LÉGUMES. S

qui domieut uu rendement merveilleux : Tune naine (inoungé)^ qui dérive du haricot dit flageolet ; l'antre grimpante {gouhU)j qu'on désigne dans le commerce sous le nom de munge-taut. On sème en tout temps, depuis la fin des gelées jusqn au mois d*aoùt. Le produit, vendu en vert pour la consommation de la ville, s'élève quelquefois au chiffre brut de 1,000 fr. par hectare.

§ 3. — Lentille {Hervum leris).

Statistique. — Culture. — Variétés. — Kendement.

De même que la fève est plus particulièrement le légume du pauvre, de môme la lentille, à cause de son prix élevé, figure exclusivement sur les tables bien servies. La teneur en azote de ce légume est un peu plus considérable que celle du haricot, puisqu'il dose à Tétat sec 4,40 pour 100.

Il se plaît dans les sols argilo-siliceux et les terrains calcaires; on le cultive assez en grand sur les cotpaux qui séparent la pai'tie inférieure du bassin de THers, de la vallée du Girou, pai*ticulièremeat dans les communes de Saint-Loup, Pechbonnieu et Montberon. D'après la statistique officielle, il occupait, en 1860, 156 hectares dans l'arrondissement de Toulouse, 47 dans celui de Muret, et près de 20 dans celui de Villefranche ; il est à peu près inconnu daus l'arrondissement de Saint-Gaudens»

On place la lentille sur les terres i^ui ont porté le froment et qu'on a eu la précaution de labourer avant Thivcr. On achève de préparer le sol au printemps par de nouvelles façons et on sème eu avril ou en mai, à raison de 80 htres par hectare. Généralement, on dispose le grain en lignes continues espacées à 65 centimètres ; d'aiitres fois, on sème en touffes, et il n*est pas rare de voir intercaler des légumes d'espèce différente entre les rangées des lentilles. La variété commune cultivée dans la Haute-Garonne est la lentille de Soissons abâtardie. On y récolte, en outre, sous le nom vulgaire de mérillou, l'espèce naine de la montagne.

Deux sarclages suffisent le plus souvent pour nettoyer le sol; au second, les bons cultivateui*s ramènent la terre autour de la plante. Ils ont soin aussi de réserver pour les lentilles un engrais bien décomposé. Malheureusement, c'est là l'exception. En négligeant de ces utiles pratiques, on augmente notablement l'incertitude des résultats. Les brouillards sont très funestes aux lentilles ; aussi doit-on bannir cette culture des lieux qui y sont particulièrement exposés.

S34 l'aoriculturb depuis 1789.

Le rendement varie de 12 à 18 hectol. par hectare; mais la plante fournit, outre la graine, un fourrage très nutritif, qu'on a le tort de ne pas mettre toujours à profit. I/esprit de routine fidt ainsi sacrifier une ressource qu'on estime ailleurs 'à Tégal du meilleur foin.

§ 4. — Pois chiche. Pois.

Pois chiche : culture, usages. — Pois gris. — Pois carré. — Pois xert.

Le pois chiche {ciccr arietimtm et, en langage vulgaire, sésérou^ bècut) se plaît sur les terrains argilo- calcaires peu sujets au bi'ouillard. Il est ré^jandu dans la partie la plus accidentée du canton de Montastruc ; on le sème ordinairement sur des terres qui ont porté du maïs et que Ton a ouvertes, avant l'hiver, au moyen de la bêche ; deux façons à la charrue complètent la préparation du sol. Les semailles s'opèrent dans la première quinzaine d'avril ; on espace les lignes à 70 centimètres environ. Un sarclage et un huttage sont jugés indispensables ; le produit est k peu près de 20 hectol. par hectare.

Le pois chiche est recherché pour la distillation ; on l'emploie aussi en purée dans le Languedoc. En Asie et en Afrique, ce légume joue un rôle bien plus considérable dans Talimentalian humaine. Les fanes constituent un excellent fouiTage qu'on laisse perdre trop souvent.

Il en est de même de celles du pois gris ou bisaille^ qui sont si estimées dans le Nord, qu'on y cultive cette plante uniquement pour les recueillir. Les animaux ne se montrent pas moins avides de son fruit, et c'est sous le nom de pois à vache, à brebis ou à agneau, qu'on désignait autrefois la bisaille. Les pigeons font une guerre si active aux jeunes pousses, qu'on est obligé de faire garder les semis. Cette culture n'a jamais eu une grande importance dans la Haute-Garonne, où il semble cependant qu'elle pourrait prendre une phis large place ; le pois, qui aime les terrains secs plutôt qu'humides, et légers plutôt que forts, y rencontrerait des expositions convenables. On sait que cette plante enfouie en vert constitue une bonne fumure.

La gesse ou pois carré, qui est plus exigeante que le pois i*ond, est à peine connue dans le département.

D'aprt»s la statistique de 1860, les pois secs, dénomination sous laijuelle paraissent être comprises toutes les espèces et variétés, uccrupaient 800 hectares environ dans la Haute-Gai*onne ; l'arrondissement de Toulouse en comptait 400 ; ceux de Muret et