LÉGUMES

varie de 1 hectol. à 1 hectol. 50 et gui atteint jusqu'à 3 hectol. dans les environs de Garaman. £n général, on opère le battage à Taide du fléau ; mais lorsqu'on dispose de quantités oousidérables^ on fàit usage d'un rouleau en lx>is, garni de lames transversales très saillantes, usité pour égrainer le froment. Le sol bipn amendé et faien nettoyé par la culture des lèves est, en outre, débarrassé de bonne heure de cette récolte, en sorte qu'on a le temps liécessaire j»uur le dis]>oser à recevoir une eiiililavure.

On sait que dans notre Midi, on les salaires sont relativement peu élevés, le bétail assez jaie et l'usage de la viande fastidieux avec les grandes dmleurs, c est aux légumes que nos populations rurales empruntent, en ^^rande partie, les suppléments azotés destinés à compléter leur alimentation. La fève, en particulier, qui est deux fois plus nourrissante <iue le fi*oment, à poids ^al, joue un rôle considérable dans le régime de nos pay* sans. Ils la mangent soit en vert, soit cuite avec du porc salé et accommodée à la soupe. Autrefois, ils mélangeaient la farine des lèves à celle du blé, communément dans la proportion d'un douzième. Cette pratique, fort usitée avant la Révolution, était encore très répandue, il y a cinquante ans. Elle tend aujourd'hui à disparaître. A l'état sec, la fève ne s'emploie guère que pour le bétail- Elle est fort ^j^ontée par les chevaux. Selon Yvart, ils ne se nourissent pas moins bien avec trois (juarts de boisseau de féveroUes qu'avec un Msseau d'avoine. D'un autre côté, on sait qu'après le lait, il n'est pas, pour les jeunes veaux ^ d'alimentation f>r<''fèrable à lalarine de fèves.

L'admirable propriété <|ue possède cette légununeuse de tirer de l'atmosphère la plus grande partie de sa substance, la rend particulièrement propre à enrichir les champs dans lesquels on Tenfouit en vert. Sous ce rapport, elle est pour les terrains argileux ce que le sarrasin est pour les sols humides et légers de nos montagnes^ et le lupin pour ceux dans lesquels la silice domine.

1 1. — Haricots.

StAtisti^ne. — Caltura. — Rendemento. — Variétéi.

Après la fève, le liaricot est le légume (^ui occupe la plus grande place dans nos cultures. Il s'étend sur près de 7,000 iiee tares, dont 3,818 dans l'arrondissement de Saint-Gandcns , 1, i35 dans relui de Toulouse, 1,154 dans rarrondissenieiit de Muret, et 481 dans celui de ViUefranche. C est que, là même où le haricot n est pas

l'agriculture ÛKl'UIS 178U.

considéré comme une récolte principale, il est, à Tinstar de la fève, cultivé 8ur une multitude de petites parcelles par tous les

colons : métayers, iiialtres-valet», estivandiers, bergers, (jui le consomment en vert rl en sec dans lt3ur mrria|;^e. Sa teneur en azote est, d'après M. ilf Gaspariu, de 4,30 pour 100 à l'état sec et de 3,91 à l'étal normal.

Le haricot, l^nijours cultivé sur jarlirre. réussit sur tous les sols riches et irais, soit que ces qualités dérivcul de leur nature ou des amendements combinés avec des iabou^^s pix^fonds. Toutefois, les terrains légers et substantiels sont ceux sur lesquels le rendement est, à la fois, le plus égal et le plus élevé. Dans les localités où les haricots sont cultivés comme récolte principale, on donne deux ou trois labours et les hersages nécessaires pour que le sol soit bien ameubli. On sème» en avril et dans la première quinzaine de mai, en ligues espacées à 65 centimètres. C'est anssi à la même épo(iue qu'on ensemence les haricots que l'on associe aux cultures de maïs. Dans les deux cas, tous les san higes se duuueai a la aiaiu. Il y aurait iiuuntestablenient avantage h mettre entre les laiij^ées une distance suflisante pour laisser passer la houe k cheval. Le rendement moyen du haricot, cultivé en récolte principale, est d'environ 15 hectol. à fhectare. U ne dépasse guère 4 ou 5 hectol. en récolte additionnelle. Le produit est d'ailleurs fort casuei. Une méthode sûre de le rendre moins variable et plus élevé consiste à donner au labour une profondeur d'au moins 25 cen timètres et à l'accompagner d*une bonne fumure. On ue saurait oublier, en effet, que le haricot, faisant exception parmi les légumineuses, est une plante épuisante et que, par conséquent, sa culture ne saurait constituer une excellente préparation pour le blé qu'à la coiidUiou d'être pratiquée sur des terrains d'une lecondité excej>tionuelle ou bien eiuichis i»ar des eu.i:i';ns abouilauts. Dans l'Alsace, uii la culture t'st mieux entendue que chez nous et le climat plus humide, ou obtient jusqu'à 29 heoiûl. . par hectare.

Les haricots de Moutastruc sont les plus renommés de la Haute- Garonne. Ils appartiennent ii la variété naine, qui est la quarantaine abr\tardie {crantillouno), dont le grain est plus petit et plus ari*ondi que celui de l'espèce commune qu'on cultive conjointe* ment avec elle. Celle-ci parait être une dégénérescence du haricot de Soissons. Elle est plus productive que Faotre et donne facilement '20 hectol. à Theclare quand la saison est pr opice. .J'ai même entendu citer, à Saiul-Geiiiès, un rendement exceptionnel de 35 hectol. à l'heclare.

Dans les clos irrigués, on cultive principalement deux variétés

LÉOLMEvS.

qui doaueat un rendement merveilleux : Tune naine {momgé)^ qni dérive du haricot dit flageolet; l'autre grimpante {gaulut)^ qu^on désigne dans le commerce »ou8 le nom de mange'timt^ On sème en tout temps, depuis la fin des gelées jusqu^au mois d'août. Le produit, vendu en vert pour la consommation de la ville, s'élève quelquefois au chiffre brut de 1,000 Cr. par liectai'e.

i 3. — IienliUe {Hervum lei^), Statistiipia. — Coltun, — Variétés. — Keiid«in«tit.

De même que la fève est plus particulièrement le légume du pauvre, de même la lentille, à cause de son prix élevé, figure exclusivement sur les tables bien servies. La teneur en azote de ce légume est un peu plus considérable que celle du haricot, puisqu'il dose à Fétat sec 4,40 pour 100.

Il se plait dans les sols argilo-siliceux et les terrains calcaires; on le cultive assez eu grand sur les coteaux qui séparent la partie inférieure du bassin de l'Hers, de la vallée du Girou, pai-ticulièremeut daus les communes de Saiut-Loup, Pechboiiiiieu et Montberon. D'après la statisti( pu; ofïicielle, il occupait, eu 18G0, 15(3 hectares dans ^aIToudi^»uiu^;li[ de luuluusi». u dans celui de Muret, t*t près (le 20 dans celui de N'illefranche ; il est à peu près iuconau dans rarioudisseuienl de Saint-Gaudeua*

Ou place la lentille sur les terres qui ont porté le froment et qu*on a eu la précaution de labourer avant Thiver. On achève de préparer le sol au printemps par de nouvelles façons et on sème en avril ou en mai, à raison de 80 litres par hectare. Généralement, on dispose le grain en lignes continues espacées à 65 centimètres ; d'autres fois, on sème en touffes, et 11 n*est pas rare de voir intercaler des légumes d'espèce différente entre les rangées des lentilles. La variété commune cultivée dans la Haute-Garonne est la lentille de Soissons abâtardie. On y récolte, en outre, sous le nom vulgaire de mérillouj l'espèce naine de la montagne.

Deux sarclages suflisenl le plus souvent pour nettoyer le sol; an second, les bons euUivateui*s rauièuenl la terre autour de la plante. Ils ont soin aussi de réserver pour les lentilles un engrais bien déconipuse. Mallieureusement, c'est là rexce|tliDu. Eu négligeant de ces utiles prati({ues, on augmente nolal)lement l'incertitude des résultats. Les brouillards sont très funestes aux lentilles ; aussi doit-on bannir cette culture des lieux qui y sont particulièrement exposés.

934 l'aoriculthrb ospun 1789.

Le i*endement varie de I? à 18 hectol. par hectare; mais la

plante fonnut. outre la graine, un foui rage très nutritif, qu'on a le tort de n»» pas mettre toujours à profit. L'esijrit de routine fait ainsi sacrifier une ressource qu'on estime ailleurs à l'égal du meilleur foin.

1 4. — Poit ohteli». Pois.

Poit chioh« : enltnre, vttigM. — Poit grb. — Poit cmrré. — Poit v«rt.

Le pois chiche (cker arUtintm et, en langage vulgaire, sêsirou^ bicuî) se plaît sur les terrains argile** calcaires peu sujets au brouillard. Il est répandu dans la partie la plus accidentée du canton de Moutastruc ; on le sème ordinairement sur des terres qui ont porté du mais et que Ton a ouvertes, avant Thiver, au moyen de la bêche ; deux façons à la charrue complètent la préparation du sol. Les remailles s*opèreut dans la première quinzaine d avril ; on espace les lignes à 70 centimètres environ. Un sarclage et un Luttage sont jugés indispensables; le produit est à 2)eu jjr-'^s de ?0 tiectol. par hectare.

Le pois chiclu^ est recherché pour la distillalion ; on i'eiuploie aussi en purée dans le Languedoc. En Asie et «ni Afrique, ce légume joue un rôle bien plus considérable dans 1 alimentation humaine. Les fanes constituent un excellent fourrage qu'on laisse perdre trop souvent

n en est de même de celles du pois gris ou bisaiUe^ qui sont si estimées dans le Nord, qu'on y cultive cette plante uniquement pour les recueillir. Les animaux ne se montrent pas moins avides de son fruit, et c'est sous le nom de pois à vache, à brehis ou à agneau, qu'on désignait autrefois la bisaille. Les pigeons font une guerre si active aux jeunes pousses, qu'on est obligé de Êaiire garder les semis. Cette culture n*a jamais eu une grande importance dans la Haute-Garonne, oïl il semble rependant qu elle pourrait prendre une plus large place; le pois, qui aime les terrains secs plutôt qu'humides, et légers plutôt que forts, y rençxontrerait des expositions convenables. On sait que cette plante enfouie en vert constitue une injune lamure.

La gesse ou pois carré, qui est ])\u< exigeante que le pois l'oud, est à peine connue dans le département.

D'après la statistique de 1860, les pois secs, dénomination sous laquelle paraissent être comprises toutes les espèces et variétés, occupaient 800 hectares environ dans la Haute-Garonne; Tarrondissement de Toulouse en comptait 400 ; ceux de Muret et

PLANTES A RACINS AUM£2«TA1RB<

de Saint-Gaudens, moins de 200 chacun ; enfin, celui de Ville-

ftranche, 30 environ.

Depuis quelques années, la culture des pois verts est Tobjet d'une exportatiou considérable sur Paris et d'autres grandes villes.