PORCHERIE ET BASSE-COUR

Porcherie, basse-eour et oolombier.

L'espèce porcine, malgré la renommée des variétés du Lauragais, de la Gascogne et du Quercy, laissait en générai beaucoup à désirer dans, le pays toulousain au dix-huitième siècle. Il semble que le sentiment aveugle de répulsiou que ces animaux inspiraient aux gens bien éhoés ait influé sur les cultivateurs eux-mêmes. Aucune idée d'amélioration ne présidait aux accouplements, et les porcelets recevaient rarement dans le jeune âge les soins et Talimontation desquels dépend leur avenir. On se bornait à leur distribuer quelques glands et à les lâcher dans les dépaissances ; au^si c'étaiL liierveille de voir conmient leur conformation s'était mise en harmonie avec cette existence nomade. Dans les villages, un unit j ne porcher rassemblait, chaijue matin, au son de la corne, tous les porcs du lieu et les conduisait ilans les communaux ; le soir venu, chacun regagnait bruyamment sou logis, où I attendait un brouet pins ou moins substantiel. Gomme les porcs ne recevaient en général qu'une nourriture insuffisante et (]u'il fallait l'aller chercher de çà de là, souvent même au loin, les jambes gagnaient en longueur ce que le tronc perdait en volume, et ces races efflanquées possédaient en effet plus d'aptitude à fournir une course longue et rapide qu'à bien prendre la graisse.

Dans la dernière période de leur existence, les porcs recevaient de la farine de maïs ou do seigle, du son recueilli dans le ménage, et, s'il se pouvait, des glands; car on attribuait à ce fruit la propriété de rendre la chair plus ferme et plus nourrissante.