Simmenthal, une vache et un taureau seulement

Une belle laiterie voûtée, à température constante, et toujours saturée d'humidité, sert à la fabrication des produits de cette vacherie.

On y fait : i^ du beurre sale frais, de qualité médiocre , conune tout celui qu'on mange en Àlleougne.

2® Du fromage maigre, façon Gruyère;

3^ Du fromage gras, façon Stracchino;

4^ Une troisième espèce de fromage maigre du volume d'une grosse pomme de terre , exclusivement destiné à la vente aux ouvriers, qui le recherchent beaucoup.

Le lait destiné à la fabrication dubeurre est mis àcrémer dans des espèces de petites chaudières plates en

fonte, avec émail-porcelaine à Tintérieur, présentant sur une surface circulaire de a 5 centimètres de rayon, à ce qu'il nous a paru , une colonne liquide d'une hauteur uniforme d'environ 2 décimètres seulement, disposition qui semble éminement favorable à la prompte et complète séparation de la crème, en même temps que rémail de la siu*face intérieure permet d'entretenir ces terrines dans le plus grand état de propreté. Ces vases à crémer nous semblent infiniment supérieurs à tous ceux destinés au même usage en France , et mériteraient certainement d'y être importés.

La baratte nous a paru également simple et commode, c'est un bac[uet couvert dans le<piel se meut un volant en bois , percé de trous , qui s'eidève complètement et facilement, quand on veut nettoyer l'instrument.

Le soin de la laiterie est exclusivement confié à une dame , qu'à sa mise nous avions supposée d'abord faire partie de la famille du propriétaire. C'est la veuve d^un régisseur ou inspecteur des cultures , qui avait été attaché à M. Crusius pendant quinze ans, et que ce dernier conservait à ce titre. Cet acte de bienfaisance n^est plus guère déjà dans les mœurs françaises, où les propriétaires ruraux semblent avoir horreur de tout ce qui a l'air d'une dame ou d'un monsieur parmi leurs agents , et ne croient pas que l'agriculture donne des bénéfices suffisants pour foxunir des retraites à ses invalides. A la vérité , il s'agit ici d'un riche propriétaire ,

Lllh ».

i82 MOEURS AGRICOLES

mais père de sept eofants, trois fiiles charinantes et quatre fils parTaitement élevés, et dont la fortune est inférieure encore à celle de beaucoup de propriétaire! français.

Uétendue totale de sa propriété est de i , 1 3o acres saxonnes ou environ 63 5 hectares; chose beaucoup moins commune en Allemagne qu^en France, nonobstant Topinion contraire, généralement admise. Ces terres sont fortes, argilo-siliceuses, mais suffisaiiiment inclinées pour leur assainissement. Néanmoins, M. Cnisius a cru devoir recourir aux saignées couvertes, sur Tun de ses domaines , celui de Rudigsdorf. Leur aspect est celui des bonnes terres franches du Santerre, en Picardie. Nous croyons avoir entendu dire au propriétaire qu^il pourrait les affermer au prix de 60 i 80 francs par acre, 108 à iA4 francs par hectare. Ce prix peut paraître élevé , mais nous devons faire remai^ quer que la valeur locative et foncière du sol n est pas inférieure en Allemagne, à conditions économiques semblables, à ce qu^elle est généralement en France, assertion qui, probablement, doit rencontrer encore bon nombre d'incrédules.

L'inspecteur actuel des cultures, ou régisseur de M.Crusius, a un traitement annuel de a5o thalers, et son ménage est entièrement défrayé , ce qui porte ce traitement à l'équivalent de 5 00 thalers, ou 1,876 fr. par an environ, outre son logement.

Non content de donner l'exemple à ses voisins par

une exploitation véritablement modèle, Thonorable président de rassociation centrale d'agriculture de la Saxe a voulu porter le résultat et la nature de ses utiles travaux à la connaissance de tpus ses concitoyens , par la publication, à ses frais, d'une brochure intéressante dont nous donnerons plus loin des extraits, comme exemple bon à imiter, et à laquelle nous ajouterons seulement les quelques observations suivantes»

Pourune exploitation d'environ 600 acres ou 3 3 a hectares , M. Grusius entretient :

20 lxpa& de mit, tirant an joug nmple, firontal, avec dea

chaînes en fer ; SO chevaux, bona carrotaiera, da Meeklenabonrg probaUeiMBl; Soit en toat AO bétea de trait op une tête pour enTÎroQs 8 hectares;

96 vaches adultes, des diverses races indiquée» d-dessns;

4 taureaux, Egeriand, Bêmoit et SimmenAds que l'on conserve ordinairement jusqu'à Tâge de nx ans s 30 élèves de l'espèce bovine, de un à deux ans environ. Ou un peu plus d^une vache ou élève pour 3 hectares en culture; proportion trop &îble pour une culture moyenne, mab bien remarquaUe pour une |iua^ grande exploitation;

1,500 moutons mérinos, dans une ferme spéciale, ou une tète pour 22 ares.

Enfin, quelques porcs, désignés ici sous le nom de champenois, et qpi pfésentent la tête de nos porcs normands et le corps des métis an^o-norq^^nds : >oit en tout, en comptant 15 moutons pour Téquivalent d'une tète de groa bétail, environ S70 têtes, ou une pour 1S3 ares en culture, non comprié les prés naturds.

La laine des troupeaux de $ahlis est lavée à dos ; M. Grusius Ta vendue 80 thalers les 1 00 livres, en 1 844> ou environ 643 &• 77 cent, les 100 kilogrammes.

Le système de fabrication àen fumiers, quoique par-

faitement exécuté, est celui en fosse de tout ie pays, que nous avons signalé déjà pour le domaine de Tfaarant.

La fosse est murée sur Jes côtés, et le sol, à double pente vers le centre, conduit, au moyen d^une rigole, toutes les matières liquides dans la fosse à purin. Cest là, sans contredit, le perfectionnement le plus important qu'on puisse apporter à ce système , parce qu'il enlève Fexcès d'humidité qui baigne ordinairement, enFrance, le pied des tas , et permet de la répartir plus uniformément en puisant le liquide dans la fosse à purin, au besoin , pour en arroser la superficie. Si Ton avait ainsi plusieurs fosses parallèles , ^ui permissent de régler uniformément la fermentation et son degré au momeot de remploi, par la formation de plusieurs tas successifs, ce serait probablement la meilleure méthode, en ce qu'elle ne donne lieu à évaporation que par ia superficie et non sur les parties latérales. Ce n'est pas le cas à Sahlis, toutefois, où il n'existe qu'une fosse, et où, par conséquent, cette fabrication laisse beaucoup i désirer.

Partout en Saxe, d'ailleiu's, chez les fermiers comme chez les propriétaires, ainsi que nous le dirons bientôt, une cour de ferme n'est pas, comme en France, un bouge infect et dégoûtant , dans lequel on ne peut s'aventiu*er qu'en sabots de polichinelle et avec un costume spécial ; la place aux engrais est parfaitement isolée, et le reste de lacour presque aussi proprement

tenu que celle d'une maison de ville. Souvent même un trottoir dallé, suffisamment large, longe tous les bâtiments, et permet de faire le tour des cours sans s y mouiller les pieds.

Dans certaines fermes des environs de Leipsig, où les vaches sont tenues en stabulation permanente, la fosse aux fumiers est entourée de pieux et de barrières, et les vaches y sont placées pendant le jour en liberté comme dans les straw-yard des Anglais. Cette méthode a le triple avantage de faire respirer un air plus pur aux animaux sans les envoyer au pâturage , de recueillir intégralement leurs engrais pendant cette aération hygiénique , et d'économiser les litières, qui font toujours défaut dans une exploitation bien dirigée.

On ne trouve chez M. Crusius d'autre culture industrielle, en dehors du colza, dans ses assolements, que 70 ares environ de houblon; mais un certain nombre d'usines sont annexées à son exploitation.

La plus importante, aujourd'hui, de ces usines, et celle qui exerce la plus heureuse influence sur Tagriculture , par la conversion d'un produit céréal en substance foiuragère, c'est sans contredit la belle brasserie de Sahlis, ancien privilège des terres seigneuriales allemandes.

Cette brasserie est chaufiee à la tourbe; lesrafiraîchissoirs y sont en cuivre, entourés d'eau; et, dans le cellier ou cave à conserver la bière, M. Crusius a fait placer une glacière qui concourt à y abaisser la température.

Il existe encore un moulin « autre industrie privilégiée en Allemagne , et une tuilerie.

L'établissement est, en outre, par la générosité è& propriétaire , une sorte de dispensaire et même d'hôpital vétérinaire , où tous les animaux malades du voisinage peuvent être amenés et sont traités sans qu'oo ait à payer autre chose <{ue les médicaments. Autre exemple de désintéressement que peu de propriétaires en France seraient jaloux d'imiter.

Il y avait enfin, autrefois, une distillerie et use fabrique de sucre de betteraves; mais M. Crusiiis a cru devoir démonter la première de ces usines depuis Tannexation do la Saxe au Zoliverein ; et la seconde depuis 18^0, parce qu'il lui était impossible de se procurer la quantité de betteraves nécessaire pour l'alimenter ^

^ Voir, pour plus de détails sur rexploitation de M. Cmsios, la notice de oe propriétaire k ia fin de ce vduiiie.

SITUATION BT PAATIQUB8 AGBICOLB8.

Sol, routes, climat, constructions, etc.

On trouYe en Saxe presque toutes les natures de (olSf à Texception, toutefois, de ce sable mouvant et stérile si commun en Prusse, qui avait valu, dit-on, k Frédétic II, de la part du roi de Hanovre, le sobriquet de grand archi^sablier. Ces sables à pins , qui rappellent les dunes et notre pauvre Sologne, nous ont paru commencer vers Dessau seulement , sur la rive droite de l'Elbe , au-dessus du confluent de la Mulde. Dans le Voigtland , aux frontières des trois royaumes de Bavière, de Bohème et de Saxe, pays à culture pacà^re, qui fournit cette race bovine brune appelée Voigtland à Tharant, où on lui attribue ainsi une origine Saxonne; Eger ou Égerland à Sahlis, où Ton en fait en conséquence une race bohémienne ; depuis Hof , enfin » jusqu'au delà de Plauen , la route nous a paru traverser une contrée de calcaire à feuillets assez minces.

A Reichenbach, ce calcaire semble faire place à un schiste argileux*

Dans les environs d'Âltenbourg , le sol est composé de bonnes terres fi:^nches, argilo-siliceuses, quelquefois tout à fait argileuses, semblables à nos sols inépuisables du Santerre et à ce que les Anglais appellent un loam argileux.

Sur la rive droite de l'Elbe, avant d'arriver k Dresde, on rencontre un très-mauvais sol léger, couvert de pinièreset de friches, avec quelques maigres sarrasins.

Enfin, à Tharant, conune nous Tavons dit, le soi est granitique et porpbyrique , par conséqurat tout i fait dépourvu de calcaire naturel.

Le climat en plaine paraît être à peu près le même que celui d'Hohenheim , à en juger par le degré de maturation des diverses récoltes et. par les travaux de culture.

Nous avons vu, auprès de Hof , des maisons de ferme et des bâtiments d^exploitation entièrement construits en planches de sapin.

Les routes, si étroites, si mal construites et si m^ entretenues en Bavière, sont ici laiges et superbes. Près de Plauen, elles sont plantées de pruniers; près d^Âltenhourg, de merisiers, d'ormes, et de sorbiers devant les bois. Ces plantations sont faites sur le sol de la route même, entre les amas de matériaux pour les réparer , et non sur le bord des champs riverains, conune cela n'est que trop commun en France.

Bornage des champs.

Tous les champs sont bornés, latéralement, par une ligne gazonnée que jamais on ne laboure: ce respect des limites, qu'on retrouve assez généralement en Allemagne sous la même forme , est un fait assez remarquable des mœurs rurales de ce pays.

Réunions territoriales,

de Plauen, des réunions territoriales forcées ont eu pour résultat Tagglomération des parcelles qui aboutissent toutes d'un côté à un chemin d'exploitation et présentent ainsi, grâces aux bordures latérales gazonnées, Taspect d'un damier irrégulier, non-mpins gracieux que commode pour toutes les opérations agricoles.

Ces réunions territoriales, ou agglomérations des parcelles d^un même propriétaire, sur une commune, par voie d^échange obligatoire , et moyennant compensation en aident, tendent à se multiplier en Allemagne, où elles produisent les résultats les plus avantageux , sous le rapport de l'économie et de la liberté d'exploitation. Le Palatinat badois, la Hesse, le Nassau, quelques parties de la Prusse , en ont successivement adopté Tusage , diaprés les conseils du célèbre professeur d'agriculture Burger. Dans le Nassau , ces réunions sont appliquées déjà, dit-on, à plus de 2 5,ooo hectares sur âo communes. On cite , entre autres , la commune de Hilgenrotb, qui avait avant la réunion 1,900 parcelles de terres et 900 de prés enchevêtrées, et qui les a réduites à 5o^ parcelles de terres et i54 de prés, par Tagglomération forcée , nommée consolidation dans ce pays. Le minimum parcellaire a été fixé, par arrêté du 1^ septembre 1829, pour le Nassau, k 12 ares environ pour les terres arables , et à 6 ares pour les prés.

Dans laHesse, co miDioium a été fixé comme suit par ordonnance du 1 8 octobre 1 834 ^

Terres arables de qualité inférieure, environ 33 arrs.

Idem de (pulité snpérieui% 17

Préa 8

Vignes et vergers 4

Jardins 2

Aisance des caltivateun.

Les cultivateurs jouissent presque tous d'une aisance plus que moyenne et ont des habitudes de confortable qui contrastent étrangement avec celles des plus riches fermiers français. Nous avons visité, à Dobraschûtz, près d'Altenboiu|[ , l'exploitation de lun de ces cultivateurs paysans, le sieur Zacharie Kressé, exploitation dont notre vénérable et dévoué compatriote M. Ottmann, de Strasbourg , avait donné la description exacte dans les termes suivants :

« En entrant dans la cour, nous crûmes être dans le domaine de quelque grand seigneur, à en juger par la propreté et Tordre qui y régnaient.

« Nous fûmes d abord conduits sur une pelouse verte située à côté de la maison d'habitation , et plantée tout autour de beaux dahlias et d'arbres fruitiers des plus belles espèces. Au milieu, se trouvait une longue table en noyer, sur laquelle il y avait bon nombre de tasses en porcelaine de Saxe dorées et argentées, un grand sucrier en argent et huit plats de friandises sucrées, qu'on n'aurait pu mieux faire à

Paris même. Vint ensuite le chef des domestiques de la maison, avec une grande cafetière en aident,

pour offrir du café

« Le maître de la maison nous montra ses écu-

ries , où Ton ne voyait pas les harnais suspendus à côté de la porte, et couverts de 'poussière et de boue; il y a pour eux, à côté de Técurie, une chambre particuiîëre , où les divers harnais, tant de labourage que de charois et de calèches, sont suspendus, ainsi que les selles et les brides ; tous brillent de propreté , et sont rangés dans le plus grand ordre. Toutes les éciuies &ont voûtées , hautes , bien éclairées et aérées.

«Cette ferme est bâtie toute en pierres; on

entre par une grande porte cochère dans une cour trèsspacieuse; au milieu est placé le fumier, entouré,

sur trois côtés, par un mur d^environ un mètre de hauteur. Entre ce mur et les bâtiments se trouve un trottoir fait 6n dalles, de manière qu'on peut circuler tout autour des habitations en toute saison, sans se salir les pieds. Des conduits souterrains dirigent vers le fumier les urines des écuries, ainsi que Feau de vaisselle de la cuisine. Cest par ces arrangements économiques que le paysan altenbourgeois sait tiret parti de tout ; aussi ne voit-on pas un brin de paille » ni la moindre ordure traîner dans la cour ; tout est soigneusenient balayé et de suite jeté par-dessus le mur sur le fumier. Au bas, du côté où il n'y a pas de mur, une porte en lattes à claire-voie sert de clôture à la

fosse ; c est là que les voitures arrivent pour chaîner le fumier

« Ce Zacharie Kressé n*a jamais reçu dautre

éducation que celle que reçoivent tous les écoliers des

bonnes écoles primaires de ce pays; il est député

de son district aux états. >

*En parlant d'un autre cultivateur, de la conunune de Craasa, M. Ottmann dit : « Là, nous fûmes reçus de la même manière ; siu* la pelouse verte de rigueur, nous vîmes absolument la même const^ction des bâtiments, la même distribution des écuries, le même établissement pour le fumier; seulement, cette ferme nout parut encore plus brillante que la première. >

Enfin , Thonorable M. Ottmann décrit ainsi la pièce de réception d'un troisième paysan altenboui^eois , de la commune de Creutzen : « Cest une belle chambre, garnie d'un canapé , de fauteuils et de chaises rembourrées, avec une grande glace, une pendule antique en armoire et une grande table en noyer; on nous y servit du chocolat avec toutes espèces de sucreries. »

Nous n'avons pas, du reste, éprouvé la même admiration que notre vénérable ami pour la perfection culturale des environs d'Altenbourg , et nous allons essayer de justifier notre opinion à cet égard.

Cultures,

L'assolement usuel des paysans dans toutes les parties de la Saxe les mieux cultivées, sans en excepter

le duché d'Altenboui^ et le territoire de la ville de T'harant elle-même, au sein de laquelle se trouve l'académie royale saxonne d'agriculture, parait être évidemment f assolement céréal, triennal, avec ja* ehëre plus ou moins bien conduite de façons , plus ou moins bien fiunée selon la proportion accessoire de prés naturels , et plus ou moins complètement ou partiellement occupée par des plantes sarclées , des fourrages fauchés et des cultures industrielles.

Le Voigtland fait seul exception à cette règle; Tassolementparaît y être pastoral, et de cinq années , savoir :

1** année. — Jachère fumée partiellement occupée par des pommes de

terre, de la vesce et du lin.

2* année. — Seigle et trèfle ronge et blanc. 3* et 4* années. — Trèfles fauchés ou pâturés. 5* année. — Orge ou avoine.

Dans d'autres parties, la céréale de mars nous a paru venir sur la jachère et donner la rotation suivante, bien inférieure à la précédente :

r Jachère fumée, occupée comme ci-dessus.

2* Orge on avoine.

3* Seigle avec graine de trèfle.

4* et 5* Trèfle fauché et pâturé.

Enfin , et comme exception , nous avons vu quelques trèfles rouges semés dans de Torge.

Dans les environs de Leipsig, Tassolement se présente à peu près comme suit :

1* Jachère fumée, dont 1/2 environ nae; et, sur Tautre moitié, pommes de terre, trèfle, millet, pots, peu de veices, betteraves, cboui et coba.

S* Seigle S/3, et froment 1/3.

3* Par exception , quelques navettes sur seigle ; mais génëralemefft avoine ]/2, orge 1/2.

Enfin , sur ie plateau qui domine Tharant du coté de Dresde , on rouve :

1* Jachère fumée, partie nue, partie en vosces, et partie en tr^ae.

2* Seigle et froment de moyenne beauté.

3* Avoine et orge , avec trèfle, dans une partie.

En dehors de cet assolement, on cultive encore, mais assez rarement, du houblon en très-petite quantité , à ce qu^il nous a paru ; des vignes produisant un vin sans renommée, près de Dresde et de Tharant; quelques autres plantes industrielles, cardières, cameline, gande, etc. et, par exception, une parcelle de luzerne.

Nonobstant Timperfection du système général d'économie agricole en Saxe , la bonne exécution des façons préparatoires, en général, donne à la végétation une vigueur qui contraste fort agréablement avec les misérables récoltes de la Bavière.

On trouve , dans la vallée de TElster, des prés bien nivelés, sur lesquels sont déposés des tas do compost destinés à les fumer. On voit aussi, dans les gorges, des irrigations plus nombreuses et mieux entendues.

Les champs portent des cultures de pommes de terre vigoureuses et parfaitement propres, des trèfles et des

seigles trèâ-beaux, des pâturages de trèfle blanc, verts et bien fournis, enfin jusqu'aux plantations de pins syl* vestres et d'épicéas semblent avoir un aspect de prospérité <jui leur manquait en Bavière.

Sole de jachère.

La jachère est encore disposée en bilions entre Hof et Plauen;. toutefois, ces bilions s'élai|;issept et sabaissent à mesure qu'on avance dans l'intérieur du pays « où ils font place à des planches tout à fait plates , même dans les terres les plus fortes et les plus humides.

La charrue, la herse et le rouleau généralement usités, sont d'une construction défectueuse.

La fumure que nous avons vue porter sur cette jachère près de Mylhau , au delà de Plauen , ne représenta it guère, à ce qu'il nous a paru, que le quart d'une bonne et complète himure, soit environ i5 à a 0,000 kilogrammes tout au plus par hectare.

Les trèfles blancs, qui servent de pâturage, sont défrichés vers le commencement ou le milieu de juillet, pour être jachères ; ils avaient reçu le premier labour seulement le a& juillet, où nous avons vu, près de Piauen, ce défrichement exécuté en planches d'environ 2 mètres de largeur. Ces trèfles sont généralement établis dans des seigles semés à plat , et dont la plus grande partie parait succéder à des céréales de mars. La pomme de terre occupe une partie notable de ces

jachères. En général, elle a, dans les cultures allemandes, une importance plus grande que dans nos départements de TEst eux-mêmes , et que ne soupçonnent pas les autres départements français. Cela tient surtout à la division de la propriété , plus grande en Allcma^e qu^en France, et à la possession du sol par les paysans, contrairement & ce singulier préjugé, de tous points erroné, qui nous représente constamment rAllemagnc constitutionnelle de notre époque comme la terre féodale du xv^ siècle, où les possessions des hauts barons, exploitées par de misérables serfs inhabiles à posséder, doivent nécessairement avoir des étendues incommensurables. Nous n avons point à nous occuper ici des institutions politiques du pays; mais il nous semble qu'en Saxe, notamment, la terre est infiniment plus libre , et la condition du paysan plus heureuse qu^elle ne Test généralement en France. Nous pensons encore, en voyant persister chez nous les barbares servitudes appelées droits de parcours et de vaine pâture, et mille autres que nous ne voulons point énumérer, que nous pourrions gagner beaucoup à adopter les principes d'économie rurale inscrits depuis longtemps dans la législation, saxonne, comme dans celle du plus grand nombre des Etats d'Allemagne. Mais revenons aux pommes de terre.

En général, cette culture est très-soignée; les rangs sont espacés d'environ o™,8 et les pieds un peu trop rapprochés sur la ligne, excepté chez M. Crusius. Les

liantes ont un aspect très-vigoureux et sont parfaitetient nettes de toutes herbes adventices.

Aux environs de Plauen, le buttage, exécuté à la nain, très-énergiquement , établît une sorte de rigole >u petit fossé entre chaque ligne de pommes de terre, brmant ainsi une planche plate, relevée, d^une certaine largeur, plutôt qu'un billon à arête vive , comme cela a lieu ordinairement avec le buttoir.

Dans les environs d'AItenbourg, les façons d*ameublissement et de nettoyage , pour toutes les plantes sarclées sur jachère, se donnent au moyen d'une petite herse triangulaire à barres latérales à charnière, s'ouvrant et se rapprochant par conséquent selon Tespacement et la nature des plantes à biner, et à dents ordinairement en fer, quelquefois en bois seulement. Cette petite herse pulvérise , sarcle et abat dans la raie les épaules de deux demi-billons , et une charrue butteur, qui passe immédiatement après, relève cette terre et rechausse les plantes. On ne peut rien imaginer de plus parfait que les façons données par ces deux instruments bineurs, traînés chacun par un cheval.

Le butteur présente une construction légère et assez remarquable. La perche est oblique et soutient un petit châssis en fer, qui avance ou recule sur cette perche au moyen de trous et d'une clef; ce châssis, à deux bras ou supports, soutient l'essieu d'une roue qui règle la profondeur à laquelle doit marcher l'instrument. Un triangle également en fer, dont l'essieu forme la base

et dont les côtés sont terminés par un crochet au sesmet, reçoit le palonnier et transmet le tirage en ligne directe avec la résistance.

Les autres racines cultivées sur la jachère ne le sont guère qu'aux environs d*Aitenbouig ; ce sont des betteraves en certaine quantité , et quelques choax raves et choax navets.

Les choux pommés sont cultivés d'une manière particulière sur les jachères des environs de Plauen. On les y plante par groupes de deux ou trois sur une espèce de mamelon formé par Faccumulation de la croûte du sol en butte allongée, mais isolée pour chaque groupe y et tenue très propre et très-meuhie. On comprend qu'il s'agit là d'un procédé de petite culture qui butte les plantes, en même temps qu'il fournit aui racines une profondeur plus considérable de terre vé-

gétale.

Près d'Âltenbourg, on cultive une grande quantité de choux rouges , toujours sur la jachère , et on les y tient parfaitement binés et buttés comme toutes les autres récoltes sarclées.

Les fourrages jachères sont: i^ le trèfle rouge ^ l'aies pois à fleurs blanches des jardins ^ 3® la vesce, A^ le trip blanc.

La base de l'enfourragement, outre le foin de prés, est évidemment le trèfle rouge semé seul ou en mélange avec le trèfle blanc , ou même le trèfle blanc semé seul dans le Voigtland, ce qui est l'exception, tandis que

i culture du trèfle rouge est tout à fait générale et peut ccuper inrês du quart des jachères, dans les contrées îs mieux cultivées. Ailleurs, il est beaucoup plus rare. )n le sème ordinairement sous les orges et qUelquedis sous des seigles.

Nous avons dit déjà la grande importance que les igronomes du Wurtembei^ attribuent à la culture en ;rand des pois de jardin , à fleurs blanches, et la préérence qu ils leur accordent sur la culture de la vesce. il nous a paru qu ils étaient Tobjet de la même prédilection en Saxe, chez les bons cultivateiurs de terres franches ou argilo-siliceuses. M. Crusius, à Sahlis, les trouve supérieurs pour Tengraissement du bétail, et plus productifs dailleurs , parce qu'on peut en vendre le grain au prix du seigle , généralement , mesure pour mesure.

Bien que rares encore, les champs de vesces sont un peu plus nombreux dans le Voigtland que dans les autres parties de TAUema'gne que nous avons visitées.

Quant au trèfle blanc, nous avons signalé Tu sage assez étendu qu on en faisait comme pâturage dans le Voigtland. La qualité supérieure de ce fourrage n est peut-être pas étrangère à lamélioration de l'espèce bovine dans cette contrée.

Les plantes industrielles cultivées sur la jachère sont : 1® fe lin y a* le colza ^automne y 3*^ le colza de printempi.On peut k peine ajouter à cette énumération le billet, cultivé dans les environs d' Altenbourg ; la came-

Une, dont nous n'avons vu quun seul champ aux es virons de Leipsig , et les citrouilles , qui y sont paiement une exception, et peut-être une culture jardinière en plein champ.

Le lin est la plus répandue de toutes ces plantes: cependant, le peu de soin donné à sa culture nous fait supposer quMI est surtout destiné aux usages domestiques de la famille, et qu^il n'est pas Tobjet d'un corn* merce important. Nous en avons vu de très-beau « cependant, en planches plates séparées par un sentier profond, aux environs de Plauen. Par contre, nous en avons rencontré de bien mauvais auprès d'Altenbourg. le 26 juillet, et qui semblait n'être levé que depuis quelques jours.

Le colza d'automne est cultivé par exception aux environs d'Âltenbourg , probablement parce qu'il entre difficilement dans la sole de jachère de l'assolement triennal. La récolte était enlevée, et nous n'avons pu en juger la beauté; l'inspection du chaume nous a fait voir qu'on le semait en lignes espacées de 55 centimètres, très-dru sur la ligne; qu'il n'était pas tenu net de mauvaises herbes , mais qu'il avait dû être rentré sans aucun égrenage. Quoi qu'on ait dit de rexécution parfaite des travaux de culture dans le pays d'Altenboui^, nous nous sommes fait cette réflexion, quen Alsace, on aurait déjà déchaumé ces colzas-jachères, ainsi que les navettes, qui ne Tétaient ppint encore ici« probablement dans l'intérêt des troupeaux de moutons.

L^e colza de printemps est lui-même assez rare, et DUS n^en avons guère vu de sole un peu considérable ue chez M. Crusius, à Sahlis, où il était beaucoup lus beau que partout ailleurs ; mais on en rencontre il moins quelques parcelles sur toute la route , depuis lof et Plauen jusqu^à Côthen dans le duché d'Anhalt.

Sole des céréales d'aatomne,

La sole de céréales d'automne est occupée par du \eigle, environ j, contre \ de froment Ces récoltes nous [)nt paru généralement sales et peu satisfaisantes; mais la vue du froment en Saxe, alors que depuis si longtemps, dans le pays de Bade, le Wurtemberg, la Ba> vière, et plus tard même en Prusse, nous ne rencontrions guère que de fépeautre, nous rendait cette culture particulièrement agréable. Nous en avons vu d^ailleurs de tout à fait bon aux environs de Plauen. Ces froments étaient encore sur pied le 39 juillet 1 8/14 ; une partie des seigles étaient rentrés, on les avait moissonnés à la faucille, très-haut, et très-mal ramassés, parce qull est d'usage de râteler ensuite les épis traînant dans le chaume , avant de laisser glaner ce dernier ou d*y envoyer les moutons.

Les gerbes , avant Fenlèvement , sont disposées de trois manières différentes :

Dans la première, que nous n'avons japaais vu pratiquer en France, on place sept gerbes; les quatre premières en croix, les épis au centre, puis, sur cette

croix, deux gerbes , et sur celles-ci une dernière , toutes trois parallèles , avec les épis dirigés uniformément è côté où vient ordinairement la pluie.

Dans la deuxième, on place douze geri>es, tonte^ en croix , comme les quatre premières du tas préc^ demment décrit.

Enfin, la troisième méthode, usitée déjà dans le nord-est de la France, où elle porte le nom de cavaliers, consiste à lier toutes les gerbes, à en dresser une au centre, à en appuyer quatre ou six autres autour, en écartant les pieds et réunissant les épis en fonne de cône, que Ton couvre ensuite d'une autre gerbe renversée. Cette méthode nous semble la meilleure de toutes celles que nous avons vu employer pour la codservation des grains coupés , en attendant leur engrangement ou leur mise en grosses meules.

Ces meules de grains sont assez rares en Allemagne: nous en avons cependant remarqué trois entre Alteobourg et Leipsig, et plusieurs autres de seigle aux environs de cette ville. Toutes étaient rondes et assez mal faites, comparativement surtout à ces petits chefsd'œuvre de régularité que Ton rencontre dans les plaines des environs de Paris.

Sole des céréales de mars.

La sole des céréales de mars se compose : i^ dV voine, 2* d'orge de diverses variétés, 3® de seigle de mars, 4" de blé de mars, 5® de navette.

Uavoine occupe la plus grande partie de son éteniue , et comme toutes les céréales faites sur chaume de éréales d^automne, elles est quelquefois de la plus hétive apparence. Nous en avons vu, près de Plauen, m champ d'une variété paniculée qui n'avait pas plus le o™,o6 à o",o8«de hauteur.

L'orge occupe une étendue presque égale à celle de Tavoine» et appartient à trois variétés très- distinctes, m moins :

1^ La variété tardive à barbes violettes , déjà signalée en Bavière, et qui était encore toute verte le a 5 juillet, dans les environs de Hof;

2^ L'orge éventail^ que Ton cultive sur une assez grande échelle, de Leipsig à Dresde;

3^ L'orge noire, dont nous avons vu une seule parcelle entre Âltenbourg et Leipsig.

Le blé de mars est une culture exceptionnelle dont nous avons rencontré quelques parcelles seulement entre Plauen et Reichenbach; quant au seigle de mars, nous en avons vu un seid champ, avec trèfle rouge semé dessous, dans cette même contrée.

La navette est moins rare, sans être autre chose encore qu'une culture exceptionnelle. On la sème à la volée, sur déchaumage de seigle, à ce qu'il nous a paru, dans les environs d' Altenbourg. La récolte en était complètement terminée , mais la grande quantité de jeunes plantes qui levaient dans le chaume laissait penser que Tégrenage avait été considérable.

Autres cultures hors d'assolement.

Les cultures suivantes que nous avons observées ec Saxe nous semblent y être tout à fait exceptionnelki

La vigne, auprès de Dresde et Tbarant. On la plante en lignes, et la culture et récbalassement sont à peu près ceux des vignes des environs de Blois.

Le houblon , dont nous avons rencontré la premièrf plantation , assez mal tenue « à Reichenbach ; que nous avons retrouvé cbez M. Crusius, sur environ 70 ares seulement, et auprès de Tharant sur le versant d*uDe montagne, à l'exposition nord-ouest.

La gaade, dont nous avons vu un seul champ au delà de Leipsig.

Les cardiéres ou chardons à foulon, dont nous avons remarqué deux ou trois champs près de Leipsig, et un plus grand nombre auprès de Hall , dans le Mersbourg.

Le sarrasin, auprès de Dresde seulement, dans un très-mauvais sol.

Le millet, quelques champs sur jachère, prés d'Aïtenbourg.

La camomille, jdont on rencontre un assez gracd nombre de petites parcelles, plantées en lignes, le long du chemin de fer d'Âltenbourg à Leipsig. Après avoir douté longtemps de la nature de la plante, nous sommes encore à nous expliquer Tusage que Ton peut faire d'une récolte aussi considéraMe. On dé-

signe cette plante sous le nom de thé, et il parait qu'elle remplace , en Allemagne, la feuille chinoise.

Nous avons dit déjà que la luzerne était également ici une culture exceptionnelle, dont nous avons rencontré deux parcelles auprès de Leîpsig et autant auprès de Hall. Quant au sainfoin, à la minette, etc. nous ne les avons pas même aperçus.

On voit par cette nomenclature , dans laquelle nous nous sommes efforcé de ne rien omettre, que les plantes cultivées en Saxe sont beaucoup moins nombreuses que celles d'Alsace et même du Wurtembei^. Par contre, le bétail, dont il nous reste à parler, est généralement supérieur à celui de ces deux pays, et surtout de FÂlsacc, si incroyablement arriérée sous ce rapport important.

Bestiojox.

Presque tous les chevaux consacrés aux travaux agricoles, en Saxe, sont élevés dans le pays, et bien que le sol y soit plutôt fort que léger, tous ceux que nous avons vus nous ont paru appartenir au type Mecklemboui^eois, c'est-à-dire à ces forts carossiers à large croupe , qu'on introduit en France pour la remonte des équipages de luxe seulement. La tête , Fencolure et les membres de ces animaux présentent une distinction qui flatte Tœil et rappelle chez eux une noble origine. L'abdomen et la croupe, quelquefois trop volumineux, laissent davantage & désirer, et ces chevaux

INSTBUCTION AQmCOLB. 20

manquent souvent, dit- on, (Ténergie et de fond. U n'est pas douteux, toutefois, que la France aurait Uwt à gagner en sécurité pour la remonte de sa cavalerie, si ses cultivateurs substituaient un type analogue a celui des masses vivantes, boulonnaîses , nivemaises ou autres, dont le volume et la rusticité les séduisent, et qu ils préfèrent généralement. Ici , conunc dans toute TAUemagne, le paysan nest point indolent et lourd comme dans le centre de la France; il est ieste« agile , aimant les chevaux , qu il traite avec une gramàe douceur, et bon cavalier. Comme partout aussi , les chariots légers à quatre roues et & timon, sont les seuls véhicules employés ; Tavant-train ne tourne pas dessous, et Tadresse des conducteurs et des animaux supplée seule aux imperfections assez nombreuses de leur construction.

U n y a pas de râtelier commun , fixé le long du mur, comme en France, dans la plupart des écuries, mais bien pour chaque cheval un petit râtelier en fer, représentant un quart de sphère, à peu près, comme ceux des étalons des hsras royaux du Pin , etc.

Les bœufs sont généralement employés aux travaux agricoles, et M. Crusius, notamment, les préfère beaucoup aux chevaux. Ils tirent au joug simple, frontal, si léger et si parfait, que nous avons déjà décrit, qui leur laisse toute leur liberté de mouvement et utilise toute leur force , sans être plus coûteux que nos jougs à deux bétes.

Ces boeufs appartiennent généralement à la jolie race ^Eger ou du Voigtland. Ils sont de nooyenne taille, plus petits et mieux conformés que les bœufs d^Ânspacb, au nez blanc, qui pourraient bien appartenir au même type. Leur poil est d^un brun rouge, leur cuir un peu trop épais généralement; leurs cornes, parfaitement régulières, mais quelquefois un peu grosses, sont dirigées en avant, courbées en haut vers la pointe, blanches dans presque toute leur étendue, noiree au bout. La tète est légère et Foeil vif; le cou court et mince, déchaîné de fanon; les membres bien musclés et fins de canon; la poitrine large, la côte bien ronde , le flanc court , et le bassin ou quartier postérieiu* lai^ et bien carré , quoique moins chargé et moios descendu derrière que dans notre belle race charoUaise.

Ces bœu& sont très-estimés comme travailleurs, et se vendent environ 35o francs la paire ( i ao thai^rs), pour cette destination.

i.e3 vaches habituellement entretenues dans le pays appartiennent généralement à la même race. On les dit eicellentes laitières , comparativement & leur consomn»ation, seule base d'une appréciation rationnelle, qu'on néglige trop fréquemment en France. Leur conformation est inférieure & celle des bœufs, en général.

Les vacheries sont aussi beaucoup mieux construites et tenues avec plus de soin , d'ordre et de propreté ,

qu*on ne le soupçonnerait généralement en France , où la malpropre^ du bétail est presque un point d'honneur dans certaines provinces.

Nous avons vu à la poste de Tharant, i o de ces vachesd^Ëger, avec 4 veaux, dans une étable parfaitement propre et bien aérée; il y, avait deux rangs de bêtes dos à dos, comme dans la plupart de nos mauvaises vacheries de ferme, mais le sol était carrelé, légèrement incliné jusqu'à la rigole qui , pour chaque rang de bêtes , entraîne les urines dans la fosse à purin. Ces deux rigoles parallèles étaient séparées par un chemin de service un peu plus élevé que leur niveau , et tenu aussi propre qu'on peut Timaginer. Une auge commune en pierre, avec un trou pour chaque vache, règne le loùg des murs, devant les animaux, dont les noms sont inscrits , sur une planchette peinte , au-dessus de chacun. A cet étiquetage près, la disposition de cette vacherie et sa propreté n ont rien d'exceptionnel et se retrouventpartoutdansle pays, chez les simples paysans.

Nous n'avons trouvé qu'aux environs de LeipsigFusage établi de laisser les vaches ruminer, pendant quelques heures chaque jour, sur le fumi er, clos de barrières à cet effet; mais cette méthode n'en est pas moins recommandable pour des animaux en stabulation permanente.

La conservation des taureaux jusqu'à Tâge de six ans est à la fois l'indice du soin qu'on apporte au choix des reproducteurs, et le moyen le plus sûr d'arriver promptement à l'amélioration des races.

EN SAÏE. 309

L.es trois bergeries royales de la Suisse saxonne vendant annuellement leurs béliers à des prix très-modérés (56 à 1 15 fr.], comme nous Tavons dit déjà, la production de béliers perfectionnés et fins , cbez les particuliers, ne saurait être en Saxe une spéculation ni même une opération avantageuse pour soi-même. Cette con-* séquence, qui pourrait être fatale dans un grand état comme la France ou la Prusse , produit un résultat contraire et fort beureux dans le royaume de Saxe.

La nécessité de prendre constamment dans la même souche les béliers mérinos employés au métissage des brebis du pays , a donné une grande uniformité* de type aux troupeaux qu'on y rencontre actuellement. La qualité de leur laine est bien connue cbez nous, le tassé n en est pas très-considérable généralement, mais la mèche a une bonne longueur moyenne , et le brin est nerveux et fin , de grosseur assez uniforme sur les diverses parties du corps. Le lavage à dos est général, et nous avons dit déjà que M. CnisiuS avait vendu 6 fr. 44 cent, le kilogramme, environ, en i844* Pour comparer ce prix à ceux obtenus en France , il ne faut pas oublier qu'ua droit de 7 francs par quintal s'oppose à la sortie des laines de Tunion des douanes allemandes; qu'un droit de ao p. 0/0, ad valorem, leur est imposé à Tentrée en France , et qu'à ces droits on doit ajouter les fixais de transport et les bénéfices commerciaux , ce qui porterait à 8 ou 9 firaocs le kilogramme le prix des laines françaises similaires.

Mais c est suplout par leur boime coofonnatioa que les moutons saxons nous ont paru supérieurs de beau- -coup aux métis mérinos , et aux mérinos purs français. Les cornes énormes, le chanfrein busqué, le fanon et les plis du cou, la longueur et le volume de» pattes, Fétroitesse de là poitrine, la saillie des épaules^ la longueur du flanc, qui rendent nos troupeaux hideux i voir pour tout homme de sens, et qui les prédisposent vraisemblablement à toutes tes maladies qui les déciment annuellement, ont disparu dans les troupeaux saxons, dont la tête est petite et conique , le cou court et sans pHs, la peau parfeitement tendue, la poitrine ouverte devant, les épaules écartées dessus, la côte ronde, le corps cylindrique et près de terre.

Ceatroupeauxnousontparu les plus parfaitsque nous ayœis vus en Allemagne ; ils sont incc«nparablen>eat supérieurs à ceux que nous avons visités en Wurtemberg et en Bavière, ou Ton ne semble pas accorder aux moutons la même importance qu^en Saxe et en Prusse. Dtfnè <je^ dernier pays, on trouve de très-beaux troupeaux, surtout au point de vue de la laine , mais moins bien ccmfbrmés, et plus petits de taiHe, en général, à cause de Texcessive maigreur d'une grande partie des pftturoges. La Silësie seule diflPère sous ce rapport, mais nous ne Tavons pas visitée avec assez d'attention pour pouvoir parler de ses troupeaux.

Les soins donnés aux mouton» suxons sont à la vérité quelque chose qui paraîtrait inouï dans {^usieurs

contrées de France, où le parcage semble Tuiiique soaci des fermiers , et daos lesquelles on perd constamment, sans chercher à y porter remède, 3o à Ôo p. o/o des animaux , de la maladie dite sang do rate ou de quelque autre affection à périodicité régulièrement annuelle.

* Ce sont toujours des hommes, et des plus inielli-' gents, qpiû exercent ici la profession de bergec Nous avons rencontré, près de Leipsig^ des troupeaux de moutons de boucherie composés d*environ 3oo tètes, mais M. Schweitzer de Tharant nous a assuré que ce nombre était exceptionnel , et que chaque berger d*un troupeau de mères n avait ordinairement à conduire et soigner que 60 à 80 bêtes adultes.

Le prix moyen de la viande de boucherie est évalué par M. Schweitzer, à 10 ou 13 thalers les cent livres sur pied, ou environ 80 à 96 francs les cent kilogram*mes. L*agriculture française vend souvent beaucoup moins cher les animaux qu eHe livre à la boucherie ,. et cependant le consommateur saxon obtient la viande à bien meilleur marché que celui de Paris.

M. Schweitzer dit que le prix moyen du détail est en moyenne ordinaire , pour le bœuf et le mouton , de 3 à 4 silbei^ros la livre saxonne, ou 80 centimes à 1 fir. 7 cent, le kilogramme.

Le propriétaire de Thôtel de Bavière , où nous étions descendu à Leipsig, qui jouit peut-être de quelque faveur, en raison de Ténorme consommation que doit

faire aDauellement son importante maison , nous a dit qu il payait le bœuf et le mouton 3 sbg. la livre saxonne, ou 80 centimes le kilogramme. Cette similitude entre le prix de vente au détail et celui du bétail sur pied, bien favorable au consommateur et au producteur^ tient évidemment à Torganisalion du conunerce de la boucherie , qui se contente , pour* son bénéfice « d'une valeur au plus égale à celle des issues. Ceux if^ liront cet ouvrage n'ont pas besoin qu on leur fasse observer que cette valeur est d'ailleurs très-considérable, puisqu'elle représente a o ou a 5 p. 0/0 du prix de Tanimal, et l'intérêt à ce taux d'un capital engagé pendant huit à quinze jours au plus , en moyenne , ce qui fait , annuellement 5oo p. 0/0 à i,2 5o p. 0/0, d'intérêt de ce même capital.

On paraît élever peu de porcs et de volailles , relativement , dans les fermes saxonnes.

Nous avons dit déjà que la fabrication des engrais laissait beaucoup à désirer « et nous avons décrit cette fabrication; nous n'y reviendrons pas ici.

Nous ajouterons seulement qu'on fait quelquefois usage de composts de terre , de fiunier et de chaux. Nous avons vu, au bout d'un champ de trèfle, un de ces composts préparé ; la terre et le fumier étaient stratifiés par couches, et la chaux était disposée à côté, pour l'y mêler, vraisemblablement, lorqu'elle serait complètement éteinte.

Plantations, bois et forêts.

Nous avons fait remarquer déjà que les plantations, même d^arbres fruitiers , sur le terrein des routes, entre les tas de matériaux déposés pour Tentretien de cellesci^ ne les empêchaient pas d'être en excellent état, tandis que celles de Bavière , qui ne sont pas plantées , généralement , étaient déplorables à la même époque. Outre les essences dont dous avons parlé déjà , nous avons remarqué près de Plauen une avenue de mélèzes , mousseux et de chétive apparence , ce qui tenait vraisemblablement à ce que ces arbres étaient étouffés par une ligne extérieure d'épicéas , plantés en contreallée.

On trouve , en entrant en Saxe , un grand nombre de jolies remises de pins et d'épicéas, tellement éparses dans les montagnes, au milieu des prairies naturelles et des cultures , que le pays entier sembla former xm charmant jardin aurais.

Un de ces bouquets de bois, planté en mélèzes, nous a paru vigoureux et du plus bel effet.

> Le pin d'Ecosse et Tépicéa forment la masse de ces plantations dans les montagnes, et ce dernier offre partout dès Fâge de quinze à vingt ans, à oe qu'il nous a paru, les plaies qu'on fait à son écorce poiu* en extraire cette résine de Saxe si renommée pour enduire les tonneaux destinés à la conservation de la bière. On plante aussi quelquefois cet arbre autour des

champs, pour en faire des haies qui nous ont paru très-bonnes.

En général , Taménagement et rexploitation des bois en Saxe nous Ont semblé très-intelligents et bien soignés. Pour àiler d'Altenboui^ à Sahlis, on traverse une belle forôt de chênes et bouleaux mélangés, exploitée en taillis sous futaie, avec une proportion modérée de réserves qui nous ont paru de la plus vigoureuse végétation. Il est juste d'ajouter que le sol est éminemment favorable à ces deux essences.

Nous avons remarqué que la plupart des chênes de cette forêt étaient élagués vet tronc : la plaie était nettement parée , et comme l'opération parait commencer sur les baliveaux, pour se continuer à chaque coupe du taillis , il y avait peu de ces plaies qui fussent extrêmement larges. L'écorce lisse et brillante et la forme pyramidale de ces arbres nous font supposer qu'ils doivent promptement couvrir d'écorce ces mutilations. Il ne nous a pas été possible d'apprendre si c'était une expérience nouveile ou suflEisamment vieille, au contraire, pour qu'on eût acquis la certitude qu'elle n'offre aucun danger pour la qualité des bois d'œuvre , quand on les débitera.

EMSBI6NKMSHT AGRICOLE.

L'honneur d'avoir placé l'instruction agricole sons y protection et la haute direction du gouvernement ppartient au Wurtemberg , où l'organisation de Tinsitut d'Hohenhein sur les bases actuelles remonte à 1818; mais la Prusse avait été le berceau des écoles ragriculture , puisque la fondation de Moegelin par Fillustre Thaêr date de 1 8o6. Les ciconstances politiques n'étaient point alors favorables à Tagriculture de ce pays, et l'incomparable talent du fondateur de Moeg^in soutint seul la réputation de cet établissement, qui réunissait 25 & 3o, et jusqu'à 3 à élèves. Ce fut en 1819, seulement, que le gouvernement le constitua institut royal, et assimila les professeurs à ceux des gymnases pour le rang et le traitement payé par le trésor, sous la condition imposée au propriétaire fondateur de recevoir gratuitement quelques élèves de Berlin.

Il est à remarquer, toutefois, qu'aujourd'hui la Prusse est, à peu près y le plus arriéré des états allemands, sous le rapport des écoles d^agriculture , et qu^elle ne

peut plus soutenir aucune comparaison à cet égard avec le Wurtemberg. L*abandon à Findustrie privée, subventionnée par TEtat, de la direction et de Feiploitation des instituts agricoles , paraît être la causa principale de cette infériorité relative.

Les moyens d'instruction agricole, en Prusse, se composent :

1^ D'instituts ou académies royales d'agriculture;

3® D'écoles d'agricidture d'un degré moins âevé, entreprises particulières sur lesquelles le gouvernement ne parait pas exercer d'action dirigeante ,

3° D'écoles spéciales :

A . de praticulture ,

B. d'art forestier,