire en chef gagne 3oo florins par année et le logement (environ 6^5 francs); ses profits élèvent ce traitement à 1 ,000 francs au plus.
Les garçons vachers, bien que très-forts et généralement intelligents, gagnent infiniment moins, à ce qu'il paraît, puisque Tun des plus capables aurait considéré comme une bonne fortune inespérée de venir en France pour 5oo francs par an.
Le i4 juillet, les vaches consommaient de la dravière, ou vesce de printemps mêlée d^avoine. Leur ration d^hiver se compose de 1 5 à 17 kilogrammes 1/2 de foin sec, sans aucune addition de racines ou d*autre chose, sauf deux rations de sel par semaine, de 60 grammes environ par ration. Dans les temps trèshumides, on donne trois fois cette ration de sel, soit en tout 180 à 200 grammes par semaine. Le sel est ici franc de droits et se vend 20 centimes le kilogramme.
Le marcaire en chef évalue le produit moyen en lait à 6 masz par vache et par jour, 1 1 litres environ, et le maximum des meilleures laitières, après le vêlage, à i5 masz par jour, environ 27 litres.
La totalité de ce lait est convertie chaque jour, et quand il y en a suffisamment, immédiatement après chaque traite, par le marcaire en chef, en ime sorte de fromage de Gruyère plus gras, plus fin, qui se consomme plus frais. et qui porte le nom àe fromage de IVnderwald.
IM OBGANISATION AGRICOLE
On fait^ seulement pimr latakle 4t S. M. du beurre dans la proportion tfun kilognaine po«r 20 de frt^ mage fabriqué , et le lait écrémé sert également i la fabrication du firomage.
La laiterie est une cave fort ordinaire, mal éclairée, bien éloignée de la perfection de disposition, de propreté, etc. de celles des fermes à beurre du Vexin; mais on doit remarquer que le mode d'emploi du lait explique cet état de choses.
La fromagerie elle-même laisse beaucoup à désirer et sent extrêmement mauvais.
Le roi a un petit salon fort simple à Tune des extrémités du pavillon où se trouvent ces laiteries et fromageries, ainsi que le logement du marcaire en chef; il y vient fréquemment boire du lait ou se reposer.
Le marcaire assure qu'une masz ( environ 1 litre 837) lui donne une livre wurtembergeoise de fromage Underwald, qu'il vend 8 kreutzer (3o centimes). Ce produit nous paraît bien ccmsidérable; il conrespond à 1 kilogramme de fromage produit, pour 3^98 de lait employé. Le prix du lait ressort à 1 6 centimes environ.
Comme tableau de noKBurs alleinandes, nous ajouterons que la totalité de ce fromage se vend exclusivement à M. Denninger, propriétaire de la brasserie royale de Stut^art, qui le débite entièrement aux buveurs attablés chaque jour dans son établissement
de la rue de Tubingen, Nous parlerons plus loin de cette brasserie, qui paye à l'Etat près de ^0,000 firancs d'impôts.
Le roi autorise les cultivateurs k conduire leurs vaches i ses taureaux, moyennant 45 centimes par saillie , au profit des vachers.
Pendant quelques années, Tengouement pour la race du Simmenthal fat général, et les taureaux de Canstadt lurent abandonnés pour ceux d^Hohenheim ; mais aujourd'hui il semble s'opérer une réaction dans Tesprit des agriculteurs, et Ton abandonne la race du Simmenthal pour revenir à la race flamande.
Bien que le marcaire en chef soit Suisse , ainsi que nous lavons dit, il proclame aussi la race flamande bien supérieure à toutes celles de son pays , comme laitière principalement; et il assure quil a sufli de donner un taureau de cette race à des vaches qui ne possédaient pas cette qualité, pour que les produits devinssent d'excellentes laitières.
Les fumiers de la vacherie royale sont employés en grande partie sur les prairies naturelles qui forment les belles pelouses et gazons du parc : aussi sont-ils disposés en couches et stratifiés par lits avec de la terre, arrosés avec l'urine, et brassés plusieurs fois, de manière à en faire des composts fertilisants et faciles à employer sans que l'odorat ou la vue même aient à en souffrir.
On trouve à Canstadt, comme dans les autresr do-
maines du roi , le hangar pentagonai à toit mobile qui sert à former les meules hollandaises. L'année i8i3 ayant été fort humide , le foin en consonomation que nous avons vu sous ce hangar était complètement moisi et détérioré.
On se garde bien, et avec raison, de botteler ce foin pour le donner au bétail; on le coupe avec le cou* teau à fourrage , espèce de bêche ou de houlette plate et bien a£Blée, dont nous joignons ici la figure.
Nous avons aussi remarqué une autre meule de foin à Tair libre , assez mal couverte en paille , et de la forme de celles qu'on appelle en France meules à pignon.
WeU,
Le beau domaine de Weil, dans une vallée près d'Esslingen, à deux lieues à Test de Stuttgart, est occupé par ime vacherie et une belle jumenterie, entre les bâtiments desquelles se trouve le pavillon du roi.
La vacherie contient 80 têtes de bétail hollandais, de la race pie (noire et blanche), originaire de TOst- Frise, que nous connaissons, en France, sous le nom de race hollandaise, et quon retrouve en Belgique, dans les herbages qui bordent le chemin de fer d'Aixla-Chapelle à Louvain , etc.
Les vaches de Weil, toutefois, au nombre de"35^ sont d'un choix et d'une perfection de conformation que nous n'avons retrouvée nulle part, et moins en Belgique qu'ailleurs.
Ces vaches consommaient, le i5 juillet, de la dravièreque hachait un seul Wurtembergeois, au hache paille dit de Hanovre. Cet ouvrier gagnait un franc par jour pour manœuvrer ce pénible instrument. Il était tenu de suffire à la consommation totale, qui était de 9 chars par semaine.
On ne fait ni beurre ni fromage à Weil , le lait se vend en nature 1 5 centimes la masz à des laitières de Stuttgart, qui le débitent à la ville à raison de 1 2 centimes le litre.
La jumenterie contient 78 mères anglo-arabes, dont on n'avait obtenu que 4o poulains en 1 844 « au lieu de 5o qu'on élève ordinairement , bon an mal an.
Les animaux étaient au pâturage dans des prés clos de barrières; les juments poulinières étaient réunies dans im de ces prés , sous la garde d'un homme ; et les juments qui n'avaient pas pouliné dans l'année étaient gardées par un autre honune , dans une prairie
ISSTBCCTION AGBICOLC. 9
sufiisamment éloignée pour que les animaux ne pussent pas se voir et ne fussent pas tentés de se réanir '.
Tous ces prés sont arrosés arec des eaux descendoes de la montagne qui les borde au midi, et qui circulent dans des canaux en pierres sèches.
Le Journal des haras ayant parlé longuement, cette année mème(i 845), des haras du roi de Wurtembeig, nous nous abstiendrons de les décrire avec détail.
Nous citerons seulement un fait encore , à propos de Weil , comme exemple de mœurs : le roi avait autorisé d'abord , dans Tintérét des visiteurs , l'établissement d'un tourne-bride à Weil ; mais, ayant appris que ce cabaret était un motif de dissipation pour les ouvriers de rétablissement, i) en a ordonné la fermeture immédiate, laissant au directeur de sa vacherie les charges de l'hospitalité allemande.
SckariJumiÊ.
Le domaine de Schamhouse contient de belles écuries de sevrage , occupées par i a o pouliches de six mois à cinq ans, et une autre écurie construite àmi-cdte, et renfermant a o juments. Il n'y a ni vacherie , ni bergerie.
Chaque âge de pouliche occupe deux compartiments d^écuri€ , dans lesquels les animaux se promènent en liberté : l'un de ces compartiments est destiné aux bêles
' A récurie, ces juments coDsomment de Tavoine fauchée en verf, dëji complètement épiée, et sans aucun méfange de vesces on d*auire Isairage qucksonque.
EN WUHTÊMBÈhG. l5l
de selle et f autre aux carrossières. L'écurie forme uû seul grand corps de Mtimeuts; certains compartiments inlérîeurs ne sont séparés que par une barrière , les autres par des portes pleines ; tous ont une porte de sortie sur une cour close et sablée, où Ton abreuve les animaux, et où ils s'ébattent pendant qu'on txeU toie i'écurie.
Ces animaux ne consomment de vert qu'au pâturage; ils reçoivent , du râtelier « de l'avoine et de^ vésces vertes mélangées avec du foin sec. Ce fourragea n'était pas haché « contrairement à ce que nous avond vu partout ailleurs.
Nous avons remarqué de très-beaux pommiers en bordure sur toute la montagne qui domine Weil et Schamhouse; et sur le plateau supérieur de ce dernier domaine « à une hauteur considérable, sans aucun abri, dans une situation où les vents nous ont paru avoir une grande violence et le froid devoir être très-vif, nous avons vu tout un verger de pommiers à cidre récemment plantés, et qui semblent promettre une assez belle venue.
A en jtiger par la coquetterie du chalêf suisse que le roi dé Wurtettïberg a fait construire ail Pelil-ïiohenheim, ainsi que par la variété et le choii bizarre des «nimaux qu'on a Rassemblés sur ce domaine , ' on doit ftu|)f>oser que te prinôé l'atfectionne particulière-
ment; mais il ne nous a pas offert le même intérêt que ceux de Weii et de Rosenstein, parce quil semble donner plus de part au pittoresque et moins à Tutile.
On y voit des écuries de sevrage pour les chevaux mâles de 6 mois à 5 ans, qui nous ont paru mal aérées et d^une chaleur suffocante.
Les produits tarés des haras royaux sont vendus annuellement f en donnant toute la publicité possible , par la voie des journaux, aux motifs graves ou légers qui engagent à les réformer. Cette manière de vendre, tout à fait digne dW établissement royal , doit être pour les amateurs de chevaux un enseignement utile et bon à imiter ailleurs , au moins dans les établissements publics.
La vacherie, sans être à citer comme exemplaire, nous a paru plus salubre cependant que celle des autres domaines, et contraster, sous ce rapport, avec quelques-imes des écuries.
Les vaches sont d'origine suisse ; leur conformation, aussi belle que peut Têtre celle des vaches de Berne ou de Fribourg, rappelle complètement le type des plus grands individus de cette race , si répandue en Alsace, etc. mais elles présentent, ainsi que les taureaux , cette bizarrerie de couleur qu'on désigne sous le nom de robe drapée et qu on dit être commune en Hollande.
Les quartiers antérieur et postérieur, y compris les membres, le cou, la tête et la queue, sont compléte-i
ment noirs, et la totalité du corps, depuis Tépaule jusqu'à la hanche, est entièrement blanche, comme si Ton avait enveloppé d'un drap de lit le corps d^un animal noir. Ce contraste du noir brillant et du blanc le plus mat n'est pas sans élégance ; mais ce parait être le seul mérite de cette race laitière, dont on obtient au Petit -Hohenheim quatre masz de lait, en moyenne, par jour, ou un peu plus de 7 litres.
On trouve dans une prairie à mi-côte de ce domaine» une bergerie rustique, dans laquelle vivent des mérinos espagnols et saxons , qui n'offrent rien de remarquable.
Il y avait autrefois aussi dçs chèvres de Cachemire, des daims , etc. etc. mais ces animaux sont morts et n'ont point été remplacés. Le roi na pas renoncé, toutefois , à Tentretien de ses chèvres de Cachemire , et il en possède encore im troupeau dans un domaine situé sur TAlp, à quelques lieues au sud d'Hohenheim, nommé 3e Vorarlberg.
Une description avec "planches , grand in-folio, des races d'animaux domestiques entretenus dans les domaines de S. M. le roi de Wurtemberg, a été publiée, en 1827, à Stuttgart, par MM. Ekeman-Allesson, professeur de dessin, et de Weckherlin. Le texte contient quelques détails fort intéressants; mais les planches sont très-imparfaites.
Nous empruntons à cet ouvrage le tableau suivant, des qualités laitières des diverses races de vaches en* trelenues chez S. M. le roi de Wurtemberg.
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