PORCHERIE ET BASSE-GOUR

Porcherie, basse-cour et colombier.

L'espèce porcine, malgré la renommée des variétés du Lau* ragais, de la Gascogne et du Quercy, laissait eu général beaucoup à désirer dans * le pays toulousain au dix-huitième siècle. Il semble que le sentiment aveugle de répulsion que ces animaux inspiraient aux gens bien élevés ait influé sur les cultivateurs eux-mêmes. Aucune idée d'amélioration ne présidait aux accouplements, et les porcelets recevaient rarement dans le jeune âge les soins et l'alimentation desquels dépend leur avenir. On se bornait à leur distribuer quelques glands et à les lâcher dans les dépaissances ; aussi c'était merveille de voir comment leur conformation s'était mise en harmonie aveccette existence nomade. Dans les villages, im unique porcher^ rassemblait, chacune matin, au son de la corne, tous les porcs dn lieu et les conduisait dans les communaux ; le soir venu, chacua. regagnait bruyamment son logis, où l'attendait un brouet plus ou moins substantiel. Comme les porcs ne recevaient en général qu'une nourriture insullisante et qu'il fallait l'aller chercher àe çà de là, souvent même au loin, les jambes gagnaient en longueur ce que le tronc perdait en volume, et ces races efflanquées possédaient en effet plus d'aptitude à fournir une course longue et rapide qu'à bien prendre la graisse.

Dans la dernière période de leur existence, les porcs recevaient de la farine de maïs ou de seigle, du son recueilli dans le ménage, J et, s'il se pouvait, des glands; car on attribuait à ce fruit la propriété de rendre la chair plus ferme et plus nourrissante.