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Sur le plateau où se trouve le Petit -Hoheaheiin, on ne cultive plus la vigne, et près de là commence une grande plaine i céréales, Brie du Wurtembei^, qui s'étend jusqu'à Ulm , et dont la culture laisse beaucoup/ à désirer.

Dans les haras du roi , qui renferment 1 5o étalons, la saillie est gratuite ; dans ceux de TEtat, elle se paye %it. iS cent, seulement (i florin).

Des habitants de Stuttgart prétendent que, malgré tous les efforts du Gouvernement et du souverain pour multiplier les bons chevaux fins dans ses états, ils y sont très-rares, et quon est obligé de faire venir les carrossiers du nord de TÂUemagne. Ces personnes affirment que tous les jeunes animaux de quelque e3 pérance sont achetés pour la France par des jui& de Strasbourg , et qu il ne reste en Wurtemberg que des animaux de rebut.

U semble aussi que des maladies , contre lesquelles les vétérinaires du pays sont trop souvent impuissants, causent des pertes graves sur les chevaux fins ; M. le vicomte de Fontenay nous a dit avoir perdu 9 chevaux, successivement, par une de ces maladies. Le dixième aurait été sauvé par Tadministration d un simple breuvage tonique donné sans indication du vétérinaire. M. de Fontenay achète ses chevaux à des marchands qui les amènent du Mecklenbourg et du Holstein. L*un de ces marchands en a vendu cent, dit*on, récemment, dans la seule ville de Stuttgart.

La diffusion générale, et la perfection de Tinstruction primaire en Wurtemberg , sont sans contredît le fait le plus, remarquable , et celui qui frappe le plus un étranger. Il nest pas un paysan, pas une fille de basse-cour ou d^auberge, qui ne sache parfaitement lire , écrire et calculer. Ces femmes n'ont ni bas , ni aucune espèce de chaussures; leur vêtement, quoique simple et propre, révèle souvent la plus profonde misère ; leur régime est d'une sobriété qui peut être qua- ' lifiée d'excessive privation ; mais toutes ont la même instruction , et leur intelligence a un développement parfaitement conforme à cette instruction excellente , au moins dans la basse Souabe ; car le pays haut en diffère à beaucoup d'égards.

^éducation, d'ailleurs, paraît être aussi parfaite que l'instruction primaire; l'amour du peuple, le zèle phi-, lanthropiquc le plus chaleureux et le plus désintéressé , émanant du souverain, semblent diriger toutes les actions des classes riches de ce pays; en aucun autre on no trouve l'amour du prochain aussi généralement pratiqué avec une bienveillance, une affabilité et une simplicité franche et ouverte, qui en centuplent le prix. Nulle part aussi, les classes laborieuses ne sont plus respectueuses, plus serviables et plus empressées; elles ont d'ailleurs une adresse et une agilité peu communes dans les classes rurales françaises. On assure,

en outre, que la moralité est beaucoup plus sévère que dans plusieurs autres parties de rAllemagne. Enfin, la piété, chez lesWurtembergeois, est douce et tolérante, mais sincère et générale.

Le gouvernement contribue puissamment à ce résultat, par la sévérité inexorable avec laquelle il surveille rintégrité des fonctionnaires et des magistrats , et par des lois qui punissent les grossières et abrutissantes habitudes des hommes incultes. Ainsi , il est défendu de jurer dans toute Tétendue du royaume, et rien n^est plus ez^traordinaire que le contraste que cette seule défense occasionne , dans les mœurs et la tenue des postillons , rouliers , etc. quand on compare ceux du Wurtemberg, toujours respectueux et doux, avec ceux de France , par exemple , presque toujours grossiers et brutaux.

Nous croyons quil faut beaucoup diminuer, pour qu'ils restent vrais, les éloges trop légèrement accordés à l'agriculture du Wurtembeiç, dont les domaines d'Hohenheim et d'Ellwangen sont les modèles, plutôt que l'expression même la plus avancée. Mais nous reconnaissons volontiers que les animaux , dans ce pays , sont traités avec douceur et sollicitude ; que les instruments sont généralement très -bons, notamment la charrue et le chariot; que les travaux s'exécutent avec intelligence , méthode et célérité ; que beaucoup de serviteurs comprennent et raisonnent juste leurs opérations. Nous pensons que l'instruction et l'éducation pri-

iS8 MOEURS AGRICOLES

xnaires ont plus fait , pour obtenir ce résultat , que remeigoement agricole donné, jusqu'à préseet^ à Hohenheim seulenient, et dont lutilité , non moins grande d'ailleurs « a dû s'exercer d'une tout autre manière, et sur une classe spéciale de la population, qui n'a pas encore eu le temps de réagir sur les masses et qui a dû être puissamment secondée par leurs bonnes dispositions.

Pour arriver à ce résultat, le Gouvernement a du déployer autant d'énergie que de générosité; non-seulement la maison d'école est ordinairement Tédilice le plus confortable de chaque village, quelquefois la seule maison remarquable par son élégance « mais on prétend que chaque instituteur n'a pas un traitement moindre de 5oo florins (1,075 &.), ce qui permet de les choisir et de les maintenir au nombre des citoyens les plus éclairés et les plus recommandables.

D'un autre côté , l'instruction est obligatoire jusqu'à quatorze ans; une commission de notables surveille rigoureusement chaque école ; au premier et au second manquement d'un enfant , lui seul est responsable et puni par l'instituteur ; mais au troisième , ce sont les parentsqui répondent, pécuniairement, de l'inexactitude de leurs enfants. Lors de la conscription , on s'assure des connaissances acquises par chaque conscrit, et les parents sont encore responsables, delà même manière, lorsque leur enfant ne sait pas écrire correctement.

Mais, coDtrair^meQt h ce qui a lieu chei noua, le développeipeqt des intérêts matériels n'est pas propoptionnel, en Wurtemberg, à celui de Tintelligence , peut-être un peu par la force même des circonstances physiques et d^s rapports économiques du pays ; et il c$t permis de douter que l'agriculture puisse faire des progrès rapides et généraux avec un tel état de choses.

Quoique fort accidentées, les routes du Wurtemberg sont , la plupart, excellentes et dans un parfait état d'entretien ; aussi le cheval de ferme est-il généralement léger et bon, et, par suite, les araires, chariots, etc. sont d'un usage universel. La. plantation complète de ces routes en magnifiques poiriers et pommiers à cidre leur donne un caractère tout particulier d'agrément et d'utilité. Mais une chose non moins importante et vraiment admirable, c'est le soin avec lequel des poteaux indicateurs font connaître, à chaque embranchement ou carrefour, la direction et la destination de toutes ces routes, et jusqu^à celle des moindres chemins de traverse; de sorte qu'il est à peu près impossible de s'égarer en ce pays, et inutile de demander sa route à personne.

La population entière du Wurtembei^ est essentiellement agricole; mais par cela même qu'il n'y a pas équilibre et variété dans les industries, que les mœurs sont trop généralement d'une simplicité toute patriarcale, les produits de la culture manquent de ces

consommateurs riches indispensables pour payer généreusement les meilleures choses, et leur assurer un débouché constant.

La déplorable habitude de n'avoir qu*un seul prix pour toute nature de viande , qui est l'obstacle ie plus réel aux perfectionnements et à la midtiplication du bétail, existe encore partout en Wurtemberg, même dans la capitale, où cette viande se vend environ, 90 centimes le kilog. de bœuf,

80 de mouton,

73 de veau,

ou 9 , 10 et 11 kreutzers la livre wurtembergeoise. Ces prix sont ceux payés par le propriétaire de Thôtel Marquardt, c'est-à-dire probablement parle plus grand consommateur de la ville.

Il ne faut pas oublier, toutefois, qu'il s'agit d^une capitale dont la population est de 48,ooo habitants, et dans laquelle on ne remarque aucun luxe. Aussi n'y a-t-il pas une grande différence entre ces prix et ceux de la petite ville d'EUwangen, qui ne compte que 2,3oo habitants. Dans cette dernière viUe, les prix sont les suivants :

La vache, 73 cent, le kilog» ou 9 kr. la liv. wurt.

Le veau, 65 ou 8 kr.

Le porc, 80 ou 10 kr.

Toute la viande consommée en Wurtemberg, comme dans le reste de rAllemagne centrale et septentrionale, nous a paru plutôt maigre que grasse, prove-

EN WURTEMBERG. l&l

nir de vieilles bétes et de qualité tout au plus moyenne. Quant aux populations rurales, elles ignorent presque Fusage de cet aliment, et leur vie est d'une firugalité que la morale peut admirer, mais que Téconomie politique doit déplorer. On peut en juger par les renseignements suivants.

Nous nous arrêtâmes un instant dans le village qui est auprès du domaine royal de Schamhouse, aux portes de Stuttgart, et qui compte 83o habitants, dit-on, chez un brave et digne paysan qui cumule Tindustrie de boucher avec celle de cabaretier. Cet homme avait trente-trois ans et quatre enfants déjà; la fraîcheur de son teint et ses proportions athlétiques nous faisaient supposer qu il devait consommer beaucoup de viande ; or, voici ce qu'il nous dit :

« Le régime des paysans comme moi se compose de trois repas par jour : le matin, des pommes de terre en robe de chambre , avec du pain d'épeautre et d'orge (très-noir) ; «Âmidi, la soupe et des légumes; « Le soir, la soupe et des légumes, pommes de terre ou autres; pour boisson, le cidre que nous récoltons, quand il y en a ; Teau , quand la récolte manque , comme cette année , par exemple.

«Les riches seuls consomment de la viande, et je m associe avec un confrère qui est établi dans un autre village, à une demi-lieue d'ici, pour tuer chaque semaine une vache, que nous débitons par moitié , à raison

Ul MQBURS AGRICOLES

de 8 kreuUer U liyrê (65 eentimes le kilog.); nous vendons le veau le même prit. »

Interrogé sur ce qu*il entendait pat les gens riches, il nouft répondit qu'il appelait ainsi ceux qui possèdent au moins 6,000 florins (1 2,900 francs).

Nous ne croyons pas que les paysans badois, bavarois, saxons, prussiens, etc. soient mieux nourris que ceux du Wurtemberg; au contraire. Or, nous l'avons dit déjà, et nous insistons k dessein sur ce point, dans un pays sans grandes villes et sans populations manufacturières, cette sobriété des classes rurales est un obstacle insurmontable aux progrès de ragriculture et de la fortune publique.

Ces nMeurs rendent parfaitement compte , d'ailleurs, du vif désir qu'ont les populations agricoles, et par suite les gouvernements d'Allemagne , de voir nos frontières d'Alsace, etc. librement ouvertes à leurs bestiaux. La faible consommation de viande dans leur propre pays , le prix vil et uniforme qu'on y payé les viandes des meilleures comme des plus mauvaises qualités, les bons morceaux comme les morceaux inférieurs, sont loin de favoriser l'agriculture, constamment menacée d'un trop plein d'approvisionnement sur ses marchés insuffisants. Or, d'une part, nos populations industrielles du Nord, des Ardennes, de la Moselle et de l'Alsace apprécient ùi payent mieux la bonne viande , quoique leur éducation à cet égard soit fort imparfaite encore; mais d'autfe part, et c'est sur-

tout là le point capital de la question pour le9 AIle« mands, les villes françaises, toujours prêtes à consom" mer, offrent un marché constamment ouvert à ce trop plein de bétail gras que les villes allemandes ne veulent consommer à aucun prix, et que sans nous, par conséquent, les cultivateurs d'outre-Rbin ne pourraient pas produire, parce que leurs animaux n'auraient d'autre valeur que le fumier qu'on en obtient.

Toutes nos observations nous portent à croire qu'on a commis une grossière erreur quand on a prétendu qoe rÂilemagne produisait le bétail à meilleur marché que la France ; nous sommes même intimement cùùvaincu du contraire. Ce qu'on a dit de ia modicité des charges publiques, etc. etc. nous semble même sou*vent une fiction « d'autres fois un avantage plus que compensé par les dimes, les impôts indirects sur le malt, le mouturage des grains, etc. les servitudes féodales, etc. etc. mais toutes les intelligences, tous les capitaux, toute Tinstniction et la volonté pratique de rAUemagne, étant appliqués à l'agriculture, on a depuis longtemps reconnu cette vérité fondamentale , que rien ne peut remplacer ou compenser f engrais , et que, coûte que coûte, quel que soit son prix de venté, il &ut produire du bétail pour féconder le sol.

S'en défaire aux conditions les plus avantageuses est une préoccupation toute naturelle; mais s'en défaire à tout prix, et quaiki même, est une nécessité rigoureuse. ' Aussi la vente de ce bétail en France ne peut pas être

réduite aui minces proportions d'une question de douanes et de tarif pour T Allemagne, c est une question fondamentale d^économie agricole, par conséquent de progrès ou de décadence, presque de vie ou de mort.

Il n*y a pour TAllemagne agricole d'autre alternative que de nous vendre beaucoup de bétail, ou de n en avoir qu^une proportion tout à fait insuffisante. Quelques fous s'arrêtent à ce dernier moyen et préconisent les recettes merveilleuses qui dispensent de fumier; les sages ne s*abusent pas et réclament à tout prix le marché français pour le bétail allemand. Les gouvernements seuls dissimulent ce vif désir. Toute protection à cet égard devient insuffisante , car il n est pas de concurrence possible contre une denrée que ses producteurs sont forcés de multiplier et de vendre à tout prix. L'habileté delà France doit tendre si^rtout, ce nous semble, à ne donner que moyennant une compensation suffisante une faveur si^énorme pour l'Allemagne , et à hâter, par d'énei^ques moyens l'époque où nous n'aurons point à en souffi^in

La sobriété des paysans allemands ne s'étend pas, d'ailleurs, à l'usage qui se fait de la bière dans ce pays, surtout en Wurtemberg et en Bavière, qui ont obtenu une grande perfection dans ce genre de fabrication.

La ville de Stuttgart, pour ses A8,ooo habitants, compte vingt-deux brasseries, et la petite ville d'EUwangen, qui a a,3o(i habitants, a huit brasseries in/m

EN WURTEMBERG. Ikb

muros, non compris celle du château, dont nous avons parlé déjà.

La plus importante des brasseries de Stuttgart, qui fait à elle seule près du tiers de toute la bière vendue dans cette ville, et qui appartient à M. Denninger, d'origine alsacienne, emploie annuellement plus de 5,3 oo hectolitres d'orge (3,o 1 8 scheffels en 1 843 ) et plus de 5,000 kilogrammesdehoublon(io,728liv.w.en 1 843).

VoTge est tirée presque tout entière de Bavière, le Wurtemberg n en produisant pas assez.

En 1 843 , cette brasserie a fabriqué environ 7,000 hectolitres (2,33o eimer) de bière blanche ou d'été, et environ 7,5oo hectolitres (2,5oo eimer) de bière brune ou d'hiver. De toute cette dernière , celle fabriquée par le froid le plus rigoureux, en janvier et février, est celle qu'on préfère et qui se garde le plus longtemps. La température du mois de mars est déjà trop élevée pour une fabrication parfaite.

Pour conserver les bières d'hiver pendant les chaleurs, M. Denninger a d'immenses caves à plusieursétages dans la montagne de Stuttgart; la température de ces caves est constamment à -4- 4*, ce qui permet d'y conserver indéfiniment des bières légères et d'une saveur infiniment plus agréable que si elles étaient plus fortes. M. Denninger a d'autres caves immenses et bien voûtées dans sa brasserie ; mais leur température , plus variable et plus élevée l'été, ne lui permet pas de s'en servir dans cette saison.

asnvcnon agricole. 10

Il parait y avoir une consooimation totale de bîère de 5o à 60|000 hectolitres fabriqués dans la vîUe» et une quantité notable de vin, de cidre, et peut-être même de bière» venue du dehors.

Cette bière est vendue 6 kreutzer la masz ( 1 2 centimes 1/3 le litre) en gros, et 8 kreutzer la masz (i5 centimes le litre) au détail, dans les brasseries.

Le fisc tire de cette consommation un revenu trop important pour y renoncer facilement, et les personnes qui rêvent l'extension du marché allemand pour les vins français doivent tenir compte de ce fait. Toute diminution dans la consommation de la bière occasionnerait une perturbation réelle dans les finances de ce pays , et Ton ne peut attendre que les gouvemenacnts tolèrent cet embarras sans compensations.

La brasserie de M. Denninger paye seule près de 4 0,000 francs par an au trésor wurtembergeois * en droits sur le malt, qui équivalent à 3 fr. 7 5 cent, par hectolitre ou à peu près (a a kreutzer par sinnji de malt). Il était même question récemment d*ajouter à ce droit énorme près de 5o p. 0/0 au profit de la ville; or, il serait difficile de trouver une capitation aussi lucrative et d'une perception plus commode.

D'ailleurs, il est à remarquer qu on boit de la bière en Allemagne» dans les villes et dans les brasseries surtout, pour fumer plutôt que pour se désaltérer, par masses énormes, nécessaires pour humecter et laver la

gorge , pendant des heures entières » et que le vin ne saurait suppléer à cet usage.

Au point de vue agricole, cette consommation de bière a trois graves et principaux inconvénients:

1® Elle nécessite une grandeextension de la culture de rorge> dont le bétail ne retire qu'une faible portion, et qui est ime cause d'épuisement du sol;

a® Elle augmente la passion du tabac, principalement dans les classes ouvrières;

3® La bière et le tabac occasionnent aux Allemands une perte de temps considérable et, ce qui pis est« une sorte de narcotisme de chaque soir qui doit nuire beaucoup à leur intelligence naturelle.

Les classes riches, en Bavière surtout, ne sont pas complètement exemptes de ces malheureuses habitudes, auxquelles elles joignent une sorte de monomanie de voyages et de représentation qui les pousse i se priver pendant neuf mois de Tannée , pour amasser le pécule nécessaire à Taccomplissement d un pèlerinage aux eaux, qui absorbe annuellement trois mois de leur temps sans aucune utilité. Rien n'est plus curieux que cette émigration générale au moyen de laquelle tout ce qui est au-dessus de la classe ouvrière, ou qui aspire à prendre rang dans la noblesse ou la bourgeoisie , déserte les villes , les fonctions publiques et toute occupation sérieuse, pour élire domicile dans un établissement de bains , ordinairement le plus lom possible de sa résidence. On prétend même que S. M.

laS MŒURS AGRICOLES

le roi de Prusse a cru devoir intervenir pour réglementer cette fièvre générale parmi ses employés. Si le fait n'est pas exact, il mériterait de Têtre, car cet état de choses est vraiment très-préjudiciable.

Toutefois la fabrication de la bière est arrivée, à Stuttgart et surtout à Munich , à un degré de perfection dont nous n'avons aucune idée. La saveur et la limpidité de ces bières sont vraiment admirables, et l'établissement de M. Denninger nous a paru réunir tous les perfectionnementg les plus récents à cet égard. Les grilles en fil de fer pour sécher le malt, les cylindres à égermer, les refroidissoirs métailicpies» les cuves et chaudières de toute nature, les caves monumentales, les immenses foudres superposés par centaines dans ces caves, le goudronnage des tonneaux avec la résine de Saxe et, à défaut, avec celle d'Amérique, sont exécutés dans cet établissement avec une perfection qui fait le plus grand honneiu* à son directeur, et qu'une extrême division du travail, rend seule praticable.

Les chefs ouvriers sont originaires de Munich, mais le plus grand nombre est wurtembergeois ; l'un d'eux est exclusivement chargé, depuis vingt ans, de l'opération très-importante du goudronnage des tonneaux.

Ces ouvriers restent ordinairement très-longtemps chez M. Denninger, homme fort intelligent, d'une activité prodigieuse, d'une grande sévérité, mais, par* dessus tout , généreux et philanthrope , qui a pour eux la

sollicitude d'un bon père. La petite chambre de chaque ouvrier garçon, propre et confortable, est chauffée, rhiver, par un poêle en fonte , bien que ce ne soit pas Tusage du pays, et un impôt spécial, payé par le propriétaire , assure à tous , en cas de maladie , des soins particuliers et parfaits à Thôpital Sainte-Catherine, organisé sur le pied des meilleures maisons de santé de Paris.

Entre ^tres essais , M. Denninger nous a dit avoir fait de la bière avec des pommes de terre cuites , avec un succès complet , il y a cependant renoncé.

L'esprit d'association philanthropique est plus développé en Wurtemberg qu en aucun autre pays.

Des banques communales existent en grand nombre :

Pour cautionner les habitants auprès des banques foncières;

Pour subvenir aux achats de bestiaux;

Pour escompter les achats de propriétés avec termes de payement; en un mot, pour faire à l'usure agricole^ sous quelque forme qu'elle se présente, une concur» rence redoutable et toute de charité.

Ces banques sont isolées, surveillées par les admir nistrateurs de cercles ou préfets; quelques-unes embrassent tout un arrondissement ou district; le plus grand nombre se bornent à la commune.

Ces banques ne cherchent à réaliser aucun bénéfice pour leur compte ; et comme la généralisation du crédit en Wurtembei|[ leur permet de se procurer de Tar-

gent à un taux très-modéré, elles font avec le fonds de réserve, formé du profit de leurs opérations, des avances sans intérêts à divers artisans, qui remplissent presque toujours leurs obligations avec une scrupuleuse exactitude;

Ce fait peut donner une idée de la probité qui fait, en général, le fond du caractère vvurtembergeois.

L'esprit d'association, appliqué & la charité, se traduit d'ailleurs sous cent autres formes en Ikveur des pauvres, des orphelins, des condamnés libérés, des femmes en couche, des malades, etc. mais toutes ces institutions sont étrangères à l'objet de ce travail. Le principe de toutes ces associations est la protection du travail nécessiteux contre l'usure et contre reiq)loitation des capitalistes.

Le principal de l'impôt foncier a été réduit en Wur* temberg, depuis 1889, de i,8do,oooà 1, 4 16,661 florins, ce qui semble indiquer dans le gouvernement d& ce pays une tendance à s'éloigner du système d'impôts directs, seuls considérés comme bons par beaucoup d'économistes, pour se jeter dans le dédale des impôts de consommation, dont l'uniformité du produit n'est pas m^ins difficile k assurer que leur e£Pet utile , et dont le principal avantage se trouvé dans l'illusion du contribuable.

Les cultivateurs wurtembergeois trouvent, en général , que leur impôt foncier est très-modique ; mais cela, tient surtout à ce qu'ils le comparent aux autres chaiges

qui pèsent directement ou indirectement sur la pro* priété immobilière t et qui la grèvent pour le moins autant que Test la propriété française.

En effet, il paraît quau principal lliectare wur« tembergeois paye à peu près, comme en France, u fr. 5o cent, d'impôt foncier en moyenne; mais Timpdt extraordinaire , les dîmes et les capitations résultant des droits sur Torge maltée, etc. élèvent beau* coup le principal » et nous ne saïu'ions dire si les pro* priétaires cultivateurs du Wurtembei^ sont k cet égard plus ou moins rigoureusement traités que ceux de France.

Quant aux fermiers , comme Timpôt n^est pour eux quune paît de la rente du sol, son chiffre leur importe peu, et on a évidemment accordé aux charges foncières une importance trop grande, quand on a discuté chez nous le prix de revient du bétail, etc. au point de vue du fermage.

Seulement, comme la dîme des céréales ou grande dîme se perçoit très-rigoureusement, dit-on, au profit du Gouvernement, il doit en résulter un découragement à leur culture, si l'on peut ainsi s'exprimer, qui profite d'autant plus aux cultures fourragères que les dîmes appliquées aux ponrunes de terre, au foin naturel ou artificiel, etc. etc. et quon appelle petites dîmes, sont ordinairement perçues par abonne-* nient au profit du clergé, et avec une modération lufiniment plus grande.

Le sel est libre d'impôts et se vend environ 20 centimes le kilogramme, ainsi que nous Tavons dit déjà.

Nous avons dit aussi que Timpôt sxir ]a bière équivalait à 3 francs 7 5 centimes par hectolitre d'orge ; il est à remarquer que le besoin général de consonuner de la bière, même chez les classes ouvrières, fait de cet impôt une véritable capitation qui n'a rien de proportionnel au revenu des citoyens. Sa forme même ne peut avoir aucune influence sur l'étendue consacrée à la culture de l'orge. Il est à remarquer, en outre, que le droit de brasserie est encore un privilège féodal, qui augmente pour le consommateur le poids des exigences fiscales sur les boissons.

Quant à l'impôt du sang, il est moins lourd qu'en France, la durée du service militaire n'étant que de quatre années.

Dans la banlieue de Stuttgart , on évalue généralement à 1,000 florins le morgen, environ 6,000 fr. l'hectare , la valeur foncière du sol. A dix ou douze kilomètres de la ville, la terre vaut encore 4oo florins le morgen, environ 3,46o francs l'hectare, dont on porte la valeur locative à 3o ou 4o florins par moigen, soit environ 1 90 à 2 5o francs par hectare.

Ces prix, il est vrai, s'appliquent exclusivement à la partie luthérienne du pays , désignée sous le nom de basse Souabe, où la population est de 2 4 à 3 0,000 habitants par lieue carrée, le morcellement excessif, rémigration perpétuelle, et où la valeur du sol , dont

les paysans s'arrachent les parcelles , est augmentée par la facilité que donnent la banque foncière et les banques communales du Wurtembei^ d'acheter à crédit la terre des émigrants et de s^en acquitter par voie d'amortissement peu coûteux et rapide.

Dans cette partie du Wurtemberg, le morcellement est au moins égal à celui de l'Alsace , c'est-à-dire à ce qu'il y a de plus excessif en France « et nous avons vu quelquefois les paysans ramasser avec soin toute la boue des routes , l'amonceler au bout de leurs champs pour qu'elle s'y ameublit, et l'utiliser immédiatement en y plantant des pommes de terre et des betteraves, en attendant qu'on pût l'employer comme engrais. L'amour de la propriété, dans cette partie du pays, imposerait aux populations rurales les sacrifices les plus pénibles , si la religion , le patriotisme et l'amour de leur roi ne donnaient aux paysans un bonheur qui compense toutes leurs privations.

Quelquefois, le taux énorme du loyer ou des dîmes de concession de terrains ont amené des coalitions de cultivateurs. On nous a cité M. de Palm, très-riche propriétaire , qui avait concédé des vignes moyennant 25 p. o/o du produit brut, et qui fut obligé d'en vendre la nue propriété pour le prix de trois années de fermage, pour triompher de l'abandon complet, dans lequel on laissait ces vignes et qui détruisait la source même de ses revenus.

Il faut bien considérer, d'ailleurs , pour juger sai-

nement la valeur du sol , en Allemagne , que ce sol n'est pas, à beaucoup près» aussi libre qu'en France. Des droits féodaux de vaine pAture et autres , exercés exclusivement au profit des domaines de la noblesse, réduisent beaucoup sa valeiu* réelle. L'Etat, dit-os, a considérablement diminué ce dommage public, en achetant les biens nobles et les dépouillant de leurs privilèges, en sorte que la basse Souabe en compte maintenant très-peu; mais il en existe encore assez pour exercer sur l'agriculture une influence préjudiciable.

Sur le plateau de l'Alp, et dans toute la haute Souabe wurtembergeoise, pays catholique, et de grandes fermes isolées, dépourvu de villages, conformément au système économique de l'empereur Joseph II, la population est infiniment plus rare. Les coutumes féodales, plus persistantes , s'opposent aux partages successoraux et au morcellement, et la terre, très-mal cultivée, malgré l'opinion contraire assez généralement répandue , doit avoir une valeur infiniment moins grande. La population, d'ailleurs, est beaucoup plus lourde, moins éclairée, que dans la basse Souabe, et, fidèle aux traditions du passé, elle élude les lois et la constitution du pays par des conventions spéciales.

Là, le droit d'aînesse est à peu près conservé, non pas toujours au bénéfice de l'atné, mais au profit de l'intégrité des biens fonds, et de leur transmission sans partage.

A Stuttgart, les perdonnes qui nous ont parlé de ce pays, s'accordaient à le considérer comme fertile» bien cultivé « riche , et ne donnant jamais son contingent aux nombreuses émigrations du Wurtemberg; c'était donc, à les entendre, la terre de promission et de bonheur du pays. Uétat de son agriculture à jachères nues, mal tenues, et à céréales outre mesure; la na« ture de son chébf bétail et Faspect de ses rares habitants, nous en ont laissé une impression complètement différente , et nous portent à croire que la basse Souabe, avec ses propriétés morcelées, tire un meilleur parti* du sol, et ferait beaucoup plus d*heureux, si la population n'y était pas excessive.

srrOATlON ET PRATIQUÉS AGRICOLES.

En dehors de Tagricultiu^e officielle des fermes modèles et des domaines royaux , il existe en Wurtemberg trois sortes d^agricultures parfaitement distinctes:

!• Les environs de Stuttgart, contrée généralement viticole, et jusqu'à plusieurs lieues, principalement au nord-ouest de cette ville , qui est elle-même au fond d'un cercle de montagnes presque entièrement couvertes de vignes ;

2* L'agriculture fourragère de Ja basse Souabe, ï'oulant principalement sur Tassolement triennal , avec jachère occupée par des racines , des fourrages , ou des piaules oléagineuses et autres plantes industrielles;

3® L'agriculture triennale, à jachères nues, de U haute Souabe.

Pour le choix des cépages, la propreté parfaite des cultures, le soin avec lequel on fait le vin, la viticulture de TÂllemagne est infiniment plus avancée que celle de France; le mode d'écbalassement ressemble à celui des vignobles blaisois, etc. maijs le ciel a re* fusé à ce climat la chaleur quil donne au nôtre, et tous les efforts de Tart ne saturaient y suppléer; fins de bouquet , admirables de limpidité , les vins suaves •d'Allemagne, presque toas blancs, flattent le palais, troublent la raison et ne stimulent guère TestomacL aussi ne les boit-on qu'en insignifiante quantité. Leur prix élevé peut en être la cause principale ; mais il est douteux qu'ilen soit jamais autrement, quand le vin se vendrait au même prix que la bière et serait aussi généreux; Tabus du tabac k fumer en donne la raison. Les vins du Wurtemberg n*ont pas de réputation et servent à la consommation locale.

Les vins français, que Ton consomme en quantité presque égale à ceux d'Allemagne , dans les hôtels surtout, sont tous, ou à peu près, de Bordeaux ou de Champagne, ce dernier moins fréquemment ici qu'en Saxe, et surtout en Prusse, où il paraît être généralement usité comme vin d'ordinaire, frappé à la glace, et bu dans les verres à bordeaux, ou même avec de l'eau, dans de grands verres. 11 est à remarquer que le prix du bon Saint Julien, par exemple, est inférieur

à celui des vins^fins allemands, auxquels ce vin nous semble infiniment supérieur, et que le Champagne , à Berlin pan cm pie, n'est pas plus cher que les vins de TAllemagne méridionale. La nature des vins de Bor^ deaux et de Champagne parait motiver la préférence exclusive qu'on leur accorde en Allemagne, et faire présager tout à la fois l'impossibilité d y en introduire d'autres , et d'en étendre la consommation au delà des classes très-riches et peu nombreuses qui les achètent aujourd'hui. Il nous semble donc incontestable qu'une

réduction , quelle qu'elle soit , sur les droits qui frappent

les vins français en Allemagne ne saurait avoir pour notre pays une importance égale à celle qu'aurait, pour l'Allemagne, la libre introduction de sonbétail chez nous

Le coteau d'Esslingen et les environs de Stuttgart possèdent une grande quantité de vergers de pommes et de poires à couteau, qui s'exportent pour Munich et fonùesit un objet d'échange assez important. Depuis deux ans, les chenilles ont complètement rongé les fieurs de tous ces arbres.

Par comparaison avec le pays de Bade, dont l'agriculture morcelée laisse tant à désirer, celle du Wurtemberg, sur la route de Stuttgart à Carlsruhe, vue surtout à la mi-juillet, présente une supériorité qu'on admire trop peut-être. Le sol accidenté, qui prête au pittoresque; ces magnifiques pommiers et poiriers qui hordent tous les chemins sans un seul manque et sans aucune exception ; ces cultures, mélangées à l'infini, de

vignes, de céréales, de racines et de fourrages, avec de l'eau, des prés, des bois , des constructions régiilières et jolies; de très-bonnes routes; çà et là quelques parcelles de ce charmant pavot à limbe rose vif, sur un disque blanc brillant, qui tranche sur le vert glauque des tiges et des feuilles : tout cela donne au paysage une poésie qui emporte l'imagination au delà de la réalité , mais qui disparait en partie quand , dans celle même contrée , on examine lagriculture de plus près, et qui ne laisse plus aucune trace quand on arrive dans les plaines du plateau de TAlp.

Pour en donner une idée, nous indiquerons sommairenient l'économie de deux exploitations réputées modèles, à juste titre, des environs de Heilbronn : Tune appartient à M. le baron de Wàchter, Fautre à M. le baron d'Ellrichshausen , frère de Tancien directeur d*Hohenheim^ et qui dirige lui-même les domaines du margrave de Bade, prince éclairé, fort ami de l'agriculture. Ces deux exploitations sont Texpression la plus avancée , sans doute , de l'agriculture générale du pays; mais elles en diffèrent moins qullohenheiro, etc. Nous avons en France, heureusement, dansckaque arrondissement à peu près , au moins une exploitation dirigée par son propriétaire avec la même distinction, par rapport à lagriculture locale , que ces deux exploitations wurlembergeoises ; c'est donc à ces domaines qu'il faut comparer ces dernières, si Ton veut juger les deux pays.

Laut$nbacK

M. le baron de Vâchter fait valoir, à Lautenbach, un domaine de 900 morgens, environ 3 00 hectares, assolés comme suit :

I** Jacbère qui reçoit 3 labours et dont moitié est fumée et moitié parquée : partie de cette' jachère, 1/2 environ, porte vesce et avoine (dravière); partie porte du seigle fourrage ;

2* Colza , uae lole entière d^caviroii 30 Ou mos vn autre Mp^l :

liectares; 4* Pommes de terre fumées ;

3* Mëteil cTépeantre «t de seigle ; — - 5* Orge ;

froment; 6* Trèfle;

4' Pommes de terre fumées; 7*Épeautroi

^* Orge avec trèfle; 8* AvoÎDe;

0* Trèfle; 0* Pois, fèves, etc.;

1* Épeau tre ; 1 * Jachère verte , f umeé ;

8* ÂToioe ; 2* Colza ;

^ Pois de jardin , fèves, ponr graine ; 3* Épeantre et seigle , — firoment;

Hors sole 9 A, 33 hectares de luzerne semée dans de la vesce verte. Cette luzerne dure sept ans ; on Ja dé* friche en avoine, sur laquelle on prend une vosce^ avant de la remettre en assolement régulier.

B« a ntiorgenSf environ 66 ares, de houhlon.

Bien que cet assolement nous ait été indique par M. de Wàcbter et par son régisseur, ancien élève de Finstitut d'Hohenheim, nous supposons quil doit y avoir inversion des soles n^ 8 et 9 , et que nous aurons mal entendu à cet égard. Il y aurait quelque chose de trop insolite dans la succession des soles 7,8, g et

i" : épeaulre, avoine, pois et fèves ^ jachère verte et colza. Nous ferons remarquer, toutefois , que la rotation A d'Hohenheim présente également une récolte jachère immédiatement après une dravière.

La répartition de la fumure présente \me inégalité très-remarquable encore, dans cet assolement.

M, de Wàchter apporte un soin tout particulier à employer tous ses fumiers de moutons sur sa première sole, et jamais sur celle de pommes de terre qui précède l'orge. L'opinion générale, dit-il, est que Torge venue sur fumier de moutons ne convient pas pour faire de la bière ; les brasseurs refusent de Tacheter lorsqu'ils le savent, et il en résulte i)ne dépréciation considérable de ce grain , dont la brasserie est presque Tunique débouché. Du reste, il ne nous a pas été possible de savoir au juste quel reproche ies brasseurs adressent à cette sorte d'orge, et nous devons même faire remarquer que M. d'Ellrichshausen , à Meisenhelden, l'un des plus proches voisins de M. Wàchter, ne tient aucun compte de cette observation» et emploie ses fumiers de moutons, les seuls qu'il fasse abondamment, aussi bien pour les pommes de terre qui précèdent l'orge que partout ailleurs.

De Lautenbach à Heilbronn , nous n avons rencontré qu'une seule parcelle de cameline et trois ou quatre de pavots , pour toute culture oléagineuse.

On ne voit, depuis Heilbronn jusqu'à Lautenbach, ni jachères nues, ni un seul champ de vesces; engé-

néral, il y a très-peu de fourrage, et beaucoup de çé« réaies et de vignes.

Le colza de Lautenbach nous a paru d'une grande beauté ; on le sème un peu plus clair qu'à Hobenheim, mais on le cultive et on le récolte de la même manière; seulement, son excellente' préparation et le fumier de moutons lui donnent une supériorité réelle. Cependant, le défaut de bâtiments pour le rentrer en siliques, un peu vert, occasionne un égrénage vraiment déplorable, grâce à l'usage de le laisser mûrir en javelles et de ne le battre qu'à la grange. On diminue cependant les chances de cet égrénage, par l'usage de la fourcbe à trois dents et à deux supports, que nous avons dé* crite en parlant d'Hohenheim.

Le 1 7 juillet , on rentrait ce colza.

M. de Wàchter cultive un peu de pavot wurtembergeois (rose et blanc). La capsule de cette variété ^t bien close et ne s'égrène pas.

La sole n® 3 présente le méteil d'épeautre, que nous avons indiqué déjà à EUwangen. On y trouve un peu de froment : la culture de cette plante nous a paru

IRSTftUCTIOH AOBICOLB. U

moins rare aux environs d'Heîlbronn que dans le reste de rAUemagne, où le seigle et Fépeautre la remplacent presque complètement, grâce, dit-on, aux droits de mouturage qui frappent sa consommation, plus que celle du ' seigle , et de Tépeautre. Toutefois , on voit que ce froment est encore ici l'exception.

Les pommes Se terre sont moiqs parfaitement cullivées qu'à Hohenheim ; elles sont en lignes buttées , i peu près conune dans les bonnes cultures du nord de la France. Nous avons dit qu'on ne les fumait qu'avec des fumiers d'étable ou d'écurie, et jamais avec du fumier de mouton , à cause de Forge.

Dans le payts , il est assez commun de rencontrer des pommes de terre et des betteraves fumées en couverture, abondamment, et avec des fumiers paiUeux.

Quelques parcelles de ces pommes de terre sont plantées et cultivées à la main , espacées à 8 et 9 décimètres en tous sens. Cette distance, qui nous a paru convenable avec la riche fumure et la bonne préparation d'Hohenheim , nous semble beaucoup trop considérable pour la cidture et la fumure imparfaites des paysans d'Heilbronn.

Il parait, toutefois, que l'espacement considérable est un principe général , car nous avons vu des maïs à 2 mètres entre rangs , et alternant avec 'Une ligne de betteraves et de choux. Il est facile de comprendre les avantages d'un mélange de ce genre entre plantes de hauteur et de végétation différentes.

EN WURTEMBERG. Ift9

Lm bettemvn cultiTées à ia main moA générdcBient y OU même aeméea rar des monceau de tene du volume d^une très -forte taupîmère ^ sur chacitt desquek existent plusieurs plantes qui troweni à y développer librement et &cilement leur pivot.

Vorge est fort belle à Lautenbach, et sa prépara* tioQ en donne la raison ; mais il n'en est pas de aaème dans les environs » où elle est généndement médiocre et pleine de chardons. Il parait évident qu'elle est placée là en à* récolte d'un assolement triennai avec jachère occupée, mais médiocrement ou mal fumée.

U existe une grande quantité de ces chardons sur les berges des chemins « et il ne parait pas qu'on s'occupe de les y détruire.

Le trèfle est très-beau k Lautenbach ,. et sa culture y occupe un dixième de 1 étendue totale; maie c'est là un fait complètement exceptionnel dans lepays< De* puis Heilbronn jusqu'à Lautenbach, nous n'en avons aperçu qu'une ou deux parteUûS» peu étendues et médiocres.

h'ipeautrt est magnifique à Lautenbadh; sa culture est très-répandue dans les environs, où l'oa en trcftive plus encore que de froment dans la sole de céréales d'automne. On y rencontre aussi quelques champs d'ingrain.

L'avoine que Ton cultive à Lautenbach est entièrement blanche ; une variété est à panicule étalée : c'est celle que l'on préfère, comme plus lourde; l'autre est

à panicule dressée, unilatérale, comme Tavoine à grappe, blanche, de Hongrie; M. de Wichter la trouve moins pesante et inférieure.

On croit généralement dans le pays que ravoine noire échauffe trop les chevaux et leur fait perdre la vue ; sous ce prétexte , on n en cultive pas ; Favoine i grappe, blanche, est la variété la plus répandue.

La grande étendue des luzemières de Lautenbach est un fait plus exceptionnel encore dans la contrée que celle des trèfles, parce qu'ici, comme dans toute FAllemagne centrale et septentrionale, on fait, nous Tavons dit déjà, assez peu de cas de la luzerne, et on lui préfère le trèfle de beaucoup.

On trouve cependant quelques luzemières au

nombre des cultures qui avoisinent la route. On les

sème ordinairement avec un mélange de graines de

trèfle. Une partie de ces luzemières est infestée de

cuscute.

Quant au houblon, nous en avons aperçu dans le pays une seule parcelle d'au moins 1 2 à 1 5 ans d'âge.

En résumé, les cultures de Lautenbach se composent de :

en tout 0,5;

Pommes de terre. 0,1

Lnxeme. 0,1

TrèHe 0,1

Vesoe, pois, ftves, seigle • • 0,2

Céréales d*antomne. . . • • 0,2

Avoioe et orge , 0,2 ] en tout 0,5.

ColuL 0,1

Les soles fumées, jachère et pommes de terre, contenant 60 hectares environ , représentent le 5* de rétendue totale.

Pour exécuter les travaux et ùire le fumier néces* saîre, M. de Wàchter entretient :

^5 bœufs de travail;

35 vaches; 2 taureaux;

10 chevaux de trait;

^ à 5 chevaux de luxe;

4oo mérinos, mères et agneaux, avec un bélier dishley :

Ce qui représente à peu près Téquivalent de lao têtes de gros bétail, ou moins qu'une seulement pour a hectares en culture, et deux tètes seulement pour un hectare fumé, proportion trop faible de plus de moitié pour une bonne agriculture normale.

Les animaux de trait, 55 pour 3oo hectares, ou i pour 6 hectares environ, sont à peu près dans la proportion ordinaire en Allemagne.

Les vaches ou taureaux, 87, ou 1 tête pour 8 heotares, environ, ne sont guère que le quart d'une bonne proportion normale ; mais il est rare qu'on atteigne cette proportion en Allemagne.

Quant aux moutons, 4oo têtes, c'est à peu près du tiers à la moitié de cette même proportion normale; mais Tassolement n'ofirant pas de pâturages permanents, leur nombre doit nécessairement être réduit*

Ifi6 PRATIQUES AGRICOLES

Tous ces animaux, d'ailleurs, laissent à désirer, comoie choix et amune entretiea.

Les étabies, disposées comme celles d'EUwai)^, mais bemcoup plus belles et plus spacieuses, sont aussi beaucoup mieux ventilées, an moyen de cheminées d^appel, dont le corps e§t en tdle, ainsi que Tentonnoir inférieur. Cette disposition nous a paru reoommandable.

Mais les taureaux appartiennent k la raee Simmeothaï, et nous avons dit, en parlant d'Uohenheim, que les mftles de cette race étaient fort inférieurs aux femelles.

(^lant aux vaches, c'est une bigarrure fort désagréable , à nos yeux du moins , qui aiment par-dessus tout k voir un type uniforme et . bien assorti d'une race quelconque. Nous avons remarqué à Lautenbach, au contraire :

Deux vaches hollandaises,

Quelques wurtembei^eoises ou franconiennes \

' Sous le nom de vaches du pays, on désigne, en Wurtemberg, deux nces bien distinctes s

1* GeUe qoe noiu avons trouvée k Hohenheim, plos petite, brune, avec la tête et Téchine blanches» ou seulement la têle; à oomes régulières , dirigées en avant et en haut , à bout noîr ; os très-fins et nature admirable comme bêtes de boudierie, ainsi que nous l'avons dit déjà; femelles bonnes laitières, les plus jdies petites bêtes que nous ayons Tues ju8qu*à préseoL Noos conserverons à cette race le nom de wurtembergeoise, bien que ce soit la plus rare; mais parce que nous ne l'avons pas rencontrée ailleurs^

2* Une grande race de travail , de couleur blonde , de conformatioo

Quelques Simmeothtl^

Et une majorité de race suisse du Righi, aux os volu*mineuY, comme toutes les races helvétiques eu géoéral.

Nous ne parlons pas des veaux de ces divers croisements: il est facile de comprendre tout ce qu'ik présentent de disparate et de singularités. Il nous a paru que leur régime était fort insuffisant, comme cela a lieu généralement en Allemagne.

Les vaches recevaient, à la mi-juillet, un mélange de vesce et de paille d avoine , hachées Tune et l'autre , par xai journalier spécial , au hacbe-paille de Hanovre.

On engraisse annuellement des bœufs avec ce même mélange de vesce et paille hachées, sans addition d'aucune autre nourriture.

Le troupeau de moutons nous a paru très-négligé,

analogne à notre race du Périgord, qu'on appelle race de Hall, du pays, etc. en Wurtemberg; race d'Ânspacfa, de Franconie, etc. en Bavière et en Saxe, où elle est très-cominune. Sa poitrine est beaucoup trop étroite et sa conformation moins bonne que celle du numéro i .

On trouve, en outre, en Wurtemberg, i"" la race Simmenthal ou fies métis en assez grand nombre ; 2* les races suisses du Rîghi ou Schwitz, d*Al]gau , etc.

Les races de Hall et d*Allgau sont encore les types que Ton retrouye en Bavière et en Saxe.

Enfin, en Prusse, les bonnes étables sont prindpalement composées delà race hollandaise pie, de la Frise orientale, que l'on retrouve partout, à Touest, jusquau Rliin et en Belgique.

Le type de Hall est commun encore en Prusse; où Ton trouve quelques Ayrshire (Poméranie) , des bœufs de Podolie , à cornes dressées , eto.

pour un troupeau de propriétaire. Les béliers dishlej ont été achetés 4o et 60 francs Tun, aux ventes publiques de Gaiisruhe. La perfection du type de Bakewell a presque entièrement disparu chez eux. Cependant, ces animaux possèdent une petite chaumière au milieu d*une sorte de veiner -prairie où ib ont de Therbe à discrétion, et où ils pâturent tranquillement et en liberté , sans être dérangés par les chiens ou les bergers; condition qui doit leur être on ne peut plus favorable, et quî semble prouver que leur dégénérescence est antérieure à leur acquisition par M. de Wàchter.

Ce {propriétaire s^arrète au premier sang pour son croisement dishley-mérinos.

Les fumiers, à Lautenbach, sont recueillis et préparés avec une perfection tout à fait exemplaire, et qui est très-rare en Wurtembei^; il semble qu'on essaye de racheter TinsulEsance de la quantité produite par le soin qu*on prend de la fabrication; maiheureusement, rien ne peut compenser cette insuffisance.

Ces fumiers , au sortir de Tétable , sont disposés en couches, bien étalés et troussés jusque une hauteur de i'°',o5 à 2 mètres; chaque tas est entouré d'une rigole qui emmène le jus de fumier dans une fosse, d'où on l'extrait avec une pompe , soit pour arroser les tas au besoin, soit pour le conduire dans, les champs*

Quand un tas est monté au carré, c est-à-dire de niveau, on en commence un autre au bout du prenuer,

en attendant que la masse de celui-ci ait atteint le degré convenable de fermentation» pour être conduit dans les champs.

Meîsenhelden.

Les fonctions de M. d'Ellricbshausen près du margrave de Bade l'obligent à de fréquentes absences, pendant lesquelles son exploitation est dirigée et administrée par deux régisseurs appartenant à cette classe de jeunes hommes, très-nombreux en Allemagne , qui conunencent ainsi leur carrière pratique sous le titre dLœconomie-inspector, en Saxe, en Prusse, etc. pépinière précieuse de bons fermiers , dont l'exception sort des écoles d'agricidture, et la grande majorité n y a jamais été.

Bien que traités avec plus d'égards et jouissant de plus de considération que les régisseurs français, leurs fonctions sont beaucoup plus spéciales et limitées : ce sont des chefs de service ou des commis plutôt que des administrateurs généraux, comme nos régisseurs français. Aussi est-il très-rare de n'en rencontrer qu un dans une exploitation; presque toujours il y en a deux au moins , souvent trois ou quatre , qui ont des attributions par&itement distinctes, mais cependant ime sorte de hiérarchie entre eux. Ordinairement , le premier et le second inspecteims sont seuls payés, et les troisième et quatrième ne gagnent que leur nourriture.

et font ainsi, par Temploi de leur temps, les fitais de leur apprentissage. Lorsque lun des inspecteurs payés change d'exploitation ou s'établit, le plus capable des surnuméraires prend sa place et ses appointements, s'il a les connaissances nécessaires.

La plupart de ces jeunes gens ont d'excellentes ma* nières et une instruction littéraire très^soignée; beaucoup parlent français. Ce n'était pas le cas, toutefois, chez M. d'EUrichshausen ; mais l'intelligence de Fun d'eux suppléait parfaitement à ce défaut de connaissances, et c'est de lui que nous tenons tous les ren^ seignements agricoles recueillis à Meisenhelden.

Chex M. Nimann, à Curow, près Stettin, nous avons trouvé trois de ces inspecteurs pour un domaine d'environ 355 hectares; chez M. Cobbet, à WoUup, il y en>a cinq, dont deux payés, bien que MM. Cobbet père et fils s'occupent constamment de leur exploitation » et que la sœur de M"** Cobbet surveille encore la laiterie. A Woliup, ces jeunes gens ont leur place k table avec la famille, et se lèvent seulement au dessert. Ainsi, dans ces circonstances, la modicité du traitement est du moins rachetée par la dignité de la condition; rien de servile n'entre dans les rapports de ces jeunes gens avec le fermier ou le propriétaire qui les emploie , et l'autorité qu'ils exercent sur les domestiques en est notablement accrue. On ne peut que préconiser de semblables rapports ; mais la confusion des conditions en France, le mépris dédaigneux de quelques-unes, le

défaut d'instruction chez d'autres, et le manque de dignité chez toutes, en rendent Fadoption difficile.

Des deux régisseurs de M. d'Elirichshausen , le factotum est un élève de Técole pratique d'agriculture d'Hohenheim, ou Tun des landbaumànner de cet établissement.

Il remplit à Meisenhelden, avec un dévouement et une intelligence vraiment remarquables , les fonctions de surveillant des travaux d'attelage et de maind œuvre; aussi l'avons -nous trouvé dans l^s champs avec les ouvriers faneurs.

Son collègue n'est point élève d'un institut agricole ; il est chargé de la comptabilité et de l'administration intérieure.

L'étendue cultivée à Meisenhelden est de 4 1 5 morgens ou environ i38 hectares, pour lesquels on suit deux assolements de sept ans, l'un sur 35o morgens ou 117 hectares, l'autre sur 7 hectares; il y a en outre une sole de luzerne de 5 hectares seulement, prise et maintenue en dehors des rotations, comme il convient de le faire toujours , à ce que nous croyons, et 10 hectares environ en pâtures, vei^ers, jardins, etc.

Les rotations sont les suivantes :

A. 1* Pommes de terre fumées » 6 1/2 à 7 hectares ;

2* Orge avec trèfle, ray-grass et timotby (PhUum praten$e\.

3* Prairie fauchée, de trèfle, ray-grass et timothy.

V Idem.

5** J(fem« pâturée.

' 6*Colu.

7' Épeautre.

B. Rotation pincipale, de 10 à 17 hectares par soie, telle qu'on me Ta indiquée :

1* Jachère famée.

2* Epeautre, seigle ou froment

3* Pommes de terre fumées.

A* Orge avec graines de trèfle.

5* Trèfle.

0* Épeautre, seigle ou froment

T Colu parqué.

OU SOUS ifae autre foime d*exposition :

1* Pommes de terre fumées.

2* Orge.

3* Trèfle.

4* Épeautre, seigle ou froment

5* G>lza parqué.

6* Jachère fumée.

7** Épeautre, seigle ou froment.

La dernière de ces rotations présente beaucoup de choses extraordinaires ; peut-être Favons-nous mal comprise ; le colza parqué précédant une jachère fumée, et succédant à une céréale d^automne, nous le ferait supposer: mais il resterait toujours, dans rapplication des trois Aimures en sept ans, un fait qui semble incompatible avec une bonne culture.

Quoi qu^il en soit , la combinaison des deux rotations donne annuellement :

EN WURTEMBERG. i7S

24 hectares. Pommes de terre fumées.

30 Trèfle fauché.

7 Trèfle p&turë.

17 Jachère, probablement avec fourrages verts.

5 Luzerne.

30 Jardins, vergers, pâtures permanentes, etc.

96 ou 113 Cultures fourragères, dont sept en pâtures.

24 Orge.

41 Épeautre, seigle et froment.

24 Colza.

89 Cultures épuisantes.

Il y a à fomer et parquer annuellement quatre soles , présentant une superficie de 58 hectares; ou, en ne comptant le parc du colza que pour demi*fumure, 5o hectares environ, ce qui ne permet d'appliquer à chaque hectare que le fumier produit par a hectares au plus de cultures fourragères. Il est vrai qu on en a beaucoup moins encore dans Tassolement triennal ; mais ce fait déplorable n est pas ime justification suffisante.

Les pommes de terre sont espacées de o"^, 6 à d"^, 7 entre rang, à peu près comme dans les bonnes cultures firançaises ; elles sont parfaitement propres et bien buttées.

La jachère est dans un état parfait d'ameuhlissement et de propreté , grâce aux labours bien faits et opportuns sans doute ; mais surtout à cause de la perfection

\7k PRATIQUES AGRICOLES

cUuiie opération beaucoup trop négligée ou mal exécutée chez nous, Témottage inunédiat au moyen de ia herse et du rouleau.

On sait avec quelle facilité s^ameublissent des terres fraîchement labourées, lorsqu'elles ne sont pas trop humides , ou qu'on les a laissées se ressuyer juste au degré convenable ; mais un préjugé routinier, qui parait tenir à Foi^eil des laboureurs, pour des raies bien droites et bien exécutées, engage généralement à laisser passer Tépoque convenable pour que Iç hersage produise tout son effet ameublissant le plus facilement possible. On donne mille raisons pour expliquer cette erreur d^ pratique; les arêtes multiplient ia surface aérée, le hersage tardif détruit une première germination de mauvaises herbes et en provoque une seconde, etc. Les bons cultivateurs allemands, et particu- Uèremeni M. d'Ellrichshausen , agissent tout autrement. Derrière la charrue, sans attendre que le champ entier soit labouré, ils font herser énergiquement les gnérèts, pour ainsi dire planche par planche, aussitôt qu'ib sont au point le plus convenable pour émietter les mottes, at ils achèvent de pulvériser cea dernièrei à Taide de rouleaux. Noua croyons qu^ila ont raison.

Nous avons remarqué, dans les environs de Heil^ bronn, deux rouleaux en bois qui nous ont paru re« murquables, Ynn par la aimplicité de sa monture triangulaire, Tautre par sa forme en fuseaux emboîtés qui semble devoir être très^^nergique en effet utile,

EN WUHTEMBBRG.

sans dépenser une grande force de traction. Les figures ci*contre en donneront une idée.

On n'a pas connaissance, à Meisenhelden « de la mauvaise influence attribuée au fumier de moutons sur la qualité de Torge ; et conmie cet engrais est presque le seul dont on dispose en certaine quantité, on n hésite pas à remployer pour la sole de pommes de terre , qui précède Foi^e, dans les deux rotations.

Le trèfle jouit ici de la même estime que dans tout le reste de l'Allemagne , où on le tient pom* bien supérieur au fourrage de luzerne.

On emploie, pour le faner les pyramides triangu-

laires dont nous avons parlé à propos d^Hohenhcim et d'EUwangen. Ces pyramides restent sur place depuis la première coupe.

On y mélange Y dans la première rotation, du raygrass et du timothy , qui réussissent parfaitement dans les terres riches, argilo-siliceuses, ou terres franches de Meisenbelden , et qu^on pourrait vraisemblablement cultiver avantageusement en France dans les mêmes circonstances. La qualité du fourrage, la deuxième année, et surtout le pâturage de la troisime année, en sont notablement améliorés.

Le colza était engrangé, et on s'occupait à le battre quand nous visitâmes Meisenbelden : ce n'est donc que sur la vue de ses cbaumes que nous pouvons parler de sa culture, qui nous a paru fort bien entendue , et dont le produit est Tobjet important de cette exploitation.

On le sème en lignes, espacées de o'*,6 environ, et légèrement buttées, comme à Hohenheim. Les plantes sont très-rapprochées sur la ligne.

Sous le rapport du bétail , Texploitation de Meisenbelden se rapproche beaucoup plus des grandes fermes, malheureusement si communes en France, dans les plaines à céréales , où on les désigne quelquefois sous le nom de fermes à moutons, que de ces bonnes exploitations mixtes, qui considèrent comme leur perfection Tentretien d*une bête à cornes pour deux hec-

tares, d^une béte de trait pour six à huit hectares, d'un très-petit nombre de porcs , et de quatre moutons au plus par hectare en culture, soit un mouton pour 25 ares.

Chez M. d'Elirichshausen , pour laS hectares environ en culture , et i o hectares en jardins, vergers et pâtures permanentes, on n'entretient que

4 vaches pour les besoins du ménage; 1 génisse;

ISoit en tout 26 bêtes de Irait on une tête pour 5 hectares environ, proportion considérable, même avec des bœufs en aussi grand nombre.

622 bétes ovines, dont 275 mères, ou 5 tétcs environ par hectare en culture.

La totalité de ce bétail représente , au plus , l'équivalent de 7 2 têtes de vaches en stabulation , une tête pour deux hectares environ, ou Téquivalent de huit moutons par hectare, proportion trop faible de moitié pour une bonne fumure, et qu'on retrouve à peu près partout, comme un maximum infranchissable, dans les fermes qui , sacrifiant tout ad mouton , comme béte de rente, entretiennent, par hectare, plus de quatre de ces animaux.

Les bœuÊ et les vaches sont des individus médiocres de la race blonde à nez ]}lanc, dite du pays , de Hall ou ^Anspach. Leur régime se composait d'une sorte de provende faite de trèfle vert haché , de minette sèche , également hachée , et de siliques de colza.

1R8TRVCTI0N AOKIGOLB. 12

Les chevaux consominaient de la luseme verte ncD hachée. On ne hache jama» le trèfle ni les antres fourrages de ces animaux.

Les béliers sont des Dishley purs de second choix.

Les brebis sont Dishley-mérinos , médiocrement nourries , et laissant beaucoup à désirer conune conformation et comme taille.

Les bêtes piu'es Dishley et leur croît sont tenues dans un parc ou petit enclos de pâture permanente, avec une cabane et quelques arbres pour les abriter.

A leur rentrée des champs, les troupeaux recevaient à pleins râteliers des siliqùes decolxa, quHls mangeaient avidement. Ces siliqùes étaient battues du jour ou de la veille.

Les râteliers « ici coimne à Hohenheim et dans un grand nombre de bergeries allemandes, présentent une disposition aussi simple qu'ingénieuse.

Leur forme en Y ouvert est, ccMnme chacmi sait, la plus conunode pour Tafiburragement; mais elle a rinconvénient de laisser tomber les grains, etc. qui se trouvent à la partie supérieure, soit dans les fomiers, où les animaux les ramassent rarement, soit même sur la toison des bétes , ce qui est encore plus- fâcheux. Ils permettait d'ailleurs aux moutons de rechercher d'a^ bord les portions les meilleures de raflburragemeot et de laisser ensuite celles qui leur plaisent moins. Pour remédier à une partie seulMient de ces inconvénients , on avait imaginé des râteliers droits ou même

incliDes en ^.renversé , ce qui rendait f affourragement très^difficile , et pennettait toujours aux animaux de trier les meilleures parties de la masse entière du fourrage ; ou bien des râteliers mobiles» s'ouvrant et se fermant à volonté, ce qui compliquait leur construction sans remédier encore aux inconvénients du triage.

En Allemagae, les râteliers doubles sont» comme dans le plus grand nombre de nos fermes, très-simplement construits en V, avec deux augettes à leur base ; on a seulement la précautipn de barder avec une planche très-mince ou volige leur tiers supérieur. Par cette seule précaution , on conserve toute facilité pour Taffourragçment, les parties menues tombent forcément dans Taugette inférieure, les moutons sont tenus pro« près et ne peuvent manger que le fourrage contenu dans les deux tiers inférieurs du râtelier, eofin le berger, en retQunuait f affourragement , leur présente des herbes entières^ sur lesquelles Us n'ont point encore souf&é.

Telles sont le^ çbservations qu une trop rapide visite nous a permis de recueillir chez ileux praticiens réputés des plus habiles dans le Wurtemberg, mais il ne doit entrer dans la pensée de personne que ces exploitations hors ligne et tout à fait exceptionnelles, nçn plus q^e celle d'Hohenheim ou d'EUwangen , puisssent être considérées comme le type de lagriculture gêné-

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raie du pays. Le lecteur assez inattentif pour admettre cette conclusion tomberait dans une erreur non moins profonde que celui qui prendrait les cultures de Grignon comme type de f agriculture générale de Seine-et^Oise; l'exploitation de M. Buffet, près Mirecourt, pour IV griculture des Vosges; celles de MM. deBéhague,pour type du Loiret; Salvat ou Malingié, pour la Sologne ou Loir-et-Cher; Louis Massé, pour le Berry; Sérard ou Génot , pour la Moselle , etc. etc.

La route de Stuttgart à Carlsruhe , qui longe ou traverse des vallées et des coteaux fertiles, présente à la vérité un aspect de bonne culture auquel la plantation, le parfait état dés routes, et le cbarme du paysage prêtent beaucoup. La banlieue de la capitale , où la division du sol est extrême , est encore dans le même cas. Il paraît même évident que les versants viticoles des montagnes voisines sont plus soignés, plus coquettement et régulièrement tenus que la plupart de nos vignobles français, pour lesquels le climat fait souvent plus que les hommes; mais là se borne cette supériorité, trop vantée peut-être, de Tagriculture du Wurtembei^, prise en masse et chez le cgmmun des paysans cultivateurs.

Déjà les environs de Hcilbronn et la route de cette ville à Stuttgart n'offrent pas une supériorité bien évidente sur la situation agricole générale des déparlements du nord et du nord-est de la France , même en exceptant ceux du Bas-Rhin et du Nord. La route de

Heilbronn à Hall , ville qui donne son nom à la race bovine blonde à nez blanc, dite du pays, et surtout en quittant la route et suivant les chemins plus que médiocres qui conduisent de Hall à EUwangen, et de cette dernière ville à Ulm, le parallèle entre' les deux agricultures ne nous semblerait pas favorable à celle du Wurtembei^.

Les détails dans lesquels nous nous proposons d*entrer en traitant de Fagricultiure générale de la Bavière étant à peu près ceux que nous pourrions donner ici, nous ne ferons que les indique^ très-sommairement :

L'assolement est triennal , tout ce quMl y a de plus pur et de moins bien tenu ;

1® Jachère nue très-sale et mal fiimée, portant deux ou trois parcelles de vesces seulement, sur toute la route ;

a® Epeautre, quelques mauvais seigles d'hiver ou de printemps, très-sales;

3^ Avoine ou ingrain, très-peu d'oi^e, beaucoup d'avoines paniculées, infestées de crucifères et d'ombellifères annuelles.

Par exception quelques ponmies de terre ou de rares parcelles de trèfle; mais, en revanche, de bons prés naturels dans quelques parties, d'autres en montagne très-mauvais , nullement nivelés , les uns fauchables » les autres infauchables.

Comme cultures industrielles, des houblonnières peu nombreuses, et un seul champ de lin très-beau.

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Pour charme, celle d* Alsace, ou à peu près, à avant-train très-bas et à cep ft deux branches fourchues , traînée par des bœufs portant un joug à deui bêtes, contrairement à ce que nous avions observé dans toutes les autres parties du pays , et traçant fort mal des billons étroits et bombés.

Les maigres vaches de chaque particulier, etçà et là quelques chèvres gardées sur les chemins où les plus médiocres pâturages, comme dans les pays de Landes.

Des fumiers jetés sans précaution aucune devant les portes des étables ou des habitations , sur des pentes rapides , où la pluie les lave et entraîne les parties les plus fécondantes , comme on le voit malheureusement dans un trop grand nombre de villages français.

Des bois de pins sylvestre , d'épicéas et de sapin du nord.

Des routes mal comprimées , en général , mais toujours plantées de pommiers et de poiriers, ou, par exception, de quelques merisiers.

Tel est Taspect agricole de ce pays, qui maintenant nous semble si triste , et duquel nous avions une opinion bien dîflFéreïite, nous devons l'avouer ici, avant de Tavoir parcouru.

Il y a bien loin, en efifet, de ce tfi^ tableau, dont nous n'avons cependant pas assombri les couleurs, aux descriptions élogieuses qui nous ont été données jusqu'à ce jour de l'agriculture allemande.

U est pourtant incontestable , ce nous semble » que le Wurtembeiç est , de tous les Etats que nous avons parcourus , le plus avancé sous ce rapport » eu égard à la fertilité de son territoire ; celui qui a le mieux compris rinstruction agricole à tous ses degrés, et le plus fait pour sa généralisation.

H D*eiitre pas dans notre pensée de contester par }& les bienfaits de cette instruction , mais seulement d^établir la difficulté réelle de les faire Jlénétrer dans les masses, et la nécessité de ne pas s*ea tenir, chez nous^ i f imitation servile de ce qui s*est fait en Allemagne jusqu'à ce jour.